Wieprzowina duszona z warzywami

Gulasz idealnie pasuje do warzyw, czy to duszonych, pieczonych warzyw, czy sałatek. Wieprzowina duszona z warzywami to kompletna potrawa, która nie wymaga przystawki. Ma harmonijny smak, uwodzicielski aromat i apetyczny wygląd. Ponadto danie to jest bardzo satysfakcjonujące. Dodatkową zaletą, którą docenią ruchliwe gospodynie domowe, jest łatwość przygotowania.

Funkcje gotowania

Aby wieprzowina duszona z warzywami była doskonała, wystarczy znać kilka małych tajemnic.

• Stare mięso jest gotowane przez długi czas i nadal pozostaje twarde. Z tego powodu należy preferować młode mięso wieprzowe: stare ma tłuszcz z żółtawego odcienia, młode - białe. Na tej podstawie można wybrać mięso nadające się do duszenia z warzywami.
• Cięcie wieprzowiny na duszenie nie powinno być zbyt małe, chyba że przepis wymaga innego. Zazwyczaj kawałki są wykonane z półtora do dwóch centymetrów, czasem nawet więcej. Niezależnie od wielkości kawałków, należy je przeciąć przez włókna. Potem szybko się gotowały, namaczały w sosie i stawały się miękkie i soczyste.
• Potrawa z schłodzonego lub parzonego mięsa będzie bardziej miękka i soczysta niż z mrożonego. Jeśli chcesz ugasić mięso, które było w stanie zamrożenia, należy je powoli rozmrażać, a następnie dobrze marynować przez co najmniej godzinę lub dwie.
• Forma krojenia opisana w przepisie jest najlepiej zachowana, ponieważ w tym przypadku danie będzie wyglądać apetycznie, co również nie ma ostatniego znaczenia.
• Wieprzowina duszona najlepiej w grubym garnku lub kotle, w skrajnych przypadkach w głębokiej żeliwnej patelni. Garnki i kotły z cienkimi ścianami nie nadają się do tego.

W przeciwnym razie osobliwości gotowania wieprzowiny duszonej z warzywami zależą od wybranego przepisu.

Wieprzowina duszona z warzywami - klasyczny przepis

Danie kaloryczne: 2186 kcal na 100 g: 110 kcal.

Skład:

• polędwiczki wieprzowe (łopatka) - 0, 7-0, 8 kg;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• papryka słodka - 0, 5 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• suszona bazylia - 10 g;
• pietruszka i koperek (opcjonalnie) - 30 g;
• olej roślinny - 80-100 ml;
• sól do smaku;
• zmielony czarny pieprz do smaku;
• woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Umyć wieprzowinę, pokroić na kawałki około 2 cm.
• Umyć, osuszyć i drobno posiekać zieleninę nożem, jeśli go użyjesz. Jeśli nie, przejdź od razu do następnego kroku.
• Usuń łuski z żarówki. Umyj cebulę, osusz, pokrój na małe kawałki.
• Na papryce pokrój łodygę, uderz w nasiona. Umyj paprykę i pokrój w paski.
• Obierz i umyj marchewkę, zetrzyj ją na duże kawałki. Nie wolno używać tarki do koreańskich sałatek.
• Napełnij pomidory wrzącą wodą. Po kilku minutach wyjąć z wody i usunąć popękaną skórę. Pokrój mięso na małe kawałki o dowolnym kształcie.
• Rozgrzać olej na patelni, smażyć w nim mięso, solić i pieprzyć. Kiedy wieprzowina zmienia swój kolor (szary), umieść ją w garnku lub kotle, gdzie będzie duszona z warzywami.
• Na tej samej patelni, gdzie wieprzowina była duszona, włóż cebulę i marchewkę. Smażyć je przez 7-8 minut i przejść do wieprzowiny.
• Połóż posiekaną paprykę na wieprzowinie i plasterki pomidorów na wierzchu.
• Wlać wystarczającą ilość wody, aby całkowicie przykryła mięso i warzywa.
• Podpalić i ugasić pod pokrywką 30 minut po zagotowaniu wody.
• Dodać bazylię, zioła, w razie potrzeby dodać sól. Przykryj ponownie i wyłącz na kolejne 10-15 minut.

Wieprzowina przygotowana według tego przepisu może być podawana jako osobne danie, jednak będzie również dobrze łączona z ziemniakami, ryżem lub kaszą gryczaną. Przy użyciu dodatków danie okaże się jeszcze bardziej satysfakcjonujące.

Wieprzowina duszona z ziemniakami, cukinią i bakłażanami

Danie kaloryczne: 4616 kcal na 100 g: 117 kcal.

Skład:

• wieprzowina - 1 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• papryka słodka - 0, 5 kg;
• bakłażan - 0, 2 kg;
• cukinia - 0, 2 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• cukier - 50 g;
• sól do smaku;
• czerwona papryka - do smaku;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• olej roślinny - 100 ml;
• woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Pokroić wieprzowinę na średniej wielkości kawałki (po 2-3 cm).
• Pokroić cebulę na półpierścienie.
• Obierz marchewki, przeciąć je na pół wzdłuż, pokroić w półpierścienie. Jeśli otrzymasz cienką wydłużoną marchewkę, możesz ją pokroić w kółko - tak, aby była jeszcze piękniejsza.
• Obierz nasiona, umyj papryki, pokrój je na półpierścienie.
• Pokroić umyte pomidory.
• Obierz ziemniaki, pokrój każdy ziemniak na 6-8 kawałków.
• Pokroić bakłażana w kostkę, posypać solą. Po 20 minutach spłukać bieżącą wodą i wysuszyć.
• Umyć cukinię, pokroić w kostkę. Kostki powinny być wystarczająco duże, nie mniej niż centymetr, ponieważ warzywa będą długo duszone.
• Pokrój czosnek na niezbyt drobne plasterki.
• Dodaj masło na patelnię (połowa wskazana w przepisie), włóż do niego mięso, smaż, aż powstanie apetyczna skorupa. Przenieś do kotła lub garnka grubościennego. Wymagana pojemność raczej pojemna - na 4, 5-5 litrów.
• Podsmaż cebulę na innej patelni. Dodać cukier i koncentrat pomidorowy, dusić przez 10 minut. Załóż mięso.
• Na patelni, gdzie przygotowano zazharka, nalej szklankę wody, a następnie wlej do pojemnika z mięsem.
• Podpalić i ugasić kwadrans po gotowaniu.
• Dodaj warzywa, sól i pieprz. Umieść pieprzu i liście laurowe. Wlej około pół litra wody.
• Dusić przez kolejną godzinę pod pokrywką, od czasu do czasu mieszając wieprzowinę z warzywami. Jeśli woda zostanie odparowana, dodaj trochę więcej. Ogień podczas gaszenia nie powinien być zbyt intensywny: woda na patelni powinna być lekko bulgotająca, ale nie gotująca się.
• Po przygotowaniu potrawy pozostaw ją pod pokrywką na kolejną ćwierć godziny, po czym można ją już ułożyć na talerzach i podać do stołu.

Dla gotowanej wieprzowiny nie są wymagane żadne przystawki.

Wieprzowina duszona z warzywami i zielonym groszkiem

Zawartość kalorii w naczyniu: 2405 kcal na 100 g: 99 kcal.

Skład:

• wieprzowina (nietłusty kawałek szyi lub łopatki) - 0,5 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• papryka słodka - 0, 3 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• cukinia - 0, 3 kg;
• świeży lub mrożony zielony groszek - 0, 2 kg;
• olej roślinny - 60 ml;
• sól - 10 g;
• woda lub bulion - 0, 3-0, 4 l;
• zmielony czarny pieprz do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wieprzowinę, pokroić na stosunkowo małe kawałki (około półtora centymetra).
• Pokroić obrane cebule i jedną marchewkę na małe kostki.
• Pokroić resztę marchwi na małe kawałki.
• Umyć cukinię i pokroić w kostkę i pół centymetra.
• Pokroić słodką paprykę na małe kwadraty, po umyciu i usunięciu nasion. Czerwona papryka wygląda najpiękniej w gotowym naczyniu.
• Jeśli groch jest zamrożony, napełnij go zimną wodą, aby rozmrozić przez 10 minut. Świeże po prostu umyć.
• Na patelni z masłem smażymy kawałki mięsa. Musisz smażyć na dużym ogniu, aż pojawi się złoty kolor.
• Połóż mięso.
• Umieść pokrojoną w kostkę cebulę i marchewkę, smaż je przez 5 minut.
• Wróć mięso na patelnię, smaż je z cebulą i marchewką na średnim ogniu przez kolejne 5 minut.
• Wlać szklankę wody, sól, pieprz i gotować przez pół godziny pod pokrywką.
• Dodaj pozostałe warzywa, w razie potrzeby dolej wody i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
• Dodaj zielony groszek, wymieszaj i dusić na cichym ogniu przez kolejne 5 minut.
• Pozostaw naczynie pod pokrywką przez kolejne 10 minut, a następnie podaj.

Wieprzowina duszona z tym przepisem z warzywami wygląda bardzo elegancko i apetycznie. Smak potrawy również nie zawodzi.

Wideo: wieprzowina duszona z warzywami - miękka, delikatna, aromatyczna