Zgodność z zasadami dobrego odżywiania jest kluczem do dobrego zdrowia i dobrego zdrowia. Produkty mleczne - niezbędny składnik zdrowej diety osoby w każdym wieku. Są one wytwarzane z pełnego mleka i jego pochodnych przez dojrzewanie za pomocą bakterii kwasu mlekowego lub drożdży. Takie produkty są dobrze wchłaniane dzięki specjalnej strukturze białka, normalizują pracę organów wydzielania wewnętrznego, posiadają właściwości przeciwwirusowe. Zawartość kwasu mlekowego hamuje wzrost gnilnych bakterii, przyczyniając się do całkowitego trawienia pokarmu, a organiczne kwasy tłuszczowe stymulują funkcje motoryczne jelit.
Konsekwencją dojrzewania mleka pełnego jest zwiększona zawartość witamin z grupy B, soli magnezu, wapnia, fosforu
Produkty mleczne - znalezisko dla tych, którzy nie tolerują mleka pełnego. Obecność określonych bakterii umożliwia rozkład laktozy i złożonych cukrów mleka.
Nasz gość ze słonecznej Grecji
Grecki jogurt jest uważany za część kuchni śródziemnomorskiej znanej na całym świecie i tradycyjnie jest wytwarzany z mleka owczego. Cechą receptury jest usunięcie nadmiaru surowicy podczas filtrowania przez papierowy filtr lub tkaninę. Produkt jest krzyżówką zwykłego jogurtu i miękkiego sera. Na skalę przemysłową jego produkcja odbywa się poprzez częściowe odparowanie wody lub dodanie mleka w proszku. Produkcja jogurtu filtrowanego jest stosunkowo droga, w tym ze względu na duże zapotrzebowanie na mleko.
Grecki jogurt jest źródłem niezbędnego białka, które określa jego wartość odżywczą. Dotyczy to osób doświadczających dużego wysiłku fizycznego. Zapotrzebowanie organizmu na białko znacznie wzrasta po chorobach związanych z wysoką gorączką.
Rosnąca popularność greckiego jogurtu wynika z niskiej zawartości tłuszczów i węglowodanów dzięki filtracji, a także udanej polityki marketingowej niektórych firm.
Filtrowany jogurt jest używany jako podstawa tradycyjnych przekąsek, wspaniały dodatek do dań mięsnych. Dodanie miodu lub kawałków owoców sprawi, że taki jogurt na deser, czosnek i przyprawy zamieni się w ostry sos.
W gotowaniu można go zastąpić niskotłuszczową śmietaną, zwykłym jogurtem, w niektórych przypadkach - kefirem.
Przypomnijmy, że w produkcji jogurtu stosuje się fermentację mlekową, a to powoduje jej miękki kremowy smak. W produkcji kefiru, wraz z fermentacją mlekową, następuje fermentacja alkoholowa wraz z uwalnianiem dwutlenku węgla. To sprawia, że gotowy produkt jest bardziej płynny i zwiększa zawartość kwasu mlekowego.
Łza wegetarianina
Z kilku powodów dieta fermentowanego mleka nie jest odpowiednia dla wszystkich. Przy zwiększonej kwasowości soku żołądkowego stosowanie takich produktów powinno być ograniczone.
Nie ma pełnego substytutu białka zwierzęcego i produktów z pełnego mleka. Białka produktów roślinnych są absorbowane gorzej niż białka zwierzęce. Nie jest trudno wytłumaczyć: ściany komórkowe w produktach roślinnych składają się z celulozy, która prawie nie zmienia się pod wpływem soków trawiennych.
Preparaty mlekozastępcze obejmują soję, ryż, mleko migdałowe i inne rodzaje podobnych produktów z surowców roślinnych. Zawierają witaminy i minerały niezbędne dla ludzi i oczywiście są przydatne, ale nie mogą konkurować z mlekiem pełnym pod względem zawartości białka i jakości.
