Jak zrobić serwatkę

Ostatnio napoje na bazie serwatki można często znaleźć w sklepach. Są uważane za korzystne dla zdrowia, dobrze odświeżone, ale niepotrzebnie kosztowne. Serwatka jest produktem ubocznym w produkcji twarogu i sera, a łatwo go dostać w domu. Produkt domowy będzie nie tylko tańszy od zakupionego, ale będzie również bardziej użyteczny niż ten. Ponadto może być nie tylko pijany, ale także używany do wyrobu ciasta, a także do celów kosmetycznych. Nauczysz się, jak wytwarzać serwatkę mleka, a jednocześnie nauczysz się, jak wytwarzać domowy twaróg, który okazuje się również bardziej smaczny i przydatny niż sklepowy, dużo tańszy.

Funkcje gotowania

Z biegiem czasu, pod wpływem bakterii kwasu mlekowego, mleko kwaśne, stopniowo zamienia się w jogurt. Jeśli mleko kwaśne zostanie podgrzane, będzie się zwijać. W obu przypadkach tworzy się przezroczysty, lekko żółtawy płyn, którym jest serwatka. W produkcji przemysłowej jest produkowany w produkcji sera, twarogu lub kazeiny. W związku z tym nazywany jest serem, twarogiem lub kazeiną. Ser ma najłagodniejszy smak, najbardziej kwaśny. Ich skład również się różni, ale nie jest to istotne, wszystkie wymienione produkty są równie przydatne.

W domu serwatkę można przygotować z jogurtu, kwaśnego mleka, kefiru i innych produktów mlecznych. Niewielkie różnice w technologii jego przygotowania z różnych produktów mogą być, ale ogólne zasady uzyskiwania surowicy będą identyczne. Mleko musi fermentować i ograniczać, a następnie oddzielić serwatkę. Aby uzyskać oczekiwany wynik, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów.

• Na rynku można znaleźć mleko odtworzone z mleka w proszku i poddane ultrapasturacji. Takie mleko można przechowywać przez wiele miesięcy bez zakwaszania przez długi czas, nawet po otwarciu opakowania. Próba wytworzenia serwatki z takiego mleka jest skazana na niepowodzenie. Do przygotowania serwatki konieczne jest użycie pełnego mleka, które ma krótki okres przydatności do spożycia. Idealnie powinno to być mleko w gospodarstwie.
• Mleko nabyte z rąk można uzyskać od chorej krowy. Wymaga gotowania. Dopiero po tym można go pić bez obawy o uszczerbek na zdrowiu lub używać go do gotowania serwatki, zwłaszcza jeśli robisz to w sposób, który nie wymaga obróbki cieplnej.
• Aby przyspieszyć proces zakwaszania i zsiadania mleka, można użyć specjalnego startera zakupionego w sklepie, ale fermentowanie mleka za pomocą kwaśnej śmietany lub innego fermentowanego produktu mlecznego będzie znacznie łatwiejsze i tańsze.
• Aby przyspieszyć zwijanie mleka, jest ono podgrzewane. Powinno się to odbywać na małym ogniu. Ważne jest, aby nie podgrzewać produktu zbyt długo, w przeciwnym razie twaróg stanie się twardy jak guma, chociaż nie wpłynie to na jakość serwatki.
• Po uformowaniu skrzepu produkt jest rozkładany na durszlaku pokrytym cienką ściereczką lub przekładany kilkoma warstwami gazy, a następnie zawieszony na patelni i czekany, aż serwatka całkowicie wypłynie.

Serwatka powinna być przechowywana wyłącznie w lodówce. Jeśli zostanie wlany do sterylnego słoika i szczelnie zamknięty, nie ulegnie pogorszeniu w ciągu miesiąca. W przeciwnym razie jego trwałość będzie wynosić tylko 4 dni.

Prosty sposób przygotowania serwatki

Skład:

• Mleko - ile jest dostępne.

Metoda przygotowania:

• Odsłonić mleko na kwaśne mleko z lodówki i pozostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej. W tym czasie złuszczy się, zamieniając w jogurt i serwatkę. Na wierzchu zbiera się kwaśne mleko, na dole serwatka. Jeśli mleko było świeże, proces przekształcania go w jogurt i serwatkę będzie dłuższy.
• Umieść durszlak lub sitko nad patelnią. Włóż do niej złożoną gazę lub cienką tkaninę.
• Wlej kwaśne mleko na sito, pozwól, by surowica spłynęła.
• Włóż kwaśne mleko do filiżanki. Wlać serum do szklanki lub czystego słoika, szczelnie zamknąć i umieścić w lodówce.

Jeśli jogurt jest podgrzewany podczas mieszania, przeklina. Następnie należy go odrzucić na to samo sito, otrzymawszy drugą porcję serwatki i twarogu.

Jak zrobić serwatkę przez zamrożenie

Skład:

• kwaśne mleko - 1 l.

Metoda przygotowania:

• Weź dwa gęste opakowania i włóż je jeden do drugiego, tak aby zagwarantować, że nie wyciekną.
• Wlej kwaśne mleko do podwójnej torby.
• Mocno zawiąż krawędzie torby, włóż ją do zamrażarki.
• Umieść sitko nad patelnią, gazą lub cienką ściereczką złożoną kilka razy.
• Wyjmij mleko z zamrażarki, odetnij worek, włóż lód na sito.
• Pozostawić w temperaturze pokojowej, aż mleko zostanie całkowicie rozmrożone. W rezultacie serwatka będzie na patelni, a twaróg na sicie.

Możliwość otrzymania twarogu i serwatki bez podgrzewania mleka spodoba się tym, którzy obawiają się, że produkt podczas obróbki cieplnej może stracić pewne użyteczne właściwości. Zgodnie z tym przepisem możliwe jest wytwarzanie serwatki nie tylko z jogurtu, ale także z kefiru i innych produktów mlecznych.

Klasyczna metoda przygotowania serwatki

Skład:

• mleko - 1 l;
• kefir lub inny produkt mleczny - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko do 30-35 stopni.
• Dodaj kefir, jogurt, śmietanę lub inny fermentowany produkt mleczny do mleka. Dobrze wymieszać
• Przykryj garnek mlekiem, przykryj wełnianym kocem. Pozostaw na 8-12 godzin w ciepłym miejscu. W tym momencie staraj się nie przesuwać patelni.
• Umieść sitko poplamione szmatką na czystej patelni, złóż na niego jogurt. Przywiąż krawędzie tkaniny węzłem, przywiązanym do uchwytu drewnianej łyżki lub szpatułki.
• Zdejmij sito. Umieść łyżkę na krawędziach patelni, tak aby wiązka z jogurtem znajdowała się wewnątrz patelni, ale nie dotykała jej dna. Włóż do lodówki. Po około dniu lub nawet wcześniej, dostaniesz twaróg i serwatkę.

Im grubsze było mleko, tym więcej dostaniesz twarogu i mniej serum. Jeśli chcesz przyspieszyć proces oddzielania serwatki, jogurt powinien zostać podgrzany.

Szybki sposób przygotowania serwatki

Skład:

• mleko - 2 l;
• cytryna - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Wyciśnij sok z cytryny i przeciśnij.
• Wlej mleko do rondla i podgrzej.
• Wlać sok z cytryny do gorącego mleka.
• Zagotuj, mieszając, aż się zetnie.
• Wyrzucić na durszlak, wstępnie wypełniony gazą złożoną w kilka warstw.

Surowica i twaróg do tego przepisu są przygotowywane szybko, ale są otrzymywane kwaśnie. Główne właściwości użytkowe produktu z obróbki cieplnej nie zostały utracone.

Serwatka zawiera dużą ilość witamin, makro i mikroelementów. Jest przydatny do spożycia i do użytku zewnętrznego. Piękno płucze włosy, tworzy toniki i maseczki na twarzy. Kochanki ugniatają ciasto, robią z niego pyszne orzeźwiające napoje. Dla wszystkich tych celów najlepiej nadaje się produkt uzyskany w domu. Serum można przygotować na różne sposoby. Wszystkie z nich pozwalają jednocześnie na serwatkę, aby uzyskać twaróg, który jest również smacznym i przydatnym produktem.