Rosół Suimono

Pierwsze kursy kuchni japońskiej odgrywają dużą rolę. Są przygotowane w każdej rodzinie i mogą być spożywane kilka razy w ciągu dnia. Japońskie zupy dzielą się na dwie kategorie: grube i przezroczyste. Przezroczyste nazywane są „suimono”, co po japońsku oznacza „to, co piją”. Dlatego wielu naszych rodaków nazywa zupy z tej kategorii bulionami. Bulion Suimono jest najczęściej wytwarzany z chipsów z wodorostów i tuńczyka z dodatkiem owoców morza. Płynna baza takich zup nazywa się bulionem dashi (lub dashi). Charakterystyczną cechą Suimono jest brak pasty sojowej w kompozycji, tofu prawie nigdy nie dodaje się do takich zup. Glony, krewetki i inne owoce morza sprawiają, że są bardziej satysfakcjonujące.

Funkcje gotowania

Proces gotowania bulionu Suimono nie jest zbyt skomplikowany, ale kuchnia japońska nie jest tak dobrze znana naszym rodakom, aby technologia gotowania jasnej japońskiej zupy pozostawić bez dodatkowych wyjaśnień.

• Jeśli chcesz gotować w domu zupę Swimono, identyczną z oryginalną, musisz poświęcić czas i pieniądze na zbieranie odpowiednich składników. Jeśli masz szczęście, znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do zrobienia bulionu Suimono w hipermarkecie na półkach, gdzie są produkty sushi. Owoce morza można kupić w innym dziale sklepu.
• Przepis na bulion Suimono można dostosować do realiów rosyjskiego życia, gotując go z wodorostów samodzielnie lub nawet z Daikon. Inną opcją jest przyjęcie jako podstawa nie dashi, ale każdy bulion rybny. Zestaw przysmaków rybnych wymienionych w przepisie można również dostosować do produktów, które masz w lodówce.
• Zupa Suimono może być gotowana nie tylko z owocami morza, ale również z grzybami, jeśli połączenie bulionu rybnego i grzybów nie wydaje się przerażające. Przy wyborze suplementu w postaci grzybów płynną bazę można przygotować bez dodawania ryb, z alg lub samej daikon.

Podają zupę Souimo w małych glinianych kubkach przypominających miski. Przecież ten bulion może nie tylko jeść, ale i pić.

Bulion Souimono z owocami morza

Skład:

• Daikon - 150 g;
• Wodorosty Kombu - 20 g;
• Wodorosty Wakame - 20 g;
• chipsy z tuńczyka - 20 g;
• suchy makaron - 60 g;
• grzyby shiitake (suszone) - 20 g;
• dziecięce ośmiornice - 0,3 kg;
• Proszek Hondashi - 20 g;
• Mirin - 10 g;
• woda - 1 l;
• sos sojowy, zielona cebula - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć Dykon, pokroić na małe kawałki.
• Zagotuj wodę, zanurz w niej daikon, gotuj przez 10 minut.
• Wyjąć patelnię z ognia, przecedzić bulion.
• W gorącym bulionie rozcieńczyć proszek hondashi, dodać chipsy z tuńczyka i wodorosty kombu.
• Przykryć rondel pokrywką, pozostawić potrawę do zaparzenia na 15-20 minut.
• Ponownie odcedź bulion. Nie spiesz się z wyrzucaniem wiórów z glonów i tuńczyka - można je ponownie wykorzystać, po prostu zwiększając czas wywaru o 2 razy.
• Umyć ośmiornice, usuwając kolce.
• Gotuj przygotowaną płynną bazę, zanurz w niej ośmiornice, gotuj przez 2-3 minuty. Dodaj grzyby i makaron, kontynuuj gotowanie tej samej ilości.
• Wlać mirin i sos sojowy, gotować zupę przez kolejne dwie lub trzy minuty i wyjąć z ognia.
• Rozłóż wodorosty wakame na miseczkach, wlej gotowaną zupę.

Pozostaje posypać zupę drobno pokrojoną zieloną cebulą i podawać do stołu. Staraj się nikogo nie obrazić i umieść na każdej płytce mniej więcej taką samą liczbę ośmiornic.

Prosty przepis na bulion Suimono

Skład:

• jarmuż morska (suszona) - 150 g;
• woda - 1 l;
• wapno - 1 szt .;
• por (na dole) - 100 g;
• sos sojowy - do smaku;
• sake - 5 ml.

Metoda przygotowania:

• Wlać jarmuż z wodą, odstawić na godzinę.
• Połóż na średnim ogniu, zagotuj i gotuj przez 5-7 minut.
• Bulion szczepowy, chłodny.
• Pokroić cebulę i wapno na cienkie kawałki, przykryć bulionem.
• Ponownie podgrzać bulion. Gdy się zagotuje, dodaj do niego sake i sos sojowy, gotuj przez 3-4 minuty.
• Szczep.

Gotowy bulion Suimono można wlać do kubków lub miseczek i podawać do stołu. Służy również do produkcji jasnych japońskich zup z grzybami lub owocami morza.

Zupa Souimono w bulionie rybnym

Skład:

• przycinanie łososia - 0, 2 kg;
• gotowane mrożone obrane krewetki - 0, 2 kg;
• woda (na bulion) - 1 l;
• marchew - 100 g;
• limonka - 4 kromki;
• Wodorosty Wakame - 20 g;
• sos sojowy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wlej wodę na kawałki łososia, zagotuj na średnim ogniu. Gotuj przez 5 minut, usuwając pianę, zmniejsz ciepło i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut. Odcedź gotowy bulion.
• Obierz marchewki i zetrzyj je na ruszcie do gotowania koreańskich sałatek. Jeśli nie masz takiego urządzenia, możesz po prostu posiekać warzywa w cienkie paski.
• Umieść marchewkę na patelni, przykryj czystą wodą i duszoną, aż będzie miękka, złóż durszlak.
• W czystym rondlu zagotuj nową porcję wody, zanurz w niej rozmrożone krewetki, gotuj przez 5 minut i wyjmij łyżką cedzakową.
• Ułóż krewetki, algi i marchewki na płytkach bez mieszania.
• Ugotuj bulion rybny, dodaj sos sojowy, gotuj przez kilka minut.
• Wlać przygotowane składniki do bulionu rybnego.

Przy podawaniu udekoruj zupę wapnem. Nadaje potrawie nie tylko jeszcze bardziej apetyczny wygląd, ale także przyjemny aromat. Ten przepis jest suimono dostosowany do kuchni rosyjskiej, spodoba się nawet tym, którzy nie popierają potraw azjatyckich.

Przepis Suimono z warzywami i pieczarkami

Skład:

• woda lub bulion rybny - 1,5 l;
• gotowane mrożone krewetki (nieobrane) - 0,5 kg;
• kalmary - 0,4 kg;
• świeże pieczarki - 150 g;
• marchew - 100 g;
• ziemniaki - 0, 2 kg;
• kalafior (opcjonalnie) - 100 g;
• cebula - 100 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Oczyść i umyj tuszki kalmarów, opuść je na kilka minut we wrzącej wodzie, schłódź i pokrój w paski.
• Gotuj krewetki w osolonej wodzie. Fajnie, wyczyść je.
• Pokrój grzyby w plasterki.
• Umyć i oczyścić warzywa pokroić w drobną kostkę.
• Ugotuj bulion rybny, włóż do niego grzyby i warzywa, dodaj sól i dopraw do smaku, gotuj przez 15-20 minut (aż do momentu przygotowania).
• Spoon owoce morza, wlać zupę.

Zupa przygotowana według tego przepisu bardzo przypomina oryginalną suimono, ale wiele osób niezaznajomionych z kuchnią japońską powinno lepiej się do tego przyzwyczaić dzięki takim dostosowanym wersjom potraw.

Rosół Suimono - jeden z bogactwa kuchni japońskiej. Ta kategoria obejmuje przezroczyste zupy, które często są przygotowywane z dodatkiem owoców morza. Ludzie, którzy nie są przyzwyczajeni do kuchni azjatyckiej, polubią zaadaptowane wersje tego dania.