Zwolennicy zdrowego odżywiania od dawna doceniają zalety greckiego jogurtu. Jego niskokaloryczna zawartość umożliwia włączenie tego produktu do diety osób podnoszących ciężary. Gruba tekstura greckiego jogurtu pozwala zastąpić je kwaśną śmietaną i majonezem. Od tych produktów korzystnie odróżnia się nie tylko niska wartość energetyczna, ale także obecność pożytecznych bakterii, wysoka zawartość wapnia i białka oraz delikatny smak. Właściwie wykonane, nie zapada się podczas obróbki cieplnej. Możesz w nim dusić mięso, przyrządzać zapiekanki. Wielu używa go jako podstawy do ciast i deserów ze świeżymi jagodami i owocami, i wypełniają sałatki warzywne. W samej Grecji jest zrobiony z gęstego sosu, który jest rozprowadzany na chlebie.
Jeśli porównać koszt greckiego jogurtu i innych produktów mlecznych, chęć zakupu może zostać utracona. Co więcej, nikt nie wie na pewno, czy zagęszczacze i konserwanty nie zostały dodane do produktu podczas produkcji. Znacznie bezpieczniej i taniej gotować grecki jogurt w domu. Jeśli dokładnie postępujesz zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie, ten kulinarny eksperyment zostanie uwieńczony sukcesem nawet przez niedoświadczoną hostessę.
Funkcje gotowania
Jeśli masz doświadczenie w gotowaniu jakichkolwiek produktów mlecznych w domu, możesz bez problemu zrobić grecki jogurt. Technologia jest taka sama: fermentacja jest dodawana do ciepłego mleka, pojemnik z nim jest owinięty tak, aby ciepłe środowisko niezbędne do rozwoju korzystnych mikroorganizmów było utrzymywane tak długo, jak to możliwe. Odczekaj kilka godzin, a następnie gotowy produkt jest usuwany w lodówce i używany zgodnie z jego przeznaczeniem. Niemniej jednak, z pozorną prostotą, proces tworzenia greckiego jogurtu w domu ma wiele subtelności. Muszą wiedzieć, czy oczekujesz akceptowalnego wyniku.
- Mleko jest wymagane do wytworzenia greckiego jogurtu w całości, a nie do sterylizacji. Jeśli antybiotyki zostaną dodane do mleka podczas produkcji, nie będą w stanie go fermentować.
- Mleko musi być ciepłe, ale nie gorące, aby pożyteczne mikroorganizmy się rozmnażały. Optymalna temperatura wynosi 40-45 stopni. Po pierwsze, mleko jest podgrzewane do około 70-80 stopni, nie pozwalając na zagotowanie, a następnie schłodzone. Zanurz palec w mleku i staraj się trzymać go tam dłużej niż 10 sekund. Jeśli okaże się to niemożliwe lub trudne, mleko należy nieco ostudzić.
- Do przygotowania greckiego jogurtu możesz kupić specjalną torbę startową. Jedna taka torba wystarcza do fermentacji 1-1,5 l mleka. Taki starter jest sprzedawany w wielu supermarketach, można go również zamówić w sklepach internetowych. Można go zastąpić zwykłym jogurtem naturalnym (na przykład „Activia”), jogurtem, jogurtem Miecznikowa i innymi produktami mlecznymi, w celu przygotowania bułgarskiego sztyftu. Śmietana do tego celu nie zadziała. Po ugotowaniu domowej roboty greckiego jogurtu zaleca się pozostawienie jego części do użycia jako przystawka do następnej partii. Następnie za każdym razem jogurt będzie smaczniejszy i zdrowszy.
- Zaleca się fermentowanie dużych porcji mleka (2–3 l) na raz, następnie będzie się schładzać wolniej, co pozwoli na lepszy rozwój pożytecznych bakterii, dzięki czemu otrzymasz produkt grubszy i bardziej jakościowy.
- Podczas fermentacji jogurtu przestaw pojemnik na żywność z miejsca na miejsce, przesuń go, nie ruszaj nim, zakłóci to proces.
- Zasadnicza różnica między przygotowaniem greckiego jogurtu a zwykłym - w jego dekantacji. Do tego jogurtu wkłada się durszlak przykryty gazą, układa na patelni i pozostawia na 2-3 godziny. Jeśli robisz grecki jogurt w ekspresie do jogurtu za pomocą specjalnego startera, możesz to zrobić bez pompowania.
Jeśli po ugotowaniu grecki jogurt zostanie usunięty przez kilka godzin w lodówce, stanie się jeszcze grubszy i smaczniejszy.
Klasyczny grecki przepis na jogurt
Skład:
- mleko - 2 l;
- Grecki jogurt lub inny fermentowany produkt mleczny zawierający bułgarskie pałeczki - 0,4 l.
Metoda przygotowania:
- Wlej trochę mleka (20-40 ml), podgrzej je, aby upewnić się, że nie zacznie się kwaśnieć - nie zawsze znasz smak. Jeśli mleko nie jest wystarczająco świeże, zostanie ograniczone.
- Podgrzej pozostałe mleko na małym ogniu. Gdy tylko zauważysz, że będzie się gotować, usuń je z ognia.
- Poczekaj, aż mleko ostygnie, wlej do czystego trzylitrowego słoika.
- Przykryj słoik czystą pokrywką lub szmatką, poczekaj, aż mleko ostygnie do komfortowej temperatury. Aby sprawdzić gotowość mleka do fermentacji, należy: zapiąć słoik rękoma, powoli policzyć do dziesięciu. Jeśli nie czujesz się nieswojo, mleko jest wystarczająco zimne. Jeśli jest za zimno, bakterie nie będą działać, więc staraj się nie przegapić, gdy mleko osiągnie żądaną temperaturę.
- Dodaj fermentowany produkt mleczny stosowany jako starter do mleka. Wymieszaj delikatnie.
- Włóż słoik do piekarnika, włącz go, ustaw minimalne ciepło - temperatura w piekarniku nie powinna przekraczać 50 stopni. Jeśli twój piekarnik nagrzeje się więcej, nie będzie używany. Następnie bank będzie musiał zamknąć i owinąć kocem lub innymi ciepłymi materiałami. Owinięta puszka jest zabierana w kąt, gdzie nikt jej nie przeszkadza. Niektóre gospodynie domowe kładą je pod kuchennym stołem lub pod łóżkiem.
- Jeśli gotujesz grecki jogurt w piekarniku, możesz go usunąć z niego po 6 godzinach. Jeśli bank jest zapakowany w pomieszczeniu, czekanie potrwa dłużej - 8-12 godzin. Po określonym czasie jogurt wlewa się na durszlak, przykrywa gazą i kładzie na patelni, pozostawiając na 3 godziny.
Napięty jogurt przenosi się do czystego słoika i wyjmuje do lodówki. Serum służy do przygotowywania dowolnych potraw lub do celów kosmetycznych. Mleko można fermentować nie tylko w słoiku, ale także w rondlu. Niektórzy używają do tego termosu. Jego pojemność jest zwykle mniejsza niż 3 litry, więc ilość stosowanych składników musi być proporcjonalnie zmniejszona.
Grecki jogurt w ekspresie do jogurtu
Skład:
- mleko - 1 l;
- starter do produkcji greckiego jogurtu - 1 torba.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko do 40-45 stopni.
- Wlać 100 ml mleka, wymieszać z kwasem.
- Uzupełnij resztę mleka, dobrze wymieszaj.
- Wlej mleko do specjalnych kubków.
- Włącz ekspres do jogurtu na 8 godzin.
- Po określonym czasie ocenić grubość produktu. Jeśli wydawało się to zbyt płynne, uruchom ekspres do jogurtu na kolejne 1-2 godziny.
Po tym, pozostaje do usunięcia kubki z domowej roboty greckim jogurtem w lodówce.
Grecki jogurt w wolnej kuchence
Skład:
- mleko - 1 l;
- drożdże (jogurt lub matsoni) - 150 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko do temperatury nieco wyższej niż temperatura ludzkiego ciała.
- Wymieszaj z zakwasem.
- Umieść w pojemniku, który jest mniejszy niż miska multicookera.
- Na dnie miski wielokomorowej połóż szmatkę, na której umieść pojemnik z mlekiem. Tkanina jest potrzebna, aby nie zarysować miseczki multicooker. Jeśli sam pojemnik jogurtu jest szklany, tkanina będzie również potrzebna, aby szkło nie pękło po podgrzaniu.
- Wlej ciepłą wodę do miski multicookera, powinna pokryć dwie trzecie pojemnika mlekiem.
- Włącz urządzenie, wybierając program „Jogurt”. Jeśli nie ma takiego programu, zadziała funkcja „Multipovar”. Temperatura musi być wtedy ustawiona ręcznie, zajmuje 40 stopni. Jeśli urządzenie nie ma tej funkcji, przygotuj jogurt w trybie ogrzewania. Czas gotowania w każdym z tych programów wynosi 6 godzin.
- Po zakończeniu programu ostrożnie wyjmij pojemnik z jogurtem z miski multicooker.
- W łóżku cedzakowym leżała gaza złożona w 2-3 warstwach, ustaw ją na patelni.
- Włóż jogurt do durszlaka i zapomnij o nim przez 2 godziny.
Pozostaje rozkładanie jogurtu w słoikach i przechowywanie w lodówce. Okres trwałości domowej roboty greckiego jogurtu wynosi 72 godziny. Okres ten nie ma wpływu na sposób przygotowania produktu.
Grecki jogurt zawiera dużo wapnia i białka, prawie nie ma cukrów i laktozy. Zawartość tłuszczu w produkcie rzadko przekracza 4%. Wszystko to sprawia, że jest popularna wśród ludzi przestrzegających zasad zdrowego odżywiania. Jeśli jakość greckiego jogurtu kupionego w sklepie sprawia, że masz wątpliwości lub wydaje ci się to zbyt kosztowne, możesz ugotować go w domu. Pomimo faktu, że technologia wytwarzania domowego jogurtu greckiego ma wiele niuansów, nie jest skomplikowana. Ostrożnie przestrzegając instrukcji nawet początkujący kucharz poradzi sobie z zadaniem, a przy użyciu gadżetów kuchennych jest jeszcze łatwiej.
