Mastic w domu

Nowoczesne gospodynie domowe nie tylko gotują smacznie, ale także pięknie serwują swoje przysmaki przyrządzane na stole. Do ozdabiania ciast często używa się słodkiej masy plastycznej, którą nazywa się mastyksem lub, rzadziej, ciasta cukrowego. Masa ta ma podobną konsystencję do gliny, może być stosowana do powlekania ciast i ciastek lub do wytwarzania różnych kształtów, z których najprostsze i najbardziej popularne to kwiaty. W sprzedaży można znaleźć gotowy produkt do kulinarnej kreatywności, ale najbardziej wykwalifikowane gospodynie domowe wolą gotować mastyks w domu. Mogą więc być pewni, że do produkcji nie użyto żadnych szkodliwych barwników ani sztucznych składników.

Cechy przygotowania i użycia masy uszczelniającej

Znajomość niektórych momentów pozwoli Ci zrobić mastykę, która spełni twoje potrzeby, i udekorować nią słodycze.

• W środowisku kulinarnym istnieje pewna klasyfikacja mastyksu. Jest on podzielony na rodzaje w zależności od składnika użytego do nadania plastyczności (mleko, żelatyna), głównego składnika kompozycji (cukier, miód), przeznaczenia (modelowanie, kwiat, produkty do powlekania). Wybierając przepis na mastyks, powinieneś wziąć pod uwagę tę klasyfikację, aby wybrać rodzaj ciasta cukrowego, którego potrzebujesz do swojej kulinarnej kreatywności.
• Do przygotowania masy uszczelniającej nie używaj cukru granulowanego: gdy dostanie się do składu masy uszczelniającej podczas walcowania, zostanie rozdarty. Możesz używać tylko cukru pudru. Dla niezawodności jest nawet przesiany. W celu przygotowania mastyksu „kwiatowego” (używanego do produkcji kwiatów) zaleca się przesiać cukier puder nawet przez sito, ale przez kawałek organzy.
• Proszek cukrowy można przygotować w domu z cukru, rozdrabniając go młynkiem do kawy.
• Aby zapobiec przywieraniu do rąk podczas wyrabiania ciasta słodkiego, przykryj je gliceryną.
• Do barwienia masy uszczelniającej można stosować naturalne i sztuczne kolory. Sok z marchwi pomaga nadać mastyksowi kolor pomarańczowy, burak - różowy, szpinak - zielony, sok z czerwonych jagód - szkarłat, czerwoną cebulę i kapustę - fioletowy. Jednak przy stosowaniu soku nie można uczynić masy uszczelniającej zbyt jasną, nadają się do tego specjalne kolory żywności, które są sprzedawane w sklepach. Mogą być suche, płynne, o konsystencji żelu. Płyn jest dodawany zamiast wody lub razem z wodą w pierwszym etapie przygotowania masy uszczelniającej, gruby wtryskuje się do gotowego produktu.
• Przed użyciem należy pozostawić mastyk do wyschnięcia. Nabiał będzie gotowy do użycia po kilku godzinach, żelatyna - nie wcześniej niż jeden dzień. Dlatego zrób ten produkt z wyprzedzeniem.
• Mastic jest przechowywany do 1 miesiąca w pojemniku umieszczonym w lodówce. Kilka godzin przed użyciem wyjmij go z lodówki i pozwól mu się rozgrzać w temperaturze pokojowej. Niektóre gospodynie domowe rozgrzewają nawet mastyks w kuchence mikrofalowej.
• Aby zakryć wypieki i ciasta, mastyk jest zwijany w okrąg o pożądanej średnicy, cięty tak, aby krawędzie były równe. Jest to wygodne, aby zrobić to na macie silikonowej z oznaczeniami. Wałek może zabrać ze sobą zwykle, ale silikon będzie wygodniejszy. Aby stworzyć wzory i figury mastyksu, są specjalne narzędzia i formy. Niektóre hostessy radzą sobie bez nich, używając łyżek do robienia płatków kwiatów. Po tym pozostaje tylko formowanie kwiatów z tych płatków. Jeśli modelowanie w dzieciństwie było dla ciebie łatwe, a nawet zajmowałeś się twórczością artystyczną, tworzenie figurek z mastyksu nie będzie dla ciebie zbyt trudne.
• Cały sprzęt i ręce podczas pracy z mastyksem powinny być suche - pogarsza się z wody. Ciasto powinno być również suche (bez kremu) lub pokryte kremem maślanym. Nie nakładaj kitu na śmietanę, natychmiast zacznie się rozpuszczać.
• Aby nadać lany połysk, stopić miód, wymieszać go z taką samą ilością wódki i potraktować powierzchnię ciasta tą kompozycją za pomocą pędzla do gotowania.

Przed podaniem ciasto ozdobione mastyksiem nie przeszkodzi ci w trzymaniu go przez chwilę w lodówce, aby zamarzł i zachował swój kształt lepiej.

Universal Milk Paste

Skład:

• mleko skondensowane - 0,2 l;
• suche mleko - 160 g;
• cukier puder - 160 g;
• sok z cytryny - 10 ml;
• koniak (opcjonalnie) - 5 ml.

Metoda przygotowania:

• Połącz mleko w proszku z cukrem pudrem.
• Stopniowo dodawać suchą mieszankę do skondensowanego mleka i zagnieść.
• Wlać sok z cytryny i brandy, ponownie zagnieść. Jeśli mastyk nadal się kruszy, dodaj kolejną łyżeczkę soku z cytryny.

Mastyk usuwa się w torbie lub pojemniku, przechowywanym w lodówce. Przed użyciem wyjąć z lodówki i pozostawić na 3-4 godziny. Mastyks mleczny ma przyjemny kremowy odcień, ale jeśli chcesz nadać mu jaśniejszy kolor, możesz użyć barwników spożywczych. Mieszaj je najlepiej przed użyciem, a nie na etapie przygotowania.

Klasyczny mastyks amerykański.

Skład:

• marshmallow (miękkie ptasie mleczko) - 0, 2 kg;
• cukier puder - 0, 5 kg;
• masło - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Umieść ptasie mleczko w małej misce, przykryj małymi kawałkami masła.
• Roztop marshmallows w łaźni wodnej, zamieszaj.
• Przesiać cukier puder. Wylej szklankę, a resztę proszku zostaw w misce. W środku zrobić wnękę, wlać do niej stopiony ptasie mleczko. Wymieszać.
• Dodać proszek i mieszać. Najpierw wymieszaj łyżką, a potem wyrabiaj słodkie ciasto rękoma.

Gdy mastyks przestaje przyklejać się do dłoni, można go wywinąć, zwinąć, włożyć do torby i umieścić w lodówce.

Mastyks żelatynowy cukru

Skład:

• cukier puder - 0,5 kg;
• żelatyna - 5 g;
• woda - 60 ml;
• sok z cytryny - 5 ml;
• wanilina (opcjonalnie) - na końcu noża.

Metoda przygotowania:

• Wlać żelatynę chłodną przegotowaną wodą, odstawić na 20 minut.
• Rozpuścić żelatynę przez ogrzewanie w łaźni wodnej.
• Wymieszać z sokiem z cytryny i wanilią.
• Stopniowo dodawać przesiany cukier puder, zagnieść ciasto cukrowe, które nie przykleja się do rąk i nie pęka.

Jeśli mastyks rozpada się, dodaj trochę więcej soku z cytryny - stanie się bardziej elastyczny.

Honey Mastic

Skład:

• miód - 125 ml;
• cukier puder - 1 kg;
• woda - 60 ml;
• żelatyna - 15 g.

Metoda przygotowania:

• Wlać żelatynę czystą wodą w temperaturze pokojowej, pozwolić jej pęcznieć przez 30 minut.
• Stopić miód w stanie płynnym, wymieszać z żelatyną.
• Podgrzej miód mieszając w łaźni wodnej lub w bardzo wolnym ogniu, aby żelatyna całkowicie się rozpuściła.
• Podziel przesianego cukru pudru na pół. W jednej części wlać mieszaninę miodu i żelatyny, wymieszać.
• Stopniowe dodawanie cukru pudru do słodkiego ciasta, otrzymasz kompozycję, w której depresja pozostaje po naciśnięciu go palcem. Jeśli pozostanie trochę proszku - nie martw się, jego ilość jest wskazana w przepisach z małym marginesem.

Mastyks miodowy jest bardziej aromatyczny niż zwykły cukier, ale ma te same cechy. Te rodzaje mastyksu są częściej stosowane do przykrywania ciast i wypieków.

Mastyks „Kwiatowy”

Skład:

• cukier puder - 0,5 kg;
• skrobia - 25 g;
• woda - 45 ml;
• żelatyna - 15 g;
• olej do smażenia lub margaryna, masło - 10 g;
• syrop - 15 ml;
• likier lub brandy - 5 ml.

Metoda przygotowania:

• Żelatyna, wypełniona wodą, pęcznieje.
• Syrop kombinowany, alkohol i każdy rodzaj oleju jadalnego.
• Podgrzej jedzenie na wolnym ogniu lub w łaźni wodnej. Konieczne jest uzyskanie jednorodnej kompozycji, która nie pozwala na wrzenie.
• Połącz aromatyczną mieszankę z żelatyną. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
• Przesiej cukier puder i wymieszaj ze skrobią.
• Połącz płynne i suche składniki masy uszczelniającej, zagniataj je do uzyskania jednorodnej masy plastycznej.

Masę można podzielić na kilka części, tak aby każda farba miała swój własny kolor. Test florystyki cukru ma specjalne wymagania: musi być trwały i elastyczny, szybko wysuszyć i zachować dobrą formę. Mastyks przygotowany zgodnie z tą recepturą spełnia wszystkie te wymagania.

Mastyks czekoladowy

Skład:

• ptasie mleczko - 90 g;
• gorzka czekolada - 100 g;
• tłusty krem ​​(33%) - 40 ml;
• cukier puder - ile pozostawi;
• masło - 20 g;
• koniak - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Złam czekoladę. Umieść pojemnik z nim w łaźni wodnej.
• Gdy czekolada się rozpuści, dodaj do niej pianki. Kontynuuj ogrzewanie w łaźni wodnej, mieszając, aż marshmallow rozpuści się o połowę.
• Dodaj śmietanę, masło i koniak. Kontynuuj gotowanie w łaźni wodnej, aż wszystkie składniki zostaną zamienione w jednorodną płynną masę.
• Usuń z ognia. Wylewając cukier puder z częściami, zagnieść ciasto o pożądanej konsystencji (grube, nie przyklejające się do dłoni, zachowując kształt).

Jeśli używasz tylko czekolady i lekkiej pasty do dekoracji ciast, możesz to zrobić bez barwników.

Do dekoracji często stosuje się mastyks. To słodkie, elastyczne ciasto, z którego można rzeźbić figurki, zrobić gęstą powłokę na ciasto. Przygotuj mastyks w domu na bazie mleka lub żelatyny z dodatkiem naturalnych barw i aromatów. To wystarczy, aby zamienić ciasta i ciastka w kawałki ciasta.