Kystybyi to popularne danie kuchni tatarskiej. Jest to ciasto zwinięte na pół, między warstwami, w których znajduje się nadzienie. Najczęściej można znaleźć te niezwykłe ciasta wypełnione puree ziemniaczanym. Nawet początkująca gospodyni może zrobić kystyby z ziemniakami w domu, jeśli zna specjalności gotowania tego dania.
Funkcje gotowania
Kystyby można wytwarzać z różnych rodzajów ciasta. Najpopularniejsze opcje na mleko, kefir lub śmietanę, ponieważ pozwalają uzyskać bardziej delikatny smak potrawy. Wegetarianie mogą upiec ciasta na wodzie. Czasami używane i parzone ciasto. Wypełnienie może być również inne. Receptura dania pozostawia ślad w technologii jego przygotowania, ale wciąż kilka punktów pozostaje niezmienionych, niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz.
- Płaskie tatarskie ciasta zazwyczaj nie są pieczone, ale smażone na patelni, a czasem nie na oleju roślinnym, ale czasami do smażenia używa się masła. Ciasto rozwałkowane rozwałkować na patelni i smażyć z dwóch stron. Czas pieczenia wynosi 1-2 minuty z każdej strony. Nie da się dłużej smażyć, w przeciwnym razie ciasta będą suche i zbyt kruche.
- Smażone tortille należy przykryć ręcznikiem, aby nie ostygły lub nie wyschły. Po umieszczeniu wewnątrz wypełnienia kystyby obficie nasmarowano roztopionym masłem.
- Smak Kystyby zależy nie tylko od jakości ciasta, ale także od smaku nadzienia. Puree z ziemniaków będą smaczniejsze, jeśli dodasz do nich śmietanę, masło i zielenie. Często ziemniaki są aromatyzowane smażoną cebulą, tartym serem i produktami mięsnymi.
Wskazane jest podawanie kystyby do stołu zaraz po gotowaniu, chociaż pozostaje chłodne, gdy dobrze smakuje. Wcześniej pasterze zabierali je ze sobą na lunch i byli zadowoleni ze swoich przekąsek.
Kystyby z ziemniakami w mleku
Skład:
- mąka pszenna - 0,3 kg;
- kurze jaja - 1 szt .;
- mleko - 0,5 l;
- cukier - 20 g;
- sól - 5 g w cieście, w nadzieniu - do smaku;
- masło - 0, 35-0, 4 kg;
- ziemniaki - 0,75 kg;
- świeże lub suszone zielenie, liść laurowy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Roztop 100 g masła w kąpieli wodnej lub bardzo wolnym ogniu. Wlej połowę oleju do miski. Resztę pozostaw do smarowania pasztecików.
- Wlać sól i cukier do miski z masłem, wymieszać.
- Złam jajko do miski z masłem, ubij wszystko razem.
- Podgrzej mleko trochę. Wlać do miski do innych składników 0, 2 litry mleka. Ubijaj aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny.
- Przesiać mąkę. Umieścić w porcjach w misce, starannie mieszając za każdym razem, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- Włóż wyrabiane ciasto do miski, przykryj ręcznikiem, aby nie wyschło, odłóż na bok.
- Obierz ziemniaki. Jeśli bulwy są duże, pokrój je na kilka części. Umieść na patelni, przykryj wodą. Dodaj sól i kilka arkuszy lauru.
- Umieść patelnię z ziemniakami na kuchence, zagotuj wodę na średnim ogniu. Zmniejsz intensywność płomienia i gotuj przez około 25 minut - gotowość ziemniaków można sprawdzić za pomocą widelca.
- Usuń liście laurowe, spuść wodę, dodaj pozostałe mleko, zacier za pomocą specjalnego urządzenia.
- Dodaj posiekane masło. Mieszaj, aby rozpuścić olej.
- Posypać ziołami, dobrze wymieszać.
- Podzielić ciasto na kawałki około 75 g. Rozwałkować na płaskie ciasta.
- Smaż tortille na rozgrzanej suchej patelni po obu stronach. Smażone kystybyi złożyć na talerzu i przykryć ręcznikiem.
- Weź jedną tortillę, posmaruj olejem, rozłóż dwie łyżki ziemniaków, wyrównaj i złóż tortille na pół. Ponownie nasmaruj i połóż na naczyniu, na którym będziesz serwował kystyby do stołu.
Opcja gotowania cystyby jest klasyczna. Wymaga dużo masła, ale smak tych tatarskich ciast nie zawodzi. Czasami są nawet podawane z herbatą.
Kystyby z ziemniakami i cebulą z ciasta na wodzie
Skład:
- tłuczone ziemniaki - 0,5 kg;
- olej roślinny - 100-150 ml;
- mąka - 0,45 kg;
- cebula - 100 g;
- zielona cebula - 50 g;
- woda - 0,25 l;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać 2 łyżki oleju do szklanki gorącej wody, dodać szczyptę soli, wymieszać.
- Przesiać mąkę, wlać do niej wodę, zagnieść ciasto. Zabierz go na pół godziny.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Posiekaj zieloną cebulę.
- Podgrzej na patelni kilka łyżek oleju roślinnego, włóż do niego cebulę, lekko brązową.
- Dodaj zieloną cebulę, wymieszaj. Smażyć przez kolejną minutę.
- Włóż cebulę z olejem, w którym była smażona, w rondlu z ziemniakami, dobrze wymieszaj.
- Oddziel kawałki z jajkiem przepiórczym od ciasta, rozwałkuj, smaż na obu stronach na gorącej patelni, włóż na talerz.
- Weź jedną tortillę, przykryj masłem za pomocą pędzla do gotowania. Połóż na niej pół łyżki nadzienia, przykryj drugą połową. Nasmaruj olejem styropianowym i nałóż na talerz.
W ten sam sposób wypełnij pozostałe tortille. Lepiej podawaj to danie.
Kystyby z ziemniakami i mięsem
Skład:
- mąka - 0,7 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- woda - 0,25 l;
- cukier - 30 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- mięso (jagnięce lub wołowe) - 0, 3 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- masło - 100 g;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajka do miski, dodaj wodę, cukier i sól, trzepaczka.
- Roztop masło. Wlej połowę do miski, wymieszaj.
- Połączyć z przesianą mąką, odstawić.
- Umyć mięso, pokroić w drobną kostkę.
- Obierz, drobno posiekaj cebulę, wymieszaj z mięsem.
- Mięso z cebulą i smażone na oleju roślinnym, solone i przyprawione do smaku.
- Ziemniaki gotować, zacier, mieszać z mięsem.
- Twórz cienkie ciasta z ciasta, smaż je z obu stron.
- Rozpocznij ciastka z ziemniakami i mięsem, złóż je na pół.
- Posmarować pozostałym masłem.
Kystyby z ziemniakami i mięsem często podaje się z kapustą kiszoną i innymi ogórkami.
Kystyby z ziemniakami można ubić z cienkiego okrągłego chleba pita i zacieru ziemniaczanego pozostawionego po obiedzie, po zwinięciu płaskich ciast w kopercie i smażeniu na oleju.
Kuchnia tatarska słynie z produktów mącznych. To nie tylko słodkie wypieki, ale także różne rodzaje obfitych ciast, które mogą zastąpić danie główne. Te pokarmy obejmują kystyby z ziemniakami. Są to tortille nadziewane puree ziemniaczanym, obficie naoliwione. Wyróżniają się one od zwykłych ciast specjalną formą, przypominającą pasty nie przymocowane wzdłuż krawędzi.
