Ser Adygei w domu

Ser Adygei w domu

Ser Adygei należy do kategorii serów miękkich, które nie wymagają dojrzewania. Zrób to z mleka i produktów mlecznych. W warunkach fabrycznych stosuje się specjalny zaczyn, ale wymaga on 1, 5-2 g na 100 l mleka. Ser Adygea w domu nie jest produkowany w takich ilościach i niezwykle trudno jest zmierzyć ilość startera na 5 litrów mleka, dlatego produkt jest przygotowywany w domu przy użyciu innej technologii. Zamiast startera dodaj serwatkę, produkty mleczne, rzadziej ocet lub sok z cytryny. Pod względem smaku i zawartości tłuszczu ser domowy może również różnić się od fabrycznego, ponieważ bardzo trudno jest wybrać dokładny stosunek produktów do otrzymania produktu, który odpowiada GOST. Nie jest konieczne kierowanie się w wąskie ramy standardów państwowych, ważne jest jedynie przestrzeganie wielu subtelności technologicznych.

Funkcje gotowania

Ser produkowany w Adygei zawiera 42% tłuszczu i 2% soli, wilgotność 60%. Osiągnięcie dokładnie takiej samej wydajności w domu jest trudne i nie jest konieczne. Produkt będzie pyszny, nawet jeśli jest nieco mniej tłusty lub słony, trochę bardziej miękki niż tradycyjny. Ważne jest, aby miał konsystencję charakterystyczną dla sera Adyghe i najbardziej podobny smak. Aby to osiągnąć, musisz znać kilka punktów.

  • Białko po złożeniu przyjmuje postać włókien tylko wtedy, gdy mleko nie jest doprowadzane do wrzenia, i ogrzewa się tylko do 95 stopni. Jeśli chcesz uzyskać ser o dokładnie takiej samej strukturze jak Adyghe, musisz kontrolować temperaturę mleka. Wykonanie tego bez specjalnego termometru będzie bardzo trudne.
  • Aby zapobiec warzeniu mleka, fermentowany produkt mleczny powinien być wprowadzany do niego tak schłodzony, jak to możliwe. Kefir i inne produkty płynne, wskazane jest wylewanie na ściany patelni, w środku układa się twaróg.
  • Fermentowane produkty mleczne wprowadza się do gorącego mleka w porcjach. Dopiero po zwinięciu pierwszej części wprowadza się następną.
  • Im grubsze mleko i produkty mleczne używane do produkcji sera, tym grubsze się okaże.
  • Technologia wytwarzania sera Adygei zakłada jego zagęszczenie pod własnym ciężarem, bez użycia prasy. Im więcej sera, tym lepiej i szybciej jest ono zagęszczane. Jeśli zrobisz bardzo małą ilość produktu, nie będzie w stanie skondensować się pod jego wagą do pożądanej konsystencji.
  • Produkty do produkcji sera domowego, pożądany jest zakup rolników. Składniki zapobiegające ich zakwaszaniu i surowcom roślinnym można dodawać do sklepów z mlekiem i twarogiem. Takie dodatki mogą zakłócać mieszanie żywności, nie można z nich wytwarzać sera.

Adyghea domowy ser powinien być przechowywany w lodówce, jego trwałość wynosi 3-4 dni. Dlatego za dużo sera nie warto robić. Średnio przygotowanie 1 kg sera zajmuje 6, 5-7 litrów mleka i produktów mlecznych.

Klasyczny przepis na domowy ser Adyghe

Skład:

  • mleko kozie - 2,5 l;
  • mleko krowie - 2,5 l;
  • kefir lub serwatka z kwaśnego mleka krowiego - 4 l;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Przygotuj serum. Aby to zrobić, kwaśne mleko, kefir lub kwaśne mleko należy podgrzewać na małym ogniu lub lepiej w łaźni wodnej, aż białko zostanie ograniczone. Następnie produkt jest wyrzucany z powrotem na sito lub durszlak przykryty gazą, nakładany na miskę lub patelnię, do której przepływa serum. W rezultacie, wraz z serwatką można gotować twaróg - nie jest potrzebny do produkcji sera Adyghe według tego przepisu, ale zdecydowanie nie należy go wyrzucać.
  • Pozostawić surowicę w temperaturze pokojowej, aby została lekko zakwaszona.
  • Wymieszaj oba rodzaje mleka, wlej do rondla o pojemności co najmniej 10 litrów.
  • Umieść na piecu, ustawiając minimalną intensywność płomienia. Aby zapobiec przypaleniu mleka, można posypać gotowaną wodą na dnie patelni przed napełnieniem jej mlekiem.
  • Oczyść serum w lodówce.
  • Podgrzej mleko, aż będzie gotowe do zagotowania (lub do 95 stopni, jeśli masz możliwość kontrolowania temperatury za pomocą termometru).
  • Wlać szklankę serum. Gotować, mieszając, aż nitkowate skrzepy zaczną się oddzielać od serwatki. Zbierz je w piłkę.
  • Kontynuuj wlewanie serwatki w małych porcjach do wrzącego mleka, aż się skończy. Zbieraj skrzepy w piłce.
  • Umieść sitko lub sito z gazą złożoną w 4 warstwach na czystym pojemniku (wiadro lub patelnia). Wrzuć na nią zawartość patelni, w której ugotowałeś ser. Poczekaj, aż surowica wyschnie.
  • Przywiąż końce gazy, powieś na 2 godziny, tak aby pozostała serwatka i ser zostały zagęszczone pod własnym ciężarem.
  • Włóż ser do sitka, posypując solą ze wszystkich stron.
  • Pozostawić na 22-24 godziny w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić i użyć zgodnie z zaleceniami.

Z określonej ilości składników otrzymasz około 1 kg sera Adyghe. Musisz je zjeść w 3 dni, w przeciwnym razie może się zepsuć.

Adyghey ser z jogurtu z dodatkiem suchego mleka

Skład:

  • zawartość tłuszczu mlecznego 3, 2% - 3 l;
  • jogurt - 1, 5 l;
  • suche mleko (25% tłuszczu) - 0,75 kg.

Metoda przygotowania:

  • Podgrzej mleko do około 40 stopni, rozcieńcz w nim koncentrat suchego mleka.
  • Wlej 1, 5 l otrzymanego mleka, włóż do lodówki. Przechowuj jogurt w lodówce.
  • Podgrzej pozostałe mleko, aż zacznie się gotować. Wlej do niego szklankę zimnego mleka, aby schłodzić produkt i nie pozwól mu się zagotować.
  • Dodaj szklankę jogurtu. Gotować, mieszając, aż koaguluje.
  • Poczekaj, aż mleko znów się zagotuje, wlej ponownie zimne mleko i jogurt.
  • Ser ugotuj w ten sposób, aż skończy się kwaśne mleko.
  • Wlej zawartość patelni do durszlaka pokrytego gazą, pozwól odpłynąć surowicy.
  • Gdy ser jest ubity, torfuj go ze wszystkich stron, włóż do pojemnika, włóż do lodówki.

Konieczne jest spożywanie domowego sera przygotowanego zgodnie z powyższą recepturą przez 3 dni.

Ser Adyghea z mleka i śmietany

Skład:

  • mleko (maksymalna zawartość tłuszczu) - 6 l;
  • śmietana o zawartości tłuszczu 25% - 2 l.

Metoda przygotowania:

  • Wlać 2 litry mleka, rozpuścić śmietanę. Włóż mieszaninę do lodówki.
  • Podgrzej pozostałe mleko.
  • Gdy mleko zacznie się gotować, dodaj do niego szklankę zimnej mieszanki mleka i śmietany.
  • Gdy produkty wymienione w przepisie zostaną w pełni wykorzystane, odwróć zawartość patelni na sito z gazą.
  • Poczekaj, aż serwatka odpłynie i ser się skondensuje.
  • Osolone, włóż do torby lub pojemnika, włóż do przechowywania w lodówce.

Przepis na ser nie ulegnie pogorszeniu w ciągu 4 dni.

Gotowanie sera Adygei w domu jest wykonalne nawet dla początkującego kucharza. Wskazane jest, aby robić to tylko wtedy, gdy twoja rodzina tak bardzo kocha ten fermentowany produkt mleczny, że może jeść 1-1,5 kg w ciągu 3 dni.

Komentarze (0)
Szukaj