Ser w domu

Sery sklepowe nie zawsze są wysokiej jakości, często w ich składzie obecne są tłuszcze roślinne i dodatki o niskim zużyciu. Jako podpuszczka używają produktów zwierzęcych, których wegetarianie nie lubią, z których wielu nie ma nic przeciwko konsumpcji mleka. Wiele gospodyń domowych jest zmuszonych szukać sposobów wytwarzania sera w domu. To zadanie nie jest niemożliwe nawet dla początkującego kucharza. Jeśli zapoznasz się z technologią gotowania zdrowego sfermentowanego produktu mlecznego, gotowanie domowego sera nie będzie trudne.

Funkcje gotowania

Dla kucharza, który nie zna gotowania, domowy ser może wydawać się bardzo trudnym zadaniem. W rzeczywistości proces jest na tyle prosty, że ser w domu może być nawet początkującą kochanką. Znajomość niektórych subtelności zapewni oczekiwany wynik.

• Mleko lub fermentowane produkty mleczne (twaróg, śmietana, kefir) są podstawą domowego sera. Podobnie jak ser, nie zawsze są produkowane z pełnego mleka bez żadnych dodatkowych dodatków. Często w sprzedaży można znaleźć mleko UHT z suchego koncentratu, twarogu z dodatkiem surowców roślinnych. Często antybiotyki są dodawane do produktów mlecznych, aby zapobiec rozwojowi bakterii kwasu mlekowego i przedwczesnemu zakwaszaniu produktu. Wszystko to obniża koszty produktów i zwiększa ich trwałość, ale nie czyni ich użytecznymi. Zabranie ich do przygotowania domowego sera nie jest tego warte, nie tylko ze względu na wątpliwą jakość, ale także z powodu nieprzewidywalności rezultatu: takie produkty mogą się nie zwijać, a następnie ser z nich nie działa. W przypadku sera lepiej jest wybrać produkty rolne lub produkty wytwarzane przez firmy o wiarygodnej reputacji.
• Do produkcji serów domowych można znaleźć specjalne formularze z grillem i nacisnąć. Wygodne jest wytwarzanie w nich serów, ale nie każdy dom ma takie urządzenia. Możesz się bez nich obejść. Durszlak lub sito zastąpią formę kratownicową, słoik wypełniony wodą można wykorzystać jako prasę.
• Przy przygotowywaniu domowego sera ważne jest przestrzeganie proporcji wskazanych w konkretnej recepturze. Najmniejsze ich naruszenie może prowadzić do tego, że wynik nie spełnia Twoich oczekiwań.
• Spośród produktów o niskiej zawartości tłuszczu jest mało gotowego sera. Ser z twarogu i mleka wychodzi bardziej delikatny, tłusty, smaczny.
• W wyniku wytwarzania domowego sera powstaje dużo serwatki. Jest to przydatny produkt i nie należy go wylewać. Serum może być używane do produkcji okroshki, do produkcji domowych produktów do pielęgnacji włosów.
• Apetyczny odcień sera można podawać za pomocą naturalnego i zdrowego barwnika - soku z marchwi.

Zewnętrzne sery domowe różnią się od serów sklepowych. Okazują się bardziej miękkie, delikatne. Jednak pod względem smaku i wartości odżywczej często przewyższają tanie produkty prezentowane w sklepach większości punktów sprzedaży detalicznej. Po co najmniej raz spróbowaniu domowego sera zaczniesz robić to często.

Prosty przepis na domowy ser wytwarzany z mleka

Skład:

• mleko (nie mniej niż 3, 2% tłuszczu) - 1,5 l;
• woda - 120 ml;
• sok z cytryny - 180 ml.

Metoda przygotowania:

• Doprowadź mleko do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Wymieszać wodę z sokiem z cytryny.
• W cienkim strumieniu wprowadzić kwaśną mieszaninę do mleka, ciągle mieszając w tym czasie.
• Gdy mleko jest zwinięte, złóż produkt na sito z gazą złożoną kilka razy. Poczekaj, aż surowica wyschnie.
• Przepłucz masę serową czystą przegotowaną wodą, aby usunąć smak cytryny.
• Ugniataj masę rękami, aby nadać jej bardziej zwartą konsystencję.
• Przykryj masę, przypominając twarożek, talerzem, ustaw ładunek na górze. Pozostaw na 2-3 godziny lub na dłuższy czas w chłodnym miejscu.

Uważa się, że ser przygotowany według tego przepisu należy do kategorii serów twardych lub półtwardych, ale w rzeczywistości jest znacznie bardziej miękki. Aby był bardziej gęsty, należy go trzymać pod obciążeniem przez co najmniej 24 godziny, nawet przez dwa dni.

Klasyczny przepis na ser twarogowy

Skład:

• Twaróg o zawartości tłuszczu co najmniej 9% - 1 kg;
• masło - 100 g;
• sól - 10 g;
• soda - 15 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• woda - 2 l.

Metoda przygotowania:

• W rondlu o pojemności co najmniej 3,5 litra zagotuj 2 litry wody, włóż do niego twaróg. Gotuj na małym ogniu, starając się nie dopuścić do wrzenia wody przez 20 minut.
• Na sicie lub durszlaku ułożyć gazę złożoną w kilka warstw, odczekać. Lekko podważ ręce masła twarogowego.
• Na łaźni wodnej rozpuść masło i włóż do niego twaróg, ostrożnie wcieraj je, aby uzyskać jednorodną masę bez grudek.
• Dodaj sodę i sól, wymieszaj. W tym czasie masa wzrośnie nieznacznie i stanie się bujna.
• Ubij jajko z trzepaczką i dodaj do masy serowej. Pomoże serowi twardnieć i nadać gotowemu produktowi lekko żółtawy odcień.
• Gotuj twaróg przez 5-7 minut, mieszając. Wynik powinien być jednorodną konsystencją bryłki sera, lepką, ale dobrze oddzieloną od ścian miski. Gotowanie sera dłużej utrudni.
• Napełnij przygotowane formy serem, ostrożnie ubijając łyżką.
• Gdy produkt ostygnie do temperatury pokojowej, należy go usunąć przez 6-10 godzin w lodówce, po czym będzie gotowy do użycia.

Ser domowy jest produktem łatwo psującym się, powinien być spożywany w ciągu 7-10 dni, w przeciwnym razie ulegnie pogorszeniu.

Domowy ser z mleka i twarogu

Skład:

• Twaróg o zawartości tłuszczu co najmniej 9% - 1 kg;
• zawartość tłuszczu mlecznego co najmniej 2, 5% - 1 l;
• masło - 100 g;
• kurze jaja - 2 szt .;
• sól - 10 g;
• soda - 15 g.

Metoda przygotowania:

• Twaróg, dodając do niego mleko.
• Zwolnij ogień i gotuj, aż masa mleka twarogowego rozdzieli się na płatki twarogowe i serwatkę. Staraj się nie trawić, w przeciwnym razie twaróg stanie się twardy jak guma, co negatywnie wpłynie na właściwości organoleptyczne gotowego sera. Zbyt wcześnie, aby usunąć mleko z ognia, również nie warto, w przeciwnym razie ser z niego może nie działać.
• Wlej twaróg na sito z gazy, ściśnij.
• Wlać serum do osobnego pojemnika.
• Na dnie patelni, w której warzono mleko z twarogiem, położyć masło. Na małym ogniu rozpuść go i połącz z twarogiem, zmiel na jednorodność.
• W osobnym pojemniku wymieszaj jajka, dodając do nich sodę i sól.
• Wprowadź masę jajową do twarogu. Gotuj, mieszając, aż zawartość patelni zmieni się w grudkę sera.
• Ser należy rozłożyć w pojemnikach, ostudzić do temperatury pokojowej, szczelnie zamknąć pojemniki i umieścić w lodówce na jeden dzień.

Pod względem smaku i wyglądu domowy ser wytwarzany z mleka i kefiru nie jest gorszy od produktu w sklepie, ale składa się wyłącznie z naturalnych składników, które są korzystne dla organizmu.

Ser Adygei w domu

Skład:

• mleko (maksymalna zawartość tłuszczu) - 1,5 l;
• kefir (beztłuszczowy) - 0,5 l;
• sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Wlej kefir na patelnię, rozpal ogień. Podgrzej, mieszając, aż jogurt zostanie zwinięty i podzielony na twaróg i serwatkę.
• Wlać twaróg na sito, zebrać serwatkę w słoiku lub innym pojemniku - do przygotowania sera w przyszłości będzie to potrzebne. Twaróg można również jeść, nie jest potrzebny do produkcji sera.
• Przykryj serum gazą i pozostaw do kwaszenia w temperaturze pokojowej przez dwa dni.
• Zagotuj mleko w czystym rondlu, dodaj do niego serwatkę, dodaj sól. Gotuj na małym ogniu, mieszając przez 6-8 minut.
• Podczas gotowania mleko zostanie podzielone na frakcje. Odwróć go na sicie, aby oddzielić serwatkę od serwatki.
• Wciśnij go przez gazę złożoną w kilka warstw.
• Pozostaw zawieszone w worku z gazy nad zlewem, aż nadmiar surowicy zostanie odprowadzony.
• Nie wyjmując go z gazy, wyślij pod prasę i włóż do lodówki. Okresowo uwalniana ciecz.

Dzień później ser można wyjąć z gazy, zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce, tak jak pakowany w sklepie ser Adyghe. Aby spróbować produktu domowego nie jest gorszy od zakupu. Kefir w tym przepisie można zastąpić innym fermentowanym produktem mlecznym (jogurt, matsoni).

Kremowy domowy ser śmietankowy

Skład:

• śmietana o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 20% - 1 l;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Złóż duży kawałek gazy w 4-6 warstwach, łóżko w misce.
• Wymieszać śmietanę z solą, umieścić w misce, w której spód jest pokryty gazą.
• Podnieś krawędzie gazy i zawiąż je na śmietanie.
• Zawieś torbę z gazy ze śmietaną na dowolnym pojemniku. Jedną z opcji jest związanie gazy z drewnianą łyżką i przełożenie jej na patelnię - wtedy serwatka spłynie na patelnię.
• Pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej. Tym razem wystarczy serum szklane.
• Włóż delikatny kremowy ser do pojemnika i włóż go do lodówki.

Ser przygotowany według tego przepisu może być używany do wytwarzania kanapek.

Ser gotowany w domu może być używany tak jak kradzieże w sklepach. Można go jeść w czystej postaci, pokroić w kawałki, wykorzystać do przygotowania kanapek, sałatek i innych potraw. Proces wytwarzania domowego sera jest długi i ma pewną specyfikę, ale nie jest skomplikowany. Nawet niedoświadczony kucharz może poradzić sobie z tym zadaniem.