Ciasto na otwarte włoskie ciasto jest najczęściej wytwarzane na mleku lub nawet na wodzie, ale coraz więcej nowoczesnych hostess zaczyna wyrabiać go na fermentowanych produktach mlecznych. Jeśli kefir, jogurt i podobne składniki są używane jako baza płynna, baza mąki jest bardziej miękka i delikatniejsza i nie wysycha dłużej. Niektórzy kucharze odkryli ciasto na pizzę na ryazhenka i od tego czasu wolą tę opcję. Z tego ciasta ciasto pozostaje miękkie przez długi czas, ma apetyczny kolor i przyjemny smak.
Funkcje gotowania
Ciasto do pizzy na ryazhenka można przygotować z drożdży lub bez. Ciasto drożdżowe jest zazwyczaj przygotowywane, jeśli korzystne jest, aby baza była puszysta. Do pizzy cienkiego wałkowania bardziej odpowiednie ciasto przaśne. Technologia wytwarzania pizzy na ryazhence różni się w przypadku drożdży lub bez nich, ale istnieje kilka subtelności, które mogą być przydatne w mieszaniu wszelkiego rodzaju ciasta na popularne włoskie ciasto.
- Mąka z pizzy jest używana tylko w najwyższej jakości, zawiera znaczną ilość glutenu. Mąka drugiej klasy nadaje pieczeniu nieapetyczny wygląd i nieprzyjemny smak, podczas gdy baza mąki jest uważana za główną część włoskiego ciasta, jej smak jest nawet ważniejszy niż smak nadzienia.
- Mąkę mąkę przed połączeniem z innymi składnikami. Ta manipulacja jest potrzebna nie tylko do pozbycia się produktu z małych ściółek i larw owadów. Jego głównym celem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się to łatwe, łatwiej jest połączyć je z innymi komponentami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Ciasto wykonane z przesianej mąki rośnie lepiej, wypiekając wychodzi bardziej delikatne i przewiewne.
- Do wyrobu ciasta lepiej jest użyć świeżego ryazhenki, chociaż niektóre gospodynie domowe uważają, że z ciasta nadtlenkowego okazuje się być bardziej soczyste. Zepsute produkty mleczne zawierają patogenne mikroorganizmy, ich korzyści dla organizmu są wątpliwe, nawet jeśli są poddawane obróbce cieplnej przed użyciem.
Wybór przepisu na ciasto do pizzy zależy od tego, jakiego rezultatu chce kucharz. Wybór może wpłynąć na obecność w domu niektórych produktów. Podstawa pieczona z ciasta na ryazhenka nadaje się do pizzy z dowolnym nadzieniem.
Ciasto drożdżowe na pizzę na ryazhenka
Skład:
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- ryazhenka - 0,25 l;
- kurze jaja - 2 szt .;
- rafinowany olej roślinny - 120 ml;
- suche drożdże - 10 g;
- sól - szczypta;
- cukier - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej korę w kąpieli wodnej do 30-35 stopni. Staraj się go nie przegrzewać, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury można go podzielić na twaróg i serwatkę.
- Wlać ryazhenkę do miski, dodać do niej drożdże, cukier i sól. Wymieszać.
- Odczekaj około 15 minut. W tym czasie drożdże muszą zostać aktywowane. Wskazuje to na pojawienie się piankowych czapek.
- Rozbij jajka do osobnego pojemnika. Wstrząsnąć widelcem i wlać do sfermentowanego pieczonego mleka. Wymieszać.
- Wlać olej do ryazhenki i jaj. Ubij produkty trzepaczką, aby mieszanina miała jednolitą konsystencję.
- Przesiać mąkę. W kilku krokach wprowadź go w płynną mieszaninę. Po dodaniu każdej nowej porcji produktów mącznych dobrze wymieszać, aby ciasto nie było grudkami mąki.
- Gdy ciasto jest tak strome, że trudno będzie je wymieszać łyżką, połóż je na posypanej mąką powierzchni stołu i zakończ wyrabianie rękami.
- Włóż grudkę ciasta do rondla, przykryj mokrym ręcznikiem. Umieść garnek w ciepłym miejscu. Poczekaj, aż ciasto podwoi się.
- Uderz ciasto w dłonie, poczekaj, aż wzrośnie.
Po ponownym podniesieniu testu jest on miażdżony i rozciągany do żądanej wielkości. Po tym podłoże nie boli do wyschnięcia w nagrzanym piekarniku. Następnie smaruje się sosem, przykrywa nadzieniem i piecze, aż nadzienie będzie gotowe.
Szybkie ciasto drożdżowe na pizzę na ryazhenka
Skład:
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- szybkie drożdże suszone - 11 g;
- ryazhenka - 0,25 l;
- sól - 3 g;
- cukier - 5 g;
- oliwa z oliwek - 30 ml.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej korę do temperatury ludzkiego ciała, wymieszaj z oliwą z oliwek.
- Połącz przesianą mąkę z drożdżami, cukrem i solą.
- Wprowadź suchą mieszankę w płynną bazę i wyrabiaj ciasto.
- Pozostaw ciasto w dużej misce, ciągnąc folię na wierzch. Miska musi być umieszczona w najcieplejszym miejscu w pokoju.
- Około pół godziny ciasto zbliża się, znacznie zwiększając rozmiar.
Ciasto zmieszane z natychmiastowymi drożdżami szybko odpada, więc należy z niego zrobić pizzę natychmiast po podwojeniu objętości. Ponowne przeprowadzenie takiego testu nie jest wymagane.
Przaśne ciasto do pizzy na ryazhenka
Skład:
- mąka pszenna - 0, 45 kg;
- kurze jaja - 1 szt .;
- ryazhenka - 0,25 l;
- soda - 4 g;
- sól - 5 g;
- cukier jest szczyptą;
- oliwa z oliwek - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Wyjmij wcześniej mleko w proszku i jajko z lodówki, aby przed przygotowaniem ciasta osiągnęły temperaturę pokojową.
- Złam jajko do miski, dodaj do niego cukier i sól, ubij trzepaczką.
- Do jajka wlać ryazhenka i masło. Ubij produkty razem.
- Dodaj sodę, wymieszaj.
- Wlać mąkę w garści i mieszać, aż ciasto będzie strome.
- Umieść ciasto na blacie i wyrabiaj go rękoma.
Z ciasta wytworzonego zgodnie z tym przepisem możesz zrobić zarówno cienką, jak i puszystą pizzę - wszystko będzie zależało tylko od tego, ile go rzucisz.
Ciasto do pizzy na ryazhenka pozwala gotować puszystą lub cienką bazę. Nadaje się do każdego rodzaju wypełnienia. Ciasto można nakładać na drożdże lub gotować bez ich użycia. Klasyczne jest uważane za ciasto przaśne, ale jego podstawa jest mniej bujna niż drożdży.
