Żelatyna spożywcza jest niezbędnym składnikiem przygotowywania różnych potraw. Bez tej substancji, która ma właściwości żelujące, trudno sobie wyobrazić galaretki, desery, kremy, a nawet drinki. Istnieją jednak przypadki dodawania żelatyny, ale galaretka nie działa. Dzieje się tak często, ponieważ proces jest zakłócany na samym początku, a żelatyna została nieprawidłowo rozcieńczona wodą.
Jak rozcieńczać żelatynę
Należy pamiętać, że w tej kwestii bardzo ważną rolę odgrywa nie tylko kolejność procedury, ale także temperatura wody, która nie powinna być większa niż +20 stopni. Jeśli używasz gorącej wody, żelatyna po prostu „gotuje” i nie rozpuszcza się. W międzyczasie najpierw powinien puchnąć prawidłowo w zimnej wodzie, a dopiero potem mieszanina może stopniowo zacząć się ogrzewać na małym ogniu.
Aby rozcieńczyć 1 łyżkę żelatyny, będziesz potrzebować 1 szklanki zimnej cieczy. Może to być woda, rosół, mleko, syrop itp., W zależności od rodzaju potrawy, którą zamierzasz ugotować. Jeśli mówimy o różnych potrawach z ryb lub bulionu z kurczaka, to w takim przypadku wystarczy namoczyć żelatynę przez 30-40 minut, a następnie, dokładnie mieszając wszystko, podgrzać powstałą masę na piecu, aż wszystkie grudki bursztynu zostaną całkowicie rozpuszczone. Gdy galaretka jest przygotowywana z żelatyny na deser, w tej sytuacji należy najpierw wlać 200 ml zimnej wody i pozostawić do spęcznienia na około godzinę. Następnie do mieszanki dodaje się 300-350 ml soku, kompotu lub syropu owocowego (w zależności od wybranego wypełniacza), po czym mieszaninę należy umieścić na kuchence i gotować, ciągle mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Należy pamiętać, że gotowanie galaretki nie jest zalecane, ponieważ okaże się dość twarde i bez smaku. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej dodasz wypełniacza, tym bardziej miękki i delikatniejszy będzie deser.
Istnieje wiele przepisów na kremy, które używają żelatyny do produkcji. W takim przypadku należy natychmiast napełnić je mlekiem lub śmietaną, pozostawiając pęczniejące przez około 2 godziny. Gotuj takie kremy, zwykle na łaźni parowej, aby produkty mleczne nie uległy spaleniu, czekając na całkowite rozpuszczenie żelatyny, ale nie doprowadzając powstałej masy do wrzenia.
