Sos Carbonara

Sos Carbonara jest jednym z najświeższych wynalazków włoskich specjalistów kulinarnych. Po raz pierwszy zaczęto go gotować w połowie ubiegłego wieku, ale zyskał on już popularność na całym świecie i uważany jest za jedno z najlepszych arcydzieł kuchni włoskiej. Jest podawany ze spaghetti lub makaronem, ponieważ jego kremowo-czosnkowy smak podkreśla smak makaronu w najlepszy możliwy sposób. Receptura oparta jest na śmietanie, żółtkach jaj, czosnku i serze, dzięki czemu sos nabiera niepowtarzalnego smaku i aromatu. Dodatkowe odcienie nadają mu smażony boczek i inne składniki. Aby docenić wyjątkowy smak sosu carbonara, nie ma potrzeby chodzić do włoskiej restauracji i zostawić w niej dużo pieniędzy. Sos Carbonara można przygotować w swojej kuchni. Ponadto każda gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem, jeśli tylko zna kilka ważnych punktów.

Funkcje gotowania

Produkty, z których składa się sos carbonara, są łatwo dostępne, chyba że starasz się zachować pełną tożsamość i starać się uzyskać produkty włoskie. Technologia gotowania również nie jest zbyt skomplikowana, ale wciąż ma kilka cech, bez których wiedzy nie warto zaczynać gotowania.

Mówi się, że za opatrunkiem nieszczęsna gospodyni może ukryć swoje wady. Jednak ta sztuczka nie zadziała, jeśli popełnimy błędy w przygotowaniu samego sosu. Jeśli spróbujesz użyć do tego niskiej jakości i stęchłych produktów, z pewnością wpłynie to na jego smak i aromat. W rezultacie nie zapisze się, ale przeciwnie, zepsuje danie główne.
Aby przygotować sos, użyj surowych jaj, a raczej ich żółtek. Obróbka cieplna, którą przechodzą w procesie warzenia sosu, może nie wystarczyć do zapewnienia ich bezpieczeństwa. Dlatego do sosu, w którym jesteś bezpieczny, możesz używać tylko jajek. Na przykład można je kupić od znanego rolnika, zwłaszcza że w tym przypadku będą one również bardziej użyteczne niż sklep.
Aby sos nie stał się omletem podczas gotowania, najlepiej parzyć go w łaźni wodnej, stale monitorując jego stan. Gdy tylko zgęstnieje i zmieni kolor na żółty, musi zostać usunięty z ognia.
Sos najczęściej zawiera boczek, który smażony jest na patelni. Jeśli jest wystarczająco tłusty, nie ma sensu używać do tego oleju, ponieważ zwiększy to wartość energetyczną już wysokokalorycznego naczynia.
Użyj gorącego sosu, dodając go do równie gorącego makaronu. W tym przypadku naczynie musi być zmieszane. Tylko w tym przypadku okaże się jednorodny, bez grudek. W przeciwnym razie makaron z sosem carbonara będzie wyglądał nieapetycznie.
Solenie sosu carbonara nie jest powszechne. Uznaje się za wystarczające do solenia wody, w której gotuje się makaron.
Makaron nie jest myte przed dodaniem sosu, aby nie ostygł. Z tego powodu pozostają bardziej słone.

Makaron z sosem carbonara podawany jest na gorąco. Jeśli posypiesz danie świeżymi ziołami, skorzysta na tym tylko.

Klasyczny przepis na sos carbonara

Skład:

krem - 0, 2 l;
żółtka jaj - 4 szt .;
Ser parmezan - 100 g;
boczek - 0, 4 kg;
czosnek - 2 ząbki;
Włoskie zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

Pokrój bekon na małe kawałki.
Posiekaj czosnek nożem.
Podsmaż boczek na patelni, aż część tłuszczu zostanie stopiona. Jeśli tłuszcz z bekonu jest niewystarczający, możesz wlać na patelnię odrobinę oliwy z oliwek lub innego bezwonnego oleju roślinnego.
Dodać czosnek do bekonu, smażyć wszystko razem przez kilka minut, aż czosnek zacznie zmieniać kolor.
Usuń patelnię z ognia. Posyp boczkiem zioła, wymieszaj.
Tarty ser z małymi dziurkami.
Oddzielone żółtka od białek. Białka nie będą wymagane, a żółtka należy ubić.
Dodaj żółtka do śmietany, ubij trzepaczką lub mikserem do uzyskania jednorodnej mieszanki.
Umieść krem z żółtkami w łaźni wodnej. Podgrzej na nim, cały czas mieszając, aż mieszanina stanie się grubsza i stanie się żółtawa.
Wyjmij pojemnik ze śmietaną z łaźni wodnej, dodaj startego sera i dobrze wymieszaj.
Włóż boczek smażony w czosnku do mieszanki. Wymieszaj jeszcze raz.

Po tym pozostaje mieszanie sosu z gotowanym makaronem. Pamiętaj, że makaron i sos carbonara muszą być gorące.

Sos Carbonara z cebulą i szynką

Skład:

szynka - 0, 2 kg;
jajko kurze (żółtka) - 2 szt .;
cebula - 100 g;
czosnek - 3 ząbki;
krem - 100 ml;
ser twardy - 100 g;
olej roślinny - 50 ml;
świeże warzywa - do smaku.

Metoda przygotowania:

Szynka pokroić w drobną kostkę.
Ząbki czosnku posiekać nożem.
Uwolnij cebulę z łuski, pokroić na małe kawałki.
Roztop masło na patelni. Włóż do niego cebulę z czosnkiem i smaż na złoto.
Dodaj kostki szynki na patelnię. Gotuj, aż się zarumieni.
Umieść żółtka w śmietanie, oddzielając je od białek. Pokonaj trzepaczką lub mikserem. Zrób sos, umieszczając go w łaźni wodnej.
Posiekaj świeże warzywa.
Drobno zetrzyj ser.
Dodaj szynkę, cebulę i czosnek do gorącego makaronu, wymieszaj.
Dodaj sos, wymieszaj ponownie.
Posypać ziołami i serem.

Zgodnie z tym przepisem łatwiej jest przygotować sos, ale będzie on nieco inny niż oryginalny carbonara.

Sos Carbonara z krewetkami

Skład:

obrane krewetki - 0, 3 kg;
świeży koperek - 50 g;
jajko kurze (żółtka) - 2 szt .;
oliwa z oliwek - 50 ml;
krem - 100 ml;
czosnek - 1 ząbek;
Ser parmezan - 150 g;
zmielony czarny pieprz - szczypta.

Metoda przygotowania:

Drobno zetrzyj ser.
Oddzielone żółtka od białek.
Drobno posiekaj koper.
Gotuj krewetki przez 2-3 minuty, dodając koperek i pieprz do wody. W razie potrzeby można solić wodę, aby sos nie był zbyt mdły.
Drobno posiekaj czosnek.
Schłodzić krewetki i pokroić na małe kawałki.
Rozgrzej oliwę na patelni, włóż do niej krewetki i smaż przez 5 minut. Usuń z ognia.
Ubić śmietanę z żółtkiem i zaparzyć sos, umieszczając go w łaźni wodnej.
Dodaj około 2/3 startego sera do sosu, wymieszaj.
Wymieszaj kremową mieszankę jaj z krewetkami i czosnkiem. Dodaj go do gorącego makaronu i wymieszaj.
Posypać pozostałym serem i podawać.

Chociaż w przygotowaniu sosu carbonara dopuszczono niewielkie odchylenie od klasycznego przepisu, pasuje ono do tradycji kuchni włoskiej. Ten przepis na pewno spodoba się tym, którzy kochają owoce morza.

Sos Carbonara z grzybami

Skład:

szynka - 0, 2 kg;
świeże grzyby - 0, 2 kg;
krem - 0, 2 kg;
twardy ser - 0, 2 kg;
świeża bazylia - 20 g;
oliwa z oliwek - 50 ml.

Metoda przygotowania:

Umyj grzyby i pokrój je w małe kostki.
Grind tarty ser.
Szynka pokroić w drobną kostkę.
Podgrzej krem do wrzenia, ale nie gotuj.
Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni. Włóż do niego grzyby i smaż je, aż płyn wypłynął z patelni.
Dodaj szynkę do grzybów i smaż razem potrawy przez 5 minut.
Wymieszać mieszankę szynki i grzybów z gorącą śmietaną i startym serem.
Dopraw świeżo przygotowanym makaronem. Posypać zieleniną bazylii.

W przeciwieństwie do tradycyjnej carbonary, ten sos nie zawiera surowych jaj, co oznacza, że możesz jeść bez obaw o swoje zdrowie. Ponadto grzyby nadają sosowi uwodzicielski smak. To pozwala mu konkurować z gotowanym według klasycznego przepisu.

Każda gospodyni będzie mogła przygotować sos carbonara własnymi rękami. Najtrudniej zrobić sos według klasycznej receptury, ale są też uproszczone opcje, gdy parzenie nie jest wymagane. Ponadto istnieje tak wiele przepisów na sos, że każdy może wybrać przepis według swojego gustu, w tym jego ulubione potrawy i przyprawy.

Komentarze (0)