Shangy z ziemniakami

Shangi to tradycyjne danie kuchni syberyjskiej. Na Uralu prawie każda gospodyni wypieka je dla swoich bliskich. Zewnętrznie danie przypomina serniki, ale w rzeczywistości jest to płaskie ciasto, rozmazane nadzieniem, najczęściej ziemniaczane. Aby wypełnienia nieco się dopasowały, są one wciskane w środek podczas formowania ciast, tak że uzyskuje się co najmniej małe wgłębienie. Tradycyjnie, shangs są wytwarzane z ciasta drożdżowego, ale nowoczesne gospodynie domowe coraz częściej używają świeżego ciasta na kefir, śmietanę lub mleko, czasami nawet na wodzie, aby zrobić to danie i tworzyć w nim kosze, w których nadzienia pasują szczególnie dużo. Przygotowywanie shangi z ziemniakami nie jest trudne, zarówno zgodnie z nowoczesnymi, jak i klasycznymi recepturami, wystarczy zaopatrzyć się na czas i poznać cechy technologii.

Funkcje gotowania

Proces gotowania uralskich ciast z ziemniakami nie jest trudny, ale jeśli zrobisz je, zgodnie z tradycją, z ciasta drożdżowego, zajmie to dużo czasu. Jeśli organizujesz pracę poprawnie, możesz trochę przyspieszyć wyniki. Nie można się obyć bez znajomości pewnych subtelności technologii, dzięki czemu gotowe danie najbardziej przypomina uralskie shangi.

• Produkty do produkcji ciasta drożdżowego są używane na ciepło. Aby to zrobić, zagotuj wodę i mleko i uprzednio schłódź do żądanej temperatury. Jeśli robisz ciasto przaśne na kefir, zaleca się, aby wyjąć je z lodówki z wyprzedzeniem, aby się trochę ogrzało.
• Klasyczne sztylety Uralu są wykonane z mieszanki mąki pszennej i żytniej, ale nowoczesne gospodynie domowe wolą robić to z pszenicą. Niezależnie od tego, jakiej mąki użyjesz, musisz ją przesiać, aby nasycić ją tlenem i usunąć z małych śmieci, jeśli nagle zostanie złapany. Puszyste shangi z mąki razowej nie wyjdą.
• Zacznij robić shanezhek od wyrabiania ciasta, ponieważ potrzebuje czasu, aby wstać. Podczas gdy ciasto pasuje, zrób puree z ziemniaków na nadzienie.
• Powstające ciasto jest prasowane, aby nasycić tlenem i pozostawione na kolejną godzinę, dopiero po tym zaczynają formować shanezhek. Są to dość bujne granulki wielkości dłoni.
• Aby nadzienie było smaczne, do tłuczonych ziemniaków dodaje się jajka i masło. Przed umieszczeniem w piekarniku shangi są pokryte kwaśną śmietaną lub jajkiem (lub nawet ich mieszaniną). Gotowe płaskie ciasta nasmarowane masłem i przykryć ręcznikiem, pozostawić w tej formie na 15 minut, aby stały się bardziej miękkie, parujące i moczące.

Trzonki z ziemniakami są odżywcze, a para takich ciastek wystarcza, aby nakarmić dorosłego dobrym apetytem. Są one w stanie zastąpić nie tylko przekąski, ale także główny posiłek, ale nie są zwyczajowo używane jako danie główne. Zazwyczaj shangs oferowane są na herbatę lub mleko.

Shangy ziemniaki z ciastem drożdżowym (klasyczny przepis)

Skład:

• mąka pszenna lub zmieszana w połowie z żytem - 0,4 kg;
• drożdże prasowane - 25 g;
• ciepła woda - 125 ml;
• śmietana - 20 ml;
• cukier - 20 g;
• jaja kurze - 3 szt .;
• masło - 180 g;
• mleko - 50 ml;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• sól do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, dodać cukier, wymieszać.
• Przesiać mąkę. Około pół kubka vsypte do drożdży, wymieszać. Pozostaw na 20-30 minut w ciepłym miejscu, aby napar nadszedł.
• W osobnym pojemniku wymieszać 100 g zmiękczonego masła, jajko i pół łyżeczki soli.
• Połącz powstałą mieszaninę z naparem, dobrze wymieszaj.
• Dodać mąkę w częściach, zagnieść ciasto. Umieść go w rondlu, przykryj ściereczką i umieść w ciepłym miejscu na 40-60 minut.
• Obierz ziemniaki, pokrój je na średnie kawałki o dowolnym kształcie, przykryj wodą, dodaj sól do smaku, gotuj do miękkości.
• Odcedź nadmiar wody, dodaj mleko i masło (50 g), ziemniaki zacieru za pomocą specjalnego urządzenia.
• Dodać jajko do tłuczonych ziemniaków, ubić mikserem lub dobrze wymieszać ręcznie (blender nie będzie działał w tym celu).
• Zwilżyć ręce wodą, zmiażdżyć ciasto, pozostawić na ten sam czas.
• Oddzielenie ciasta wielkości jajka przepiórczego lub trochę więcej od ciasta z ciasta.
• Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, natłuść ją olejem roślinnym.
• Umieść ciasta na blasze do pieczenia, włóż w nie zagłębienie, włóż ziemniaki, posmaruj je ciastkami na wierzchu.
• Pozostaw produkty na 15-20 minut, w międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
• Wymieszaj pozostałe jajko z trzepaczką, szczotką z shangi.
• Wyślij blachę do pieczenia do piekarnika, aż się skończy. O gotowości produktów zrozumiesz po wyglądzie: staną się różowe. Zajmie to trochę czasu, około 20 minut.
• Wyjmij shangi z ich piekarnika. Roztop pozostałe masło, posmaruj je ciastami. Umieść je w misce i przykryj ręcznikiem.

Możesz włączyć czajnik i jak tylko herbata będzie gotowa, zadzwoń do domu na stół - shanezhki do tego czasu również będzie gotowy.

Shangy ciasto z mleka i suchych drożdży

Skład:

• mleko - 0,5 l;
• woda - 100 ml;
• drożdże suszone - 11 g;
• cukier - 20 g;
• sól - 10 g;
• śmietana - 40 ml;
• olej roślinny - 50 ml;
• jaja kurze - 3 szt .;
• masło - 100 g;
• ziemniaki - 1 kg;
• mąka - 0,8 kg.

Metoda przygotowania:

• Podgrzać mleko do około 40 stopni, rozcieńczyć przegotowaną wodą.
• Włóż drożdże i cukier do mleka, wymieszaj.
• Oddziel olej roślinny, łyżkę śmietany i sól.
• Dodaj do ciasta. Dobrze wymieszać
• W trzech krokach dodaj przesianą mąkę. Po dodaniu każdej porcji ciasta mąka powinna być dobrze wymieszana.
• Po dodaniu ostatniej części mąki mieszamy ciasto przez około 15 minut. Na tym etapie ciasto jest mocno mieszane, ale ten proces jest konieczny.
• Umieść ciasto na patelni, przykryj, umieść w ciepłym miejscu na 30-40 minut. Po określonym czasie zmiażdżyć ciasto mokrymi rękami. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na kolejną godzinę. W tym czasie 1-2 razy jego jam.
• Obierz ziemniaki, posiekaj je, zagotuj i zetrzyj za pomocą maseczka lub specjalnej dyszy miksera. Dodaj masło (60-70 g), dobrze wymieszaj. Złam dwa jajka do miski z ziemniakami. Ubij tłuczone ziemniaki mikserem.
• Posyp ciasto mąką i podziel na 14-16 sztuk w przybliżeniu tej samej wielkości. Uformuj z nich granulki wielkości dłoni. W każdym cieście zrób rowek, wciskając go pięścią.
• Rozłóż ziemniaki na ciastach. Niech wyjdą w ciągu 15 minut.
• Wymieszaj pozostałe jajko łyżeczką śmietany i rozłóż tortille na tej mieszance.
• Umieść shangi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wyślij blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni. Gotuj przez 15-20 minut.

Po upieczeniu shangi należy posmarować roztopionym masłem (30-40 g), przykryć ręcznikiem i odczekać 15 minut, aby shangi parowały i lekko zwiotczały. Następnie są gotowi służyć do stołu, pożądane jest, aby je zjeść, zanim ostygną.

Shangi z ciasta przaśnego

Skład:

• mąka pszenna - 0,3 kg;
• kefir - 120 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sól - duża szczypta;
• olej roślinny - 40 ml;
• soda - szczypta;
• ziemniaki - 0, 4 kg;
• mleko - 50 ml;
• masło - 50 g;
• śmietana - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Ugotuj ziemniaki, zetrzyj je, dodaj ziemniaki i masło.
• Dodaj sodę do ciepłego kefiru. Następnie pobij je jajkiem i olejem roślinnym.
• Przesiać mąkę, wymieszać z solą.
• Połącz mąkę z masą kefirowo-jajeczną. W rezultacie powinieneś mieć ciasto, które nie przykleja się do rąk. Przykryj folią spożywczą i pozostaw na 20 minut, aby była bardziej elastyczna.
• Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 5-7 mm, wyciąć z niego za pomocą formy lub kółek spodka o średnicy 8-10 cm.
• Przymocuj krawędzie powstałych ciast tak, aby powstały boki.
• Rozłóż na nich puree ziemniaczane.
• Nasmaruj nadzienie.
• Umieść shangi w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni i piecz przez około 20-25 minut.

Ta opcja tworzenia shanezheka jest jedną z najłatwiejszych. Takie strzały przypominają uderzenia Udmurta.

Shangi - odżywcze tortille pokryte nadzieniem ziemniaczanym. Danie jest smaczne i satysfakcjonujące, nawiązuje do kuchni uralskiej. Jeśli nie byłeś na Syberii, ale chcesz poznać jej kuchnię, powinieneś zrobić shanezhki w domu. Jeśli dokładnie zastosujesz się do zaleceń zawartych w przepisie, nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.