Ciasto do ubijania

Ciasto do ubijania

Belyashi - smażone placki z nadzieniem, najczęściej z wołowiny lub baraniny z cebulą. Danie należy do kuchni tatarskiej, ale jest popularne daleko poza granicami Tatarstanu. To danie jest smaczne i satysfakcjonujące, mogą mieć szybki kęs, pozbywając się uczucia głodu przez długi czas. Smak tych tatarskich ciast zależy nie tylko od nadzienia, ale także od mąki. Tradycyjne ciasto na biel jest nakładane na osady, ale są bardziej proste opcje.

Funkcje gotowania

Technologia przygotowania ciasta do witlinka zależy od jego rodzaju, ale istnieją ogólne zasady, nie wiedząc, czego nie można uzyskać oczekiwanego rezultatu.

  • Mąkę z ciasta należy przesiewać. W procesie przesiewania nie tylko oczyszcza się go ze ściółki, ale także nasyca tlenem, staje się luźny i lekki. Z takiego wypieku mąki okazuje się bardziej przewiewny, łatwiej wyrabiać ciasto. Doświadczeni kucharze przesiewają mąkę nawet 2 razy.
  • Tradycyjnie ciasto drożdżowe stosuje się do białych, które nakłada się na mleko lub wodę. Możesz użyć zarówno prasowanych, jak i suchych drożdży. Najpierw przygotuj napar. Aby aktywować drożdże, miesza się je z ciepłą cieczą i cukrem. Temperatura płynu powinna być w przybliżeniu taka sama jak temperatura ludzkiego ciała. Pod wpływem wysokich temperatur drożdże mogą umrzeć, w niskich temperaturach po prostu nie będą działać. Tylko upewniając się, że zachodzi reakcja i wysokiej jakości drożdże, można przejść do kolejnych etapów przygotowywania ciasta, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zepsucia produktów.
  • Pomieszczenie, w którym gotowane jest ciasto drożdżowe, musi być ciepłe. Musi być chroniony przed przeciągami. W przeciwnym razie ciasto nie wzrośnie ani nie spadnie, co jest równie złe.
  • Ciasto drożdżowe powinno mieć czas na wzrost, trwa to co najmniej 1,5 godziny. Ale zwykłe ciasto bez drożdży po wyrabianiu może odpocząć przez pół godziny. W tym czasie gluten zawarty w mące pęcznieje, a ciasto staje się bardziej plastyczne.
  • Aby zapobiec przywieraniu ciasta do rąk podczas formowania białych, są one rozmazane olejem roślinnym. Nie da się zwilżyć rąk wodą, ponieważ jeśli płyn dostanie się do miski z gorącym olejem, „wystrzeli”.

Belyashs muszą być smażone w małych porcjach, ale podawane są z konieczności gorące. Aby utrzymać pierwszą partię placków w chłodzie do czasu upieczenia kolejnych kopii, gotowe belyashi umieszcza się w grubym garnku lub misce owiniętej ręcznikiem. Produkty z tego powodu stają się bardziej miękkie.

Klasyczny przepis na ciasto (na drożdżach prasowanych)

Skład:

  • mąka pszenna - 0, 55 kg;
  • woda - 0,27 l;
  • sól - 7 g;
  • cukier - 13 g;
  • drożdże prasowane - 15 g.

Metoda przygotowania:

  • Zagotuj wodę, pozwól jej ostygnąć do 35-40 stopni.
  • Umieść cukier w wodzie, rozpuść w nim drożdże. Poczekaj 10 minut, aż drożdże zostaną aktywowane. Pojawienie się piany na powierzchni wody wskazuje, że drożdże zarobiły i możesz przejść do następnego etapu.
  • Wymieszać przesianą mąkę z solą.
  • Przy dodawaniu porcji mąki do wody z drożdżami zagnieść ciasto.
  • Okrążyć ciasto, przykryć pojemnik folią lub ręcznikiem, umieścić w ciepłym miejscu.
  • Poczekaj, aż ciasto się podwoi. Zajmie to 1-1, 5 godzin.
  • Pound ciasto i pozostawić na kolejną godzinę, aby ponownie się podnieść.

Po drugim wzroście testu na drożdżach „żywych” można zacząć formować białka i ich późniejsze prażenie. Ten przepis na ciasto drożdżowe dla białych odpowiada radzieckiemu GOST.

Ciasto drożdżowe na białka na mleku

Skład:

  • mąka pszenna - 0, 35 kg;
  • drożdże prasowane - 25 g;
  • mleko - 0,2 l;
  • margaryna lub masło - 100 g;
  • cukier - 40 g;
  • sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Przesiać mąkę i wymieszać z solą.
  • Zagotuj mleko. Dodaj margarynę lub masło, pokroić na kawałki, wymieszać. Osiągnij całkowite rozpuszczenie tego produktu w mleku.
  • Pozwól mlecznej mieszance olejowej ostygnąć do 36-38 stopni.
  • Włóż cukier do mleka, włóż do niego drożdże. Dobrze wymieszaj.
  • Poczekaj 10 minut, następnie dodaj mąkę do płynnej mieszanki i zagnieść ciasto.
  • Umieść ciasto w dużym rondlu. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny.
  • Uderz ciasto, poczekaj, aż wzrośnie.

Po ponownym podniesieniu ciasto drożdżowe w mleku jest gotowe do użycia. Belyashi z niego otrzymuje się soczyste i smaczne.

Ciasto na białka z suchymi drożdżami

Skład:

    ,

  • , mąka pszenna - 0 5 kg;
  • drożdże suszone - 7 g;
  • ciepła woda - 0,25 l;
  • cukier - 20 g;
  • sól - 5 g;
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • olej roślinny - 80 ml.

Metoda przygotowania:

  • Wymieszaj ciepłą wodę z drożdżami i cukrem. Poczekaj, aż piana pojawi się na powierzchni wody. Nastąpi to nie później niż 10-15 minut.
  • Dodaj jajko i masło, ubij do gładkości.
  • Przesiewanie mąki, mieszanie z solą, dodawanie do płynnej masy.
  • Na początku ciasto okaże się wodniste i lepkie, ale przy dłuższym ugniataniu (około 30 minut) uzyska twardą konsystencję i przestanie przylegać do rąk.
  • Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 1, 5 godziny w ciepłe miejsce do serwowania.
  • Po określonym czasie ciasto zwiększy się o 2 razy. Pozostanie ugnieciony i możesz natychmiast przystąpić do formowania belyasów.

Ciasto wykonane z suchych drożdży nie wymaga podwójnego podnoszenia, co oszczędza czas. W zakładach fast-food ten wariant ciasta drożdżowego jest częściej używany podczas gotowania belyash.

Ciasto drożdżowe bez białek na kefirie

Skład:

  • mąka - 0,8 kg;
  • kefir - 0,5 l;
  • soda - 5 g;
  • sól - 5 g;
  • olej roślinny - 60 ml;
  • kurze jaja - 2 szt.

Metoda przygotowania:

  • Przesiać mąkę, dodać do niej sodę, wymieszać.
  • Kefir i jajka usuwają je wcześniej z lodówki, aby mogły się ogrzać do temperatury pokojowej do czasu przygotowania ciasta.
  • Rozbij jajka do miski, dodaj sól, wymieszaj.
  • Dodać masło i kefir do jaj. Wymieszaj wszystko razem, aby uzyskać jednorodną płynną masę.
  • Połącz mieszaninę z mąką, wymieszaj łyżką.
  • Gdy ciasto stanie się tak grube, że trudno będzie mieszać je łyżką, posypać mąką powierzchnię roboczą stołu, nałożyć ciasto i zagnieść je rękoma. Ciasto jest gotowe, gdy przestaje przyklejać się do dłoni.
  • Rzuć ciasto w kulę, umieść w plastikowej torbie i zostaw na pół godziny.

Następnie kawałki o pożądanym rozmiarze można oddzielić od ciasta, rozwałkować, napełnić farszem, zapiąć brzegi ciasta i upiec belyashi w dużej ilości wrzącego oleju. Jeśli używasz ciasta na przepis, gotuj belyashi szybko.

Ciasto serowe dla białych

Skład:

  • mąka pszenna - 0,4 kg;
  • Twaróg - 0, 4 kg;
  • soda - duża szczypta;
  • sól - 2-3 g;
  • mleko - 50 ml;
  • olej roślinny - 60 ml;
  • jajo kurze - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  • Zsiadłe mleko przez maszynkę do mięsa lub przetrzeć przez sito.
  • Dodaj sól, jajko, mleko i masło do twarogu. Mieszaj, aż będzie gładki. Na tym etapie możesz użyć miksera z dyszami do testu.
  • Dodaj sodę i jedną trzecią przesianej mąki do masy płynnej.
  • Dobrze wymieszać, unikając tworzenia grudek.
  • Dodaj pozostałą mąkę w częściach i wyrabiaj ciasto, aż będzie wystarczająco grube. Jakaś mąka może pozostać, nie warto się martwić - spożycie mąki zależy od konsystencji używanego twarogu.
  • Rzuć ciasto na kulkę i umieść w plastikowej torbie, odstaw na 20-30 minut, po czym możesz zacząć robić batony.

Z ciasta twarogowego belyashis są delikatne i nieco niezwykłe, wielu ludzi polubi ten wariant tatarskich ciast.

Ciasto ziemniaczane na biel

Skład:

  • mąka pszenna - 0,4 kg;
  • kurze jaja - 2 szt .;
  • drożdże suszone - 11 g;
  • ziemniaki - 0,5 kg;
  • olej roślinny - 60 ml;
  • sól - 5 g;
  • cukier - 20 g.

Metoda przygotowania:

  • Obierz ziemniaki. Pokroić w duże kawałki, przykryć wodą, można lekko zasolić.
  • Umieść garnek ziemniaków na średnim ogniu. Kiedy woda w garnku wrze, zmniejsz intensywność płomienia i gotuj ziemniaki do miękkości.
  • Wywar ziemniaczany wlać do filiżanki, ziemniaki zacieru.
  • Gdy bulion ostygnie do około 38 stopni, dodaj do niego drożdże i cukier, poczekaj na reakcję. Użycie powinno wynosić 0, 25 litrów wywaru.
  • Wymieszaj bulion z tłuczonymi ziemniakami.
  • Ubij jajka z solą w osobnym pojemniku, dodaj do nich olej, wymieszaj.
  • Połącz mieszankę oleju z jajkiem z ziemniakami. Mieszać do uzyskania jednorodnej kompozycji.
  • Wprowadź porcję przesianej mąki, ostrożnie mieszając ciasto za każdym razem.
  • Po dodaniu ostatniej porcji mąki zagnieść ciasto, aż nie będzie już lepkie.
  • Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu, przykryte folią spożywczą.
  • Godzinę później zmiażdż ciasto i poczekaj, aż wzrośnie, po czym ciasto będzie gotowe do pracy.

Jeśli lubisz odkrywać nowe smaki, powinieneś spróbować ciasta ziemniaczanego.

Istnieje wiele możliwości przygotowania ciasta na białe. Fani tradycji kulinarnych robią to z drożdży, ludzi, którzy mają mało czasu na gotowanie, wolą ciasto na kefir, smakosze będą lubić przepisy z twarogiem i ziemniakami.

Komentarze (0)
Szukaj