Niedoświadczone hostessy starannie wybierają przepis na ciasto wielkanocne, ale czasami będą pamiętać, co przykryją zbyt późno. Bez podlewania nawet najsmaczniejsze ciasto będzie wyglądało blado i nieapetycznie. Aby nie wpaść w nieprzyjemną sytuację, warto wcześniej zdecydować, jaki rodzaj glazury zrobisz na ciasto, przygotować niezbędne produkty.
Funkcje gotowania
Krówka na ciasto może być wykonana według różnych przepisów i z różnych produktów. Technologia wytwarzania takich powłok może również mieć znaczne różnice. Istnieje jednak kilka ogólnych zasad, że lepiej nie łamać, jeśli chcesz uzyskać doskonały wynik.
- Glazura na ciasto wielkanocne jest zwykle przygotowywana na bazie cukru pudru. Możesz użyć gotowego produktu lub zrobić to sam z cukru. Aby to zrobić, wystarczy szlifować blenderem lub młynkiem do kawy. Domowy cukier puder kosztuje mniej niż zakupiony.
- Niezależnie od tego, czy zrobiłeś cukier puder w domu, czy kupiłeś go w sklepie, musisz go przesiać, zanim użyjesz go do zrobienia glazury. Pozwoli to uratować ją od grudek, dzięki czemu krówka będzie gładka.
- Jeśli chcesz, aby krówka nie kruszyła się i nie pękała, wybierz przepis na glazurę, który zawiera żelatynę lub inne podobne zagęszczacze. Możesz zrobić i przykryć ciasto z pianki.
- Najczęściej, aby zakryć ciastka, używają krówki z białka, która jest niedroga i łatwa do przygotowania. Szkliwo to ma jednak istotną wadę - krótki okres trwałości: pożądane jest stosowanie powlekanego kulich w ciągu 24 godzin.
- Najczęściej kulichowie używają białej glazury, ale aby wypiek był jaśniejszy i bardziej świąteczny, krówka może być zabarwiona. Aby to zrobić, użyj barwników żelowych lub soków z owoców i warzyw.
- Stosowanie kwasu cytrynowego lub soku cytrynowego uczyni słodki smak przyjemniejszym.
- Aby glazura utrzymywała się na cieście i leżała na niej w gęstej warstwie, jest pokryta pomadką w 2 warstwach. Pierwsza warstwa jest nakładana pędzlem, a druga jest grubsza.
- Oblodzenie ciasta twardnieje szybko, dlatego powinno być nakładane natychmiast po przygotowaniu.
- Umieszczają oblodzenie już schłodzonych ciast, więc nie jest wskazane robienie tego z wyprzedzeniem.
- Glazurę można nakładać pędzlem, łyżką. Czasami ciasto jest zanurzone w krówce. Niektóre hostessy używają strzykawki lub torebki z ciastkami do nakładania glazury, co pozwala nie tylko zakryć ciasto, ale także wykonać na nim wzory.
- Do dekoracji często używa się ciast wielkanocnych z dressingiem cukierniczym lub posiekanymi orzechami. Posypać nimi produkt natychmiast po nałożeniu szkliwa. Jeśli zostanie to zrobione już po zamrożeniu krówki, nie będą się trzymać.
Istnieje wiele wariantów podlewania ciast, każdy kucharz będzie mógł wybrać ten, który spełnia jego preferencje gastronomiczne i estetyczne.
Biała glazura
Skład:
- białka jaja - 2 szt .;
- cukier puder - 0, 2 kg;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Umyć jajka mydłem. Złam je, oddzielając białka od żółtek. Białka umieszcza się w czystym i suchym pojemniku, wstępnie schłodzonym.
- Dodaj sól do białek.
- Pokonaj białka za pomocą miksera, aż osiągną szczytowe wartości. Pożądane jest, aby najpierw ubijać z małą prędkością, a następnie stopniowo ją zwiększać.
- Kontynuując bicie białych, zacznij wylewać cukier puder na łyżkę.
Glazura białkowa okazuje się lepka, ma błyszczący połysk, dobrze się układa i utrzymuje swój kształt przez długi czas.
Prosty przepis na cukier puder
Skład:
- cukier puder - 100 g;
- mleko - 60-80 ml.
Metoda przygotowania:
- Przesiać cukier puder.
- Na łyżkę dodaj mleko do proszku, mieszając kompozycję za każdym razem, aż będzie gładka.
Jeśli cukier puder jest zbyt cienki, dodaj więcej cukru pudru. Zamiast mleka możesz użyć soku z cytryny.
Prosta kolorowa glazura
Skład:
- cukier puder - 0, 2 kg;
- sok jagodowy - ile pozostawi (około 100 ml).
Metoda przygotowania:
- Zmiażdżyć mrożone jagody mikserem, wycisnąć puree z ziemniaków przez cienką ściereczkę lub złożoną gazę.
- Zanurz cukier puder w misce. Dodaj do niego 4 łyżki soku z jagód, aż funt będzie gładki.
- Na łyżce dodaj sok i przetrzyj krówki, aż osiągnie pożądaną konsystencję (jak gęsta śmietana).
Glazura wykonana według tego przepisu ma różowy kolor. Ciasta pokryte nim wyglądają bardzo elegancko.
Lukier z różowego buraka
Skład:
- cukier puder - 0, 2 kg;
- buraki - 150 g;
- białko jaja - 1 szt .;
- sok z cytryny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć i obrać surowe buraki. Zemleć go z drobnymi dziurkami.
- Umieść puree z buraków na sicie pokrytym kilkoma warstwami gazy. Odcedzić, wycisnąć resztki. Powstały sok buraczany odłożony na bok.
- Ubij białko. Kontynuując bicie, wchodź do części cukru pudru.
- Dodaj sok z cytryny, wymieszaj z nimi.
- Dodaj łyżkę soku z buraków, ubij lub po prostu dobrze wymieszaj. Oceń kolor powstałego szkliwa. Jeśli wydawało się blade, dodaj trochę więcej soku z buraków, wymieszaj.
Jak tylko kolor krówki wydaje się być wystarczająco nasycony, przestań dodawać sok warzywny.
Staraj się nie przesadzać z sokiem z buraków - może nadać pieczeniu specyficzny smak, który nie wszystkim się podoba.
Lukier czekoladowy
Skład:
- proszek kakaowy - 50 g;
- drobny cukier lub cukier puder - 100 g;
- gotowana chłodzona woda - 50 ml;
- masło - 50 g;
- likier pomarańczowy lub syrop - 10 ml.
Metoda przygotowania:
- Mieszanka kakaowa z cukrem. Umieść tę mieszaninę w małym wózku.
- Dodaj wodę, wymieszaj.
- Dodaj pokrojone masło.
- Połóż wiadro na wolnym ogniu. Podgrzej jego zawartość, mieszając, aż zamieni się w jednorodną masę i zgęstnieje.
- Usuń szkliwo z ognia, wymieszaj z likierem lub syropem.
Po schłodzeniu szkliwo będzie znacznie grubsze. Zaleca się, aby ciasto było przykryte w lodówce, aby masło, które jest podstawą krówki, nie topiło się.
Glaze Glaze
Skład:
- cukier lub cukier puder - 0, 2 kg;
- żelatyna - 5 g;
- woda - 120 ml.
Metoda przygotowania:
- Wlać żelatynę do filiżanki, przykryć ją dwiema łyżkami przegotowanej wody, wstępnie schładzając do temperatury pokojowej.
- Wymieszać cukier z pozostałą wodą.
- Podgrzej pojemnik z cukrem, mieszając jego zawartość, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Doprowadzić syrop do wrzenia i natychmiast wyjąć z ognia.
- Dodaj spęcznioną żelatynę do gorącego syropu. Wymieszaj syrop, aby uzyskać całkowite rozpuszczenie w nim żelatyny.
- Wlać syrop do pojemnika, w którym wygodnie jest ubić produkty mikserem.
- Włącz mikser. Ubij syrop, aż będzie biały i gęsty.
Aby zapobiec zbyt wczesnemu zgęstnieniu galaretowatego szkliwa, można go umieścić w filiżance i umieścić w misce z gorącą wodą.
Glazura czekoladowa z żelatyną
Skład:
- proszek kakaowy - 60 g;
- krem o zawartości tłuszczu co najmniej 30% - 100 ml;
- woda - 180 ml;
- żelatyna - 10 g;
- cukier - 150 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiew kakaowy, aby nie było w nim grudek.
- Wymieszać śmietanę z taką samą ilością przegotowanej wody.
- Pozostała woda, ochłodzona do temperatury pokojowej, zalać żelatyną, pozostawić do spęcznienia.
- Wlać cukier do małego rondla, zalać rozcieńczonym kremem.
- Podgrzej śmietankę na małym ogniu, mieszając, aż będzie gotowa do wrzenia. Cukier do tego czasu powinien zostać całkowicie rozpuszczony.
- Dodaj do kremu kakaowego, dokładnie wymieszaj, starając się uniknąć tworzenia grudek.
- Dodaj żelatynę, wymieszaj. Gotuj minutę.
- Przepuścić oblodzenie przez sito, aby upewnić się, że nie ma w nim grudek ani ich nie pozbyć.
Glazury pozwalają na ochłodzenie do około 35 stopni. W tej temperaturze najlepiej umieścić go na powierzchni do pieczenia.
Lukier marshmallows
Skład:
- marshmallows - 100 g;
- cukier puder - 0, 25 kg.
Metoda przygotowania:
- Umieść zefir w pojemniku odpowiednim do użycia w kuchence mikrofalowej lub wygodnym do podgrzewania w łaźni wodnej.
- Umieść pojemnik z piankami w kuchence mikrofalowej. Włącz go na 30 sekund. Wymieszaj zawartość pojemnika. Jeśli to konieczne, podgrzej piankę. W rezultacie powinien stać się całkowicie miękki i zwiększyć głośność. Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, możesz podgrzać pianki w łaźni wodnej.
- Dodać 150 g cukru pudru do prawoślazu, wymieszać łyżką.
- Połóż słodką masę na stole. Dodaj do niej resztki cukru pudru i wyrabiaj rękami, jak ciasto.
- Gdy masa przestaje przyklejać się do rąk, zwiń ją do żądanego rozmiaru i przykryj ciastem.
Mastyks z marshmallow może być używany nie tylko zamiast glazury, ale także do dekoracji ciasta: łatwo jest zrobić róże i inne figury. Wyciągając słodką masę, można wyciąć z niej kopuły kościelne, ptaki i inne postacie. Dodając kilka kropli barwnika żelowego, nadajesz mastykowi wybrany odcień.
Glazura na ciastka wielkanocne może być wykonana z białka, cukru pudru, pianek. Aby dodać słodycze do różnych odcieni, używają soków jagodowych, owocowych i warzywnych, kakao, barwników spożywczych. Aby słodycze podlewały więcej plastiku, przygotowuje się je z dodatkiem żelatyny. Wybór przepisu zależy wyłącznie od preferencji gospodyni przygotowującej świąteczny tort.
