Mleko jest użytecznym produktem pochodzenia naturalnego, z niesamowitymi korzyściami. W końcu zawiera dużą liczbę cennych biologicznie aktywnych składników niezbędnych do utrzymania zdrowia. Jedyną wadą mleka jest to, że bardzo szybko się pogarsza. Aby zachować wartość odżywczą i biologiczną tego produktu, powinieneś znać warunki jego przechowywania i przechowywania.
Rodzaje mleka
Kupując mleko, zwracając uwagę na opakowanie, można spotkać różne terminy, takie jak „Sterylizowane” lub „Stworzone z pełnego mleka”. Terminy te wskazują na odmianę surowego mleka. Mleko dzieli się według GOST i różni się sposobem przetwarzania. Warto więcej zrozumieć każdy rodzaj mleka.
Rodzaje mleka według GOST:
- Cały. Całość nazywa się mlekiem filtrowanym, które nie regulowało zawartości tłuszczu. W takim mleku naturalny skład białek, tłuszczów i węglowodanów jest w pełni zachowany.
- Znormalizowany. Pod znormalizowanym mlekiem rozumie się, który jest podzielony na śmietanę i rewers - ciecz o zerowej zawartości tłuszczu. Normalizacja mleka ma na celu zmniejszenie zawartości tłuszczu i wytworzenie z niego produktów mlecznych o wymaganej zawartości tłuszczu.
- Beztłuszczowy. Jest to rodzaj surowego mleka, z którego śmietana została oddzielona przez oddzielenie. Odtłuszczone mleko jest prawie tak samo dobre w smaku, ale zawiera połowę kalorii.
- Odnowiony. Odzyskane mleko jest produktem wytwarzanym ze skoncentrowanego mleka lub suchego mleka i wody.
Rodzaje mleka poddanego obróbce termicznej:
- Mleko pasteryzowane staje się za pomocą jednorazowego ogrzewania do 60 stopni. Pasteryzacja niszczy wegetatywne formy szkodliwych bakterii, ale pozostają ich żywe zarodniki, które w sprzyjających warunkach zaczynają się aktywnie rozmnażać. Przeważnie pasteryzowane mleko pełne i odtłuszczone. Mleko pasteryzowane ma krótki okres przydatności do spożycia.
- Mleko ultra pasteryzowane otrzymuje się przez krótkotrwałe podgrzanie surowego mleka do temperatury 137 stopni i szybkie schłodzenie. Dzięki ultra-pasteryzacji mikroorganizmy, które powodują kwaśne mleko, umierają, ale ich smak i wartości odżywcze pozostają niezmienione.
- Sterylizowane jest uważane za mleko, które zostało poddane raczej długotrwałemu ogrzewaniu w temperaturze przekraczającej 100 stopni. W wyniku sterylizacji bakterie „złe” i „dobre” umierają w mleku, ale są przechowywane najdłużej.
Przechowywanie w zależności od rodzaju opakowania
Surowce i metody przetwarzania nie są jedynymi czynnikami wpływającymi na trwałość produktów mlecznych. Zależy to również od rodzaju opakowania. Pakowanie może być trzy rodzaje: miękkie (betra-pack, fin-pack), półsztywne (termoplastyczne), półsztywne z arkuszy i materiałów łączonych (tetra-rex, tetra-pack). Do przechowywania mleka za pomocą miękkiego i półsztywnego opakowania materiałów arkuszowych i kombinowanych. Tworzywa termoplastyczne są bardziej pożądane, aby zachować świeżość fermentowanych produktów mlecznych.
Firmy, które pracują z produktami mlecznymi o krótkim okresie przydatności do spożycia, preferują opakowania wykonane z polietylenu, plastiku lub tektury o niskiej cenie. Najczęściej mleko pasteryzowane jest przechowywane w opakowaniu z wymienionych materiałów, a ich trwałość waha się od 3 do 5 dni. W przypadku mleka, które można przechowywać dłużej, czyli sterylizowane UHT i sterylizowane, producenci używają półsztywnego opakowania tetra-pack, ponieważ tylko ono zapewnia jego aseptyczne napełnianie. Mleko w takim pojemniku może nie stracić smaku i korzyści przez okres do 6 miesięcy.
Przechowywanie świeżego mleka
Niektórzy ludzie wolą kupować mleko świeże niż fabryczne. Oczywiście, takie mleko jest smaczniejsze i zdrowsze, ale jego trwałość jest bardzo mała. Domowe surowe mleko jest bardzo wrażliwe na środowisko, więc w temperaturze pokojowej po 2 godzinach zaczyna się kwaśić. Jeśli nie pasteryzujesz takiego mleka, będzie ono miało następujący okres trwałości:
- 12 godzin przy 6-10 stopniach;
- 18 godzin w 6-8 stopniach;
- dzień w temperaturze 4-6 stopni;
- 36 godzin w 3-4 stopniach;
- dwa dni o 1-2 stopnie.
Przechowywanie zamrożonego mleka
Aby przedłużyć świeżość surowego mleka, możesz uciekać się do zamrażania. Tuż przed zamrożeniem produktu mlecznego nie zapomnij wylać go trochę z pojemnika, w którym będzie przechowywany. Mleko w procesie zamrażania rozszerza się, dlatego ważne jest, aby uwolnić go wystarczająco dużo miejsca. W formie zamrożonej okres trwałości mleka wynosi 1-1, 5 miesięcy. Mrożone mleko należy zawsze rozmrażać tylko w komorze chłodziarki. Średnio trwa to 1-2 dni.
Przechowywanie gotowanego mleka
Gotowanie to kolejny sposób na przedłużenie świeżości mleka. Po ugotowaniu mleko można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. W domu pozostaje użyteczny przez 18 godzin.
W wyniku obróbki cieplnej szkodliwe bakterie giną w mleku, jednak wraz z nimi tracone są użyteczne właściwości tego produktu. Dlatego nie zaleca się wielokrotnego gotowania mleka. Ponadto niektóre substancje mleka pod wpływem wrzenia zmieniają swój kształt, powodując, że ciało staje się trudne do przyswojenia.
Mleko skondensowane
Czas przechowywania ulubionego od dzieci skondensowanego mleka jest znacznie wyższy niż w przypadku mleka. Okres przechowywania mleka skondensowanego zależy w dużym stopniu od producenta. Średnio jest przechowywany od 6 do 12 miesięcy. Jeśli mleko skondensowane jest otwarte, należy je spożywać w ciągu tygodnia, utrzymując je w komorze chłodniczej w temperaturze od 0 do 10 stopni.
Kozie mleko
Świeże mleko kozie, podobnie jak mleko krowie, nie może być przechowywane przez długi czas. Zaleca się nie gotować i przechowywać w temperaturze n-izkoy. W tym przypadku może zachować świeżość przez 3-4 dni.
Pieczone mleko
Pieczone mleko jest uważane za prawdziwie słowiańskie danie, które jest bardzo przydatne dla osób o słabym zdrowiu i dzieciach. Ten produkt zawiera dużo tłuszczu i wapnia.
Pieczone mleko ma mniej więcej taki sam okres trwałości z gotowanym mlekiem. Temperatura, w której będzie przechowywana w lodówce, nie powinna przekraczać 8 stopni.
Mleko w proszku
Suszone mleko jest produktem przetwarzania stałych składników mleka krowiego. Ze względu na niską zawartość wilgoci mleko w proszku można przechowywać znacznie dłużej i łatwiej. Jedyną wadą tego produktu jest smak - znacznie różni się od świeżego mleka.
Całe mleko w proszku nie psuje się przez 8-10 miesięcy. Ale odtłuszczone mleko w proszku może zachować swoje właściwości przez okres do 3 lat. Ten produkt zaleca się przechowywać w lodówce. Po otwarciu opakowania mleko w proszku należy umieścić w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku. Rozcieńczone mleko w proszku należy spożywać w ciągu 3 dni.
Mleko kokosowe
Mleko kokosowe psuje się równie szybko jak mleko krowie. W lodówce od 0 do 5 stopni pozostanie świeży tylko przez około 1-2 dni. Aby przechowywać to mleko pochodzenia roślinnego, zaleca się użycie szklanych lub plastikowych pojemników. Świeże mleko kokosowe przed użyciem, pożądane jest, aby pozwolić mu stać, aby osadzić krem. W razie potrzeby kremu z mlekiem nie można usunąć - będzie miał wyższą zawartość tłuszczu.
Soymilk
Mleko sojowe to kolejna alternatywa dla mleka zwierzęcego. Ten produkt jest wysoko ceniony przez wegetarian i ludzi na czczo. Aby przechowywać mleko sojowe, najlepiej jest skorzystać z lodówki. W temperaturze 4-8 stopni pozwoli zaoszczędzić i posmakować, a przyniesie korzyści 3-4 dni.
Proste wskazówki dotyczące kupowania i przechowywania mleka
- Kupując produkty mleczne, zawsze zwracaj uwagę na okres przechowywania i dawaj pierwszeństwo świeżemu mleku.
- Lepiej jak najszybciej kupić tyle mleka, ile się da.
- W lodówce trzymaj mleko na najzimniejszych półkach i upewnij się, że obok niego nie ma żadnego silnie pachnącego jedzenia.
- W żadnym wypadku nie należy wylewać niewykorzystanego mleka. Powinien być umieszczony w lodówce w osobnych czystych naczyniach.
- Pod wpływem promieniowania ultrafioletowego w mleku niektóre witaminy są niszczone, więc nie pozwól, aby spadło na nie słońce.
