Tortilla

Tortille nazywane są tortillami typowymi dla kuchni meksykańskiej, amerykańskiej i hiszpańskiej. Są one szczególnie powszechne w Hiszpanii i Meksyku, gdzie należą do głównych potraw narodowych. Meksykanie owijają różne nadzienia w tortille, podają je zamiast chleba, nawet używają zamiast łyżek, zgarniając z nich gęstą zupę lub sos. Klasyczna hiszpańska tortilla jest zrobiona z ziemniaków. W Meksyku klasyczny przepis obejmuje użycie mąki kukurydzianej jako bazy. Każda z tych receptur ma kilka odmian. Istnieją również przepisy, w których podstawą jest mąka pszenna.

Funkcje gotowania

Tradycyjnie tortille wytwarzano z ciasta przaśnego, ale dziś najbardziej popularne są płaskie ciasta z mąki lub ziemniaków z dodatkiem składników, takich jak masło, jaja kurze. Dzisiaj te przepisy są uważane za klasyczne. Gotowanie dla nich tortilli jest tak proste, że szybka gospodyni może traktować członków rodziny przynajmniej raz dziennie. Znajomość kilku ważnych punktów znacznie ułatwi jej pracę i pomoże przygotować naprawdę pyszne tortille.

• Nawet jeśli, zgodnie z tradycją, wziąłeś mąkę kukurydzianą jako podstawę do produkcji tortilli, nie zaszkodzi dodać do niej trochę mąki pszennej, co zwiększy lepkość ciasta i sprawi, że tortille będą bardziej delikatne.
• Jeśli nie dostałeś masła z wyprzedzeniem i nie zmiękło, możesz je pocierać.
• Zamiast masła można użyć margaryny, następnie tortilla kukurydziana okaże się chuda i nadaje się na stół wegetariański.
• Ciasto, przygotowane na tortille, po wyrobieniu powinno „odpocząć”, a tortille będą bardziej delikatne.
• Aby zapobiec przywieraniu ciasta do wałka podczas jego toczenia, należy umieścić go między dwiema warstwami folii spożywczej posypanej mąką.
• Musisz smażyć tortille na suchej patelni po obu stronach. Zazwyczaj smażenie tortilli na jednej stronie zajmuje około minuty. Tym razem lepiej nie przekraczać, w przeciwnym razie ciasta mogą być zbyt suche i kruche.
• Aby ciastka nie wyschły, można je układać za pomocą wilgotnych chusteczek.
• Jeśli gotujesz tortille, aby później owinąć je farszem, dodaj do ciasta czerwoną paprykę - takie wina są tradycyjnie ostre.
• Gotowe tortille można przechowywać w lodówce, ale przed podaniem należy je podgrzać na suchej patelni lub w kuchence mikrofalowej - zazwyczaj podaje się je na ciepło.

Te wskazówki przydadzą Ci się, niezależnie od przepisu na gotowanie tortilli, klasycznej lub dostosowanej, wybrałeś.

Klasyczny przepis na meksykańską tortillę kukurydzianą

Skład:

• mąka kukurydziana - 0,4 kg;
• mąka pszenna - 100 g;
• zimna woda - 0,25 l;
• masło - 50 g;
• sól - 5 g;
• czerwona papryka - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przesiej i połącz mąkę kukurydzianą i mąkę pszenną w misce. Dodaj do nich sól i pieprz. Tych ostatnich nie można dodać, jeśli przygotowujesz tortille nie do owijania ich nadzieniem, ale do użycia zamiast chleba.
• Umieść zmiękczone masło na talerzu z mąką. Zetrzeć widelcem i wymieszać z mąką, tak daleko jak to możliwe.
• Wlej 50 ml wody, wymieszaj ciasto. Kontynuuj wlewanie wody do miski w małych porcjach, mieszając ją dobrze za każdym razem. Początkowo zawartość miseczki przypomina okruchy, ale stopniowo zamienia się w miękkie, elastyczne i niezbyt kleiste ciasto.
• Podział ciasto na 8 części. Z każdej strony, zwilżyć ręce olejem roślinnym, toczyć piłkę. Rozwałkuj kulki ciasta w mące, przykryj szmatką i odstaw na 30-60 minut.
• Przygotuj dwa kawałki folii spożywczej przez posypanie ich mąką. Umieść kulkę ciasta między foliami i, za pomocą wałka do ciasta, zwiń ciasto w okrągły placek o grubości około 2 mm. Ważne jest, aby jego średnica nie była większa niż średnica patelni, gdzie ma być smażona.
• Podobnie, rozwałkuj pozostałe ciasto, tworząc kolejne 7 pastylek do ssania.
• Podgrzej suchą patelnię i połóż na niej płaskie ciasto. Poczekaj, aż pojawią się na nim bąbelki - nastąpi to za około minutę. Odwróć ciasto i smaż je po drugiej stronie przez 40-60 sekund.
• Usuwanie placka i umieścić w naczyniu. Przykryć ściereczką namoczoną w czystej wodzie.
• , w taki sam sposób smażenia pozostałe ciasta.

Wskazane jest smażenie tortilli tuż przed kolacją, ponieważ jedzą je na ciepło. Jeśli ciastka są chłodne, nadal muszą być podgrzewane na tej samej patelni lub w kuchence mikrofalowej.

Tortilla kukurydziana jest łatwa do przekształcenia w chipsy kukurydziane. W tym celu wystarczy pociąć na kawałki o mniej więcej tym samym kształcie i rozmiarze, a następnie wysuszyć w patelni lub w kuchence mikrofalowej. Te chipsy są używane przez Meksykanów jako zastawa stołowa, na przykład przez rekrutowanie w nich sosów, a nasi rodacy chętnie jedzą piwo z takimi chipsami. Uwielbi to chipsy kukurydziane i dzieci, ale dla nich tortille trzeba gotować bez pieprzu.

Tortille

Skład:

,

• , mąka pszenna - 0 5 kg;
• sól - 10-20 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g (o ile producent nie określił inaczej);
• margaryna - 100 g;
• woda - 0,3 l;
• przyprawy i przyprawy (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę.
• Wlać proszek do pieczenia na mąkę lub ciasto lub proszek do pieczenia, sól, suche przyprawy i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj.
• Delikatnie posiekaj margarynę nożem lub rusztem, dodaj do mąki.
• Wymieszaj zawartość miski.
• Wlać zimną wodę w małych ilościach do miski, zagnieść ciasto.
• Podzielić ciasto na kawałki wielkości jajka z kurczaka, zwinąć okrągłe kulki. Zostaw, przykryty ściereczką, przez około pół godziny.
• Rzuć kulę ciasta w ciastka o średnicy 17-20 cm.
• Smaż tortille na suchej patelni, dając 40-60 sekund na każdą stronę.
• Złóż tortille na talerzu i umieść je w plastikowej torbie zwilżonej wodą od wewnątrz. Konieczne jest, aby ciasta nie były zbyt suche. Jeśli chcesz użyć ich jako żetonów, pakiet nie jest potrzebny.

Używaj tortilli zamiast chleba lub do gotowania innych potraw. Mogą być również rozbijane na kawałki i podawane zamiast chipsów. Nadają się w szczególności jako przekąski do piwa.

Gotową tortillę z mąki pszennej można posypać tartym serem i przez kilka minut wysłać do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Potem zamieni się w ciasto z serem, jeszcze smaczniejsze.

Klasyczna hiszpańska tortilla ziemniaczana

Skład:

• ziemniaki - 1 kg;
• cebula - 150 g;
• kurze jaja - 10 szt .;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie, okrągłe plasterki, jak w przypadku chipsów.
• Obierz cebulę. Cebulę pokroić na małe kawałki.
• W osobnej misce ubij jajka, dodając sól i pieprz.
• Podgrzej olej roślinny na patelni, włóż do niego cebulę i smaż na złoto.
• Połóż ziemniaki na dziobie i dobrze toast.
• Przenieść ziemniaki do osobnego pojemnika.
• Nasmaruj czystą patelnię olejem, połóż na niej cienką warstwę smażonych ziemniaków, przykryj niewielką ilością jaj. Przykryj i grilluj, aż skończysz.
• Wyjmij gotową tortillę z patelni, natłuść ją ponownie, włóż na nią nową porcję ziemniaków, przykryj jajami i smaż, jak poprzednia tortilla.

Możesz również owinąć farsz w hiszpańskie tortille. Takie tortille można podawać jako osobne danie. Hiszpańska tortilla ziemniaczana świetnie komponuje się z mięsem, warzywami i pikantnym sosem pomidorowym.

Meksykańskie i hiszpańskie tortille są trochę do siebie podobne. Jednak te i inne płaskie ciasta można podawać jako oddzielne naczynia z sosem lub jako podstawę do przygotowywania różnych potraw z nadzieniem. Gotowanie tortilli jest łatwe, jeśli znasz przepisy i technologię, stosuj się do rad doświadczonych kucharzy.