Błyskawiczne ciasto francuskie

Wiele gospodyń domowych, chcąc rozpieścić dom z domowymi ciastami, woli kupić ciasto francuskie. Nawet jeśli produkt sklepu nie spełnia wymagań narzuconych przez specjalistę kulinarnego, produkt jest nadal popularny. Wynika to z faktu, że gotowanie ciasta francuskiego w domu jest kłopotliwe. Aby uzyskać warstwową strukturę, konieczne jest wielokrotne zwijanie przedmiotu i chłodzenie go. W rezultacie proces może potrwać pół dnia. Jednak niektórzy piekarze wiedzą, jak zrobić natychmiastowe ciasto francuskie. Sztuka nie jest zbyt skomplikowana. Poznawszy kilka subtelności, nawet początkujący kucharz będzie w stanie go opanować.

Funkcje gotowania

Tradycyjna technologia wytwarzania ciasta francuskiego zapewnia jego wielokrotne walcowanie z następnym chłodzeniem po każdym walcowaniu: w ciągu 30 minut, jeśli przygotowuje się ciasto bez drożdży, 2 godziny - jeśli przygotowuje się drożdże. Ale są sposoby, które pozwalają ci raz zagnieść ciasto, ostudzić je przez około godzinę i używać zgodnie z przeznaczeniem. Ale aby przygotować takie ciasto, musisz znać kilka niuansów. Nie zapominaj o innych przepisach dotyczących przygotowywania baz do pieczenia mąki.

• Aby struktura ciasta okazała się warstwowa bez wielokrotnego walcowania, konieczne jest równomierne rozprowadzenie na niej nie stopionego masła. Jeśli masło nie zostanie zmiękczone podczas przygotowywania ciasta, pożądany efekt zostanie osiągnięty. Aby to uzyskać, wszystkie składniki są chłodzone do maksimum, czasami nawet w zamrażarce. Mieszaj je tak szybko, jak to możliwe, starając się wyeliminować kontakt z rękami testowymi.
• Ciasto francuskie powinno mieć luźną konsystencję, aby nie było ugniatane, ale po prostu zebrane w jedną iw tej formie jest usuwane w lodówce.
• Jeśli chcesz szybko przygotować drożdżowe ciasto francuskie, używaj suchych drożdży, najlepiej szybko działających.
• Mąka z ciasta musi być wysokiej jakości. Od pieczenia mąki o niskiej jakości staje się brzydka i często ma nieprzyjemny smak. Ale olej można bezpiecznie zastąpić margaryną, o ile ma wysoką zawartość tłuszczu.
• Mąkę należy przesiać przed połączeniem z innymi składnikami. Odbywa się to nie tylko w celu pozbycia się małych śmieci i larw owadów, ale także w celu nasycenia ich tlenem. Po przesianiu staje się kruchy i lekki, łatwiej jest go wymieszać z innymi składnikami. Pieczenie okazuje się bardziej delikatne i przewiewne.
• Kwas przyczynia się do zwiększonego nakładania warstw, dlatego czasami sok z cytryny lub ocet jest zawarty w przepisie na ciasto francuskie błyskawiczne.

Ciasto francuskie nie musi być używane od razu. Można go zamrażać i przechowywać w zamrażarce przez okres do dwóch miesięcy, w razie potrzeby.

Bez drożdży ciasto francuskie

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• masło - 0,4 kg;
• woda - 0,2 l;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sól - 2 g;
• sok z cytryny - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Wpisz szklankę przegotowanej wody, włóż ją na chwilę do zamrażarki - powinna stać się lodowata. Umieść tam olej.
• Przesiać mąkę.
• W misce rozbij jajko, dodaj sól, sok z cytryny i wodę z lodem. Ubij produkty trzepaczką. Tymczasowo wyjmij miskę z płynną mieszanką w głównej komorze lodówki.
• Olej tarty na przesianej mące. Tarka od czasu do czasu posypać mąką. Po rozdrobnieniu 100 g oleju, chipsy olejowe natychmiast wciera się mąką i przesuwa mąkę na bok.
• Szybko zbierz wszystkie ugotowane mąki maślane na kupce, zrób studnię w środku. Wlać do niego wcześniej przygotowaną płynną mieszaninę. Mieszaj szybko łopatką.
• Działając tak energicznie, jak to możliwe, uformuj kulkę z powstałej masy i umieść ją w lodówce na godzinę, po owinięciu jej folią spożywczą, aby chronić ją przed wpływem warunków atmosferycznych.

Po określonym czasie ciasto francuskie można zwinąć i wykorzystać do wyrobu ciast, ptysiów i innych potraw.

Natychmiastowe ciasto drożdżowe

Skład:

• mąka pszenna - 0, 55 kg;
• masło - 0, 2 kg;
• drożdże suszone - 7 g;
• mleko - 120 ml;
• woda - 80 ml;
• cukier - 15 g;
• sól - 5 g;
• jajo kurze - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej wodę do 30 stopni, dodaj do niej drożdże, sól i cukier, wymieszaj. Odczekaj 10 minut, aż woda pokryje się pianką, wskazując, że drożdże zarobiły.
• Złam jajko do miski, wlej do niego mleko podgrzane do 30 stopni, ubij je.
• Dodaj mieszaninę zaczynu do mieszanki jajek mlecznych, wymieszaj, pozostaw w ciepłym miejscu.
• Przesiej mąkę na blacie. Wytnij schłodzone masło na małe kawałki, rozłóż je na mące. Pokrój mąkę i masło nożem w różnych kierunkach.
• Zbierz na stosie miękisz mąki, zrób w nim dziurę, wlej przygotowaną płynną mieszaninę. Wymieszaj składniki szybko.
• Szybko zbierz ciasto do miski, nie zagniatając go. Włóż do torby i przechowuj przez 2 godziny w lodówce.

Szybkie ciasto francuskie wykonane według tego przepisu jest idealne na rogaliki i ciasto Napoleona.

Natychmiastowe ciasto francuskie na margarynie i śmietanie

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• margaryna - 0, 2 kg;
• żółtko jaja - 1 szt .;
• sól - duża szczypta;
• śmietana - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Umieść margarynę w zamrażarce na 15-20 minut, następnie umieść ją na powierzchni roboczej stołu i drobno posiekaj nożem.
• Umieść margarynę w misce, dodaj do niej ochłodzone żółtko i śmietanę. Wymieszać łyżką.
• Przesiać mąkę, wymieszać z solą i wlać do miski z innymi produktami.
• Szybko wymieszaj składniki łyżką.
• Gdy masa staje się wizualnie jednorodna, zwiń ją do pokoju, włóż do torby i włóż w 1, 5-2 godziny do lodówki.

Z ciasta wykonanego według tego przepisu ciasto jest delikatne i przewiewne, przez długi czas nie zestala się.

Szybkie ciasto francuskie na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• margaryna lub masło - 0,25 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• kefir - 0,25 l;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Wlać schłodzony kefir do miski, rozbić jajko, dodać sól, ubić.
• Stopniowo wlewając przesianą mąkę do powstałej ciekłej mieszaniny, zagnieść gęste ciasto. Przetaczając ją w kulę, wyczyść ją przez 10-15 minut w lodówce.
• Rzuć schłodzone ciasto na prostokątną warstwę. Jedna trzecia margaryny pokroić w cienkie płytki, przykryć je środkową częścią ciasta. Złóż go w kopercie i rozwałkuj.
• Połowę pozostałej margaryny na środku warstwy, wygładzając ją. Złóż ciasto ponownie w kopercie i rozwałkuj.
• Umieść pozostałą margarynę na cieście, złóż ją ponownie, rozwałkuj i złóż ponownie.

W ciągu godziny ciasto należy schłodzić, umieszczając je w głównej komorze lodówki, po czym można zacząć formować z niego produkty.

Szybkie ciasto francuskie jest prawie tak samo warstwowe jak tradycyjna technologia, nie gorsze pod względem właściwości organoleptycznych. Jego gotowanie nie przynosi gospodyni wielu kłopotów i nie zajmuje dużo czasu.