Czekolada jest jednym z ważnych składników w przygotowywaniu różnych deserów. Jednak każda gospodyni domowa wie, że próby uzyskania tego produktu w domu zawsze kończą się niepowodzeniem. Dlatego, jeśli istnieje potrzeba polewania czekoladą ciasta lub ciasta, bardzo niewielu ludzi ryzykuje w tym celu użycie kakao. Znacznie łatwiej i szybciej można stopić baton czekoladowy na ogniu, który po zestaleniu tworzy stałą skorupę na powierzchni każdego deseru, nawet jeśli chodzi o świeże owoce. Jednak w tym prostym, na pierwszy rzut oka, proces ma swoje własne niuanse. Jeśli utopisz czekoladę z naruszeniem technologii, wynik końcowy będzie rozczarowujący, ponieważ produkt może nie tylko stracić zdolność do krzepnięcia, ale także stracić smak. Dlatego procedura ta powinna być przeprowadzana bardzo ostrożnie, upewniając się, że czekolada nie przegrzewa się i że nie dostaje się do niej woda.
Jak stopić czekoladę w domu
Na początek baton czekoladowy musi być zmielony na proszek, który można zrobić zwykłą tarką. Jeśli nie ma go pod ręką, wystarczy użyć ostrego noża, którym trzeba przeciąć płytkę. Mniejsze powstałe płatki czekoladowe. Im szybciej się topią. Jest to zdecydowanie przeciwwskazane do utopienia czekolady na otwartym ogniu. Najlepiej zrobić to na łaźni parowej, dla której trzeba wziąć wystarczająco duże i głębokie naczynie, wlać do niego wodę, zagotować, a następnie włożyć pojemnik z tartą czekoladą. Powinno się to odbywać w taki sposób, aby woda nie dostała się na wióry, w przeciwnym razie stopiona czekolada nigdy nie zamarznie, a ty po prostu zepsujesz deser. Z reguły standardowa tabliczka czekolady na łaźni parowej jest ogrzewana przez 5-7 minut. Jeśli przesadzisz z czekoladą, to nie tylko się skończy, ale również spłonie, tracąc swój smak i aromat. Jednak wielu ludzi popełnia błąd, wierząc, że trzeba utopić czekoladę przez długi czas. Tłumaczy to fakt, że chip z góry może zachować swój pierwotny wygląd zarówno przez godzinę, jak i dwie godziny, a na dole topi się przez długi czas. Dlatego czekolada musi być stale mieszana, aby była równomiernie poddawana obróbce cieplnej. Nawiasem mówiąc, czarna czekolada zaczyna topić się w temperaturze + 55-60 stopni, a biała zmienia się w stan ciekły już przy +45 stopniach. Po otrzymaniu jednorodnej masy naczynia z czekoladą należy wyjąć z talerzy i natychmiast użyć ich zawartości. Jeśli czekolada topi się prawidłowo, po 20-25 minutach ponownie stwardnieje.
