Tort Napoleona

Deser „Napoleon” ma ponad 200 lat. Został wynaleziony po zakończeniu wojny patriotycznej w 1812 roku na cześć zwycięstwa Rosji nad armią Napoleona. Ciasto, nazwane na cześć francuskiego cesarza, miało kształt trójkątny (podobnie jak jego przekrzywiony kapelusz). Ciasto o tej nazwie było bardzo popularne w czasach sowieckich. Wierzono, że żaden człowiek nie może oprzeć się tej delikatności. Tradycyjnie ciasto „Napoleon” zostało wykonane z wielu najlepszych ciast francuskich, ułożonych z kremem. Można było kupić go w sklepach i cukierniach, ale większość gospodyń domowych, chcąc zadowolić swoje gospodarstwo domowe tym deserem, zrobiła ciasto Napoleona w domu, zastanawiając się, jak sprawić, by ciasta były jeszcze bardziej delikatne, zmieniając nadzienie na takie, które bardziej odpowiada ich preferencjom kulinarnym. W rezultacie znanych jest kilka przepisów na to ciasto i nie można powiedzieć, który z nich jest lepszy: wszystko zależy od smaku tego, kto zje ten deser.

Funkcje gotowania

Ciasto „Napoleon” nie jest uważane za łatwe do przygotowania danie. Proces kulinarny musi poświęcić dużo czasu i wysiłku. Ale każda gospodyni domowa, od czasu do czasu robiąc ten deser dla swojej ukochanej, zgodzi się, że wynik jest wart wysiłku. Jeśli dopiero zaczynasz opanować podstawy umiejętności kulinarnych, będziesz musiał dokładnie przestrzegać zaleceń towarzyszących wybranemu przepisowi, a następnie wszystko zostanie wykonane poprawnie. Porady doświadczeni cukiernicy pomogą Ci najlepiej poradzić sobie z zadaniem.

• Ciasto Napoleona wykonane jest z ciasta francuskiego. Można go ugniatać na maśle lub margarynie. Są one siekane razem z mąką na jednym z pierwszych etapów przygotowywania ciasta. Ułatw to, jeśli nie pokroisz kawałka masła lub margaryny na kawałki i zetrzeć. Szlifowanie powyższych produktów na kratce będzie możliwe, jeśli umieścisz je w zamrażarce na pół godziny. Olej, który dodaje się do śmietany, przeciwnie, należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby stał się miękki.
• Produkty, z których wytwarzane jest ciasto francuskie, powinny być możliwie zimne. Dotyczy to również wody, która przed użyciem musi być schłodzona w głównej komorze lodówki i jaj. Niektóre gospodynie chłodzą nawet mąkę. Po wymieszaniu przez 1, 5-2 godziny, włóż ciasto do lodówki. Jeśli się spieszysz, możesz umieścić go w zamrażarce na 30 minut.
• Aby rozwałkować ciasto na warstwy o pożądanej średnicy, wygodnie jest użyć maty silikonowej, na której naniesiono odpowiednie oznaczenia. Jeśli nie masz takiego dywanu, możesz użyć pergaminu, rysując na nim okrąg o wymaganej średnicy i obracając go, aby łupek nie wpadł do ciasta.
• Jeśli ciasto wyłożysz na pergaminie lub macie silikonowej, możesz przenieść je na blachę do pieczenia, aby później wypalić warstwy ciasta bezpośrednio na nich. W przeciwnym razie ciasto jest nawijane na wałek i rozwijane już na blasze.
• Aby zapobiec wzrostowi ciasta, jest ono kłujące na całym obszarze.
• Zanim zbierzesz ciasto, posmaruj naczynie kremem - wtedy ciasta nie „pójdą”, nałóż na nie krem.
• Przed montażem ciasta tnie się, kładąc na nich talerz i okrążając go nożem. Jeśli masz pokrywkę z patelni o pożądanej średnicy, możesz ją pokroić, a wtedy możesz zrobić to bez noża. Skrawki ciast nie są wyrzucane: kruszy się je mikserem lub maluje rękami, a następnie posypuje gotowym ciastem.

Przed podaniem ciasto należy schłodzić i dać mu czas na namoczenie kremu. Jeśli udekorujesz deser jagodami, owocami, kawałkami czekolady lub słodyczami, goście i gospodarstwa domowe prawdopodobnie nie będą cię obrażać.

Klasyczny przepis na ciasto „Napoleon”

Zawartość kalorii w naczyniu: 6446 kcal na 100 g: 251 kcal.

Skład:

• masło - 0, 35 kg;
• mąka pszenna - 0, 45 kg;
• kurze jaja - 5 szt .;
• cukier - 0,25 kg;
• mleko - 1 l;
• cukier waniliowy - 10 g;
• woda - 150 ml;
• sól - 5 g;
• ocet jabłkowy (6%) - 20 ml;
• skrobia - 60 g.

Metoda przygotowania:

• Wytnij kawałek masła o wadze 100 g, pozostaw w temperaturze pokojowej. Pozostaw pozostałe masło na pół godziny w zamrażarce. Połóż tam tę samą wodę.
• Przesiej mąkę na powierzchnię roboczą lub do dużej miski.
• Wcieraj masło w mąkę. Pokrój mąkę masłem z dużym nożem, zbieraj i pamiętaj rękami. Mieszaj mąkę z masłem przez około 2-3 minuty.
• Wlać wodę lodową do oddzielnej miski, rozbić jedno jajko, ubić trzepaczką. Dodaj sól i ocet, ponownie ubij.
• Wlać mieszaninę jajek do mąki, zagnieść ciasto. Powinien być miękki i elastyczny. Jeśli natkniesz się na małe kawałki masła, nie martw się.
• Rzuć ciasto do miski, włóż do lodówki na pół godziny. Podzielić ciasto na 10-15 sztuk, w zależności od wielkości ciasta. Jeśli ciasta będą miały średnicę 22 cm, ciasto należy podzielić na 12 części.
• Rzuć każdy kawałek w kulę. Włóż ciasto z powrotem do lodówki na 1, 5 godziny i przygotuj się do przygotowania kremu.
• Wlej mleko do rondla z grubym dnem, podgrzej do wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia.
• W oddzielnej misce połącz pozostałe 4 jajka, cukier zwykły i waniliowy, skrobię. Ubij wszystko trzepaczką, aby uzyskać jednorodną mieszaninę.
• Wlej ciepłe mleko do cienkiego strumienia, ubijając je trzepaczką.
• Wlać powstałą mieszaninę do rondla, w którym podgrzewa się mleko. Ogrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa mlecznych jaj zacznie się gotować.
• Wyjąć z ognia, dodać olej, dokładnie wymieszać, aby rozpuścić olej.
• Jeśli grudki tworzą się w śmietanie, przecedzić przez sito.
• Przykryj krem ​​folią spożywczą. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej i przechowywać w lodówce przez godzinę.
• Wyjmij jedną kulkę ciasta z lodówki. Na matę silikonową lub na pergaminie zwinąć ją w warstwę o pożądanej średnicy. Przenieś na blachę do pieczenia. Nakłuć widelcem w kilku miejscach. Jeśli rozmiar patelni pozwala, rozwałkować i położyć obok drugiej partii ciasta.
• Podgrzej piekarnik do 200 stopni. Wyślij mu blachę do pieczenia ciasta, piecz ciasta przez 5-7 minut - aż do uzyskania złotego odcienia.
• Dlatego stopniowo przygotuj warstwy ciasta z pozostałych kawałków ciasta.
• Wytnij ciasta na talerzu, nadając im gładki kształt.
• Posmaruj łyżką śmietany, wyjmij ją z lodówki.
• Umieść pierwsze ciasto na naczyniu, hojnie wymieszaj ze śmietaną. Złóż ciasto, rozprowadzając krem ​​równomiernie między warstwami ciasta i pozostawiając trochę do wyrównania ciasta.
• Umieść ciasto w lodówce na 2 godziny. Możesz nawet przycisnąć go ładunkiem, aby ciasta stały się bardziej miękkie i lepiej nasączone kremem.
• Rozsmaruj ciasto na wierzchu i po bokach pozostałym kremem. Jest to dogodnie wykonane za pomocą szpatułki silikonowej.
• Umieść przycięte ciasta w torbie, przewiń je wałkiem. Posypać ciasto powstającymi okruchami.
• Przechowuj go w lodówce przez co najmniej pół godziny.

Tort Napoleona wykonany według klasycznego przepisu jest bardzo bogaty i wysokokaloryczny, ale prawie każdy lubi jego smak.

Ciasto Napoleona w domu z wódką i kremem na żółtkach

Danie kaloryczne: 10162 kcal na 100 g: 278 kcal.

Skład:

• mąka pszenna - 0,75 kg;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• kremowa margaryna - 0,4 kg;
• masło - 0, 2 kg;
• kurze jaja - 2 szt. całość i 7 szt. żółtka;
• sól, wanilia - na czubku noża;
• mleko - 1,5 l;
• cukier - 0, 35 kg;
• woda lodowa - 150 ml;
• wódka lub koniak (zimny) - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać wodę lodową z octem i koniakiem.
• Wymieszać dwa jajka oddzielnie z solą. Dodaj do nich przygotowaną mieszaninę, mieszaj aż do uzyskania jednorodnej kompozycji.
• Przesiać mąkę. Wylej 100 g na śmietanę. Margaryna, wstępnie schłodzona w zamrażarce, pokroić w drobną kostkę, rozprowadzić je na powierzchni mąki.
• Pokrój mąkę margaryną dużym nożem, aby uzyskać mączną mieszaninę.
• Zbierz miękisz mąki pod górę, zrób zagłębienie w środku, zalej je wodą. Zagnieść ciasto.
• Ciasto podzielić na 12 części, przykryć folią, włożyć do lodówki na co najmniej 1, 5 godziny.
• Wymieszać żółtka z cukrem i wanilią.
• Wlej 50 ml mleka, wymieszaj.
• Wlać 100 g mąki, mieszać, aż będzie gładka.
• Rozpuścić zimne mleko do konsystencji śmietany.
• Doprowadzić pozostałe mleko do wrzenia.
• Wlać gorące mleko do masy żółtka w cienkim strumieniu, mieszając bez przerwy.
• Podgrzej mieszaninę na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.
• Umieść mały kawałek masła (30-40 g) w śmietanie, wymieszaj.
• Umieść pojemnik ze śmietaną w zimnej wodzie i schłódź, mieszając od czasu do czasu, do temperatury pokojowej.
• Wymieszać zmiękczone masło za pomocą miksera.
• Ubij śmietankę oddzielnie. Kontynuując bicie, częściowo wejdź do oleju.
• Rozwałkuj jedną z kulek ciasta, połóż na blasze do pieczenia, pokrój ją widelcem, pokrój na talerz lub inne naczynie, jeśli chcesz nadać ciastu nieokrągły kształt. Pozostaw wykończenia na blasze do pieczenia.
• Umieść blachę do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni i upiecz ciasto przez 5-7 minut.
• Przygotuj także pozostałe ciasta.
• Zbierz trym w osobnym pojemniku i zgniataj ręce.
• Zbierz ciasto, pokrywając każde ciasto 3-4 łyżkami kremowego kremu.
• Posypać okruchami uzyskanymi ze złomu.

Przed podaniem ciasto „Napoleon”, wykonane według powyższej receptury, należy przechowywać w lodówce przez 3-4 godziny. Jeśli możesz odłożyć degustację do następnego dnia, będzie jeszcze lepiej.

Prosty przepis na ciasto „Napoleon” z gotowego ciasta

Zawartość kalorii w naczyniu: 7247 kcal na 100 g: 426 kcal.

Skład:

• ciasto francuskie bez drożdży - 1 kg;
• tłusty krem ​​(33%) - 0,3 l;
• masło - 0, 2 kg;
• mleko skondensowane - 0, 2 l.

Metoda przygotowania:

• Wyjąć wcześniej masło i ciasto z lodówki.
• Ciasto, gdy się poci, pocięte na 8 równych kawałków. Rozwiń to. Wytnij je, aby krawędzie były gładkie.
• Oddzielnie upiecz ciasta w nagrzanym piekarniku do 200 stopni. Oddzielnie piec kawałki.
• Połącz zmiękczone masło i mleko skondensowane, trzepaczką.
• Ubij śmietankę oddzielnie, połącz je z masą.
• Pokonaj wszystko razem.
• Zbierz ciasto przez obfite pokrycie warstw przygotowanym kremem.
• Zmiażdżyć pokrojone w blenderze, posypać ciasto nimi.

Zostaw ciasto Napoleona nasączone kremem na 10 godzin. Jest to jedna z najłatwiejszych opcji gotowania na popularny deser w domu.

Wideo: Napoleon Home Cake / Dad Can!