Twaróg z rynku pozbawiony konserwantów i różnych dodatków chemicznych, jest bardzo przydatnym produktem dietetycznym. Jednak nie każdy jest narażony na ryzyko kupienia go z rąk, ponieważ nie ma pewności co do jakości mleka, z którego jest produkowany. Jeśli chodzi o twaróg, w jego smaku i użytecznych właściwościach nie można go porównać z domem. Ponadto, w naszych czasach, jego użycie może przynieść ciału o wiele więcej szkody niż pożytku. Rozwiązanie w tej sytuacji jest proste - musisz nauczyć się samemu wytwarzać twaróg. Ponadto nie musisz posiadać specjalnego sprzętu ani posiadać specjalnych umiejętności kulinarnych.
Przepis domowy twarogu
Aby przygotować twarożek w domu, będziesz potrzebować 2-3 litrów mleka. W idealnej sytuacji powinien to być rynek, ale jeśli nie jest to możliwe, możesz go kupić w sklepie. W takim przypadku należy wybrać mleko o maksymalnej zawartości procentowej tłuszczu - w tym przypadku twaróg nie będzie suchy. Mleko należy wlać do szklanego słoika, przykryć czystym kawałkiem gazy lub tkaniny bawełnianej i umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji. Proces ten może potrwać kilka dni, jednak z reguły już drugiego dnia gotowy jest surowiec do twarogu i po prostu kwaśne mleko. Można to określić przez złuszczenie serwatki, która w postaci przejrzystej żółtawej cieczy opada na dno słoika, podczas gdy kwaśne mleko rośnie. Jednocześnie nie jest konieczne dodawanie soku z cytryny lub octu do mleka, aby zarzucić ten proces, ponieważ wszystkie obce składniki negatywnie wpływają na właściwości smakowe skrzepu. Gdy kwaśne mleko jest gotowe, musisz wlać je do małego rondla i dobrze wymieszać. Następnie powinieneś wziąć większy garnek, do którego wlewa się trochę wody. Powinien zainstalować naczynia z jogurtem i umieścić to proste urządzenie na piecu. Rezultatem będzie łaźnia parowa, na której można gotować domowy twaróg. Niektórzy wolą nie komplikować życia i gotować kwaśnego mleka na jednej patelni. Jednak w tym przypadku jest bardzo prawdopodobne, że grudki skrzepu przykleją się do ścian naczyń i spłoną. Dlatego lepiej nie podejmować ryzyka i gotować twaróg na łaźni parowej.
Ogień na piecu powinien być minimalny, a po podgrzaniu jogurt powinien stale mieszać. Gdy woda wrze w dużym rondlu, w małym rondlu rozpocznie się proces łuszczenia serwatki. Jednocześnie żółtawe płatki będą unosić się na jego powierzchni - przyszła masa twarogu. Gdy to nastąpi, wyjmij mały rondel z pieca, przykryj go pokrywką i schłódź w dowolnym pojemniku wypełnionym wodą. Należy pamiętać, że jeśli zrobisz to przedwcześnie, serwatka nie będzie miała czasu, aby prawidłowo oddzielić się od twarogu, i zmieni się w kwaśny. Z kolei, jeśli nadpalone mleko jest w ogniu, twaróg okaże się „gumą” i bardzo nieprzyjemny w smaku. Następnym krokiem jest delikatne odkształcenie uzyskanej masy i usunięcie z niej surowicy. W tym celu idealne jest sito, na dnie którego należy położyć kawałek gazy, złożony w kilka warstw. Powinien być wystarczająco duży, aby można go było później związać. Teraz potrzebna jest łyżka stołowa, aby założyć białe płatki z patelni i poczekać około pół godziny, aż serum zostanie całkowicie opróżnione. Potem pozostaje tylko związać gazę, lekko ścisnąć powstałą masę, a następnie rozłożyć ją z dowolnymi naczyniami. Twaróg powinien być bardzo delikatny i kruchy, o przyjemnym słodkawym smaku. Ci, którzy kochają gęsty twaróg, możesz go skompresować. Aby tego dokonać, uzyskanej masy nie należy od razu układać w naczyniu, trzeba ją położyć razem z gazą w rondlu, umieścić drewnianą deskę do krojenia na wierzchu, na którą nakłada się dowolną masę, i wysłać twaróg do lodówki. Będzie gotowy za kilka godzin.
