Ciasto cukiernicze

Pasztety mogą być bardzo różne: smażone i pieczone, słodkie i przekąski, z mięsem, owocami, grzybami, warzywami lub innymi farszami. Ale smak tych produktów zależy nie tylko od sposobu ich przygotowania i napełnienia, ale także od bazy mąki, z którą pokryte jest to nadzienie. Ciasto na pasztecikach robi drożdże i opary, bogate i zwyczajne. Istnieje wiele sposobów przygotowania i przepisu na ciasto cukiernicze, a każda gospodyni domowa może wybrać opcję na podstawie swoich preferencji gastronomicznych i dostępności niektórych produktów w domu.

Funkcje gotowania

Złożoność wytwarzania ciasta zależy od receptury. Najtrudniejsza technologia wyrabiania ciasta drożdżowego ciasta, ponieważ jest wytwarzana metodą gąbkową. Ten proces jest długi, ma wiele niuansów. Najprostszym sposobem na wyrabianie prostego ciasta przaśnego, nawet początkująca gospodyni, jest poradzenie sobie z tym zadaniem. Pomimo znacznych różnic w technologii wytwarzania różnych rodzajów ciasta na ciasta, istnieje kilka ogólnych punktów, które i tak pozostają aktualne. Ich wiedza pozwoli uniknąć błędów i uzyskać oczekiwany rezultat nawet dla niedoświadczonego kucharza.

• Im wyższa jakość mąki, tym smaczniejsze będzie pieczenie. Elastyczność ciasta zależy od jakości mąki, co jest szczególnie ważne, gdy istnieje potrzeba cienkiego rozwałkowania. Mąki o niskiej jakości są nieapetyczne w wyglądzie, często mają nieprzyjemny smak.
• Przed połączeniem mąki z innymi składnikami należy ją przesiać. Doświadczeni kucharze wykonują tę manipulację dwukrotnie. Jego celem jest nie tylko pozbycie się mąki z małych ściółek i larw owadów, ale także nasycenie jej tlenem. Po przesianiu mąki staje się kruche i lekkie, łatwo jest połączyć ją z innymi składnikami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Pieczenie z takiej mąki jest bardziej delikatne i przewiewne niż z mąki razowej.
• Klasyczne ciasto to drożdże. Można go umieścić na żywych lub suchych drożdżach. Te ostatnie są szybkie, ciasto szybciej się na nich wznosi. Jeśli ciasto jest wyrabiane na suchych drożdżach, jest często używane po pierwszym podnoszeniu. Ciasto nakładamy na prasowane drożdże, miażdżone kilka razy, przynajmniej dwa razy.
• Najsmaczniejsze są paszteciki ze słodkiego ciasta drożdżowego. Masło jest nazywane ze względu na obecność w składzie znacznej liczby jaj, masła lub margaryny. Sprawiają, że ciasto jest cięższe, dzięki czemu jest wykonane z gąbki. Aby to zrobić, aktywowane drożdże miesza się z mlekiem, cukrem i częścią mąki, czekając na przybycie takiej gąbki, a następnie wprowadzając tłuszcze i jajka.
• Ciasto drożdżowe jest kapryśne, boi się przeciągów. Niektóre gospodynie domowe twierdzą nawet, że są w stanie reagować na hałas i zły nastrój. Robiąc ciasto drożdżowe na pasztecikach, musisz upewnić się, że pokój jest ciepły. Nie ma potrzeby zmiany kolejności pojemnika z ciasta na miejsce, ale od czasu do czasu nie trzeba go naciskać.
• Ciasto słodkie może być bogate i zwyczajne. Ciastka przaśne są prawie tak miękkie i smaczne jak ciasto drożdżowe. Z prostego ciasta bez drożdży produkty mogą wydawać się świeże, ale są mniej kaloryczne i nadają się do chudego, wegetariańskiego jedzenia.
• Ciasto na smażone placki jest nieco mniej gęste niż na pieczone.

Nawet z dobrego ciasta ciasta mogą być nieapetyczne, jeśli nie są właściwie ugotowane. Piekarnik jest podgrzewany, aby umieścić w nim patelnię z ciastami. Produkty, które wcześniej dają czas na rozdzielenie. Aby uczynić je brązowymi, należy je posmarować żółtkiem. Chude wypieki zamiast żółtek smarujących tłuszcz.

Klasyczne ciasto drożdżowe

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• żywe drożdże (prasowane) - 30 g;
• mleko - 0,25 l;
• masło - 50 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• cukier - 20 g;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko do temperatury 30-40 stopni, rozdrobnij drożdże, dodaj cukier. Mieszaj, aż rozpuszczone składniki zostaną rozpuszczone w mleku. Poczekaj, aż mleko pokryje się pianą, co jest dowodem na to, że drożdże zarobiły. Jeśli po 15–20 minutach nie pojawi się pianka lub jest ona bardzo niska, drożdże są złej jakości, będą musiały zostać zastąpione przez inne i zakwas jest ponownie przygotowany.
• Roztop masło w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Jeśli rozpuścisz masło na małym ogniu, nie pozwól mu się zagotować, w przeciwnym razie ciasto może okazać się ostre.
• Złam jajko do miski, potrząśnij widelcem i solą.
• Gdy zakwas jest gotowy, wlać do niego jajko i masło, ubić lub dobrze wymieszać.
• Przesiać mąkę. Wylewając go do płynnej bazy z częściami i ugniatając go, zagnieść ciasto. Po pierwsze, zaleca się mieszanie produktów rękoma, następnie trzeba położyć ciasto na stole i dokończyć proces wyrabiania ciasta rękoma. Zagniatanie zatrzymuje się, gdy ciasto przestaje przylepiać się do dłoni.
• Umieść ciasto na wysokiej, ale nie szerokiej patelni, przykryj szmatką i umieść w ciepłym miejscu.
• Około 1,5 godziny ciasto będzie rosło, zwiększając swoją objętość o 2-2, 5 razy. Pociągnij i opuść, aby ponownie podbić.

Po ponownym podniesieniu ciasta kruszy się i zaczyna tworzyć ciasta. Całkowity czas przygotowania ciasta dla tego przepisu wynosi 2, 5-3 godziny.

Ciasto drożdżowe na natychmiastowe paszteciki na suchych drożdżach

Skład:

• mąka pszenna - 0, 65 kg;
• suche szybkie drożdże - 10 g;
• sól - 2-3 g;
• cukier - 40 g;
• mleko - 0,5 litra;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko do 30-40 stopni, wymieszaj z cukrem i drożdżami. Jeśli płyn jest gorący, drożdże „umrą” w zimnym środowisku, odmówią „pracy”.
• Gdy zakwas jest gotowy, to będzie pokryty puszystą pianą, wlać do niego olej, dodać sól i dobrze wymieszać.
• Wylewając przesianą mąkę do produktów, zagnieść ciasto.
• Włóż ciasto do rondla, przykryj wilgotnym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu do wychowania.
• Po 1-1,5 godziny ciasto wzrośnie i będzie gotowe do pracy.

Przygotowanie „szybkiego” ciasta na ciasto zajmie nie więcej niż 2 godziny. W porównaniu z ciastem przaśnym jest to dużo, ale ciasto drożdżowe zwykle gotuje znacznie dłużej.

Ciasto drożdżowe na torty

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• masło lub margaryna - 120 g;
• mleko - 150 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• cukier - 40 g;
• suche drożdże - 10 g;
• sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Rozpuścić łyżkę cukru i drożdży w ciepłym mleku. Poczekaj na reakcję.
• Wlać pozostały cukier do mleka, aby „nakarmić” drożdże i sól. Wymieszać.
• Przesiać mąkę. Wlać mąkę do zakwasu w garści i mieszać, aż kompozycja będzie miała konsystencję śmietany.
• Pozostaw napar w ciepłym miejscu. Poczekaj, aż się dopasuje, zwiększając objętość o połowę.
• Rozpuść masło lub margarynę, pozwól jej ostygnąć, wlej do ciasta i dobrze wymieszaj.
• W czystym kubku wstrząsnąć jajkiem, dodać go do pozostałych składników, ponownie zamieszać gąbkę.
• Wprowadź pozostałą mąkę i wyrabiaj ciasto. Uformuj z niego piłkę. Włożyć do rondla i przykryć ściereczką, włożyć do ciepłego miejsca do podniesienia.

Ciasto masło samo w sobie okazuje się smaczne, z niego można zrobić nie tylko ciasta, ale i bułeczki, nawet bez nadzienia. Proces robienia ciasta na drożdżach trwa 3-3, 5 godzin. Na suchych drożdżach ciasto rośnie nieco szybciej niż na drożdżach.

Chude ciasto drożdżowe na torty

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• woda - 0,2 l;
• drożdże suszone - 7 g;
• cukier - 15 g;
• sól - 5 g;
• olej roślinny - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę i schłódź do około 35 stopni. Wlać do niego drożdże i cukier, wymieszać. Poczekaj, aż drożdże zadziałają.
• Połączyć starter z pozostałymi produktami i zagnieść ciasto.
• Po umieszczeniu pojemnika z ciastem w ciepłym miejscu, poczekaj, aż wzrośnie. To się stanie za około godzinę.

Pound ciasto i zacząć gotować placki. Jeśli zrobisz je z farszem warzywnym lub grzybowym, a także z jagodami lub owocami, nadają się do jedzenia na stanowisku, podobnie jak wegetarianie.

Przaśne ciasto na ciasta kefir

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• kefir - 0,2 l;
• kurze jaja - 3 szt .;
• olej roślinny lub stopiona margaryna - 100 ml;
• sól - 5 g;
• soda - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Wyjmij kefir i jajka z lodówki, aby mogły się ogrzać do temperatury pokojowej do czasu przygotowania ciasta.
• Jeśli używasz margaryny, rozpuść ją i schłódź.
• Przesiać mąkę, wymieszać z solą. Zrób rowek na wzgórzu mąki.
• W misce rozbij jajka, ubij je trzepaczką.
• Wlać kefir i masło do jajek, dodać sodę, ubić.
• Wlać płynną mieszaninę do rowka w sterty mąki. Mieszaj jedzenie łyżką lub łopatką. Możesz także użyć miksera ze specjalną dyszą do wyrabiania ciasta.
• Gdy ciasto stanie się zbyt grube, aby wymieszać, włóż ciasto na posypany mąką stół, wyrabiaj ciasto rękami.
• Przykryj ciasto folią spożywczą, pozostaw na 10 minut.

Po określonym czasie możesz rozwałkować ciasto i uformować z niego ciasta. Mogą zarówno piec, jak i smażyć.

Ciasto słodkie na paszteciki ze śmietany

Skład:

• mąka pszenna - 0, 35 kg;
• cukier - 5 g;
• sól - 2 g;
• soda - 2 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• śmietana - 0, 2 l;
• masło - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Wyjąć jedzenie z lodówki na jakiś czas przed wyrabianiem ciasta. Olej do tego czasu powinien być miękki.
• Połączyć masło ze śmietaną, solą, cukrem i sodą, ubić trzepaczką lub mikserem.
• Dodaj jajko, pobij nim produkty.
• Przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
• Wymieszać zawiesinę z suchą mieszanką, zagnieść ciasto.
• Uformuj kulę z ciasta, umieść ją w torbie i pozostaw na 15-20 minut w chłodnym miejscu, możesz nawet w lodówce.

Po określonym czasie ciasto będzie całkowicie gotowe do pracy z nim. Ciasta z niego zrobione nie są gorsze niż ciasta na drożdżach, ale proces ich przygotowania zajmuje nieco ponad pół godziny.

Przaśne ciasto na smażone placki na wodzie mineralnej lub piwie

Skład:

• mąka pszenna najwyższej jakości - 0,5 kg;
• woda mineralna z gazami lub świeżym piwem - 0,2 l;
• sól - 3 g;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Po przesianiu mąki wymieszaj ją z solą. Zrób w nim przerwę.
• Wymieszać olej mineralny lub piwo z olejem, wlać do przygotowanego otworu.
• Zagnieść ciasto, które jest miękkie, ale nie klei się do dłoni.
• Pozwól mu odpocząć dosłownie 10-15 minut, chroniąc go przed filmem z folią spożywczą i przejdź do gotowania ciast.

Ciasto w tym przepisie okazuje się musujące, ciasta z niego wypływają, są bujne, smaczne i apetyczne. Możesz nawet ugotować je w poście, wybierając odpowiedni farsz. Wegetarianie powinni również lubić ten przepis.

Ciasto na smażone placki z drożdżami i bulionem ziemniaczanym

Skład:

• mąka pszenna - 0, 4-0, 45 kg;
• cukier - 20 g;
• suche drożdże - 10 g;
• majonez - 50 g;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml;
• bulion ziemniaczany - 0,25 l.

Metoda przygotowania:

• Wymieszaj ciepły bulion ziemniaczany z drożdżami i cukrem.
• Gdy bulion pokryty jest pianą, połącz go z majonezem i masłem, ubij mikserem lub trzepaczką.
• Wprowadzaj wstępnie przesianą mąkę w porcjach, aż ciasto przestanie przyklejać się do palców.
• Umieść go w ciepłym miejscu, aby go podnieść.

Gdy objętość ciasta zwiększy się o 2-2, 5 razy, nadszedł czas, aby go uderzyć i zacząć tworzyć ciasta.

Ciasto na ciasto można wytwarzać z drożdżami lub bez. Jest bogaty, a nawet chudy. Wybór zależy od preferencji specjalisty kulinarnego, jego doświadczenia kulinarnego i dostępności niektórych produktów w domu.