Ciasto na kwaśne mleko na torty

Ciasto na kwaśne mleko na torty

Mleko nie zawsze jest pijane, gdy jest świeże. Zdarza się, że wiele z nich pozostaje, ale już zaczęło się kręcić. Nie spiesz się, aby wylać ten produkt tylko dlatego, że nie można gotować owsianki lub kakao, nie można wybielić ich kawy lub herbaty. Może być używany do robienia różnych rodzajów ciasta. Wiele gospodyń domowych robi na nim pyszne naleśniki, inne używają go do pysznego pieczenia. Ciasto w kwaśnym mleku można przygotować na smażone i pieczone ciasta, słodkie lub niesłodzone. Jest zagniatany z drożdżami lub bez. Bez względu na to, jak zaplanujesz swoje ciasta, łatwo będzie wybrać odpowiednią bazę mąki zmieszaną z kwaśnym mlekiem.

Funkcje gotowania

Przepisy na pasztecik na kwaśnym mleku mogą mieć różny stopień złożoności, jednak początkujący kucharz poradzi sobie z jego przygotowaniem, jeśli wie i bierze pod uwagę kilka chwil.

  • Kwaśne mleko należy odróżnić od zepsutego mleka. Ma lekko kwaśny zapach, nie odpychający. Brakujące mleko pachnie surowo i nieprzyjemnie. Do przygotowania ciasta z kwaśnym, ale nie brakującym mlekiem.
  • Im wyższa jakość mąki, tym smaczniejsze pieczenie. Produkt drugiej klasy nadaje produktowi szary kolor i specyficzny smak. Różnica w cenie między mąką wysokiej jakości a mąką drugorzędną nie jest tak duża, aby zaoszczędzić na tym produkcie.
  • Mąkę należy przesiać przed połączeniem z innymi produktami. Doświadczeni piekarze robią to nawet 2-3 razy. Celem tej manipulacji jest nie tylko pozbycie się produktu z małych ściółek i larw owadów. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się łatwiejsze, taka mąka dobrze łączy się z innymi składnikami, bez tworzenia grudek. Ciasto z takiej mąki rośnie dobrze. Pieczenie z niego okazuje się delikatne i przewiewne.
  • Przy robieniu ciasta na ciasta należy używać produktów o dokładnie takiej temperaturze, jak określono w przepisie. Zwykle muszą być ogrzewane do co najmniej temperatury pokojowej. Aby to zrobić, wyjmij jedzenie z lodówki na pół godziny przed zrobieniem ciasta. W przypadku ciasta drożdżowego mleko kwaśne należy podgrzać do co najmniej 30 stopni. Należy to zrobić ostrożnie, aby zapobiec oddzieleniu jogurtu od twarogu i serwatki. Aby zapobiec zsiadaniu mleka, jest ono podgrzewane w łaźni wodnej lub pozostawione na godzinę w pobliżu ciepłego pieca.
  • Ciasto na smażone placki jest nieco bardziej cienkie niż na pieczone. Inne znaczące różnice w przepisach na przygotowanie ciasta dla nich nie mają. A te i inne ciasta można wytwarzać z ciasta przaśnego lub drożdżowego, z dodatkiem lub bez jajek.
  • Ciasto drożdżowe jest gotowane dłużej, ale pieczenie sprawia, że ​​jest bardziej bujne. Jeśli chcesz zrobić ciasto drożdżowe, ale nie ma czasu na czekanie, aż pojawi się ciasto, możesz użyć drożdży błyskawicznych - podnoszą ciasto kilka razy szybciej niż normalnie.

Technologia przygotowania ciasta na placki z kwaśnego mleka może się różnić w zależności od konkretnej receptury. Postępując zgodnie z instrukcjami dołączonymi do wybranej receptury, nie popełnisz błędów i nie uzyskasz dokładnie takiego wyniku, na który liczysz.

Proste ciasto drożdżowe z kwaśnym mlekiem do ciast

Skład:

  • mąka pszenna - 0,85 kg;
  • suche drożdże - 10 g;
  • kwaśne mleko - 0,5 litra;
  • woda - 50 ml;
  • cukier - 30 g;
  • sól - 5 g;
  • rafinowany olej roślinny - 60 ml.

Metoda przygotowania:

  • Woda gotuje się, chłodzi do 35 stopni.
  • Wlać cukier, sól i drożdże do wody. Mieszać, aby uzyskać całkowite rozpuszczenie cukru i soli.
  • Poczekaj 10-15 minut, aż drożdże zaczną działać. O tym, że są aktywowane, świadczy pojawienie się piankowej czapki.
  • Wlać zaczyn do miski. Dodaj kwaśne mleko, podgrzewając je do 28-32 stopni. Wymieszać.
  • Przesiać mąkę. Około połowa z nich w misce z resztą produktów. Dokładnie wymieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek mąki.
  • Wlać masło, wymieszać ciasto.
  • Dodać pozostałą mąkę. Wymieszaj jak najwięcej. Przenieść ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i zakończyć proces zagniatania rękami.
  • Umieść ciasto w dużym rondlu, przykryj wilgotną szmatką i umieść w ciepłym miejscu. Poczekaj, aż ciasto zwiększy się około 2 razy.
  • Pound ciasto, aby uwolnić pęcherzyki gazu z niego. Poczekaj na ponowne podniesienie.

Po tym jak ciasto wzrośnie po raz drugi, możesz go ugnieść i zrobić z niego paszteciki. Ta wersja ciasta cukierniczego jest uniwersalna, odpowiednia do produktów z nadzieniem słodkim i pikantnym.

Ciasto drożdżowe na placki z kwaśnym mlekiem

Skład:

  • mąka pszenna - 0,5 kg;
  • kwaśne mleko - 0,2 l;
  • cukier - 15 g;
  • suche drożdże instant - 7 g;
  • sól - szczypta;
  • masło - 100 g;
  • kurze jaja - 2 szt.

Metoda przygotowania:

  • Podgrzej kwaśne mleko do około 30 stopni.
  • Przesiać mąkę, oddzielić szkło.
  • Dodać cukier, sól i drożdże do zmieszanej mąki, wymieszać.
  • Połącz suchą mieszankę z jogurtem. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
  • Owiń miskę włóczni folią i umieść w ciepłym miejscu. Obserwuj napar. Gdy tylko wzrośnie i ma spaść, przejdź do następnego etapu.
  • Pokroić masło na małe kawałki, rozpuścić w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Rozpuścić masło na małym ogniu, ważne jest tylko, aby nie dopuścić do wrzenia.
  • Ochłodzić olej do temperatury pokojowej, wlać do ciasta, wymieszać.
  • Potrząsaj jajami w osobnym pojemniku. Wyślij masę jajową do innych produktów.
  • Mieszaj do uzyskania gładkości. Na tym etapie możesz użyć miksera, instalując na nim specjalne wskazówki do testu.
  • Wymieszać zawiesinę z pozostałą mąką. Zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto.
  • Włóż ciasto do rondla, przykryj ręcznikiem i odstaw na około pół godziny. W tym czasie ciasto wzrośnie i będzie gotowe do użycia.

Ciasto na natychmiastowe drożdże rośnie szybko, ale wkrótce zaczyna się pogarszać. Powinien być użyty natychmiast, gdy tylko zwiększy swoją objętość o 2 razy.

Przaśne ciasto drożdżowe na kwaśnym mleku do ciast

Skład:

  • mąka pszenna - 0,6 kg;
  • kwaśne mleko - 0,25 l;
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • sól - 2 g;
  • cukier - 5 g;
  • proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
  • rafinowany olej roślinny - 20 ml.

Metoda przygotowania:

  • Zdejmij kwaśne mleko i jajko z lodówki, aby się rozgrzały do ​​temperatury pokojowej.
  • Złam jajko do miski, dodaj do niego sól i cukier, ubij trzepaczką.
  • Wlać kwaśne mleko do miski na jajka, dodać masło, ubić je razem.
  • Wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Połącz go z płynną bazą i wyrabiaj ciasto. Powinien być miękki, ale nie lepki.

Ciasto przygotowane według tego przepisu można wykorzystać do robienia pasztecików natychmiast po ugniataniu.

Z ciasta z kwaśnym mlekiem otrzymuje się smaczne i delikatne ciasta. Wypełniacz dla nich może być słodki lub pikantny. Ciasto cukiernicze z kwaśnym mlekiem nadaje się do smażonych i pieczonych produktów. Może być nakładany na drożdże lub zagniatany bez drożdży. Wybór zależy od preferencji kulinarnych specjalisty kulinarnego i jego czasu.

Komentarze (0)
Szukaj