Creamy Sauce

Creamy Sauce

Kucharze wiedzą, ile sosu może zmienić smak potrawy. Pomimo powiedzenia, że ​​sos wygładza błędy kucharza, on sam może wiele powiedzieć o umiejętnościach kucharza. Potrzeba więcej czasu na zrobienie kilku sosów zręczności i zręczności niż smażenie kotleta lub makaronu. Istnieją jednak sosy, które pomimo łatwości przygotowania, mają bogaty smak, wyśmienity aromat i delikatną konsystencję, a jednocześnie są w stanie zmienić smak każdej potrawy. Należą do nich sos śmietanowy. Ma wiele odmian, co wiąże się z możliwością dodania oprócz głównych składników wielu różnych rodzajów dodatkowych. Głównym produktem używanym do produkcji kremowego sosu jest śmietana, warzywa, ser, grzyby, oliwki i inne produkty mogą być dodatkowe.

Funkcje gotowania

Każdy może opanować technologię robienia sosu śmietanowego. Jeśli jednak nie wiesz, jak to zrobić poprawnie, początkowo mogą wystąpić awarie, a sos nie ozdobi stołu. Aby sos śmietankowy przebiegał gładko i spełniał oczekiwania, musisz skorzystać z porady doświadczonych szefów kuchni.

  • Głównym składnikiem sosu śmietanowego jest śmietana. Najlepiej jest przyjmować ze średnią zawartością tłuszczu, czyli około 20%. Niektórzy proponują zastąpienie kremu nieobecnym tłuszczem mlecznym lub niskotłuszczową śmietaną, ale w rzeczywistości nie jest to najlepsze wyjście. Faktem jest, że sos gotowany w mleku nie jest przypadkowo nazywany kremowym, ale mlecznym - różni się od niego smakiem, choć tylko nieznacznie. Ten smakosz nigdy nie myli smaku kremowych i kwaśnych sosów.
  • Mąka jest najczęściej stosowana do zagęszczania sosu śmietanowego. Przed połączeniem go z pozostałymi składnikami należy go przesiać i usmażyć na patelni w kolorze karmelowym. Zapobiega to tworzeniu się grudek i nadaje sosowi apetyczny kremowy odcień.
  • Mąka do sosu śmietanowego jest często smażona na maśle. Pozwala podkreślić kremowy smak sosu, czyniąc go jeszcze bardziej delikatnym. Jednakże, niskiej jakości masło nie może poprawić smaku sosu, ale nieodwracalnie go psuje. Dlatego kupując masło, zawsze zwracaj uwagę na skład, aby pod przykrywką masła nie zyskał rozpiętości i trwałości. Świeży olej wysokiej jakości nigdy nie jest zbyt żółty, dobrze pachnie, ma słodkawy smak, łatwo rozpływa się w ustach, pozostawiając przyjemny posmak.
  • Najczęstszym problemem dla początkujących kucharzy podczas przygotowywania sosu śmietanowego jest tworzenie się w nim grudek. O wiele łatwiej będzie uniknąć ich powstawania w sosie, jeśli wlać śmietanę w cienkim strumieniu wrzącego oleju ze smażoną mąką, ubijając ją trzepaczką.
  • Jeśli nie uniknięto jeszcze tworzenia się grudek w sosie, przecedzić je przez sito i ponownie zagotować.

Możesz podać sos śmietankowy do każdego dania. Zwykle jest używany na gorąco. Jeśli jest zimno, można go ogrzać. Najlepiej zrobić to w łaźni wodnej, ale można ją ogrzać w rondlu na małym ogniu i w kuchence mikrofalowej.

Przepis na klasyczny sos śmietanowy

Skład:

  • mąka pszenna - 20 g;
  • masło - 20 g;
  • krem ​​- 0, 2 l;
  • sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Roztop masło na patelni.
  • Wlać przesianą mąkę.
  • Smaż na minutę we wrzącym oleju.
  • Krem rozciągliwy w cienkim strumieniu. Zawartość patelni intensywnie ubijając trzepaczką.
  • Sól i pieprz do smaku.
  • Mieszając, gotuj sos na małym ogniu, aż będzie gruby.

Klasyczny sos śmietankowy jest uniwersalny. Poprawi smak makaronów, zapiekanek warzywnych, mięsa i ryb.

Kremowy ser i sos czosnkowy

Skład:

  • ser twardy - 160-180 g;
  • krem ​​- 0, 2 l;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • gałka muszkatołowa - na końcu noża;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Drobno zetrzyj ser.
  • Pomiń czosnek przez specjalną prasę.
  • Wlej śmietanę do małego rondla i zagotuj.
  • Wlać ser. Zagotuj w śmietanie, mieszając, aż do całkowitego stopienia.
  • Dodaj czosnek, gotuj przez kilka minut.
  • Wlać gałkę muszkatołową, pieprz i sól. Wymieszać.
  • Kontynuuj gotowanie, mieszanie, przez kolejne 5 minut.

Sos serowy wykonany według tego przepisu może być stosowany do potraw spaghetti, ryb, mięsa, warzyw. Okazuje się dość gęsty i bez dodatku mąki - gruba konsystencja pozwala na użycie sera.

Kremowy sos z serem i żółtkami

Skład:

  • krem ​​- 0,25 l;
  • masło - 100 g;
  • ser twardy - 100 g;
  • żółtka jaj kurzych (surowe) - 2 szt .;
  • bulion - 125 ml;
  • gałka muszkatołowa - szczypta;
  • świeży koperek - 20 g;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Pokroić masło na małe kawałki, umieścić w misce.
  • Roztop masło w kąpieli wodnej.
  • Grubo przetrzyj ser i włóż go do masła.
  • Jednocześnie wlać śmietanę i bulion. Rosół lepiej wybrać w zależności od tego, co zamierzasz podać sos. Jeśli zamierzasz podlewać im naczynia z różnych produktów, lepiej gotuj w rosole.
  • Mieszając, podgrzewać, aż ser się rozpuści.
  • Umyj jajka. Rozbij je, oddzielając żółtka od białek.
  • Rozprowadź żółtka i włóż je do sosu. Mieszając, gotuj przez 5 minut, nie pozwalając, aby sos się zagotował.
  • Posiekaj koperek nożem, dodaj go do sosu z solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Dobrze wymieszać i wyjąć z ognia po 2 minutach.

Sos wykonany według powyższej receptury jest delikatny i puszysty. Dobrze komponuje się z makaronem i warzywami. Możesz jednak gotować tylko wtedy, gdy wiesz, czy kurczak, który złożył jajka, żółtka, które zamierzasz dodać do sosu, jest zdrowy. W przeciwnym razie bezpieczniej jest znaleźć inny przepis.

Sos śmietankowy z gotowanymi żółtkami

Skład:

  • krem ​​- 0,25 l;
  • ser twardy - 70 g;
  • kurze jaja - 2 szt .;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Grubo zetrzeć ser.
  • Gotowane jajka, czyste. Wyjmij żółtka i zetrzyj je widelcem.
  • Dodaj trochę śmietany do żółtek, trzepaczką. Rozpuść pozostały krem.
  • Wymieszać ząbek czosnku w moździerzu.
  • Umieść pokruszony czosnek i posiekany ser w śmietanie. Załóż powolny ogień lub łaźnię wodną.
  • Podgrzać mieszaninę przez ciągłe bicie jej trzepaczką, aż ser w niej się całkowicie rozpuści.

Ten sos będzie doskonałym dodatkiem do dań rybnych, choć nie jest zabronione podawanie go z makaronem, mięsem, warzywami.

Kremowy sos z cebulą i szpinakiem

Skład:

  • krem ​​- 0, 2 l;
  • masło - 40 g;
  • wytrawne białe wino - 20 g;
  • cebula - 100 g;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • świeży szpinak - 50 g;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Usuń łuski z żarówki. Pokroić cebulę na małe kawałki.
  • Umyć i osuszyć szpinak, posiekać grubo.
  • Drobno posiekaj czosnek nożem.
  • Roztop 20 g masła na patelni. Włóż cebulę na masło i smaż, aż stanie się miękkie.
  • Gdy cebula stanie się przezroczysta, nalej do niej wino i kontynuuj gotowanie, aż wino prawie całkowicie wyparuje.
  • Napełnij śmietaną i poczekaj, aż się zagotują. Usuń z ognia.
  • Roztop pozostałe masło, włóż do niego szpinak i czosnek, odstaw na 5 minut.
  • Włożyć szpinak do śmietany i ubić sos mikserem, aby uzyskać gładką, jednolitą konsystencję.

Zwykłe dania z tym sosem nabierają nowego smaku i będą postrzegane jako nowe i wyrafinowane.

Kremowy sos z majonezem i musztardą

Skład:

  • krem ​​- 0, 2 l;
  • majonez - 100 ml;
  • musztarda stołowa - 20 ml;
  • sok z cytryny - 20 ml;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Połącz wszystkie składniki.
  • Ubij sos za pomocą miksera lub miksera. Możesz zrobić zwykłą aureolę.

Jest to jeden z najprostszych sosów, do jego przygotowania nie jest potrzebny sprzęt do gotowania, nie wymaga obróbki cieplnej. Ten wariant sosu śmietanowego najlepiej nadaje się do połowów.

Sos śmietankowy z marchewką i serem topionym

Skład:

  • krem ​​- 0, 2 l;
  • mąka pszenna - 20 g;
  • ser topiony - 30-35 g;
  • marchew - 100 g;
  • cebula - 50 g;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • sos sojowy - 5 ml;
  • olej roślinny - 40 ml.

Metoda przygotowania:

  • Umyć i oczyścić warzywa.
  • Marchew drobno zetrzeć, pokroić cebulę i czosnek na małe kawałki.
  • Smażyć warzywa w oleju roślinnym, dodać do nich sos sojowy, dusić przez 2-3 minuty.
  • W innej patelni lekko podsmażyć mąkę, wlać śmietanę, ubić ją trzepaczką.
  • Dodaj ser do śmietany i poczekaj, aż się rozpuści. Sos w tym czasie powinien gęstnieć.
  • Połączyć śmietanę z warzywami, ubić mieszadłem.

Sos wykonany według tego przepisu ma bardzo ładny kolor. Dobrze komponuje się z mięsem, warzywami i makaronem.

Creamy Mushroom Sauce

Skład:

  • krem ​​- 0, 2 l;
  • mąka - 20 g;
  • masło - 40 g;
  • grzyby (białe lub pieczarki) - 100 g;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyć i osuszyć grzyby, pokroić i usmażyć na maśle, używając połowy przepisu.
  • W pozostałym maśle podsmażyć mąkę, wlać śmietanę i przygotować klasyczny sos śmietankowy.
  • Dodaj grzyby, zagotuj je w sosie przez kilka minut. Utrzyj sos blenderem i jednocześnie zmiel grzyby.

Ten kremowy sos ma uwodzicielski aromat i nadaje się do wszystkich potraw, zwłaszcza warzywnych i mięsnych.

Sos śmietankowy to uniwersalna przyprawa, która wzmocni smak każdej potrawy. W tym przypadku nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z jej przygotowaniem.

Komentarze (0)
Szukaj