Stek wieprzowy na patelni

Aby gotować steki, nie musisz kupować polędwicy wołowej. Z wieprzowiny nie są gorsze. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie mięso, a następnie prawidłowo je smażyć.

Steki wieprzowe na patelni: szczegóły gotowania

• Stek wysokiej jakości uzyskiwany jest z karkówki. Wieprzowina nie powinna być tłusta. Ale małe warstwy tłuszczu, które mają mięso „marmurowe”, sprawiają, że stek jest bardzo delikatny i soczysty.
• Stek nie jest wytwarzany ze świeżo ściętego mięsa z tuszy. Powinien dojrzewać w zamrażarce przez dwadzieścia dni.
• Steki są gotowane z mięsa w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie nie będą miały czasu na podgrzewanie podczas obróbki cieplnej i pozostaną na wpół upieczone. W tym celu uciekają się do długotrwałego rozmrażania: zamrożone mięso umieszcza się w dodatkowej komorze lodówki i pozostawia na kilka godzin. Czas rozmrażania zależy od wielkości elementu.
• Stek filetowy przecięty na ziarno. Przyczynia się to do ich jednolitego pieczenia.
• Przed obróbką cieplną kawałki mięsa muszą być nasączone ręcznikami papierowymi.
• Steki są prażone na dużym ogniu, aby szybko pokryły się gęstą skorupą, która „zamyka” sok wewnątrz nich.
• Mięso rozprowadza się tylko na gorącej patelni, nasmarowanej masłem. Ale najczęściej olej jest nakładany pędzlem na same steki. W takim przypadku nie smaruj patelni.
• Pieczone steki bez pokrywki. Ale w gotowej formie są przykryte pokrywką lub folią, dzięki czemu osiągają stan.
• Steki wieprzowe nie są lekko prażone, ponieważ są niebezpieczne dla zdrowia z powodu infekcji robakami (w szczególności taśmą wieprzową). Dlatego mięso jest dobrze smażone. Stopień gotowości określa sok mięsny: musi być przezroczysty.

Stek wieprzowy na patelni: klasyczny przepis

Składniki:

• miąższ wieprzowy - 500 g;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• sól do smaku;
• przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania

• Umyć mięso, dobrze osuszyć papierowymi serwetkami. Przeciąć włókna na kawałki o szerokości 3 cm.
• Naoliw je i posyp przyprawy. Pozostaw na kilka minut na marynowanie. Dodaj sól przed smażeniem.
• Połóż patelnię na ogniu i dobrze ją ogrzej. Połóż na nim steki. Smażyć na dużym ogniu, aż pojawi się chrupiąca skórka. Zajmie ci to około 3 minut. W tej chwili niemożliwe jest sprawdzenie ich gotowości poprzez przekłucie widelcem lub nożem, aby sok nie wypływał.
• Gdy tylko jedna strona mięsa zostanie usmażona, delikatnie obróć stek na drugą stronę. Gotuj jeszcze 3 minuty.
• Aby stek w pełni usmażony, zmniejsz temperaturę do średniej i przygotuj mięso na kolejne 3-5 minut, obracając je na drugą stronę.
• Wyłącz piec. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 15 minut. Następnie połóż steki na talerzach.

Stek wieprzowy z sosem sojowym na patelni

Składniki:

• wieprzowina - 1 kg;
• czarny i czerwony pieprz do smaku;
• sos sojowy - 1-2 łyżki. l.;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• musztarda sucha - 0, 5 łyżeczek.

Metoda gotowania

• Umyj mięso, osusz je serwetkami. Przeciąć włókna na plasterki o szerokości 3 cm.
• W misce wymieszać sos sojowy, pieprz i musztardę. Pokryj mieszankę steków. Pozostaw do marynowania na dwie godziny.
• Wycisnąć kawałki mięsa z nadmiaru płynu. Nasmaruj je olejem. Połóż na suchej gorącej patelni.
• Na dużym ogniu smażyć na złoty kolor (około 3-4 minuty). Delikatnie odwróć się na drugą stronę i smaż przez ten sam czas.
• Zmniejsz temperaturę do połowy i gotuj steki. To zajmie ci kolejne 4-5 minut.
• Umieść je na podgrzanej płycie, przykryj folią i pozostaw w tej pozycji na 5-10 minut.

Stek wieprzowy z rozmarynem, tymiankiem i bazylią na patelni

Składniki:

• wieprzowina - 1 kg;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• sól;
• suche przyprawy (rozmaryn, tymianek, bazylia) - do smaku;
• czarny pieprz do smaku.

Metoda gotowania

• Płuczka wieprzowa, sucha. Wytnij włókna o grubości 3–4 cm.
• Plastry tłuszczu mięsnego. Posypać pieprzem zmieszanym z przyprawami. Załóż deskę do krojenia i odejdź na pół godziny.
• Podgrzej suchą patelnię. Połóż na nim steki. Na maksymalnym ogniu smaż mięso przez 3-4 minuty, najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej. Powinien być pokryty gęstą rumianą skorupą.
• Zmniejsz ciepło do średniej. Przygotuj mięso na gotowość, rozgrzewając jeszcze kilka minut.
• Odpal. Przykryj patelnię i stek przez 5 minut.
• Podawaj na stole.

do gospodyni w notatce

• Po wstępnym pieczeniu steki można gotować w piekarniku, ustawiając temperaturę na 180 °.
• Podaj stek z dowolnym sosem lub przystawką.
• Mięso można natychmiast smażyć z warzywami: marchewką, papryką lub cebulą. W tym celu należy je wyczyścić, pokroić w plasterki lub plastry, umieścić w jednej warstwie z mięsem na patelni, po nasmarowaniu olejem. Przygotowują się szybko, więc usuń je z patelni przed mięsem.