Krem na ciasto kremowe

Krem maślany jest często używany do kanapkowania i dekorowania wyrobów cukierniczych. Cukierników przyciąga prostota ich przygotowania, delikatna i zwiewna konsystencja, zdolność do zachowania kształtu przez długi czas. Kremowa śmietana może mieć inny smak. Aby to zrobić, wystarczy uzupełnić główny składnik serem, twarogiem, syropem lub innymi składnikami, użyć barwników spożywczych lub środków aromatyzujących. Po nauce gotowania tego deseru możesz rozpieszczać swoich bliskich słodyczami tak często, jak chcesz.

Funkcje gotowania

Wiele gospodyń domowych używa śmietany ze skondensowanym mlekiem lub kwaśną śmietaną do kanapkowania i dekorowania gotowych produktów, biorąc pod uwagę, że krem ​​jest trudny do wytworzenia ze śmietany. W rzeczywistości, znając podstawowe zasady robienia tego deseru, nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem.

• Masło śmietankowe na ciasto można wytwarzać przy użyciu różnych technologii. Najczęściej jest ubijana, ale czasem warzy lub wykorzystuje inne techniki kulinarne. Do ubijania odpowiedni jest tylko krem ​​o zawartości tłuszczu wyższej niż 30%. Nieco mniej tłustego produktu można przyjmować, jeśli krem ​​zostanie przygotowany przy użyciu żelatyny. Jeśli krem ​​jest warzony, można użyć kremu o średniej zawartości tłuszczu (20%).
• Krem należy schłodzić przed pobiciem przez 6 godzin. Trzepaczka lub końcówki miksera, miska ubijaka jest również chłodzona przez umieszczenie go w zamrażarce na 20-30 minut.
• Krem należy ubić na stabilne szczyty (trzciny, które pozostają na powierzchni po ekstrakcji z trzepaczki do ubijania). Ubij produkt z małą prędkością za pomocą miksera lub trzepaczki. Stopniowo prędkość można zwiększyć, nie doprowadzając do maksimum. Jeśli przesadzisz, krem ​​zacznie się łuszczyć, zamieniając w masło.
• Cukier i inne składniki są wprowadzane na ostatnim etapie bicia produktu mlecznego.
• Krem szybko się zagęszcza, więc duże kryształy cukru nie mają czasu się w nich rozpuścić. Do przygotowania kremu wskazane jest użycie drobnokrystalicznego cukru lub nawet cukru pudru. Możesz zrobić to w domu przez zmielenie zwykłego granulowanego cukru za pomocą młynka do kawy lub blendera.
• Jeśli ciastka są lekkie, jak ciasto miodowe, dopuszczalne jest używanie kremu bez żelatyny, aby je ułożyć. Jednak cięższe ciasta będą go ściskać. O wiele bezpieczniej jest ciasto kanapkowe z kremem maślanym z dodatkiem żelatyny. Jeśli do dekoracji ciasta użyjesz prostego kremu, produkt należy podawać na stole natychmiast po jego przygotowaniu, aż wzory się stopią. Krem żelatynowy zachowuje swój kształt przez długi czas.

Kremu na ciasto nie należy robić z wyprzedzeniem. Ta słodycz szybko się psuje. Okres trwałości w lodówce wynosi 36-48 godzin.

Prosty przepis na bitą śmietanę 33% krem ​​

Skład:

• krem ​​o zawartości tłuszczu 33% - 0,4 l;
• cukier puder - 60 g;
• wanilina - 1 g.

Metoda przygotowania:

• Schłodzić śmietankę i przybory kuchenne, które będą używane do pracy z nimi.
• Wlać śmietanę na patelnię, ubić mikserem, najpierw przy niskiej prędkości, następnie przy średniej prędkości, aż pojawią się szczyty.
• Kontynuując ubijanie śmietany, zalej cienkim proszkiem cukru pudru i wanilią.
• Kontynuuj ubijanie śmietany przez kolejne 5-10 sekund.

Bita śmietana może być używana nie tylko do kanapek i dekorowania ciast, ale także do robienia sałatek owocowych i koktajli.

Kremowy tort z żelatyną

Skład:

• krem ​​o zawartości tłuszczu co najmniej 30% - 0,5 l;
• żelatyna natychmiastowa - 20 g;
• przegotowana woda w temperaturze pokojowej - 50 ml;
• cukier puder - 80 g.

Metoda przygotowania:

• Schłodzić śmietanę. Zdolność do pobijania i mieszania dysz przez pewien czas, wyczyść w zamrażarce.
• Żelatyna w filiżance. Napełnij wodą. Wymieszaj, pozostaw na 10 minut. Jeśli w tym czasie żelatyna nie rozpuści się całkowicie, podgrzej ją przez 20-30 sekund w kuchence mikrofalowej lub na małym ogniu. Jeśli musisz podgrzać żelatynę, aby ją rozpuścić, pozwól jej ostygnąć.
• Wlej śmietanę do pojemnika, w którym będziesz przygotowywał krem.
• Ubij śmietankę na szczyty. Kontynuuj bicie, wejdź do cukru pudru.
• Nie przerywając bicia, wlać żelatynę w cienkim strumieniu.

Krem przygotowany zgodnie z tą recepturą jest lekki, ale jednocześnie wystarczająco gęsty, aby dobrze utrzymać swój kształt. Nadaje się do kanapkowania i dekorowania ciast.

Ciasto czekoladowe

Skład:

• krem ​​o zawartości tłuszczu 20% - 0,5 l;
• żelatyna - 5 g;
• proszek kakaowy - 30 g;
• cukier puder - 80 g.

Metoda przygotowania:

• Wlać żelatynę śmietaną w ilości 100 ml, wymieszać, pozostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej. W tym czasie żelatynę należy rozpuścić. Jeśli tak się nie stanie, podgrzej kompozycję w kąpieli wodnej, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści, a następnie schłódź do temperatury zbliżonej do temperatury pokojowej.
• Rozgrzej 50 ml śmietany, wymieszaj z kakao w proszku. Pozwól mieszaninie ostygnąć.
• Ochłodzić pozostały krem, a następnie ubić do uzyskania odpornych szczytów.
• Kontynuując ubijanie, najpierw w cienkim strumieniu wejdź do cukru pudru, potem do kakao i na koniec żelatyny.

Krem przygotowany według tego przepisu jest uniwersalny. Może być stosowany do układania i dekorowania ciasta, wykorzystywany do przygotowywania innych deserów, służył jako samodzielny przysmak.

Kaymak

Skład:

• masło - 100 g;
• krem ​​o zawartości tłuszczu 20% - 0,4 l;
• cukier - 120 g;
• cukier waniliowy - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Usuń olej z lodówki tuż przed zrobieniem kremu, aby lekko zmiękł.
• Wymieszaj śmietanę z cukrem i cukrem waniliowym, umieść tę mieszaninę na wolnym ogniu.
• Zagotuj kremowy syrop, mieszając, aż kompozycja stanie się lepka.
• Usuń krem ​​z ognia, pozwól mu ostygnąć do co najmniej temperatury pokojowej.
• Ubij masło mikserem, dodaj śmietanę i rozbij je razem.

Krem przygotowany według tego przepisu nakłada się na przygotowane ciasta, kładzie je jeden na drugim i odkłada ciasto na 2 godziny do lodówki, aby deser mógł nasiąknąć.

Ciasto śmietankowe z cytryną

Skład:

• tłusta śmietana - 0,5 l;
• cytryna - 1 szt .;
• surowe żółtka jaj - 4 szt .;
• cukier - 0, 2 kg;
• kurkuma - na czubku noża.

Metoda przygotowania:

• Umyć cytrynę, napełnić ją wodą, położyć na kuchence. Po zagotowaniu wody gotuj owoce przez 30-40 minut, aż ich skóra będzie całkowicie miękka.
• Ostudzić cytrynę, pokroić ze skórką na małe kawałki. Usuń kości.
• Włóż cytrynę do miski miksera. Zmiel owoc na puree ziemniaczane.
• Dodaj żółtka do cytryny. Pokonaj je razem, aż będą gładkie.
• Wlej masę cytrynowo-żółtkową do miski, dodaj do niej cukier, wymieszaj.
• Ogrzać powstałą kompozycję w łaźni wodnej, mieszając, aż cukier się rozpuści, kompozycja zgęstnieje.
• Schłodzić cytrynowy krem ​​do temperatury pokojowej, a następnie umieścić go w lodówce na 30-60 minut.
• Ubij śmietanę. Kontynuując bicie, dodaj do nich łyżkę kremu cytrynowego, aż się skończy.
• Dodaj kurkumę, ubij śmietanę przez kilka sekund.

Pachnący kremowo-cytrynowy krem ​​jest sam w sobie smaczny i może być podawany w misce z lodami jako samodzielna uczta. Częściej jednak jest nadal używany do dekoracji słodyczy, w tym ciast.

Krem może być używany do układania ciasta i ozdabiania go. Najczęściej jest zrobiony z tłustej śmietany, po prostu ubijając je cukrem, miękkim serem, kwaśną śmietaną i innymi składnikami. Dodaje się żelatynę, aby krem ​​był bardziej gęsty. Istnieją inne technologie wytwarzania kremowych kremów. Wszystkie przepisy są dobre na swój sposób, wybór zależy od tego, czego oczekuje od kucharza.