Ciasto na shangi

Shangi to tradycyjne danie kuchni syberyjskiej, są to płaskie placki posmarowane puree ziemniaczanym. Zwykle to ciasto jest wytwarzane z ciasta drożdżowego, ale możliwe są inne opcje. Najłatwiejszą receptą na ciasto shangi jest kefir. Niezależnie od wybranej opcji pieczenia, goście i gospodarstwo domowe z pewnością ucieszą się z rezultatu.

Funkcje gotowania

Na Uralu shangi są przygotowywane w wielu rodzinach, mimo że ciasto dla nich jest zwykle nakładane na osady i trzeba czekać, aż się dopasuje. Ale dzięki znajomości ogólnej teorii poradzisz sobie z tym zadaniem nawet bez doświadczenia.

• Produkty do ciasta drożdżowego wykorzystują świeże, o temperaturze nieco powyżej temperatury pokojowej (od 30 do 40 stopni). W niższych temperaturach drożdże nie zaczną działać. Gorące potrawy też nie będą działać: wysokie temperatury zabijają bakterie powodujące fermentację. W związku z tym jaja są pobierane z lodówki z wyprzedzeniem, woda i mleko są podgrzewane.
• Rzadko, ale zdarza się, że drożdże w sklepie są niskiej jakości lub tracą swoje właściwości w wyniku długotrwałego lub niewłaściwego przechowywania. Aby nie przenosić produktów na próżno, drożdże rozcieńcza się w ciepłej przegotowanej wodzie lub mleku, dodając przepisaną ilość cukru i odczeka 10-15 minut. Jeśli po określonym czasie na powierzchni nie pojawi się czapka z pianką - drożdże zostaną uszkodzone, ciasto z nimi nie wzrośnie. Jeśli drożdże działają i pojawi się piana, możesz przejść do następnego etapu przygotowania ciasta.
• Mąkę z ciasta drożdżowego należy przesiać. Robi się to nie tylko po to, by oczyścić je z małych śmieci. Głównym zadaniem - nasycenie mąki tlenem, dzięki czemu ciasto będzie przewiewne i delikatne.
• Po wyrobieniu ciasta drożdżowego, przykryj go ręcznikiem i pozostaw do ogrzania przez 2 godziny. W tym czasie należy nacisnąć 1-2 razy. Po 2 godzinach ciasto wzrośnie, zwiększając swoją objętość o 2-2, 5 razy. Jeśli nie podniesie się, temperatura w pomieszczeniu jest zbyt niska - ciasto należy przenieść w cieplejsze miejsce. Zazwyczaj obok kuchenki w kuchni jest najcieplej.
• Ciasto drożdżowe musi być chronione przed przeciągami, w przeciwnym razie spadnie.
• Jeśli robisz ciasto na shangi bez drożdży, daj mu szansę się położyć - stanie się bardziej giętki. Do takiego testu należy użyć proszku do pieczenia lub przynajmniej sody.

Z zbliżonego ciasta formują tortille wielkości dłoni, okrywają je puree ziemniaczanym i przesyłają do nagrzanego piekarnika. Shangi podaje się na herbatę, mimo że nie są wystarczająco słodkie na deser. Możesz także przesłać shangi jako osobne danie.

Klasyczny przepis na test shangi

Skład:

• mąka - 0, 8-1 kg;
• drożdże prasowane - 150 g;
• mleko - 0,5 litra;
• woda - 100 ml;
• cukier - 40 g;
• sól - duża szczypta;
• wanilina (opcjonalnie) - 1 rok.

Metoda przygotowania:

• Posiekaj drożdże na małe kawałki, włóż do miski, przykryj ciepłą wodą (około 30 stopni), dodaj cukier, dobrze wymieszaj i pozostaw na 15 minut.
• Po czekaniu, aż drożdże zaczną pracować, przesiej mąkę. Wlać do płynnej mieszaniny około połowy mąki, dodać sól i wanilię, dobrze wymieszać.
• Ciepło mleczne. Wlej mleko do ciasta, ciągle mieszając. Pozostaw na ciepło przez 3 godziny.
• Wlewając mąkę, zagnieść gęste, ale miękkie ciasto, które nie przykleja się do dłoni. Ile mąki potrzeba, zależy od jej jakości.
• Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia na 1, 5-2 godziny.

Następnie kawałki wielkości przepiórki można oddzielić od ciasta i uformować z nich ciastka. Gdy ciasto wzrośnie, będziesz miał wystarczająco dużo czasu, aby ugotować nadzienie.

Ciasto Shangi z suchymi drożdżami i jajkami

Skład:

• mąka - 0, 8-1 kg;
• jaja kurze - 2 szt .;
• woda - 0,2 l;
• cukier - 80 g;
• drożdże suszone - 11 g;
• mleko - 0,3 l;
• margaryna - 150 g;
• olej roślinny - 20 ml;
• sól - szczypta;
• wanilina - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, dodając do nich łyżkę cukru.
• Przesiać mąkę. Dwie szklanki tymczasowo nalewamy. Wymieszać pozostałą mąkę z trzema łyżkami cukru, soli i wanilii.
• Połącz jajka i ciepłe mleko w osobnym pojemniku, ubij trzepaczką, dodaj napar i dobrze wymieszaj.
• Zrób studnię w mące, wlej do niej mieszaninę. Zagnieść ciasto.
• Zrób dziurę w środku ciasta, wlej stopioną margarynę. Ugniataj rękami.
• Podczas dodawania mąki, która została wcześniej odłożona, zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto.
• Włóż ciasto do dużego rondla, przykryj ręcznikiem, pozostaw na 1,5 godziny.
• Wlać ciasto olejem roślinnym, zmiażdżyć. Pozostaw na następną godzinę.

Po określonym czasie ciasto będzie gotowe do użycia. Jego objętość wzrośnie o co najmniej dwa razy.

Ciasto Shangi bez drożdży

Skład:

• mąka - 0,5 kg;
• proszek do pieczenia - 5-6 g;
• kefir - 0,25 l;
• masło - 100 g;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, odłożyć na pół.
• Wymieszać pozostałą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, wlać do niej kefir, wymieszać.
• Dodaj zmiękczone masło, wymieszaj ponownie.
• Podczas dodawania pozostałej mąki zagnieść ciasto.
• Posyp ciasto mąką, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.

Pomimo braku drożdży w recepturze tego ciasta, shanghi z niego uzyskiwane są prawie tak bujne jak gotowane według klasycznej receptury.

Dla mieszkańców Syberii shangi jest jednym z ulubionych rodzajów pieczenia, ten smak jest im znany od dzieciństwa. Każda gospodyni będzie w stanie przygotować shangi i uwierz mi, jeśli nie możesz się pomylić z ciastem i pysznym nadzieniem ziemniaczanym, nie będzie żadnych obojętnych degustatorów.