Matsoni w domu

Matsoni to fermentowany produkt mleczny gotowany na Kaukazie. W Armenii jest znany jako matsun. Mając korzystne sfermentowane bakterie mleczne, wapń i inne cenne minerały, białka, witaminy, ma korzystny wpływ na organizm. Oznaczono jego korzyści w poprawie pracy przewodu pokarmowego, wzmocnieniu układu odpornościowego. Używaj matsun i kosmetologii, czyniąc ją maską do twarzy, włosów. Kto odwiedził Kaukaz i spróbował prawdziwego jogurtu, wkrótce zapomniał o smaku tego napoju. Trudno go znaleźć w sklepach, ale nie oznacza to, że ten przydatny produkt nie może zostać włączony do codziennego menu. Matson można gotować w domu, a to zadanie jest na ramieniu, nawet dla początkującego kucharza.

Funkcje gotowania

Gotowanie domowych napojów kwaśnych nie sprawia większych trudności. Ale każda odmiana takiej żywności jest przygotowywana według specjalnych przepisów. Różnice na pierwszy rzut oka mogą wydawać się nieznaczne, ale w rzeczywistości każdy wynik może mieć wpływ na wynik. Jeśli chcesz ugotować jogurt w swoim domu, musisz zapoznać się ze wszystkimi zawiłościami tego procesu.

• Przygotuj matsoni z pełnego mleka. W niektórych miejscowościach pełne mleko w gospodarstwie można znaleźć na półkach sklepowych, na rynkach, gdzie indziej jest sprzedawane w specjalistycznych namiotach lub cysternach. Mleko fabryczne może nie być odpowiednie dla matsoni z kilku powodów: nie ma w nim wystarczającej ilości tłuszczu i białka, można do niego dodać antybiotyki zapobiegające zakwaszaniu. Jeśli po czasie fermentacji wskazanym w przepisie okaże się, że zaczyn pozostał w skrzepie i konsystencja mleka nie zmieniła się, problemem jest prawdopodobnie jakość mleka.
• Specjalny ferment dla matsoni ma złożony skład. Zawiera starter kefirowy, bifidobakterie, różdżkę bułgarską. Jeśli tworzysz matsoni po raz pierwszy, lepiej jest kupić zaczyn dla niego w specjalistycznym sklepie (najczęściej jest on zamawiany przez Internet). Inną opcją jest zabranie trochę jogurtu do wykorzystania jako przystawka od przyjaciół, którzy już przygotowują ten sfermentowany napój mleczny w domu. W przyszłości możesz fermentować mleko własnym jogurtem. Jeśli nie masz nikogo, kto mógłby pożyczyć starter, możesz mieszać kefir, niesłodzone „Activia” i jogurt naturalny, uzyskując mieszankę podobną pod względem składu do fermentu odpowiedniego dla matsoni.
• Czas fermentacji Matsoniego wynosi 4-8 godzin. W tym czasie napój jest przechowywany w termosie lub w ciepłym miejscu, wcześniej dobrze zapakowanym. Nie jest możliwe poruszanie się, otwieranie, zwijanie pojemnika z matzunem podczas fermentacji. Im dłuższa jest fermentacja matsona, tym gęstsza będzie jej konsystencja. Smak gęstego jogurtu okazuje się nieco bardziej kwaśny niż płynny.
• Po fermentacji matsoni należy umieścić w lodówce, aby zatrzymać lub przynajmniej spowolnić rozwój bakterii kwasu mlekowego. Domowy jogurt jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie, ale lepiej mieć czas, aby go zjeść w ciągu tygodnia.

Matsoni może być spożywany jako napój lub używany do przygotowywania różnych potraw. Zimne zupy są z niego gotowane, przypominają okroshka, sosy, a nawet sery.

Klasyczna receptura jogurtu

Skład:

• mleko - 2 l;
• matsoni - 100 ml (lub przechowuj zakwas w ilości zalecanej przez producenta).

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko do 90-95 stopni, ale nie gotuj. Podgrzać w określonej temperaturze przez 5 minut.
• Poczekaj, aż mleko ostygnie do 50 stopni, wylej szkło.
• Dodaj matsoni do szklanki mleka, dokładnie wymieszaj lub nawet ubij.
• Jeśli na mleku utworzyła się piana, zsuń ją łyżką lub usuń.
• Wprowadź mleko z rozcieńczonego w nim zaczynu. Wymieszaj delikatnie.
• Przykryj garnek mlekiem, przykryj kocem lub dużym ręcznikiem. Pozostaw na 4-8 godzin. W tej chwili nie ruszaj patelni i nie przeszkadzaj.
• Po określonym czasie rozwijamy patelnię, wlewamy jej zawartość do czystej puszki, wkładamy do lodówki.

Możliwe jest jedzenie żywności przygotowanej według tego przepisu matsoni po 12 godzinach. Jeśli podczas przechowywania powstanie serwatka, można ją wyjąć łyżką. Sam napój stanie się grubszy, ale pozostanie smaczny i zdrowy.

Matsoni na śmietanie ze skórką chleba

Skład:

• mleko - 1 l;
• śmietana - 100 ml;
• skorupa chleba żytniego - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Doprowadź mleko do wrzenia, gotuj przez 5-10 minut. Aby nie uciekł, wymieszaj go z metalową łyżką.
• Wlej mleko do garnka (lub garnków), nie wypełniając ich całkowicie. Włóż do piekarnika. Tomit w temperaturze 160-180 stopni przez 1, 5-2 godziny.
• Wyjmij mleko z piekarnika. Gdy ostygnie do 40 stopni, wlać go na patelnię, dodać śmietanę, wymieszać.
• Umieść skorupę na patelni. Pokrywa z pokrywką. Umieść w 12 godzin w ciepłym miejscu.
• Po określonym czasie wyjąć skorupę z patelni, wlać napój do słoika i włożyć do lodówki.

Następnego dnia można cieszyć się domowym napojem mlecznym. Miękki smak i gęsta konsystencja pozwalają nie tylko używać go w czystej postaci, ale także do sosu sałatkowego zamiast kwaśnej śmietany lub majonezu.

Mleko i jogurt Matson

Skład:

• mleko - 1 l;
• niesłodzony jogurt (domowej roboty jest lepszy) - 0, 25-0, 3 l.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko, nie gotując, do około 60-70 stopni, pozwól mu ostygnąć do 35-40 stopni.
• Dodaj jogurt do mleka, dobrze wymieszaj.
• Przykryj i zawiń pojemnik z mlekiem i jogurtem, pozostaw do fermentacji przez 6-8 godzin.

Do przygotowania bio-jogurtu często stosuje się bifidobakterie i bułgarskie bułeczki, dzięki czemu smak jogurtu z jogurtu jest niemal identyczny z obecnym.

Matsoni na Kaukazie jest porównywany z eliksirem długowieczności. Ten fermentowany napój mleczny jest zdrowy i ma przyjemny smak. Możesz to zrobić w domu.