W asortymencie zestawów spożywczych nowoczesnych hostess, ostatnio nieznane egzotyczne produkty można znaleźć coraz częściej. Popularność zyskują tak zwane „szparagi sojowe” lub fuju. Szczególnie istotne jest wykorzystanie fuzhu wśród miłośników dań wegetariańskich ze względu na fakt, że ta zdrowa żywność białkowa pochodzenia roślinnego.
Gość z Azji Wschodniej
Fuzhu przybył do domowych kucharzy z Azji Wschodniej. W rzeczywistości ze szparagami produkt ten nie ma nic wspólnego, mimo że zyskał popularność jako „szparagi koreańskie” lub „szparagi sojowe”. Fuzhu ma taką samą wartość odżywczą jak białko zwierzęce, dlatego jest doskonałym substytutem podczas postu lub wegetariańskiego sposobu jedzenia. Fuzhou przygotowuje się z soi, która jest wstępnie namoczona, a następnie postrzępiona w jednolitą masę. Przy takim przetwarzaniu uwalniane jest białe mleko sojowe, które jest gotowane. W momencie wrzenia mleka tworzącego pianę staje się on podstawą do produkcji fuzhu. Pianka jest usuwana, suszona i zwijana w warkocz, a „koreańskie szparagi” są gotowe do dalszego przygotowywania różnych potraw.
Przydatne właściwości Fuzhu
Istnieją legendy o niezastąpionych właściwościach Fuju, wiele z nich opiera się po prostu na założeniach. Jednak wraz z tym „szparagi sojowe” to tylko magazyn rzadkich składników odżywczych, przede wszystkim fitohormonów. Ich stosowanie w ograniczonych ilościach przyczynia się do odmłodzenia organizmu, jest skutecznym środkiem profilaktycznym raka piersi, zapobiega rozwojowi osteoporozy. Dlatego zaleca się stosowanie fuzhu w rozsądnych ilościach, zwłaszcza dla kobiet, zwłaszcza w okresie menopauzy. Nie mniej cenną substancją odżywczą jest lecytyna, która jest częścią „szparagów sojowych”. Wartość tego pierwiastka śladowego w jego udziale w normalizacji układu sercowo-naczyniowego i metabolizmie tłuszczów. Fuzhu w tym względzie dietetycy zalecają osobom z nadwagą i kardiologom - pacjentom z problemami układu sercowo-naczyniowego. Ponadto stosowanie „koreańskich szparagów” pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi iw rezultacie zapobiega ryzyku udaru.
„Fuju jest przeciwwskazany ...”
Fitohormony, które są częścią „szparagów sojowych”, są nie tylko użytecznym pierwiastkiem śladowym, ale w niektórych przypadkach mogą być bardzo szkodliwe. Po pierwsze, stosowanie Fuju jest przeciwwskazane dla ludzi, którzy mają problemy z układem hormonalnym, ponieważ fitohormony mają właściwość tłumienia aktywności tarczycy. Osoby z historią choroby nerek, lekarze nie zalecają również jedzenia „szparagów sojowych”. Fuzhu zawiera nadmiar soli kwasu szczawiowego, które mogą przyczyniać się do powstawania kamieni nerkowych. Trzecia kategoria pacjentów, którym nie zaleca się stosowania Fuzhu, to ludzie cierpiący na choroby trzustki. Nadużywanie produktów sojowych negatywnie wpływa na jej stan, więc lepiej nie jeść szparagów sojowych pacjentom z zapaleniem trzustki.
Skład i zawartość kaloryczna fuzhu
Koreańskie szparagi, jako koncentrat białkowy, mają raczej unikalną kompozycję pierwiastków śladowych i składników odżywczych: fosforu, potasu, gruczołów, wapnia, witamin z grup A, B, PP, E i C, aminokwasów. Ponad 40% Fuzhou składa się z białka, procent tłuszczu jest niewielki - około 20%. Zawartość kalorii w tym produkcie to nieco ponad 200 kilokalorii na 100 gramów suchego fuju. Jego wartość odżywcza zmienia się również w zależności od metody przygotowania: Fuzhu, gotowane z masłem, smażone w głębokim tłuszczu, staje się produktem dość wysokokalorycznym. Znacznie mniej kalorii dostaje się do organizmu przy użyciu marynowanych fuzhzhu lub gotowanych z warzywami, rybami.
