Kutaby

Kutaby

Kuchnia azerbejdżańska ma wielu wielbicieli. Szczególnie popularne lokalne wypieki, w tym kutaby. Są to płaskie ciasta z ciasta przaśnego nadziewanego mięsem, serem, warzywami. W kształcie przypominają pasty, pieczone tylko na suchej patelni, a następnie bogato nasmarowane masłem. Qutaba służył jako osobne danie, jako dodatek do herbaty lub jako przekąska do napojów alkoholowych. Zarówno dorośli, jak i dzieci lubią swój smak. Jeśli nie dodasz do ciasta masła z przaśnymi ciastami, poszczególne wersje potrawy (z nadzieniem niekalorycznym) spodobają się nawet tym, którzy stosują dietę.

Funkcje gotowania

Zamierzając zrobić w Azerbejdżanie kutabs, gospodyni powinna wiedzieć kilka chwil.

  • Tradycyjnie, Kutabs są zrobione z ciasta przaśnego, ale jeśli chcesz uzyskać bardziej miękką i delikatniejszą wersję potrawy, możesz zrobić ciasto na kefir lub z dodatkiem jaj.
  • Mąka z ciasta jest przesiewana, ciasto po wymieszaniu może „odpocząć” przez co najmniej pół godziny. Wtedy będzie łagodny i elastyczny.
  • Rozwałkuj ciasto na kutab tak cienki, jak to możliwe, jego grubość nie powinna przekraczać 1 mm. Tylko wtedy ciastka będą miały czas na upieczenie w krótkim czasie.
  • Elastyczność ciasta daje olej roślinny. Ale to nie uratuje, jeśli jesteś zbyt leniwy i dobrze ugniatasz ciasto.
  • Nie zaleca się dodawania dużej ilości mąki podczas walcowania ciasta i formowania ciast - gdy jest smażone na patelni, pali.
  • Kutabs są prażone w gorącej żeliwnej patelni. Można go zastąpić tradycyjną patelnią z grubym dnem i powłoką antyadhezyjną. Smarowanie miski olejem nie jest konieczne.
  • Gotowe kutaby są układane jedna na drugiej, smarowane olejem. Z tego powodu stają się delikatni i delikatni. Jeśli chcesz przygotować dietetyczną wersję potrawy, musisz używać olejków w jak najmniejszym stopniu i przykryć naczynie qutabiem ręcznikiem.

Najpopularniejszym nadzieniem kutab jest ser z zielenią, ale są one również wytwarzane z innymi nadzieniami. Często stosuje się mięso mielone - jagnięcinę lub wołowinę. Czasami ser zastępuje się twarogiem. Często robią qutabs z nadzieniem warzywnym - ziemniakami, dynią. Każda opcja ma swoje własne cechy, ale ogólne zasady tworzenia qutab nie zależą od określonej receptury.

Kutaby z mięsem

Skład:

  • mąka pszenna - 0, 45-0, 5 kg;
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • woda - 150 ml;
  • cebula - 100 g;
  • świeży koperek - 50 g;
  • jagnięcina - 0, 2 kg;
  • ser - 100-120 g;
  • olej roślinny - 60 ml;
  • masło - 60-80 g;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Pokonaj jajko wodą i dużą szczyptą soli. Dodaj olej roślinny, ponownie ubij.
  • Przesiać mąkę, wlać do niej mieszaninę jaj, zagnieść ciasto.
  • Owinąć ciasto folią spożywczą, odstawić na pół godziny.
  • Umyć, osuszyć, drobno posiekać mięso nożem lub mielonym mięsem.
  • Uwolnić cebulę z łuski, zetrzeć lub posiekać przy pomocy maszynki do mięsa, wymieszać z mięsem mielonym.
  • Zetrzyj ser na tarce, dodaj do mielonego mięsa, wymieszaj.
  • Do mielonego mięsa wlać koperek, sól i pieprz. Wymieszać.
  • Rzuć ciasto na warstwę nie grubszą niż 1 mm.
  • Wytnij okrągłe ciasto z ciasta spodkiem.
  • Umieść małą łyżeczkę nadzienia na każdej warstwie, wypoziomuj ją cienką warstwą, odchodząc od krawędzi 1-1, 5 cm.
  • Zwilżyć brzegi ciasta wodą. Złóż pastylki na pół, używając widelca ciasno zaciskając brzegi tabletek.
  • Rozgrzej żeliwo lub patelnię grillową.
  • Umieść na nim ciasta. Przykryj patelnię pokrywką.
  • Smażyć, aż ciasto zacznie brązowieć z jednej strony. Odwróć się, smażyć po drugiej stronie.
  • Połóż qutab na naczyniu, posmaruj masłem.
  • Zakryj gotowe kutabs ręcznikiem, odczekaj 15 minut i zaproś wszystkich do stołu.

Nie ma potrzeby wkładania dużej ilości farszu do mięsnych kutabów, w przeciwnym razie może nie mieć czasu na smażenie.

Kutaby z serem i zielenią

Skład:

  • mąka pszenna - 0,3 kg;
  • woda - 0,2 l;
  • sól - 5 g;
  • olej roślinny - 20-30 ml;
  • świeże warzywa (kolendra, pietruszka, szpinak, koper) - 100 g;
  • zielona cebula - 100 g;
  • ser lub podobny ser - 0, 2 kg;
  • masło - 30-50 g.

Metoda przygotowania:

  • Przesiać mąkę.
  • Zagotuj wodę, dodaj do niej sól i olej, wymieszaj.
  • Wlać gotującą się wodę do miski z mąką, zagnieść ciasto.
  • Przykryj ciasto celofanem, pozostaw na 30-40 minut.
  • Pokruszyć ser widelcem.
  • Umyć zielenie, w tym muszelki. Niech wyschnie. Drobno posiekaj nożem.
  • Połącz ser z zielenią, wymieszaj.
  • Rozwałkować ciasto z kiełbasą, pokroić na 8-12 kawałków, w zależności od wielkości patelni, gdzie planujesz usmażyć qutab.
  • Rzuć każdy kawałek w kulę, a następnie zwiń go w cienką, okrągłą warstwę. Grubość ciasta powinna być minimalna, mniej więcej taka sama jak serwetka.
  • Miejsce 1-1, 5 łyżek sera z zielenią na pół ciasta.
  • Zakryj wypełnienie drugą połową, zabezpiecz krawędzie.
  • W ten sam sposób uformuj resztę Kutabów.
  • Smaż Kutab po obu stronach w suchej żeliwnej patelni.
  • Składając gotowe tortille na talerzu, nie zapomnij ich naoliwić.

Kutab nie można smażyć na patelni, ale piecze się w piekarniku. W nim muszą utrzymywać 15 minut w temperaturze 180 stopni. Po wyjęciu z piekarnika Kutabs są również naoliwione.

Podawaj Kutaby z sosem na bazie fermentowanych produktów mlecznych. Bułeczki z serem można również oferować na herbatę.

Kutaby z dynią

Skład:

  • mąka pszenna - 0, 35 kg;
  • woda - 170 ml;
  • olej roślinny - 40 ml w cieście, do smażenia nadzienia - ile pozostanie;
  • sól - duża szczypta;
  • cebula - 150 g;
  • miazga dyniowa - 0,3 kg;
  • przyprawy, masło - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Z przesianej mąki, gorącej wody, szczypty soli i dwóch łyżek masła zastąpić gęste, elastyczne ciasto. Pozostaw na godzinę, przykryty folią spożywczą.
  • Uwolnij cebulę ze skórki, pokrój w małe kostki.
  • Obierz dynię ze skór i nasion. Pulp pokroić w drobną kostkę lub posiekać startą.
  • Podgrzej olej roślinny na głębokiej patelni, włóż do niego cebulę, smaż przez 5 minut.
  • Dodaj dynię, przykryj patelnię pokrywką. Zmniejsz intensywność płomienia.
  • Gotuj do miękkiej dyni. Dodaj przyprawy, dodaj sól, jeśli chcesz, wymieszaj masę warzywną. Usuń patelnię z ognia.
  • Podziel ciasto na 10 części.
  • Rozwałkuj każdy kawałek ciasta na cienkie, płaskie ciasto, połóż na nim nadzienie, przymocuj je do dużego ciasta w kształcie półksiężyca.
  • Gotuj kutabs na gorącej patelni przez 1-2 minuty z każdej strony.
  • Połóż na talerzu, szczotkując olejem.

Kutaby przygotowane według tego przepisu mają wyjątkowy smak i są użyteczne. Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość kalorii w żywności, nie możesz napełnić nadzienia i piec w piekarniku lub gulaszu, dodając minimalną ilość wody. Kutabs z ziemniakami przygotowywane są według podobnej receptury.

Kutaby wykonane z ciasta na kefiru z twarogiem i zielenią

Skład:

  • mąka - 0, 4-0, 45 kg;
  • kefir - 0,25 l;
  • olej roślinny - 60 ml;
  • Twaróg - 0, 3 kg;
  • ser - 100 g;
  • zielona cebula - 50 g;
  • natka pietruszki, koperek - 50 g;
  • sól, masło - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Przesiać mąkę. W środku zrobić wnękę. Wlej kefir i masło, dodaj szczyptę soli. Zagnieść ciasto.
  • Po rozwałkowaniu ciasta w kulkę, owinąć go folią spożywczą i odstawić na pół godziny.
  • Grubo tarty ser.
  • Umyć, wstrząsnąć cebulą, natką pietruszki i koperkiem. Kiedy wyschną, drobno posiekaj je nożem.
  • Połącz twarożek, ser i warzywa. Dodaj sól i przyprawy do smaku. Mieszaj tak, aby ser i warzywa były równomiernie rozłożone w masie serowej.
  • Podziel ciasto na kilka części, zroluj każdą część w warstwę o grubości około 1 mm. Połóż wypełnienie na połowie warstwy, poziom.
  • Buduj ciastka, które wyglądają jak pasty w kształcie. Zabezpiecz mocno krawędzie. Wytnij nadmiar ciasta za pomocą krajalnicy do pizzy, nadając qutabs równy kształt.
  • Smażyć paszteciki na suchej patelni lub upiec w piekarniku.
  • Posmaruj roztopionym masłem.

Podczas podawania kutab można ciąć na pół lub na 3 części.

Kutabs to azerbejdżańskie ciasta przypominające chebureks, ale smażone są nie w oleju, ale na suchej patelni. Wypełnienie jest najczęściej podawane nie z mięsem (chociaż jest również używane), ale z serem lub twarogiem. Popularne są również Kutabs z nadzieniem warzywnym. Możesz ugotować to danie w domu. Najlepiej podawać danie z sosem na bazie jogurtu lub innego fermentowanego produktu mlecznego.

Komentarze (0)
Szukaj