Ryazhenka w domu

Wiele osób zdaje sobie sprawę z korzyści płynących z produktów mlecznych, ale nie wszystkie zawierają je w codziennym menu. Często powodem jest niechęć do kefiru, który dla niektórych wydaje się kwaśny i płynny. Kolejny powód - niepewność konsumentów, że na półkach sklepów są naprawdę przydatne produkty, które nie zawierają sztucznych i szkodliwych dodatków. Rozwiązaniem problemu może być gotowanie ryazhenka w domu. Jest zrobiony z pieczonego mleka, ma delikatny, lekko słodki smak, gęstą teksturę i apetyczny wygląd. Nawet ci, którzy nie lubią kefiru i innych produktów mlecznych, jedzą go z przyjemnością.

Funkcje gotowania

Proces gotowania ryazhenka składa się z dwóch głównych etapów: podgrzewania mleka i jego fermentacji. Na każdym etapie niedoświadczona gospodyni czai się przy pułapkach. Aby wynik spełniał oczekiwania, musisz znać kilka ważnych punktów.

• Pieczone mleko jest traktowane jako podstawa do gotowania ryazhenka. Ale nie kupuj tego produktu w sklepie. Nie wiesz, na jaką technologię została przygotowana, czy została wykonana z proszku z użyciem barwników. Bezpieczniej będzie gotować stopione mleko niezależnie od mleka, którego jesteś pewien jego naturalności. Co najważniejsze, jeśli jest to produkt domowy lub rolny.
• Podgrzej mleko w piekarniku, umieszczając je w garnku. W nowoczesnych warunkach można użyć wolnej kuchenki. Możesz również podgrzać mleko na kuchence, ale jest to długi proces, który wymaga stałej uwagi ze strony gospodyni.
• Aby zapobiec ucieczce mleka podczas podgrzewania, jest ono wstępnie gotowane przez długi czas (5-10 minut).
• Podczas ogrzewania na powierzchni mleka tworzą się piany. Nie zaleca się ich usuwania: lepiej przebić wykałaczką i zanurzyć w mleku. Piankę można usunąć dopiero po podgrzaniu produktu. Faktem jest, że dają pieczonemu mleku unikalne orzechowe nuty, które pozostaną widoczne w ryazhence z niego zrobionej.
• Nie wkładaj naczyń szklanych i ceramicznych do już nagrzanego piekarnika - ten materiał może nie wytrzymać gwałtownego spadku temperatury.
• Czas podgrzewania mleka wynosi zwykle 1, 5-2, 5 godzin, w zależności od temperatury w piekarniku i objętości pojemnika z umieszczonym w nim napojem.
• Mleko należy schłodzić do 35–40 stopni przed fermentacją. Jeśli jest zimniej, bakterie mogą nie zostać aktywowane. W wyższych temperaturach w ogóle umrą.
• Mleko powinno być fermentowane w temperaturze pokojowej lub nieco wyższej.
• W domu kwaśna śmietana jest najczęściej używana do fermentacji mleka. Lepiej, żeby była domowa. Antybiotyki mogą być dodawane do produktu w sklepie, co uniemożliwi fermentację. Świeża śmietana właśnie ugotowana działa najlepiej. Im więcej go dodasz, tym gęstsza będzie ryazhenka. Zwykle pobiera się 50-100 g śmietany na 1 l mleka, ale ten stosunek można dostosować do własnych upodobań.
• Zamiast kwaśnej śmietany można użyć domowej roboty jogurtu lub specjalnych bakterii (zaczynu) sprzedawanych w aptekach do fermentacji mleka. Jogurt jest używany w taki sam sposób jak śmietana. Używany jest starter apteczny, koncentrujący się na instrukcjach na opakowaniu.
• Czas gotowania ryazhenki z mleka wynosi 6 do 24 godzin, po czym ryazhenka jest usuwana w lodówce. Zazwyczaj mleko jest fermentowane wieczorem, a rano już delektują się świeżą domową ryazhenką.

Jeśli chcesz zrobić ryazhenkę słodką, możesz dodać do niej trochę cukru podczas gotowania. Inną opcją jest wymieszanie go z puree z owoców lub jagód przed podaniem.

Klasyczny przepis na domowe ryazhenka

Skład:

• mleko - 2 l;
• śmietana - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Wlej mleko do garnka, połóż na średnim ogniu. Gdy zacznie rosnąć, zmniejsz intensywność płomienia i gotuj, mieszając przez 8-10 minut.
• Wlej mleko do garnka (lub wlej do garnków). Napełnij pojemniki nie więcej niż dwie trzecie, w przeciwnym razie mleko może „uciekać” podczas kolejnego przygotowania.
• Włóż garnek mleka do piekarnika, włącz go, podgrzej do 200-220 stopni, a następnie obniż temperaturę w piekarniku do 180 stopni.
• Tomit mleka w piekarniku przez 1, 5-2 godzin, okresowo przebijając piankę i obniżając ją do dołu.
• Wyjmij garnek z piekarnika. Schłodzić do temperatury około 38 stopni, usunąć piankę.
• Dodaj kwaśną śmietanę i dobrze wymieszaj łyżką, aby zawartość garnka była jednorodna.
• Zamknij garnek pokrywką, zawiń. Pozostaw co najmniej 12 godzin. Przez cały czas wskazane jest, aby nie dotykać garnka: nie wstrząsaj, nie przemieszczaj się z miejsca na miejsce.
• Sprawdź gotowość ryazhenka. Jeśli leży „w piersi” i pozostaje w tyle za krawędziami, to jest gotowy. W przeciwnym razie pozostawić ryazhenka sfermentowanego przez kolejne kilka godzin.

Gotowy ryazhenka pożądany przez kilka godzin, aby umieścić go w lodówce - będzie chłodniej, jeśli lepiej się ochłodzi. Przechowuj produkt w lodówce. Wskazane jest używanie go przez cały dzień, podczas gdy jest świeży i zdrowy.

Ryazhenka w powolnej kuchence

Skład:

• mleko - 2 l;
• śmietana - 0, 2-0, 25 l.

Metoda przygotowania:

• Wlej mleko do czystej miski multicookera. Uruchom urządzenie, wybierając program „Quenching”. Ustaw timer na 6 godzin.
• Po określonym czasie tymczasowo wyłącz urządzenie. Poczekaj, aż mleko ostygnie do 38-40 stopni.
• Dodaj śmietanę. Ubij trzepaczką.
• Ponownie włącz urządzenie, ale w trybie ogrzewania. Gotuj przez pół godziny.
• Wyłącz urządzenie, ale nie otwieraj pokrywy. Odczekaj 5-6 godzin.
• Po określonym czasie wlać przędzę do bijaka. Pokonaj trzepaczką lub mikserem. Wlać do szklanego słoika i włożyć do lodówki.

Gdy ryazhenka ostygnie, można ją podawać przy stole. Proces gotowania ryzhenki w wolnej kuchence jest dłuższy, ale mniej kłopotliwy, ponieważ gospodyni nie musi się obawiać, że mleko się spali lub ucieknie.

Ryazhenka w bankach

Skład:

• mleko - 2 l;
• cukier - 20 g;
• śmietana - 40-60 ml.

Metoda przygotowania:

• Sterylizuj słoiki. Lepiej jest wziąć małe pojemniki (0, 25-0, 5 l). Spodziewaj się, że w końcu otrzymasz około 1, 7-1, 8 litrów ryazhenki.
• Wlej mleko na patelnię. Dodaj cukier, wymieszaj. Cukier w tym przepisie nie jest obowiązkowym składnikiem, ale nadaje Ryazhence delikatny, słodkawy smak, dlatego wiele gospodyń domowych dodaje go.
• Na dużym ogniu doprowadzić mleko do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez 3-4 godziny.
• Usuń piankę z powierzchni. Wlej mleko do przygotowanych puszek, wypełniając je do około 80 procent.
• Umieść słoiki na blasze do pieczenia, wyślij do piekarnika.
• Doprowadzić temperaturę w piekarniku do 160-180 stopni. Pozostaw puszki mleka w tej temperaturze przez 2 godziny. Wyjmij słoiki z piekarnika. Ważne jest, aby nie umieszczać ich na zimnej lub mokrej powierzchni, aby nie pękały.
• Gdy zawartość słoików ostygnie do około 40 stopni, przesuń piankę, która utworzyła się na powierzchni i rozprowadź śmietanę na słoikach. Wymieszaj delikatnie z mlekiem.
• Zagotuj pokrywki i szczelnie zamknij słoiki ryazhenką.
• Przykryj słoiki wełnianym kocem i pozostaw do ostygnięcia.
• Po ochłodzeniu słoików z ryazhenką włóż je do lodówki.

Ryazhenka przygotowana w ten sposób ma dłuższy okres trwałości niż tradycyjny. Nie pogorszy się w ciągu 2 tygodni, ale zwykle zbiera się nie dłużej niż tydzień, otwierając codziennie słoik z fermentowanym mlekiem domowej roboty.

Domowe ryazhenka gotuje wystarczająco długo. Technologia ma wiele subtelności, które musisz znać. Jednak wynik jest wart wysiłku: ryazhenka domowej roboty jest o wiele smaczniejsza i zdrowsza niż sklep, i przyjemnie jest jeść o każdej porze dnia.