Mascarpone to ser śmietankowy, którego łagodny smak jest bardzo podobny do wysokiej jakości śmietany i znanego nam pieczonego mleka. Z niego wytwarza się wiele smacznych deserów, używa się go jako sosu sałatkowego i sosu do różnych owoców morza. Jedz i jako oddzielne danie. Znalezienie takiej przyzwoitej alternatywy dla sera nie jest łatwym zadaniem, ale można je rozwiązać. Następnie powiemy ci, co najlepiej zastąpić kremowe pyszne.
Najbardziej popularne substytuty
Znani szefowie kuchni i utalentowane hostessy wymyślili wiele ciekawych alternatyw dla pysznego sera. Oto najlepsze.
1. Puddingi i budyń. Aby zastąpić mascarpone na różne desery, będzie wystarczająco dużo proszku na puddingi lub zwykły krem zmieszany ze skondensowanym mlekiem. Wyślij mieszaninę do lodówki na 3 godziny - i gotowe!
2. Tłusty krem i ser waniliowy. Taki zamiennik najlepiej nadaje się do słodkich deserów. Wystarczy wziąć zwykłe sery dziecięce z waniliową lub waniliową masą syrukovoy, ubić je śmietaną (proporcja powinna wynosić 2, 5 do 1). Im grubszy krem, tym lepiej. Oto doskonałe tankowanie i gotowe.
3. Ser Ricotta. Ricotta to doskonały ser o bardzo delikatnym smaku i delikatnej konsystencji. Może być stosowany zamiast mascarpone w różnych deserach. Musisz tylko:
- Weź 200 g ricotty i 250 g śmietany (minimum 25%);
- dobrze wymieszać (w robocie kuchennym lub blenderze);
- dokładnie wymieszać mieszaninę, aby była przewiewna.
Ricotta musi być ostrożny. Ten ser jest bardzo uniwersalny - może być zarówno słodki, jak i słonawy. Więc musisz znaleźć odpowiednią nutę, aby smak ricotty był jak najbliższy mascarpone.
4. Philadelphia Cheese. „Philadelphia” - bardzo miękki ser. Pod względem konsystencji i smaku jest pod wieloma względami podobny do mascarpone:
- weź jedną paczkę „Philadelphia” (300 g);
- 35 procent kremu (2 łyżki stołowe);
- 3 łyżki śmietany (minimum 20 procent);
- składniki są dokładnie wymieszane.
Oprócz „Filadelfii” można również użyć klasycznego, bez żadnych dodatków, sera o nazwie „Rama Bonjur”.
5. Tłuszczowy twaróg. Przepis jest bardzo prosty:
- bita śmietana twaróg (350 g) i 100 ml śmietany (minimum 25%);
- dodać cukier (150 g) i sok z cytryny (całkiem sporo - wystarczy 4-5 kropli);
- umieść również 2 jajka, z żółtkami i białkami oddzielonymi i dodanymi osobno;
- składniki są ubijane, aby w końcu stworzyć masę przypominającą krem.
Jeśli uzyskana mieszanina ma niewystarczającą grubość, dodaj trochę żelatyny. 6. Nutella (śmietana). To oczywiście nie jest tak delikatne i łagodne w smaku jak mascarpone, ale mimo to niedaleko słynnego sera Nutella. Dla zwykłych ciast jest w porządku.
Wymień mascarpone na deser „Tiramisu”
Bez mascarpone i „Tiramisu”, naprawdę chcesz? Nie martw się. Tylko:
- Weź ser twarogowy, który nie ma oblodzenia.
- Skorzystaj z greckiego jogurtu. Nawiasem mówiąc, w tej wersji „Tiramisu” będzie mniej kaloryczna, chociaż właściwości smakowe w ogóle nie ucierpią.
- Weź twarożek i śmietanę w równych proporcjach. Jednak, aby spróbować tej opcji, różni się ona nieco od przyjemnego słodkiego mascarpone. Czuje się odrobinę wykwintną kwaskowością.
Wymień mascarpone na sernik (aka sernik domowy)
Mascarpone przy pieczeniu twarożku idealnie zastąpi:
1. Wysokiej jakości śmietana (wysoka zawartość tłuszczu). Jeden kilogram tego kremu odpowiada około 750 g mascarpone.
2. Ser Almette. Przepis jest prosty:
- Weź 400 g almette;
- dodać 3 łyżki śmietany (co najmniej 40%) i taką samą ilość śmietany;
- ubij powyższe składniki, aby uzyskać gładką mieszankę.
3. Wszystkie te same almette plus ziarnisty twaróg i krem w stylu śródziemnomorskim (aka „Fitaki Crème”). Gotowanie w ten sposób:
- weź 300 g almette i 150 g fetaki;
- dodać 3 łyżki granulowanego twarogu;
- Powyższe składniki są dokładnie ubite.
Według smaku, uzyskana mieszanka sera i twarogu nie jest gorsza niż mascarpone.
A może nie zastąpić i ugotować domowej roboty mascarpone?
Samo zrobienie mascarpone jest również opcją, zwłaszcza że nie ma tu nic skomplikowanego. Tylko:
- Weź litr śmietany (minimum 25 procent).
- Podgrzej śmietankę w łaźni wodnej o maksymalnej temperaturze 85 stopni.
- Dodaj 3-4 łyżki soku z cytryny (naturalnego).
- Nie mieszaj pokoju - ciągle mieszaj.
- Po około 15 minutach (kiedy mieszanina jest „związana” staje się ciastowata), przenieś przyszły smaczny ser na durszlak. Wcześniej przykryj durszlak kilkoma warstwami gazy.
- Dobrze wymieszać (wtedy surowica będzie płynąć szybciej).
- Gdy masa ostygnie, umieść przyszłość w lodówce.
Następnego dnia gotowa będzie ekonomiczna wersja Mascarpone!
Kiedy luksusowego sera, takiego jak mascarpone, nie można znaleźć na półkach sklepowych lub cena go zbyt mocno gryzie, można łatwo przygotować przyzwoity zamiennik.
