Mleko skondensowane w domu

Mleko skondensowane, tak uwielbiane przez wielu, zmieniło się bardzo w ciągu ostatnich dziesięcioleci, a cała sprawa polega na tym, że niektórzy producenci wytwarzają go nie z mleka pełnego, ale z tłuszczów roślinnych lub z ich dodatkiem. Ten produkt mleczny nie jest zbyt przydatny, a smak jest gorszy od tradycyjnego mleka skondensowanego. Jeśli chcesz uzyskać całkowicie naturalny produkt o doskonałych właściwościach organoleptycznych, lepiej jest przygotować mleko skondensowane w domu. Zadanie to wymaga jedynie cierpliwości i nie stwarza większych trudności.

Funkcje gotowania

Jak już wspomniano, proces gotowania skondensowanego mleka w domu nie jest trudny. Jeśli jednak nie znasz niektórych tajemnic, oczekiwania mogą nie być uzasadnione.

• Kondensacja mleka, musi być stale mieszana, aby nie przykleiła się do dna. W mniejszym stopniu ryzyko przypalenia jest zagrożone przez mleko skondensowane, jeśli jest gotowane w rondlu z powłoką nieprzywierającą lub, jeszcze lepiej, na parze lub w łaźni wodnej.
• Do przygotowania mleka skondensowanego lepiej jest przyjąć mleko pełne o wysokiej zawartości tłuszczu, nie mniej niż 3, 2%.
• Aby mleko nie zwijało się i nie tworzyło grudek podczas gotowania, aby konsystencja była jednorodna, po zagęszczeniu może dodać trochę sody: 1 g na litr mleka, z którego przygotowuje się mleko skondensowane.
• Czas zagęszczania mleka zależy od wybranej receptury i od tego, co ma być użyte później. Mleko skondensowane powinno być gotowane najmniej, jeśli jest przeznaczone do produkcji sałatek owocowych, podlewania naleśników i innych deserów, przede wszystkim - jeśli ma stać się nadzieniem do orzechów lub innych wyrobów cukierniczych.
• Objętość gotowego produktu można obliczyć tylko w przybliżeniu, ponieważ zależy ona od zawartości tłuszczu w mleku, zawartej listy składników, intensywności ogrzewania, czasu trwania gotowania. Najczęściej objętość skondensowanego mleka jest prawie dwa razy mniejsza niż objętość oryginalnych składników.

Mleko skondensowane przez dłuższy czas można przechowywać w lodówce, jeśli jest wlewane do sterylizowanych słoików, a jeśli to konieczne, wziąć trochę suchego skondensowanego mleka ze słoika ze słoika.

Klasyczny przepis na domowe mleko skondensowane

Skład:

• mleko o zawartości 3, 2-3, 5% tłuszczu - 1 l;
• cukier granulowany - 0,5 kg;
• woda - 50 ml;
• wanilina (opcjonalnie) - 1-2 g;
• soda (najlepiej) - 1-2 g.

Metoda przygotowania:

• Na dnie patelni wlać cukier, zalać wodą i podgrzać, mieszając, aby rozpuścić cukier. Na tym samym etapie możesz dodać i wanilię.
• Wlej mleko do patelni. Musi być ciepła lub w temperaturze pokojowej. Jeśli niedawno wyjąłeś go z lodówki, trzeba go trochę ogrzać przed połączeniem z syropem cukrowym.
• Mieszaj mleko z syropem i zagotuj na małym ogniu. Gdy tylko mleko zacznie się gotować, wlej do niego wodę sodową. W tym czasie mleko będzie się pieniło i unosiło „czapkę”, więc będzie musiało mieszać się z metalową łyżką, która odbierze trochę ciepła i zapobiegnie „ucieczce” mleka.
• Zagęścić mleko, stale mieszając, dla uzyskania pożądanej konsystencji. Zajmie to od 1, 5 do 2, 5 godzin. Jeśli usuniesz mleko z ognia w ciągu półtorej godziny, jest ono idealne do użycia zamiast słodkiego sosu. Po 2 godzinach jego konsystencja pozwoli ci jeść go łyżkami, rozprowadzonymi na chlebie. Po 2, 5 godzinach mleko będzie przypominało przegotowane mleko skondensowane.
• Rozprowadzić (lub wylać) skondensowane mleko w sterylnych słoikach, zamknąć je czystymi pokrywkami i schłodzić w lodówce.

Aby przygotować domowe mleko skondensowane według klasycznej receptury, nie potrzebujesz wielu produktów, ale potrzebujesz dużo czasu.

Mleko skondensowane w wolnej kuchence

Skład:

• mleko pełne (tłuszcz) - 0,25 l;
• mleko suche - 0, 25 kg;
• cukier granulowany - 0, 25 kg.

Metoda przygotowania:

• Dokładnie wymieszać wszystkie składniki za pomocą miksera.
• Wlej mieszaninę do miski blendera i bez zamykania pokrywy włącz program „Kasha” na 40-60 minut, w zależności od grubości produktu, który chcesz otrzymać.
• Poczekaj chwilę, aż skondensowane mleko ostygnie i wlej do słoika.
• Gdy bank jest ledwo ciepły, zamknij go i włóż do lodówki.

Ten przepis na przygotowanie skondensowanego mleka nie jest dużo bardziej skomplikowany niż klasyczny; W tym przypadku gospodyni nie musi stać w pobliżu pieca i stale ingerować w mleko, aby nie uciekało i nie paliło się. Jedyną wadą jest niemożność gotowania dużych ilości na raz.

Mleko skondensowane ze śmietany

Skład:

• krem ​​o zawartości tłuszczu 25-30% - 1 l;
• suche mleko - 0,6 kg;
• cukier - 1-1, 2 kg (w zależności od tego, ile słodzonego mleka skondensowanego preferujesz);
• woda - 100-125 ml;
• wanilina (opcjonalnie) - 1-2 g.

Metoda przygotowania:

• W oddzielnym rondlu podgrzej wodę z cukrem, tak aby był częściowo rozpuszczony w niej.
• Wymieszać masę cukrową z suchym mlekiem i śmietaną, ubić mikserem, aby składniki były dobrze wymieszane.
• Umieść rondel ze śmietaną w dużym rondlu wypełnionym gorącą wodą i zacznij go podgrzewać. Mieszać mieszaninę przez pierwsze 15 minut, w przeciwnym razie grudki mogą pozostać w skondensowanym mleku.
• Gotuj jeszcze godzinę, mieszając skondensowane mleko co 10 minut.
• Dodaj wanilinę, wymieszaj i zagotuj tyle, ile potrzeba, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Zajmie to od 10 do 30 minut.

Używanie kremu zamiast mleka pozwala uzyskać skondensowane mleko trochę szybciej.

Szybki przepis na mleko skondensowane

Skład:

• mleko pełne - 0,5 l;
• cukier puder - 0, 5 kg;
• masło - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Umieść wszystkie produkty wymienione w przepisie w pojemniku z szerokim dnem (możesz nawet na patelni), podpalić.
• Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
• Po ugotowaniu dodać trochę ognia i stale mieszając zagęścić przez 10-15 minut.
• Napełnij słoik zagęszczonym mlekiem, zamknij je, a gdy ostygnie do temperatury pokojowej, włóż je do lodówki - tam mleko skondensowane uzyska gęstszą konsystencję.

Jest to najszybszy przepis na gotowanie skondensowanego mleka wszystkich.

Domowe mleko skondensowane można dodatkowo gotować, jeśli do przygotowania dowolnej potrawy potrzebne jest gotowane mleko skondensowane. Aby to zrobić, słoik w połowie wypełniony skondensowanym mlekiem musi być przykryty pokrywką, bez zamykania go szczelnie i umieszczony w rondlu wypełnionym wodą, tak aby jego poziom był wyższy niż poziom mleka skondensowanego, ale nie powyżej ramion wieszaka. Następnie patelnię wkłada się do ognia. Zagotuj mleko skondensowane od godziny do dwóch. Jednocześnie konieczne jest dodanie ciepłej wody, która wygotowuje się z patelni.