Chychyny

Ludzie, którzy odwiedzali ośrodki narciarskie na Kaukazie, często przynoszą ze sobą przepis na hychyns - cienkie ciasta nadziewane serem, ziemniakami, twarogiem i mięsem. To jedna z narodowych potraw kuchni karaczajsko-bałkańskiej. Tutaj te wyjątkowe płaskie ciasta mogą piec prawie wszystkie gospodynie domowe, to danie jest w menu prawie każdej kawiarni. Nie wszyscy turyści, którzy wracają do domu z cenionym przepisem, potrafią ugotować smaczne i piękne chychiny w domu. W rzeczywistości nie jest konieczne perfekcyjne opanowanie gotowania, wystarczy znać subtelności technologii i nie przeszkadzać w przygotowywaniu bałkańskich flatbreadów.

Funkcje gotowania

Skład chichin obejmuje dostępne produkty, ich przygotowanie nie zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale nie toleruje pośpiechu. Aby gotować smaczne chichiny w domu, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów:

Istnieje kilka odmian testu dla hychynów. Główne składniki to airan, sól i mąka. Nabiał można zastąpić innym podobnym - jogurtem, kefirem. Czasami do ciasta dodaje się trochę sody lub wody mineralnej. W składzie nie ma jaj, masła ani podobnych składników.
Na konsystencję gotowego ciasta należy przypominać pierogi do pierogów, ale być nieco bardziej miękki. Po wyrabianiu przed walcowaniem należy pozwolić mu odpocząć przez 15-20 minut. Aby zapobiec jej nawinięciu, jest przykryty ręcznikiem lub folią spożywczą.
Składniki tworzące nadzienie powinny być gotowe do użycia do czasu połączenia z ciastem lub nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej, ponieważ ciasta są dość szybko smażone.
Ciasto na chichin jest podzielone na kilka części, zwinięte w kulki, rozdrobnione, otrzymujące ciasto. Połóż farsz na środku. Krawędzie ciasta są zbierane na wierzchu, nadzienie jest jakby zamknięte w torbie. Ten „worek” jest nieco spłaszczony i wyrzucony bez użycia siły. Jeśli mocno przyciskasz wałek do ciasta, ciasto pęknie, produkty zostaną zepsute. Na początku ciasto będzie się toczyć powoli, a następnie bardziej miękkie i miękkie.
Babeczki smażone są na gorącej, gorącej patelni. Podczas pieczenia mogą się napełniać. To znak, że zrobiłeś wszystko dobrze rzucając ciasto na ciasto i nie łamiąc go. Spuchnięte ciasto przebite nożem, spada.
Gotowe chichiny posmarowane roztopionym masłem. Oszczędności w tym przypadku byłyby niewłaściwe.

Chychini składają stos, przecinają go na cztery części, czasem kroją jak ciasto na 6-8 kawałków. Podają gorące jajka, ale po ostygnięciu pozostają smaczne.

Chychiny z serem i zielenią

Skład:

kefir (korzystnie tłuszcz) - 0,25 l;
mąka pszenna - 0,4 kg;
sól - duża szczypta;
proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
miękki ser (feta lub podobny) - 0, 2 kg;
świeży koperek - 50 g;
świeża kolendra lub pietruszka - 50 g;
masło - 60 g.

Metoda przygotowania:

Pokruszyć ser widelcem lub nożem.
Umyj zielenie, pozwól mu wyschnąć. Drobno posiekać nożem, wymieszać z serem. Jeśli masz niesoloną odmianę, sól do smaku i wymieszaj ponownie.
Roztop masło na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej.
Przesiać mąkę. Wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Dodaj sól do kefiru, wymieszaj.
Podczas dodawania mąki zagnieść ciasto. Najpierw można zagnieść łyżką lub widelcem (ostatnia opcja jest wygodniejsza), a następnie wyrabiać ciasto ręcznie.
Podziel ciasto na 6 mniej więcej równych części. Przetocz każdą część w kulę, zawiń folią spożywczą i pozostaw na 20-30 minut, aby ciasto „odpoczęło”.
Po określonym czasie zetrzyj jeden z kawałków ciasta, zamieniając go w ciasto wielkości dłoni. W centrum umieść łyżkę nadzienia. Uszczelnij brzegi ciasta na nadzieniu.
Rozwałkuj ciasto z nadzieniem do cienkiego płaskiego ciasta o średnicy nie większej niż rozmiar patelni, na której planujesz usmażyć gorące jajka.
Smaż chleb po obu stronach, aż się zarumieni. Załóż naczynie.
Używając pędzla, szczotkuj olejek hychyne.
Należy również formować i smażyć pozostałe chichiny, obficie okrywając je masłem.

Kiedy chyschchiny przesiąknięte olejem, staną się bardziej miękkie i delikatniejsze. Wtedy nadejdzie czas na pobranie próbki z naczynia. Miękki ser w tym przepisie można zastąpić twarożkiem.

Chychiny z serem i ziemniakami

Skład:

airan - 0, 25 l;
mąka - 0, 35 kg;
sól - szczypta;
ser - 0, 2 kg;
ziemniaki - 0, 2 kg;
świeże warzywa - 50 g;
masło - 50 g.

Metoda przygotowania:

W airan dodaj szczyptę soli, dodaj przesianą mąkę, wyrabiaj ciasto, trochę bardziej miękkie niż na pierogach. Podziel na 8-10 sztuk, zroluj każdy w piłkę.
Ziemniaki ugotować w jednolitej, chłodnej, skórce. Obracać maszynkę do mięsa lub posiekać na tarce.
Delikatnie przetrzyj ser, połącz z ziemniakami.
Umieść drobno posiekane warzywa w masie serowej i ziemniaczanej, dokładnie wymieszaj. Z powstałej mieszanki powstaje 8-10 kulek - według liczby kawałków ciasta. Kulki nadzienia zrobią trochę więcej kulek ciasta, ale tak powinno być.
Zetrzyj kulę ciasta, aby zrobić ciasto. W środku umieść wypełnienie piłką. Podciągnij krawędzie ciasta i uszczypnij je, ukrywając wnętrze.
Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm, usmażyć na patelni, wysuszyć lub posmarować cienką warstwą oleju roślinnego. Nasmaruj olejem.
Podobnie, rozwałkuj pozostałe kawałki ciasta z nadzieniem, przeglądaj po obu stronach.

Porcja takich chichinów jest zalecana na gorąco, ale z lodowym powietrzem. Ser w recepturze można zastąpić dowolnym marynowanym serem.

Chychiny z mięsem

Skład:

kefir - 0,5 kg;
mięso (wieprzowina, wołowina, kurczak) - 0,7 kg;
mąka pszenna - 0,7 kg;
cebula - 0, 2 kg;
świeże zioła - 100 g;
czosnek (opcjonalnie) - 2 ząbki;
sól, zmielony czarny pieprz - do smaku;
Masło - ile pozostawi.

Metoda przygotowania:

Wymieszać kefir z solą (wystarczy pół łyżeczki soli). Dodając przesianą mąkę do kefiru, zagnieść ciasto, które przypomina konsystencję pierogów. Wrzuć do miski, przykryj ręcznikiem i odstaw na co najmniej 30 minut.
Umyć mięso. Osusz suchą serwetką. Dwa razy przez maszynkę do mięsa.
Cebula wolna od łuski, pokrojona w duże plastry, posiekać przy pomocy maszynki do mięsa, połączyć z mięsem mielonym. Dodaj posiekane warzywa.
Nadzienie solone i pieprzowe, wyrabiać i odpychać.
Oddziel ciasto od wielkości średniej cebuli. Zroluj małą tortillę.
Umieść mielone mięso w środku tortilli, uszczypnij krawędzie ciasta, aby zrobić kulę mielonego mięsa wewnątrz.
Połóż wiązaną stronę na posypanej mąką desce. Rozwałkuj w cienką warstwę o okrągłym kształcie.
Umieść na gorącej patelni. Brązowy z jednej strony bez zakrywania patelni pokrywką.
Zmniejsz intensywność płomienia, odwróć ciasto, przykryj patelnię pokrywką. Piec aż do końca.
Podobnie gotuj chichinę z pozostałego ciasta i mielonego mięsa.

Nie zapomnij o nasmarowaniu oleju chichiny. Jeśli farsz był zrobiony z tłustego mięsa, olej można stosować w minimalnych ilościach.

Chychiny w kwaśnym mleku z wątrobą

Skład:

kwaśne mleko - 0,25 l;
mąka - 0, 3-0, 35 kg;
sól do smaku;
wątroba cielęca - 0,3 kg;
cebula - 0, 2 kg;
mielona papryka - do smaku;
masło - 30 g do pieczenia cebuli, 50 g do smarowania hychynów.

Metoda przygotowania:

Wymieszać kwaśne mleko ze szczyptą soli i, dodając do niego mąkę, zagnieść ciasto.
Gotuj wątrobę z wołowiny przez 15-20 minut, schłódź, pokrój na małe kawałki i przewiń przez maszynkę do mięsa.
Cebula, uwalniająca się z łuski, pokrojona w małe kostki.
Roztop masło na patelni, podsmaż cebulę.
Połącz cebulę z wątrobą, dodaj do nich paprykę i sól, wymieszaj.
Z gotowanego ciasta należy uformować 6 małych pastylek do ssania. Rozłóż na nich wypełnienie.
Po uszczypnięciu krawędzi ciastek zwinąć je w arkusze nie grubsze niż 5 mm.
Smaż tortille na suchej lub natłuszczonej patelni.

Zaleca się podawanie takich chichinów ze śmietaną lub niesłodzonym jogurtem, po zmieszaniu ich z zielenią i przyprawami.

Chychiny z serem i orzechami Adyghe

Skład:

matsoni - 0, 2 l;
woda mineralna - 100 ml;
soda - 5 g;
mąka - 0,7 kg;
nasiona orzecha włoskiego - 50 g;
kolendra - 50 g;
Ser Adyghe - 0, 35 kg;
masło - 80 g.

Metoda przygotowania:

Wymieszać matsoni z wodą mineralną, ubijać do uzyskania jednorodnej kompozycji.
Dodaj sody do jogurtu, wymieszaj.
Przesiać mąkę. Wlej kawałki jogurtu do kawałków i wymieszaj, zagniataj ciasto. Odstaw na pół godziny, przykryj ręcznikiem, przygotuj nadzienie.
Zmiel orzechy za pomocą młynka do kawy.
Zieloni, myte i suszone, drobno posiekać nożem.
Pokrój ser nożem lub posiekaj widelcem do stanu okruchów. Połącz z orzechami i ziołami, dobrze wymieszaj.
Podzielić ciasto na 6-8 kawałków, z każdej części zrobić ciasto wielkości dłoni.
Rozłóż nadzienie twarogowe i orzechowe na ciastach.
Złóż brzegi rożka nad nadzieniem.
Po obróceniu piłek w dół, naciśnij je dłonią, a następnie przetocz je.
Smaż tortille na suchej patelni.

Umieszczając smażone jaja kurze na naczyniu, smaruj je olejem. Podawać z sosem jogurtowym z czosnkiem i ziołami.

Chychyn jest narodowym daniem narodu karaczajsko-bałkańskiego. Zostali powitani z drogimi gośćmi. Dziś przepis na to danie jest znany daleko poza Kaukazem. Aby zrobić te tortille nadziewane ziemniakami, serem lub mięsem, łatwo jest w domu, jeśli znasz cechy gotowania tej potrawy.

Komentarze (0)