Ciasta z nadzieniem, w którym jedna krawędź służy jako podstawa wypełniacza, a druga pokrywa, nazywane są olejarniami. Tradycyjne soki powinny być półotwarte, tzn. Ich górne i dolne krawędzie nie zaciskają się. Najczęściej są one robione z twarogiem, ale można znaleźć opcje z rybami, mięsem, warzywami, jagodami i owocami. Klasyczne produkty wykonane są z ciasta kruchego przygotowanego z dodatkiem fermentowanego produktu mlecznego, ale ciasto na sokowirówki może być inne: krem, masło, gotowane bez dodatku masła i margaryny.
Funkcje gotowania
Ze wszystkimi różnicami w przygotowywaniu odmian ciasta dla ochnikov istnieje kilka zasad, które nie zależą od przepisu.
- Mąkę z ciasta należy przesiewać. Tylko wtedy produkty będą delikatne i przewiewne. Podczas przesiewania mąka jest nie tylko oczyszczana ze ściółki, ale także nasycana tlenem, stąd efekt.
- Smakosze mówią, że najsmaczniejsze są sokowirówki z ciasta zmieszanego z masłem i tłustą śmietaną, chociaż można wyrabiać je w margarynie z kefirem.
- Nie zaleca się dodawania dużej ilości mąki do ciasta na soczysty czas i wyrabiania ciasta: w ten sposób produkty będą zbyt twarde, a nie wystarczająco kruche. Jak tylko ciasto przestanie przyklejać się do rąk, ugniataj je.
- Jeśli gotujesz soczyste i pikantne nadzienia, cukier należy dodawać do ciasta w minimalnej ilości.
- Każde ciasto przed gotowaniem z niego powinno leżeć. Ciasto piaszczyste przez 1-2 godziny, wyczyszczone w lodówce, drożdże, wręcz przeciwnie, pozostawić ciepły do wyrośnięcia. Ciasto Choux pozostawia się na 20-30 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto nie jest przykryte skórką, jest przykryte ręcznikiem lub folią spożywczą.
- Piec sokowirówki w rozgrzanym piekarniku, aż będą lekko zrumienione. Przed włożeniem do piekarnika są one rozmazane jajkiem, dzięki czemu stają się złote i apetyczne.
Po ugotowaniu wolno im położyć się na kulki owsiane na 1-2 godziny, przykryte ręcznikiem, tylko wtedy stają się miękkie i kruche. Wstępne podgrzanie ich przed podaniem nie jest akceptowane, ale możesz to zrobić, zwłaszcza jeśli gotujesz produkty z rybą lub nadzieniem mięsnym.
Klasyczny przepis na ciasto na sokowirówkę
Skład:
- kurze jaja - 1 szt .;
- masło - 50 g;
- śmietana - 150 ml;
- mąka - 0, 3-0, 35 kg;
- sól - szczypta;
- soda - 3 g;
- cukier - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Najpierw usuń olej z lodówki, aby zmiękł. Pokonaj mikserem, dodaj 50 g cukru, wymieszaj.
- Złam jajko do osobnej miski i przetrzyj je solą i pozostałym cukrem.
- Wymieszać masę jajową z masłem, dodać śmietanę. Pokonaj wszystko mikserem przy niskiej prędkości lub ubij do uzyskania jednorodnej kompozycji.
- Przesiać mąkę, wymieszać z sodą.
- Wylewając mąkę na małe kawałki w małych porcjach mąki i mieszając, zagnieść ciasto, które jest miękkie, ale nie klei się do dłoni. Trochę mąki może pozostać.
- Włóż ciasto do plastikowej torby i włóż do lodówki na godzinę. W tym czasie można gotować farsz.
Godzinę później możesz wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować i zacząć formować bardziej soczyste.
Ekonomiczna receptura ciasta na soki na kefir i margarynę
Skład:
- kurze jaja - 1 szt .;
- mąka pszenna - 0, 45-0, 5 kg;
- kefir - 0,2 l;
- margaryna - 100 g;
- soda - 5 g;
- cukier - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Usuń margarynę z lodówki, aby stała się miękka do czasu przygotowania ciasta.
- Pokonaj jajko z cukrem i solą.
- Wlej kefir do jajka, dodaj zmiękczoną margarynę. Dokładnie wymieszaj, możesz nawet pokonać mikserem, włączając go przy niskiej prędkości.
- Wymieszać przesianą mąkę z sodą. Wylewając partiami na płynną masę, wyrabiać niezbyt strome ciasto.
- Rzuć ciasto na kulkę, posyp mąką, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.
Możliwe będzie przystąpienie do formowania sokowirówek z ciasta przygotowanego według tego przepisu w 1, 5-2 godziny.
Pachnące ciasto na sokowirówki
Skład:
- kurze jaja - 2 sztuki;
- mąka pszenna - 0, 7-0, 8 kg;
- cukier - 0, 2 kg;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
- masło - 100 g;
- śmietana - 50 ml;
- sól - duża szczypta;
- kardamon ziemny - duża szczypta;
- wanilina - na czubku noża.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
- Pokonaj jajka z cukrem, wanilią i solą.
- Dodaj zmiękczone masło do jaj, ubij je razem.
- Wymieszać kwaśną śmietanę z kardamonem, dodać do mieszanki oleju jajecznego, ubić.
- Stopniowo dodawać mąkę, wyrabiać miękkie, nawet lekko lepkie ciasto.
- Ukryj go w torbie i włóż do lodówki na 2 godziny.
Z takiego ciasta szczególnie smaczne są sokowirówki z nadzieniem jagodowym i owocowym.
Ciasto parzone dla sokowirówek
Skład:
- mąka pszenna - 0, 45 kg;
- gorąca woda - 0,25 ml;
- olej roślinny - 150 ml;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę. Zrób rowek na wzgórzu mąki.
- Zagotuj wodę, wymieszaj z solą i olejem, wlej do studni w mące.
- Zagnieść ciasto. Odpocznij trochę w temperaturze pokojowej.
Z tego ciasta można zrobić sokowirówki z pikantnymi nadzieniami. Jeśli nadzienie jest wykonane z owoców lub warzyw, takie placki można spożywać na stanowisku.
Sochnikov - smaczne i odżywcze ciasta, które są bardzo popularne wśród naszych rodaków. Zwykle są one wytwarzane z ciasta kruchego z nadzieniem twarogowym, ale są też inne przepisy na ciasto i inne opcje napełniania. Najważniejszą rzeczą jest półotwarta forma tortu.
