Bigus z mięsem i kapustą

Bigus należy do tradycyjnych polskich potraw, chociaż ludzie z krajów bałtyckich i innych krajów uważają to danie za swoje. W klasycznej polskiej wersji na bigus należy używać świeżej i kiszonej kapusty, wszelkiego rodzaju mięsa (najczęściej wieprzowiny lub mieszanki wieprzowiny i wołowiny). Aby poprawić smak potrawy, często dodaje się boczek, wędzone mięso, grzyby i suszone śliwki. Aby dodać kwas pomidorowy lub świeże pomidory do bigusa, pojawiła się nieco później. Ale takie przepisy są dziś uważane za klasyczne. Późne warianty bigusa obejmują przepisy z ziemniakami, ryżem, mięsem mielonym. Najważniejszą rzeczą jest wiedzieć, jak ugotować klasyczny bigus z mięsem i kapustą, pozostałe warianty zależą tylko od wyobraźni i produktów dostępnych w kuchni.

Funkcje gotowania

Bigus może różnić się składem, ale klasyczna technologia jego przygotowania często się nie zmienia. Dlatego, aby stworzyć naprawdę pyszny bigus, który niewiele różni się od oryginału, musisz znać tylko kilka chwil.

• Główną zasadą smacznego bigusa jest stosowanie produktów wysokiej jakości. Muszą być świeże, nieskażone. Istnieją inne wymagania dotyczące mięsa. Preferowane jest więc mięso młodych zwierząt, ponieważ jest ono szybciej przygotowywane, okazuje się miękkie i miękkie. Ponadto obserwuje się, że świeże mięso w bigusie jest bardziej soczyste niż zostało poddane zamrażaniu i późniejszemu rozmrażaniu. Jeśli musisz użyć zamrożonego produktu, pozwól mu rozmrozić w lodówce. W tym przypadku jego struktura ulegnie minimalnym zmianom, a mięso nadal pozostanie dość soczyste.
• Zgodnie z tradycyjnymi recepturami bigus stosuje się dwa rodzaje kapusty: świeżą i kapustę kiszoną, mieszając je w różnych proporcjach. Bardzo ważne jest, aby kapustę myć i dobrze prasować przed dodaniem do naczynia. W przeciwnym razie danie może być zbyt kwaśne.
• Klasyczna technologia gotowania bigusa polega na oddzielnym przygotowywaniu mięsa i kapusty w pierwszym etapie. Z reguły mięso smażone jest na patelni, samodzielnie lub z cebulą, a kapusta jest duszona aż do połowy ugotowana. Następnie składniki są łączone i przygotowywane razem.
• Aby bigus nie przykleił się podczas gaszenia, dodaje się do niego wodę. Nie jest konieczne, aby wziąć dużo, ponieważ ważne jest, aby danie było grube, bez nadmiaru płynu.
• Jeśli tłusta wieprzowina jest wykorzystywana do przygotowania bigusa, nie zaleca się używania masła do smażenia: stopiony z niego tłuszcz wystarczy, by zbrązowić kawałki, ale nie spalić.

Dodatkowa przystawka nie jest wymagana. Podawać na ciepło lub na zimno.

Klasyczna wieprzowina Bigus

Skład:

• świeża kapusta biała - 0,6 kg;
• marchew - 150 g;
• wieprzowina - 0, 4 kg;
• kapusta kiszona - 0, 2 kg;
• kiełbasa wędzona - 0, 2 kg;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• sól, zmielony pieprz - do smaku;
• kminek - 10 g;
• groch ziele angielskie - 3 szt .;
• olej roślinny - 20-30 ml;
• śliwki pestkowe - 60 g;
• wytrawne białe wino - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Mięso dobrze spłukać, osuszyć papierowymi serwetkami, pokroić na małe kawałki.
• Obierz i pokrój kiełbasę w paski.
• Uwolnij świeżą kapustę z ospałych liści. Nashinkuyte.
• Opłucz kapustę pod bieżącą wodą, ostrożnie wykręć rękami.
• Wlej śliwki ciepłą wodą, po 20 minutach wyciśnij suszone owoce i pokrój je w cienkie podłużne kawałki.
• W szklance wymieszać koncentrat pomidorowy i wino.
• Obierz i posiekaj marchewkę.
• Podgrzej patelnię, smaruj ją olejem. Połóż wieprzowinę na patelni i smaż ze wszystkich stron, aż stanie się złotobrązowe.
• Dodaj marchew i kiełbasę do mięsa. Rozłóż to wszystko przez 5 minut. Sól do smaku i mieszania. W razie potrzeby mięso może i pieprz.
• Umieść świeżą kapustę w rondlu, mieszając z kapustą. Wlać mieszankę wina i koncentratu pomidorowego. Ustaw na małym ogniu i zgaś 10 minut.
• Umieść smażone mięso i kiełbasę w rondlu. Dodaj śliwki, przyprawy. Nadal gotuj naczynie na małym ogniu przez kolejne pół godziny. Jeśli cały płyn na patelni wrze, można dodać trochę wody.

Przed podaniem bigusa wskazane jest posypanie świeżymi ziołami, po pocięciu go nożem. Do tego nadają się koper i pietruszka.

Classic bigus wołowy

Skład:

• świeża kapusta biała - 0,3 kg;
• kapusta kiszona - 0,3 kg;
• wołowina - 0, 3 kg;
• marchew - 0, 3 kg;
• cebula - 100 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• wytrawne czerwone wino - 100 ml;
• sos pomidorowy - 40 ml;
• liść laurowy - 2 szt .;
• śliwki pestkowe - 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Dobrze umyć wołowinę, osuszyć serwetkami, pokroić w cienkie paski, jak wołowina stroganoff.
• Wypłucz kapustę, ściśnij ją.
• Drobno posiekaj świeżą kapustę nożem.
• Obierz marchewki. Przetrzyj go za pomocą drobnoziarnistej strony tarki.
• Obierz cebulę. Wytnij żarówkę na 4 części. Wytnij każdą część na cienkie kawałki - otrzymasz ćwiartki krążków cebuli.
• Namocz suszone śliwki na 20 minut w ciepłej wodzie przed umyciem. Wyjąć z wody, osuszyć, pokroić w cienkie kawałki.
• Podgrzej połowę masła na patelni, włóż do niego kawałki wołowiny i smaż je na średnim ogniu, bez zamykania patelni pokrywką, aż utworzy się skorupa.
• Dodaj cebulę i marchew do wołowiny. Smaż je z warzywami przez 10 minut.
• Dodaj śliwki do wołowiny, smaż przez 5 minut.
• Podgrzej pozostałe masło na innej patelni, włóż do niego mieszaninę świeżej i kapusty. Mieszaj przez 10 minut mieszając.
• Umieść kapustę i mięso w grubym garnku lub kotle. Sól, pieprz, dodać przyprawy i liście laurowe.
• Wymieszać wino z sokiem pomidorowym i wlać tę mieszaninę do rondla bigus.
• Umieść garnek na kuchence. Gotuj kapustę i mięso pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny.

Harmonijne połączenie mięsa, świeżej i kiszonej kapusty, innych warzyw i suszonych śliwek czyni to danie wyjątkowym. Jest tak smaczny, że może być podawany nie tylko jako danie główne, ale także jako zimna przekąska do świątecznego stołu.

Klasyczny przepis na bigus z mięsem i wędzonym mięsem

Skład:

• wołowina - 0, 2 kg;
• wieprzowina - 0, 2 kg;
• schab wędzony - 100 g;
• tłuszcz - 50 g;
• kapusta biała (świeża) - 0,5 kg;
• kapusta kiszona - 0, 2 kg;
• marchew - 100 g;
• śliwki - 30 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• wino wytrawne, białe lub czerwone - 50 ml;
• pasta pomidorowa - 10 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć miąższ wieprzowy i wołowy, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pokroić w kostki o średnicy około półtora centymetra.
• Pokrój boczek na małe kawałki.
• Pokroić wędzony schab w małe kostki, o połowę mniejsze niż kostki wołowe.
• Drobno posiekaj świeżą kapustę.
• Przepłukać kwaśną kapustę, zagnieść, wymieszać ze świeżą.
• Rozmrażaj śliwki, napełniając je ciepłą wodą. Pokroić w cienkie, długie plasterki.
• Marchewkę obrać, drobno posiekaną lub drobno startą, używaną do gotowania koreańskich sałatek.
• Pokrój czosnek na małe kawałki. Zamiast świeżego czosnku można użyć granulatu, mierząc go do smaku.
• Rozpuścić koncentrat pomidorowy z winem.
• Połóż bekon na patelni, podpal go. Gdy tłuszcz zaczyna się topić, włóż surowe mięso na patelnię. Smażyć na średniej intensywności, aż plasterki zostaną pokryte rumianą skórką.
• Dodać marchewkę, smażyć z mięsem przez 5 minut.
• Dodaj śliwki, kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.
• Wlej trochę oleju roślinnego do innej patelni, podgrzej.
• Umieść kapustę w gorącym oleju, smaż przez 10 minut.
• Połączyć kapustę z mięsem, umieszczając je w garnku o grubych ścianach i dnie. Dodaj przyprawy i wino do sosu. Nie zapomnij o soli.
• Delikatnie gotuj pod szczelną pokrywką przez 30 minut.

Bigus przygotowany według tego przepisu ma niezrównany smak. Smak wędzonego mięsa nadaje potrawie szczególny charakter.

Bigus jest w języku staropolskim z mięsem, kapustą i grzybami

Skład:

• mięso (wieprzowina, wołowina) - 0, 2 kg;
• mięso wędzone - 0, 2 kg;
• boczek - 150 g;
• świeże grzyby - 0, 2 kg;
• kapusta kiszona - 0, 2 kg;
• świeża kapusta - 0,5 kg;
• korzeń selera - 50 g;
• cebula - 100 g;
• śliwki - 100 g;
• wino śliwkowe - 150 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Mięso, płukanie i suszenie, pocięte na małe kostki, nie więcej niż 1 cm.
• W ten sam sposób pokroić wędzone mięso i boczek. Mieszanie produktów nie jest konieczne.
• Umyć grzyby, osuszyć serwetką. Pokroić na małe kawałki.
• Pokroić kapustę na kwadratowe tworzywa o szerokości około 2 cm.
• Opłucz kapustę, dobrze wyciśnij.
• Lekko wymieszaj suszone śliwki, trzymając je przez ćwierć godziny w ciepłej wodzie. Odcedź i pokrój w cienkie paski.
• Obierz korzeń selera i pokrój w drobną kostkę.
• Obierz cebulę, posiekaj ją nożem.
• Na dnie dużej patelni z nieprzywierającą powłoką lub kociołkiem, włóż bekon, używając około 100 g tego produktu. Włóż ogień i smażyć smalec, aż cały tłuszcz się z niego rozpuści. Usuń skwarki.
• Włóż mięso i smaż przez 5 minut.
• Dodaj wędzone mięso i smaż przez kolejne 5 minut.
• Umieść kapustę na durszlaku i trzymaj nad parą przez 10 minut.
• Przenieś mięso na ściany patelni, umieść świeżą kapustę na środku. Smażyć przez 10 minut, mieszając.
• Dodaj kiszoną kapustę, wymieszaj zawartość patelni. Gotuj na małym ogniu, mieszając przez 5 minut.
• Podgrzej pozostały tłuszcz na oddzielnej patelni, podgrzej z niego tłuszcz. Wyjmij go z patelni, włóż do niego korzeń selera i cebulę. Brązuj ​​je przez 5 minut.
• Dodaj grzyby do korzeni. Ugotuj, aż nadmiar wilgoci wyparuje.
• Umieść grzyby z korzeniami w rondlu z kapustą. Dodaj śliwki, sól i przyprawy. Wlać wino śliwkowe.
• Przykryj patelnię pokrywką i gotuj bigus przez 15-20 minut.

Bigus, ugotowany według staropolskiej receptury, będzie dobrą przekąską dla mocnych napojów. Można go jednak używać nie tylko jako przekąski. Jest to idealne miejsce zarówno na rodzinny obiad, jak i na gości.

Bigus z mięsem i kapustą, przyrządzany według klasycznych przepisów, jest smacznym, aromatycznym i bardzo satysfakcjonującym daniem. Jednocześnie nie można powiedzieć, że trudno go przygotować. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie zrobić pyszny bigus, znając podstawowe sekrety i przepisy.