Ser mascarpone w domu

Delikatny ser śmietankowy Mascarpone jest szeroko stosowany w kuchni. Służy do wyrobu serników i podobnych wypieków, innych deserów; rozkładają je na grzankach, kiedy robią pyszne kanapki na świąteczny stół. W sklepie takie miękkie sery są drogie, a produkt kupowany po wysokiej cenie nie zawsze jest zadowolony z wysokiej jakości. Oszczędne gospodynie domowe nauczyły się robić ser mascarpone w domu. Ten proces nie jest zbyt skomplikowany, wynik musi czekać tylko 12 godzin, czasami trochę dłużej.

Funkcje gotowania

Nawet niedoświadczony kucharz może poradzić sobie z przygotowaniem domowego sera Mascarpone, ale aby uzyskać oczekiwany rezultat, będzie musiał znać kilka rzeczy.

• Ser mascarpone oparty jest na śmietanie lub produktach mlecznych. Aby uzyskać miękki i nie kruszący się na kawałki sera, potrzebujesz kremu o zawartości 28-33% tłuszczu lub śmietany o zawartości co najmniej 20% tłuszczu. Im grubszy jest produkt podstawowy, tym więcej wyprodukuje sera.
• Aby sfermentowany produkt mleczny przekształcił się w ser, zagęszcza się go sokiem z cytryny lub octem winnym. Nie zaleca się zmniejszania ilości tego składnika, ponieważ śmietana lub śmietana mogą nie uzyskać pożądanej konsystencji. Niemożliwe jest również zwiększenie zawartości kwasu, ponieważ już nadaje serowi lekką kwaśność, co nie wszystkim się podoba.
• Konieczne jest przygotowanie sera w łaźni wodnej lub przy minimalnym cieple, tak aby leżący poniżej produkt mleczny nie zwijał się, zamieniając w twaróg.
• Gotowy ser jest umieszczany na sicie, którego dno jest ułożone z kilku warstw gazy lub tkaniny. Sito ustawione nad miską. Przyszły ser pokryty jest krawędziami gazy, ciśnienie jest na górze. W tym stanie produkt jest przechowywany w lodówce przez 12 godzin. W tym czasie jest sprężany, serwatka jest wyciskana z niego, co okazuje się być w misce. Następnie ser jest przenoszony do szklanego słoika lub używany natychmiast. Zamiast opisanej konstrukcji można użyć specjalnych form do produkcji sera.
• Surowica powstająca podczas przygotowywania sera może być używana do okroshka lub innych potraw. Jest również poszukiwany w kosmetologii.

Ser domowy jest przygotowywany bez konserwantów, a jego trwałość nie przekracza 4 dni. Przechowuj produkt w lodówce.

Przepis na serek mascarpone

Skład:

• krem ​​33% tłuszczu - 1 litr;
• sok z cytryny - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Wlej śmietanę na patelnię, podgrzej do około 70 stopni.
• Wlać sok z cytryny, wymieszać. Następnie krem ​​zacznie przypominać konsystencję kefiru.
• Oddaj krem ​​do pieca. Podgrzej je na małym ogniu przez 2-3 minuty, nie pozwalając na zagotowanie. Krem w tym czasie musisz zamieszać. Pod koniec gotowania powinny powoli wylewać się z łyżeczki, jak gdyby owijając ją.
• Wlej śmietanę do miski lub patelni, a następnie włóż tkaninę do naczyń. Zawiąż końce tkaniny na górze. Powinien przypominać torbę wypełnioną kremem.
• Powiesić ten worek na 2-3 godziny na rondlu lub miseczce. Część surowicy w tym czasie spłynie.
• Wylać serum. Zanurz szmatkę w twarogu w misce.
• Rozwiąż końce i przykryj je twarogiem. Połóż talerz na górze, umieść na nim słoik z litrem wypełniony wodą.
• Usuń powstałą strukturę w lodówce.

Po 12 godzinach domowy ser mascarpone będzie gotowy do spożycia.

Mascarpone domowej roboty śmietana

Skład:

• śmietana o zawartości tłuszczu 20-25% - 0,5 l;
• sól - szczypta;
• cytryna - 0, 5 szt.

Metoda przygotowania:

• Wyciśnij sok z cytryny, przeciśnij go.
• Dodaj sól i sok z cytryny do śmietany, dobrze wymieszaj.
• Włóż śmietanę do rondla, postaw na wolnym ogniu.
• Ogrzewać, mieszając przez 3-5 minut.
• Pozostawić krem ​​do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
• Złóż gazę w kilku warstwach (co najmniej cztery), umieść ją na sicie.
• Umieścić skondensowaną śmietanę na sicie, przykryć gazą.
• Umieść sitko w misce.
• Przykryj twaróg talerzem, ustaw ładunek na górze.
• Wstaw do lodówki na 12 godzin.

Po określonym czasie ser należy rozłożyć i umieścić w pojemniku lub szklanym słoiku. W banku będzie lepiej przechowywany.

Ser mascarpone z octem

Skład:

• śmietana o zawartości tłuszczu 20% - 0,4 l;
• kefir o zawartości tłuszczu co najmniej 3% - 0,5 l;
• zawartość tłuszczu ryazhenka 4% - 0, 5 l;
• biały ocet winny (6%) - 20 ml;
• sól - 2 g.

Metoda przygotowania:

• Mieszać fermentowane produkty mleczne. Na łaźni wodnej podgrzej je do 30-40 stopni.
• Wlać produkty do miski, dodać do nich sól i ocet, dokładnie wymieszać.
• Połóż durszlak na czystej misce lub patelni, włóż do niego lnianą szmatkę.
• Wlać do niego mieszaninę produktów mlecznych, pozostawić na 2-3 godziny.
• Usuń ser z durszlaka. Prosto w tkaninę, przenieś do czystej miski. Przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
• Opróżnij serwatkę, przykryj ser serwetką, ustaw ucisk na wierzchu i pozostaw na 12 godzin.

Ten ser jest gotowany nieco dłużej niż z sokiem z cytryny, ale smakosze twierdzą, że ma łagodniejszy smak, który nie odczuwa zbyt dużo kwasu.

Mascarpone z kwaśnej śmietany i jogurtu

Skład:

• tłusta śmietana (z 20% tłuszczu) - 0,5 l;
• naturalny jogurt (domowej roboty) -0, 25-0, 3 l;
• sól - szczypta;
• sok z cytryny - 3-5 ml.

Metoda przygotowania:

• Umieść śmietanę w rondlu, dodaj do niego jogurt, wymieszaj.
• Sfermentowane produkty mleczne, wymieszać ponownie.
• Dodać sok z cytryny i ponownie zamieszać.
• Włóż sitko do miski, włóż do niego ręcznik lub kawałek gazy złożonej 6 razy.
• Wlać mieszankę produktów z kwaśnego mleka na sito. Zakryj je końcami tkaniny.
• Przykryj płytką, umieść na niej słoik z wodą lub inną wagę. Aby bank nie ześlizgnął się, możesz położyć serwetkę na talerzu.
• Wyczyść strukturę w lodówce.

Potrzeba 24 godzin, aż ser zgodnie z tą recepturą uzyska pożądaną konsystencję. Następnie można go przenieść do wygodniejszego pojemnika do przechowywania. Ze względu na niewielką zawartość soku z cytryny, ser mascarpone nie jest kwaśny.

Przepis na gotowanie mascarpone w wolnej kuchence

Skład:

• zawartość tłuszczu w kremie 33% - 1, 5 l;
• cukier - 5 g;
• sól - 2 g;
• cytryna - 0, 5 szt .;
• masło (opcjonalnie) - do smarowania miski wolnej kuchenki.

Metoda przygotowania:

• Posmaruj miskę multicookera cienką warstwą masła.
• Wymieszać śmietanę z cukrem i solą, wlać do pojemnika wielokomorowego.
• Zainstaluj program „Multi-cook”, wybierając temperaturę 90-95 stopni. Jeśli w Twoim urządzeniu nie ma takiej funkcji, możesz wybrać program do gotowania kaszek mlecznych i deserów. Ustaw timer na 10 minut.
• 3 minuty przed gotowością, otwórz pokrywę multicookera, wlej sok z pół cytryny do śmietany Wymieszać. Jeśli kuchenka wielofunkcyjna może gotować z otwartą pokrywą, nie opuszczaj jej - gotuj, mieszając, aż do zakończenia programu. Jeśli osłona wymaga obniżenia, konieczne jest zawieszenie działania urządzenia co minutę i wymieszanie zawartości.
• Włóż szmatkę do miski, wlej kremową masę do naczyń.
• Przywiąż końce materiału, powieś ser na misce lub patelni przez 3 godziny.
• Przenieść na sito, umieścić w misce, bez wyjmowania z tkaniny.
• Ustaw prasę i wyczyść ją przez 12 godzin w lodówce.

Receptura sera ma przyjemny zrównoważony smak.

Ser mascarpone należy do kategorii miękkich serów śmietankowych, których ceny w sklepach są dość wysokie. Uczyń ten produkt możliwym w domu, nie musi nawet używać enzymów zwierzęcych. Gotowanie sera nie wymaga wielkich umiejętności. Domowy mascarpone kosztuje znacznie mniej niż zakupiony, ale jego smak i wygląd nie zawiedzie.