Ayran jest jednym z napojów kwaśno-mlecznych o długiej historii. Odnosi się do kuchni azjatyckiej, a jej nazwa w tłumaczeniu z języka karaczajsko-bałkańskiego oznacza „wybrany”, „preferowany”. Doceń to za zdolność do ugaszenia pragnienia i dobrego nasycenia, za jego wyjątkowy smak i korzystne właściwości. Produkt pomaga oczyścić jelita z gnilnych bakterii, wzmocnić układ odpornościowy, przywrócić równowagę wodno-solną. Można go znaleźć na półkach wielu sklepów, ponieważ wśród naszych rodaków jest prawie tyle samo wielbicieli, co więcej niż zwykły jogurt i kefir. Jeśli ugotujesz Ayran w domu, będzie on jeszcze bardziej użyteczny i smaczny niż zakup. Wystarczy znać technologię produkcji tego tradycyjnego orientalnego napoju z kwaśnego mleka.
Funkcje gotowania
Aby przygotować ayran, nie musisz mieć wyrafinowanych urządzeń gospodarstwa domowego i mieć świetne umiejętności kulinarne. Przez 15 wieków był bezpiecznie przygotowywany przez mieszkańców Azji Środkowej, którzy nie mieli wykształcenia kucharzy, własnymi rękami, nawet w warunkach marszu. Znajomość kilku zasad wytwarzania tego kwaśnego mleka pozwoli każdej gospodyni domowej na zrobienie go w jego kuchni.
- Tradycyjnie ayran jest wytwarzany z mleka z dodatkiem specjalnego startera. Mleko może być dowolne - koza, klacz, krowa. Dla naszych rodaków ostatnia opcja będzie najbardziej znana Specjalny starter do ayranu można kupić w niektórych supermarketach i aptekach, a nawet zamówić go online. Pozostaje tylko dodać go do mleka w ilości wskazanej na opakowaniu i odczekać 6-12 godzin. Istnieją jednak inne sposoby fermentacji mleka. Nasi rodacy z powodzeniem używają tego jogurtu, kefiru lub śmietany.
- Mleko zakupione w sklepie może nie nadawać się do produkcji ayranu. To samo dotyczy jogurtu, śmietany. Jeśli producent stworzył produkt w postaci proszku i dodał do niego antybiotyki, aby zapobiec przedwczesnemu zakwaszaniu, trudno będzie fermentować mleko z jego pomocą. Preferowane jest dawanie produktów produkcji rolnej. Przy zakupach w sklepie zwracaj uwagę na produkty oznaczone „bio”.
- Airan ma lekko słony smak. Możesz dodać go do napoju z solanką, ogórkami kiszonymi lub zwykłą solą stołową. Zbyt dużo soli nie jest tego warte - wpłynie negatywnie na jej smak i zmniejszy korzyści.
- Gotowana woda jest często stosowana w celu uzyskania cieńszej konsystencji. Można go zastąpić twarogiem lub wodą mineralną. Zastosowanie wody mineralnej o wysokiej zawartości soli sodowych pozwala nie zasolić fermentowanego napoju mlecznego.
- Ayran będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli posiekasz w nim koperek lub miętę, dodasz solone lub świeże ogórki, czosnek, posiekany na tarce lub w blenderze.
Ayran jest zakwaszany w domu przez 6-12 godzin. Zaleca się stosowanie go świeżo przygotowanego, ponieważ okres przechowywania domowych fermentowanych napojów mlecznych jest niewielki.
Ayran na mleko i śmietanę
Skład:
- mleko - 1 l;
- śmietana - 0,25 l;
- przegotowana woda, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Połóż mleko na ogniu, zagotuj, zmniejsz intensywność płomienia. Mieszając od czasu do czasu łyżką, gotuj ją przez co najmniej 5 minut. Eksperci radzą gotować mleko, aż jego objętość zmniejszy się o co najmniej 20 procent.
- Przykryj rondel mlekiem i pozostaw do ostygnięcia. W celu dalszego działania mleko musi ostygnąć do co najmniej 40 stopni, w przeciwnym razie żywe bakterie zawarte w zakwasie, w roli których działa śmietana, mogą umrzeć.
- Dodaj śmietanę do ciepłego mleka, dokładnie wymieszaj.
- Wlać mieszaninę do szklanego słoika, przykryć pokrywką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 6 godzin.
- Rozcieńczyć powstały fermentowany produkt mleczny kwaśną śmietaną, dodając trochę soli. Mieszaj łyżką lub mikserem, włóż do lodówki na pół godziny. Po tym domu ayran jest gotowy do jedzenia.
Mleko można fermentować za pomocą kefiru lub innego fermentowanego produktu mlecznego. W tym przypadku musisz wziąć go w 1, 5-2 razy więcej niż śmietana.
Ayran z jogurtu i wody mineralnej
Skład:
- niesłodzony jogurt - 0,5 l;
- woda mineralna (najlepiej słona, gazowana) - 0,2 l;
- świeży koperek (opcjonalnie) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać jogurt i wodę mineralną do ubijaka. Pokonaj mikserem do uzyskania jednorodnej konsystencji.
- Dodać drobno posiekany koperek, ponownie ubić.
Napój przygotowany zgodnie z tym przepisem można nazwać warunkowo tylko airan, ponieważ technologia jego przygotowania nie odpowiada tradycyjnemu, ale jest prawie nie do odróżnienia od prawdziwego ajanu i jest również bardzo przydatna.
Ayran na mleko, ryazhenka i chleb
Skład:
- mleko - 1,5 l;
- Ryazhenka - 100 ml;
- chleb żytni - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Gotuj mleko przez 5 minut, następnie wlej do garnka i dusz w piekarniku przez pół godziny. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
- Pokrój suszony chleb żytni na małe plasterki.
- Wymieszaj mleko z ryazhenką, włóż chleb. Przykryć pojemnik pokrywką przedmiotu obrabianego, pozostawić na 6 godzin. Szczep. Rozcieńczyć do smaku przegotowaną wodą i solą.
Pozostaje chłodzić napój w lodówce i podawać go do stołu.
Ayran na kefir i serwatkę
Skład:
- kefir - 0,5 l;
- serwatka twarogowa - 0,5 l;
- ogórki kiszone - 0, 2 kg;
- koperek - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz ogórki, posiekaj je drobno i umieść w misce blendera.
- Dodaj koperek i kefir. Ubij.
- Rozcieńczyć zimną surowicą.
Solenie fermentowanego napoju mlecznego przygotowanego według tego przepisu nie jest konieczne.
Ayran to przydatny fermentowany napój mleczny o wyjątkowym słonym smaku. Możesz ugotować go w domu za pomocą specjalnego zakwasu lub kwaśnej śmietany, kefiru. Podstawą jest mleko. Wzbogacaj napój dodając ogórki i warzywa.