Ci, którzy próbowali dżemu orzechowego, uważają się za jedne z najlepszych słodkich smakołyków na świecie. A kto nie próbował, ze zdziwieniem zapyta jeszcze raz - jam from nuts? O orzechach włoskich? Jak to jest? Tak, to z orzecha włoskiego, i jak się teraz dowiemy.
Nawiasem mówiąc, oprócz wspaniałego smaku, jest to również bardzo przydatna rzecz. Regularnie spożywając taki dżem, można znacznie zmniejszyć prawdopodobieństwo przeziębienia. Ponadto deser zawiera wiele witamin, w tym C i grupę B, a także różne pierwiastki śladowe. Tak więc dżem orzechowy jest magazynem zdrowia.
Często, w celu zmiękczenia skóry orzechów, są one moczone w zaprawie wapiennej przed gotowaniem dżemu. Nie jest to bardzo przydatne, poza tym jest dość trudne, należy przestrzegać szeregu środków ostrożności. Dlatego wśród receptur zalecanych przez nas w tym wyborze są tylko przepisy na dżem orzechowy bez wapna.
Podstawowe zasady wytwarzania dżemu z orzechów włoskich bez limonki
Aby ten niezwykły przysmak był smaczny i zdrowy, musisz przestrzegać szeregu zasad.
Należy wybrać właściwe orzechy: duże, bez żadnych wad, tak gładkie, jak to możliwe, o właściwym kształcie.
W przypadku dżemu orzechy włoskie są niedojrzałe. Oznacza to, że kolor skóry powinien być zielony. Aby sprawdzić, czy orzechy nadają się do dżemu, są przekłuwane cienkim nożem lub wykałaczką. Ostry przedmiot musi przejść. Zazwyczaj na tym etapie dojrzałości orzech jest w drugiej połowie czerwca. Orzechy muszą być przygotowane, a mianowicie - moczyć. W czystej wodzie lub z dodatkiem jakichkolwiek substancji, takich jak soda lub kwas cytrynowy. Zaleca się zmianę wody kilka razy dziennie.
Gotuj ten dżem w emaliowanym garnku, możesz użyć garnka lub miski ze stali nierdzewnej. Wyroby z aluminium, miedź nie pasują.
Najczęściej orzechy są zanurzane w syropie z wodą i cukrem, rzadziej są zalewane cukrem i gotowane bez dodawania wody.
Jako dodatkowe składniki smakowe w dżemie orzechowym włóż cynamon, goździki, wanilię, skórkę cytrusową i inne dodatki.
Aby uzyskać lepszą spójność, zaleca się gotować dżem w kilku etapach.
Dżem z zielonych orzechów włoskich bez limonki
Ten przepis jest również nazywany bułgarskim dżemem. W przedstawieniu jest to bardzo proste, ale smak i tekstura są po prostu wspaniałe. Orzechy są „hartowane” na przemian, wtedy będą miękkie w środku, ale doskonale zachowają swój kształt.
Składniki
- 1 kilogram orzechów włoskich o mlecznej dojrzałości
- 900 gramów cukru
- Szklanka wody
- 10 gramów kwasu cytrynowego.
Metoda gotowania
- Umyć orzechy, oderwać folie i zanurzyć na godzinę w roztworze kwasu cytrynowego. Roztwór - 5 gramów cytryny na litr wody.
- Następnie zagotuj wodę i zacznij twardnieć orzechy. Przez pięć minut włóż je do wrzącej wody, a następnie wróć do zimnej wody w tej samej ilości.
- Powtórz manipulację co najmniej siedem razy, im więcej, tym lepiej.
- Równocześnie można zagotować syrop, mieszając wodę i cukier.
- Gdy roztwór wrze i orzechy twardnieją, umieść je w syropie i gotuj przez co najmniej pół godziny.
- Sprawdź gotowość nakrętek - powinny być miękkie wewnątrz. Dodaj ananasa, przygotuj.
- Gorące zalewanie banków i zatkanie żelaznych pokryw. Można usunąć pod zwykłymi pokrywkami, a dżem w słoikach powinien się dobrze schłodzić i dopiero wtedy można go zamknąć.
Dżem orzechowy bez limonki z cynamonem
Ten przepis można uznać za podstawowy. Skład przypraw nie jest rygorystyczny, można zmieniać dowolnie. Dżem powinien być dość ciemny, orzechy są prawie czarne. Gęsta masa aromatyczna jest wskaźnikiem gotowości przyszłego przysmaku.
Składniki
- 100 orzechów mlecznych
- Cukier dwa kilogramy
- Waters five glasses
- Pięć kawałków goździków i kardamonu
- Pełna łyżeczka zmielonego cynamonu.
Metoda gotowania
- Umyć młode orzechy, oderwać folie, przebić końce grubą igłą i przykryć wodą.
- Przytrzymaj przez 10 dni, zmieniając wodę dwa lub trzy razy dziennie.
- Następnie zacznij robić dżem. Najpierw przygotowuje się syrop: gotuje się cukier i wodę.
- Włóż lekko wysuszone orzechy do syropu.
- Kiedy się gotuje, przytrzymaj przez pięć minut i zdejmij z ognia. Schłódź.
- Powtórz jeszcze dwa razy. Za drugim razem wkładasz pojemnik z przyprawami dżemowymi - możesz włożyć go do torby. Za trzecim razem wycofaj się.
- Po ostatnim gotowaniu wlać masę do czystych puszek i zwinąć. Odwróć się, zostaw zawinięty na dzień, czysty na zimno.
Lemon Lime Walnut Jam
Nuta cytryny urozmaica słodycz dżemu orzechowego. Zgodnie z tym przepisem okaże się, że jest grubszy niż poprzedni, ponieważ mniej wody jest pobierane do syropu.
Składniki
- Młode orzechy włoskie 100 sztuk
- Cukier dwa kilogramy
- Dwie szklanki wody
- 1 duża cytryna
- Clove opcjonalnie.
Metoda gotowania
- Namocz orzechy przez dziesięć dni, po zdjęciu skóry i przekłuciu każdego z obu stron. Nie zapomnij często zmieniać wody. Ma to na celu pozbycie się typowej goryczy orzechów włoskich.
- Zagotuj wodę i wrzuć tam orzechy, aby były całkowicie przykryte. Gotuj do miękkości - należy przebić widelcem.
- Odcedź i pozostaw do wyschnięcia.
- W międzyczasie zrób syrop z wody i cukru.
- Gdy mieszanina wrze, włóż do niej orzechy i przyprawy.
- Wyciśnij sok z cytryny i dodaj dżem do przyszłości.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, wyłączyć, ostudzić.
- Powtórz procedurę ponownie i ponownie. Trzeci raz gotować, aż orzechy zostaną całkowicie ugotowane, to znaczy do ciemnego koloru.
- Pakowane w bankach, zwijane, trzymaj dzień zakryty i włóż do magazynu lub zacznij używać.
Dżem „Separate” z orzecha włoskiego bez użycia wapna
Istotą gotowania tego dżemu jest to, że syrop jest gotowany oddzielnie. Okazuje się, że masa jest bardzo gruba, a dzięki przyprawom - szczególnie pachnąca. Składniki
- Kilogram niedojrzałych orzechów włoskich
- Cukier pół kilograma lub trochę więcej
- Szklanka wody
- Szczypta wanilii i cynamonu.
Metoda gotowania
- Przygotuj orzechy - umyć, obrać, moczyć przez dziesięć dni, zmieniać wodę.
- Cukier gotowany i syrop wodny.
- Umieść przyprawy w syropie i zalej orzechami, ostudzić do ciepłego stanu, wymieszać.
- Następnego dnia opróżnij syrop, zagotuj go, schłódź, połącz z nakrętkami.
- Tak więc powtórz cztery razy, syrop powinien być grubszy.
- Ostatniego dnia położyć syrop z orzechami na ogniu, gotować przez około dziesięć minut, szybko wlać do pojemników i zamknąć.
Dżem orzechowy w stylu ukraińskim bez limonki
Cytrynowy smak i pikantny aromat goździków wypełniają orzechy włoskie, gotowane według tego przepisu. Przygotowywany jest w kilku etapach, ale przygotowanie nie stwarza szczególnych trudności.
Składniki
- Kilogram orzechów
- Kilogram lub trochę więcej cukru
- Cytrynowy duży
- 7-10 ćwieków
- Dwie szklanki wody.
Metoda gotowania
- Obrane, umyte orzechy o mlecznej dojrzałości są moczone przez tydzień w czystej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
- Dobrze opłucz orzechy, przekłuć grubą igłą i gotuj przez 20 minut w wodzie.
- Pociągnij zimną wodę, ostudzić.
- Zrób syrop wrzątkiem i cukrem.
- Włóż orzechy do syropu, gotuj przez pięć minut, wyłącz go.
- Po ochłodzeniu powtórz procedurę, a następnie ponownie.
- Po raz czwarty zagotuj dżem, zmniejsz ogień i trzymaj, aż owoce będą gotowe. Sprawdź je widelcem - powinien iść dobrze.
- Umieść gorący dżem w zbiorniku, zwiń go, trzymaj w ciepły dzień i odłóż w chłodne miejsce.
Sekrety i sztuczki tworzenia ich orzechów włoskich bez limonki
- Dżem orzechowy staje się ciemny, zwłaszcza jeśli dodaje się cynamon. Aby zrobić lekki dżem, musisz dodać sok z cytryny lub kwas - albo do samej masy, albo namocz orzechy w roztworze cytryny przed gotowaniem.
- Podczas pracy z niedojrzałymi orzechami należy nosić rękawice, aby ręce nie ciemniały, a skóra nie paliła się w wyniku kontaktu z owocami bogatymi w jod.
- Wyroby do przechowywania są myte sodą oczyszczoną, oblewane wrzącą wodą, suszone. Słoiki dżemu są chłodne, bez dostępu do światła.
- Często zaleca się zamknięcie słoika dżemu metalową pokrywką. Jednak pod zwykłym nylonem będzie dobrze przechowywany w lodówce lub po prostu w chłodnej szafce.
