Ciasto na chaczapuri

Khachapuri jest wizytówką kuchni gruzińskiej. Danie to ciasto lub ciasto nadziewane serem lub twarogiem z zielenią, czasem uzupełnione jajkiem lub innymi produktami. W różnych regionach Gruzji danie to jest przygotowywane na swój sposób. Gdzieś rozłóż ciasto, gdzieś - zamknij. Niektóre gospodynie smażą ciasta na patelni, inne pieczą je w piekarniku lub piekarniku. Ciasto Khachapuri jest wytwarzane z drożdży lub bez, niektórzy kucharze wolą łuszczenie się. Zazwyczaj ugniata się go jogurtem, który można zastąpić innymi fermentowanymi produktami mlecznymi. Wygląd i smak ciasta zależy od tego, jaka będzie baza mąki, tak wiele uwagi należy poświęcić przygotowaniu ciasta na gruzińskie pieczywo.

Funkcje gotowania

Gruby i szorstki placek z niewielką ilością nadzienia raczej nie będzie nazywany chaczapuri. Ciasto na to danie powinno być miękkie i cienkie, prawie łączące się z nadzieniem. Można to zrobić tylko dzięki znajomości odpowiednich receptur i precyzyjnie według technologii wyrabiania ciasta.

• Często ciasto na chaczapuri kładzie się na osadzie. Nie będą działać, jeśli zostaną rozcieńczone zbyt zimną lub gorącą cieczą. Optymalna temperatura wynosi 36-40 stopni.
• Przygotowując ciasto drożdżowe na chaczapuri, musisz upewnić się, że w pokoju nie ma przeciągów. Temperatura w nim musi być utrzymywana nie niżej niż 24 stopnie. Im wyższa temperatura w kuchni, tym szybciej ciasto wzrośnie. Po pierwszym dźwigu zostaje uderzony pięścią i czeka, aż znów się podniesie. Dopiero po tym ciasto drożdżowe jest gotowe do użycia.
• W przypadku ciasta przaśnego na chaczapuri, weź wysokiej jakości mąkę zawierającą dużo glutenu. Natychmiast po wyrabianiu ciasto nie jest używane, pozwala się odpocząć przez 20-30 minut, przykrywa miską lub umieszcza w plastikowej torbie. W tym czasie gluten zawarty w mące ma czas na pęcznienie, czyniąc ciasto bardziej elastycznym.
• Przesiewanie mąki na ciasto jest koniecznością. Celem tej manipulacji jest nie tylko oczyszczanie mąki z małych ściółek, ale także jej nasycenie tlenem. Przesiana mąka staje się lekka i krucha, łatwo łączy się z płynnymi składnikami bez tworzenia grudek. Pieczenie z niego okazuje się delikatne i przewiewne.
• Ciasto drożdżowe chachapuri można upiec w piekarniku lub upiec na patelni. Podczas smażenia patelnia chachapuri pozostaje sucha lub jest rozmazana cienką warstwą masła, ale gotowe ciasto jest obficie pokryte masłem.

Ajarian chaczapuri jest otwarty, w kształcie łodzi. Są pieczone z jajkiem. Ciastka Mingrelian są nie tylko nadziewane serem, ale także pieczone pod skorupą sera. Imereti chaczapuri jest zazwyczaj smażone na patelni. Wielu Gruzinów woli robić ciasta francuskie. Przepis testowy należy wybrać biorąc pod uwagę wynik, który chcesz uzyskać.

Ciasto klasyczne dla chachapuri (na matsoni)

Skład:

• mąka pszenna najwyższej klasy - 0,3 kg;
• matsoni (można zastąpić greckim jogurtem lub jogurtem) - 0,25 l;
• cukier - 20 g;
• sól - 2 g;
• soda - 2 g;
• masło - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Wlać matsani do miski, dodać do niej sól, cukier i sodę, dobrze wymieszać.
• Roztop masło, pozwól mu ostygnąć, wlej fermentowany produkt mleczny. Wymieszaj je.
• Przesiać mąkę.
• Stopniowo wlewać mąkę do miski z płynną bazą i mieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
• Gdy ciasto stanie się tak grube, że trudno będzie je wymieszać łyżką, przenieś je na posypaną mąką powierzchnię stołu i kontynuuj proces ugniatania rękami.
• Jak tylko ciasto przestanie przyklejać się do dłoni, wyjąć z niego piłkę, owinąć ją folią i pozostawić na pół godziny.

Po określonym czasie ciasto będzie całkowicie gotowe do pracy. Można go rozwinąć i zacząć z niego formować serniki.

Ciasto francuskie na chaczapuri

Skład:

• mąka pszenna najwyższej jakości - 0,5 kg;
• masło lub margaryna - 0, 35 kg;
• woda - 0,2 l;
• sól - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Z masła lub margaryny pokroić kawałek o masie 70–80 g. Roztopić go w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, nie dopuszczając do wrzenia. Pozostały tłuszcz pozostaw w lodówce.
• Poczekaj, aż stopione masło ostygnie do temperatury pokojowej.
• Przesiać mąkę i wymieszać z solą.
• W środku sterty mąki zrobić studnię, wlać do niej wodę z lodem i stopiony tłuszcz.
• Wymieszaj dokładnie składniki łyżką. Podczas mieszania ciasto będzie trudne, zagnieść je rękami i przetoczyć w prostokątną warstwę.
• Wlać schłodzone masło bezpośrednio na ciasto (lub margarynę).
• Zroluj ciasto w kopercie, zwiń je.
• Ciasto ponownie zwinąć i włożyć do lodówki na pół godziny.
• Proces zwijania ciasta z późniejszym chłodzeniem powtarza się 4-5 razy.

Rzucanie ciasta po raz piąty, może być już wykorzystane do formowania ciast. Aby to zrobić, wyciąć z niego kółka, umieścić farsz na środku, a następnie podnieść i uszczypnąć krawędzie ciasta. Zszytą torbę, miękkimi ruchami, zwiń ją w płaskie ciasto, które można smażyć tylko po obu stronach na gorącej patelni lub pieczone w rozgrzanym piekarniku.

Ciasto drożdżowe dla Adzhar Khachapuri

Skład:

• mleko (można mieszać z wodą) - 0,25 l;
• suche szybkie drożdże - 7 g;
• rafinowany olej roślinny - 50 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• mąka pszenna - 0,4 kg;
• sól - 2 g;
• cukier - 10-15 g.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko do 40 stopni. Jeśli planujesz rozcieńczyć go wodą, nie możesz go ogrzać - wystarczy rozcieńczyć wrzącą wodą.
• Wlać cukier i drożdże do ciepłego mleka, wymieszać. Pozostaw na 10-15 minut, aby drożdże uaktywniły się. Świadczy o tym piana na powierzchni mleka.
• Włóż jajko do miski, potrząśnij widelcem, wlej masę jajową do miski z mlekiem. Tam też wlać olej. Wymieszaj wszystko razem.
• Przesiać mąkę, wymieszać z solą. Dwie trzecie tego w misce z płynną podstawą. Dobrze wymieszać
• Umieść ciasto na blacie, dodaj pozostałą mąkę. Zagniataj ciasto rękoma. Powinien pozostać miękki, ale nie klejący się do dłoni.
• Włóż ciasto do dużego rondla, przykryj wilgotnym ręcznikiem, umieść w ciepłym miejscu.
• Odczekaj 1-1,5 godziny, aż objętość ciasta podwoi się, zmiażdżyć więcej. Poczekaj na drugie podniesienie testu, nastąpi to za 40-60 minut.

Pozostaje formowanie łodzi z ciasta, napełnianie ich farszem i pieczenie w piekarniku.

Ciasto Megrelian na chaczapuri

Skład:

• mąka pszenna - 0,6 kg;
• woda - 0,2 l;
• cukier - 20 g;
• suche drożdże - 5-6 g;
• sól - 4 g;
• cukier - 40 g;
• margaryna - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Usuń margarynę z lodówki wcześniej, aby mogła zmięknąć do czasu przygotowania ciasta.
• Woda gotuje się i chłodzi do 40 stopni.
• Umieść cukier, sól i suche drożdże w wodzie. Wymieszać. Pozostaw na 10-15 minut, aby upewnić się, że drożdże działają.
• Dodaj połowę przesianej mąki do gnojowicy. Dobrze wymieszaj składniki.
• W pojemniku z ciastem połóż zmiękczoną margarynę. Wymieszaj ciasto, aby margaryna była równo w nim rozprowadzona. Na tym etapie można użyć miksera ze specjalną dyszą do zagniatania ciasta.
• Wlać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto rękoma. Zostaw w ciepłym miejscu na proofing. Godzinę później zgnieść ciasto i poczekać, aż wzrośnie po raz drugi.

Po uformowaniu ciasta przy użyciu tej samej technologii, co w przypadku klasycznego chaczapuri, posmaruj go jajkiem i posyp startym serem. Piec w piekarniku, aż ciasto lekko się zarumieni. Może się wybrzuszać - to normalne. Można temu zapobiec pozostawiając mały otwór na wierzchu ciasta, aby para mogła uciec.

Ciasto na chaczapuri na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• kefir - 0,2 l;
• cukier - 5 g;
• sól - 5 g;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml;
• soda - 2 g.

Metoda przygotowania:

• Wyłóż jedzenie z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
• Złam jajko do miski, potrząśnij solą i cukrem.
• Wymieszać kefir z sodą, a następnie wlać do miski z jajkiem. Ubij produkty trzepaczką.
• Dodaj olej roślinny, wymieszaj.
• Stopniowo posypując przesianą mąkę, zagnieść ciasto, które nie klei się do dłoni, ale nie jest zbyt strome.
• Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej. Po określonym czasie ciasto stanie się wystarczająco giętkie, aby zwinąć je w cienką warstwę i utworzyć z niej zgrabne ciasto.

Ten test jest jednym z najłatwiejszych. Doświadczeni kucharze czasami wykluczają jajko z jego składu, odpowiednio zmniejszając ilość mąki. Z jajkiem ciasto okazuje się bardziej smaczne, ale mniej miękkie i plastyczne.

Ciasto na chaczapuri może być drożdżowe i świeże, kruche i zwyczajne. Ważne jest, aby miał wysoką elastyczność, aby można było zrobić z niego cienki placek, w którym głównym jest nadzienie, a nie skorupa mąki.