Ludzie zainteresowani kulturą orientalną prawie na pewno znają słowo „nabemono”. Z japońskiego można to przetłumaczyć jako „rzeczy, które można umieścić w rondlu”. W Krainie Wschodzącego Słońca jest to zbiorowa nazwa potraw przygotowywanych tuż przy stole w dużym, niskim rondlu, zazwyczaj ceramicznym. Kompozycja zawiera bulion nabemono, mięso, ryby, owoce morza, wodorosty, warzywa i inne składniki, a także ryż lub makaron, których jedzenie kończy posiłek. Ci, którzy siedzą przy stole, sami wybierają, które produkty do jedzenia iw jakich ilościach, umieszczając je w misce za pomocą pałeczek. W misce może być sos lub surowe jajko, a produkty z patelni są zanurzane przed wysłaniem do ust. Z tego powodu nie ma jednego dokładnego przepisu na nabemono, ale najsłynniejsze kombinacje produktów mają swoje własne nazwy. Na przykład, sukiyaki to nabemono z wołowiny z warzywami i makaronem, esenabe z owoców morza z warzywami i tofu, czasami z dodatkiem kurczaka, miąższem z ryb z warzywami, izikarabinem z łososia i yudofu z tofu.
Funkcje gotowania
Jeśli chcesz zachować narodowy smak, serwując na stole nabemono, ale jednocześnie zadowolić gości, nie szokując ich orientalną egzotyką, powinieneś rozważyć kilka chwil.
- Jeśli goście nie są przyzwyczajeni do kuchni japońskiej, w przepisie nie należy umieszczać mało znanych produktów, ograniczając się do glonów, kurczaka lub wołowiny, ryb i owoców morza, ryżu, makaronu, sera tofu i warzyw. Jednocześnie przed rozpoczęciem posiłku nie będzie przeszkadzać w powiadamianiu gości o tym, co dokładnie znajduje się na patelni.
- Tradycyjnie nabemono podaje się pałeczkami, co jest zrozumiałe. Jeśli jednak gość chce skorzystać z bardziej znanych mu sztućców, nie należy go odmawiać.
- Garnek na nabemono musi być wystarczająco niski, do 10 cm, ale jego średnica zależy od liczby gości: im więcej osób siedzi przy stole, tym większa musi być objętość patelni. Powinien być zainstalowany na kuchence elektrycznej lub gazowej na środku stołu i być dostępny dla wszystkich siedzących przy stole, tak aby każdy gość mógł łatwo do niego dotrzeć i wziąć to, co mu się podobało. Łapanie jedzenia pałeczkami z głębokiej patelni byłoby niewygodne.
- Nabemono uważane jest za danie zimowe, ponieważ zawiera wiele odżywczych pokarmów białkowych. Różnorodność tego dania jest wykorzystywana przez zapaśników sumo dietetycznych. W codziennej diecie nadmierna obfitość pokarmów białkowych jest niepożądana, należy więc dodać do potrawy więcej warzyw.
- Biorąc pod uwagę, że nabemono jest już przygotowane na stole, produkty do niego powinny być cięte tak małe, jak to możliwe, aby goście nie musieli czekać długo, zanim będą mogli spróbować.
W Japonii bulion pozostały po ugotowaniu głównych produktów jest często używany do robienia ryżu lub makaronu, z którym kończy się lunch. Jeśli nie gotujesz w nim ryżu lub makaronu, niepożądane jest spożywanie bulionu jako pożywienia: okazuje się, że jest zbyt bogaty, aby można go było uznać za smaczny i zdrowy.
Yosenabe (Esenabe)
Skład:
- krewetki (obrane) - 0, 2 kg;
- kalmary - 0, 2 kg;
- filety z dorsza - 0,3 kg;
- tofu - 0, 2 kg;
- grzyby - 100 g;
- Kapusta pekińska - 0, 3 kg;
- jarmuż morska - 0, 2 kg;
- por - 0, 2 kg;
- makaron udon (z makaronu pszennego) lub makaron jajeczny zwykły - 0, 2 kg;
- dashi (bulion) z suszonych wodorostów morskich - 0,6 l;
- sake - 50 ml;
- sos sojowy - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Mix dashi, sake i sos sojowy. Wypełnij je rondlem około 70%.
- Dice tofu.
- Kalmary pokrojone w pierścienie lub paski przypominające grube makarony.
- Pokrój filet z dorsza i grzyby na kawałki o dowolnym kształcie.
- Starannie rozdrobnić kapustę pekińską.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Zanurz przygotowane składniki, w tym jarmuż morski, w gotowanym bulionie, nie mieszając ich ze sobą.
Po 5-7 minutach możesz rozpocząć posiłek. Po zjedzeniu wszystkich potraw gotuj makaron w rosole. W razie potrzeby dodaj drobno posiekane mięso z kurczaka do naczynia i zwiększ ilość kapusty pekińskiej i morskiej.
Sukiyaki
Skład:
- wołowina - 0, 4 kg;
- tofu - 0, 4 kg;
- jajko kurze (surowe) - 4 szt .;
- por - 0,3 kg;
- grzyby - 100 g;
- gobo (korzeń łopianu) - 100 g;
- syungik (chryzantemy warzywne) - 100 g;
- sos sojowy - 0,2 l;
- cukier - 10 g;
- dashi (bulion z wodorostów) - 100 ml;
- tłuszcz wołowy lub wieprzowy - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj sos, wlej połowę do butelki, z której będzie wygodnie wlać go do naczynia.
- Pokroić wołowinę na cienkie słomki lub bardzo cienkie, prawie przezroczyste plastry, jak do krojenia.
- Wytnij tofu w kostkę.
- Drobno posiekaj cebulę, grzyby, gobo i chryzantemy.
- Na patelni lub patelni na nabemono, podgrzej tłuszcz, smaż w nim wołowinę.
- Wlać sos, którego nie wlałeś do butelki. Umieść w nim tofu, grzyby i warzywa.
- Umieść miskę surowych jaj przed każdym gościem.
Po 5 minutach możesz wziąć mięso, wsypać je do jajka i zjeść, nie zapominając o zajęciu grzybów i warzyw, twarogu sojowego. Ważne jest, abyś był pewny bezpieczeństwa jaj. Jeśli nie ma takiej gwarancji, lepiej wycofać się z tradycji i podawać sukiyaki bez surowych jaj.
Oden
Skład:
- kulki rybne - 4 szt .;
- grzyby - 0, 2 kg;
- tofu - 0, 2 kg;
- kurze jaja - 4 szt .;
- Daikon - 0, 3 kg;
- dashi (rosół z alg) - 1,5 l;
- sos sojowy (lekko solony) - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Wytnij cienki pasek w Daikon za pomocą obieraczki.
- Wymieszaj bulion i sos sojowy, gotuj w nim Daikon przez 40 minut i pozostaw do zaparzenia na kilka godzin.
- Pokrój tofu na kostki 2 cm.
- Ugotuj jajka na twardo, każde pocięte wzdłuż na 4 części.
- Pokrój grzyby.
- Podgrzej rosół Daikon. Zanurz w nim kulki rybne i grzyby, dodaj tofu i jajka w 10 minut. Po 5 minutach możesz usiąść przy stole.
Oden podawany jest z gorącym sosem. Możesz użyć wasabi lub musztardy.
Nabemono to pożywne danie, a zarazem rytuał. Przecież jedzą je ze wspólnej patelni, w której są gotowane podczas lunchu. Nie ma jednego przepisu na nabemono, ponieważ na patelni może być wiele kombinacji produktów. Więc zawsze jest miejsce na fantazje.
