Kotlety wieprzowe

Przepis na kotlety można znaleźć w każdej kuchni narodowej. W zależności od tradycji i smaku, kotlet jest wytwarzany z wołowiny, cielęciny, kurczaka, wieprzowiny.

Kotlet może być idealnie prostą potrawą, gdy ubite mięso jest zwijane tylko w bułce tartej lub mące i smażone na patelni, lub może to być wielowarstwowa struktura składająca się z odłamanego kawałka mięsa, różnych warzyw i oczywiście sera. Ser w tym przypadku nie tylko sprawia, że danie jest apetyczne (dzięki złotej skorupie i jego pikantnemu smakowi), ale także łączy wszystkie składniki.

Wieprzowina jest najlepsza do krojenia, ponieważ ma delikatne i soczyste mięso, co nie ma miejsca w przypadku wołowiny lub kurczaka. Ale nawet w tym przypadku musisz stosować się do zaleceń doświadczonych kucharzy z początkujących kucharzy.

Subtelności gotowania kotleta wieprzowego

W przypadku kotletów musisz używać tylko najlepszego mięsa - bez ścięgien, filmów i tłuszczu. Pyszne i soczyste kotlety otrzymywane są z schłodzonego mięsa. Oczywiście można je gotować z zamrożonej miazgi, ale w tym przypadku podczas rozmrażania straci dużo soku, co niekorzystnie wpłynie na jakość gotowego produktu.
Filety kotletowe kroimy na porcje o wadze około 170 gramów. Ich grubość powinna wynosić 1, 5-2 cm, a podczas bicia gruboziarniste włókna mięsa miękną, filet staje się cieńszy, więc gotuje się bardzo szybko.
Nie powinieneś bić mięsa na bigoterię, zamieniając go w półprzezroczysty kęs. Wystarczy pokonać go na grubość 0, 5-1 cm, trzeba spróbować zrobić filet bez przerw. Ale inaczej nic się nie stanie, ponieważ panierka lub ciasto całkowicie ukryją powstałe luki.
Kotlety wieprzowe mogą być smażone w patelni lub pieczone w piekarniku. To zależy od rodzaju mięsa, które chcesz skończyć. Kotlet ugotowany na patelni będzie pokryty chrupiącą skórką, ale wewnątrz pozostanie miękki i soczysty.
Jeśli chcesz ugotować kotlet z pomidorami, grzybami lub innym wypełniaczem, użyj piekarnika.
Chop jest przygotowywany bardzo szybko, więc musisz spróbować go nie przerobić. Smaż kotlet najpierw na wysokiej temperaturze (lub nieco powyżej średniej), aby szybko utworzyć gęstą skórkę, która uszczelnia sok wewnątrz mięsa i zapobiega jego wypływaniu. Zwykle zajmuje to 5-6 minut z każdej strony. Następnie możesz zakryć osłonę prędkości, zmniejszyć ciepło i doprowadzić kotlet do gotowości.
Niektóre gospodynie domowe dodają gorącą wodę i duszą kotlet przez kilka minut pod pokrywką, ale w tym przypadku oczywiście nie będzie chrupiącej skórki.
Smakowity kotlet uzyskuje się, jeśli ugotujesz go w cieście. Bardzo łatwo jest zrobić klucz. Musisz wymieszać jajka, mąkę i płyn. Składnikiem ciekłym może być mleko, kefir, śmietana, śmietana lub zwykła woda. Konsystencja ciasta powinna być taka sama jak na naleśnikach. Wtedy będzie dobrze trzymał się mięsa i całkowicie zakryje kotlet.
Jeśli chcesz nadać kotletowi bardziej pikantny smak, zamiast bułki tartej, weź nasiona sezamu, płatki kukurydziane lub wymieszaj suche przyprawy ze szlifowaną bułką tartą, którą lubisz.

A teraz - kilka przepisów na kotlet schabowy, wśród których na pewno znajdziesz coś dla siebie.

Kotlet schabowy z topionym serem

Składniki:

filet wieprzowy - 600 g;
jaja - 2 szt .;
masło - 75 g;
olej roślinny - 25 g;
ser topiony - 150 g;
bułka tarta - 0, 7 st .;
mąka - 40 g;
pieprz;
sól.

Metoda gotowania

Płuczka wieprzowa, sucha. Przeciąć porcje steków. Połóż stek na desce zwilżonej wodą, przykryj filmem. Za pomocą specjalnego młotka odetnij mięso, czyniąc je dwukrotnie cieńszym.
Posypać solą i pieprzem po obu stronach.
Lekko uderz jajko w talerz. Następnie umieść dwie kolejne talerze, w jednej z których nalej mąkę, aw drugiej - bułkę tartą. Każdy połamany kawałek mięsa, najpierw zwinąć mąkę, następnie zanurzyć w jajku, a następnie dobrze posypać bułką tartą. Prasuj bułkę tartą rękami, aby dobrze się trzymały. Rozłóż przyszłe kotlety na planszy i wyjdź na 15-20 minut.
Przygotuj dużą patelnię. Wlać olej roślinny, włożyć 25 g masła, dobrze ogrzać.
Połóż mięso. Na średnim ogniu smażyć kotlety po obu stronach na złoty kolor.
Umieść je na natłuszczonej blasze do pieczenia. Umieść kawałek roztopionego sera na każdym kotleciku i kawałek masła na nim.
Umieścić w dobrze ogrzanym piekarniku (o ile to możliwe) i piec nie dłużej niż trzy minuty.
Ostrożnie umieść kotlety na talerzu i podawaj natychmiast.

Kotlet schabowy z zielenią

Składniki:

steki wieprzowe - 4 szt .;
czosnek - 1 ząb;
masło - 25 g;
pietruszka - mała pęczek;
liście szałwii - 3-5 sztuk;
olej roślinny - 30 g;
białe wino wytrawne - 100 ml;
sól;
pieprz.

Metoda gotowania

Zmyć zioła, obrać i spłukać czosnek. Przejdź przez maszynkę do mięsa. Umieść pieprz i sól, dobrze wymieszaj.
Pokonaj każdy kawałek mięsa przez film młotkiem, a następnie zwiń przygotowaną mieszankę.
Podgrzej masło i olej roślinny na patelni. Połóż mięso. Na średnim ogniu smażyć z obu stron na złoty kolor.
Wlej wino na patelnię i gotuj kotlety, aż wino wyparuje.

Wskazówka: Wino można zastąpić przecierem pomidorowym. Aby to zrobić, weź świeże pomidory, napełnij wrzącą wodą przez 2 minuty, usuń skórę. Obierz mielone pomidory lub zmiel w blenderze.