Jak zakryć ciasto? Typowe błędy popełniane podczas glazury

Kulichs nie są dostępne bez oblodzenia. Daje świąteczny wygląd i kończy przygotowania świątecznych wypieków. Niestety zasięg nie zawsze spełnia oczekiwania. Czasami nie suszy się, nie skleja, nie łuszczy się ani nie kruszy. Jaki jest najlepszy sposób na zakrycie ciast?

Klasyczna glazura białkowa

Nasze matki i babcie przygotowały dokładnie taki rodzaj lukru. Teraz jest wiele kontrowersji na ten temat. Ktoś nie lubi, że jest obsypany. Niektórzy ludzie są przeciwni stosowaniu surowych jaj. Jest to jednak wersja klasyczna, która jest nadal popularna.

Składniki

• 200 g cukru lub proszku;
• 1 białko;
• 1 łyżeczka. sok z cytryny.

Metoda gotowania

1. W suchej i czystej misce pobij białko.
2. Kontynuując bicie, dodaj do tego cukier puder. Możesz po prostu użyć piasku, ale dłużej się rozpuszcza.
3. Na koniec dodaj sok z cytryny. Można go zastąpić rozcieńczonym kwasem cytrynowym w wodzie.

Wanilina może być dodawana do tego glazury, co zabije zapach jaj lub innych esencji. Wolno można malować w dowolnym odcieniu barwnikami żelowymi.

Typowe błędy

• Dodawanie cukru przed ubiciem białek. W rezultacie oblodzenie pozostaje płynne przez długi czas, a następnie słabo schnie. Piasek lub proszek należy wstrzykiwać w puszystą masę białkową w małych porcjach.
• Brak soku z cytryny. Potrzebny jest nie tylko dla smaku, ale także wpływa na twardnienie szkliwa, sprawia, że ​​masa jest silniejsza.
• Aplikacja na zimnej powierzchni. Proces suszenia może być opóźniony. Na ciepłych i ciepłych ciastach wielkanocnych glazura nabiera znacznie szybciej.

Oblodzenie cukrem z proszku z mlekiem

Ta wersja glazury będzie pasować nawet początkującym kucharzom lub pomoże w przypadku braku miksera. Nie musisz biczować, najważniejszą rzeczą jest drobno zmielony cukier puder. Możesz go kupić lub ugotować na młynku do kawy, a następnie przesiać. Mleko nabiera świeżego tłuszczu, nie ma znaczenia.

Składniki

• 100 g cukru pudru;
• 2-3 łyżki mleka.

Metoda gotowania

Podgrzać mleko na gorąco. Wlej proszek do miski, dodaj mleko w kropelkach, ostrożnie wcieraj. Nie trzeba się spieszyć, aby wstrzyknąć mleko, proszek wkrótce zacznie się topić. Gdy oblodzenie osiągnie stan płynny, jest gotowe!

Nawiasem mówiąc, zamiast mleka używa się często surowego białka. Jest lekko ubijany widelcem i dodawany proszek aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli surowe jajko nie przestraszy się, możesz użyć tej opcji.

Typowe błędy

• Za mało mleka. Jeśli oblodzenie jest grube, szybko wyschnie, wystąpią trudności podczas aplikacji.
• Dużo mleka. Proszek będzie się topił, a oblodzenie stanie się jeszcze cieńsze.
• Przechowywanie długoterminowe. Oblodzenie cukrem z mlekiem szybko schnie, więc musisz użyć go natychmiast lub umieścić w szczelnym pojemniku.
• Czerpiąc z ciepłego i gorącego ciasta. W przeciwieństwie do glazury białkowej, tego rodzaju krówki najlepiej stosować na chłodzonej powierzchni.

Glazura z tworzywa sztucznego z żelatyną

Można powiedzieć, że jest to doskonała glazura na ciasta wielkanocne. Okazuje się niesamowity biały kolor, nie zawiera surowych jaj, błyszczy, doskonale zamarza. Ale główną zaletą nad innymi recepturami jest plastyczność, lukier nie kruszy się podczas cięcia, nie wspina się z ciasta.

Składniki

• 160 g cukru;
• 1 łyżeczka. żelatyna;
• 6 łyżek wody.

Metoda gotowania

1. Począwszy od żelatyny. Dodaj do tego dwie łyżki wody. Zostaw do puchnięcia. Z czasem skupiamy się na instrukcjach. Jeśli stosuje się żelatynę natychmiastową, wystarczy kilka minut.
2. Wlej pozostałe cztery łyżki wody do rondla, dodaj cukier i zagotuj syrop. Gotowość zależy od miękkiej piłki. Wlewamy syrop do zimnej wody, jeśli się zgęstnieje, można rzucić piłkę, a potem jest gotowa.
3. Wyjąć patelnię z syropem z pieca, odstawić na pięć minut, następnie dodać spęcznioną żelatynę, mieszać, aż się rozpuści.
4. Zanurz mikser i ubij syrop żelatynowy. Wkrótce zamieni się w powietrze i białą masę. Im bardziej się ochładza, tym jest grubsza. Używamy zgodnie z przeznaczeniem.

Nawiasem mówiąc, w podobny sposób można zrobić polewę czekoladową, wystarczy dodać łyżkę wysokiej jakości proszku kakaowego podczas ubijania.

Typowe błędy

• Oblodzenie ostygło zbyt mocno. Nie można tego zrobić, masa natychmiast zamarza.
• Przygotowany na przyszłość. Ta wersja glazury powinna być używana natychmiast, jak tylko bita, szczątki nie mogą być nigdzie określone.
• Żelatyna z grudkami. Aby zapobiec ich pojawieniu się, rozcieńczyć proszek wodą o temperaturze pokojowej.
• Nieprzyjemny zapach. Często wynika z żelatyny, można ją ukryć pod każdą esencją lub wanilią.
• Przepływy mrozowe. Najprawdopodobniej nie schłodził się jeszcze do wymaganej temperatury, musisz dobrze ubić mikser i ostudzić. Drugim możliwym powodem jest słaba jakość żelatyny lub dodana do wrzącego syropu.

Puder czekoladowy: tak lub nie

Istnieje wiele kontrowersji co do stosowania polewy czekoladowej na ciastach wielkanocnych. Teoretycznie nadaje się do dekoracji świątecznej bułeczki, ma przyjemny smak, może być wykonany z białej czekolady. W praktyce bardzo się kruszy, nie pasuje dobrze na gładkiej powierzchni.

Wyjściem jest zrobienie plastikowego pudru czekoladowego jak ganache. Aby to zrobić, podczas topienia płytek dodaj tłustą śmietanę lub masło w ilości do 35% całkowitej wagi.

Główne błędy w przygotowaniu polewy czekoladowej

• Zastosowanie płytek niskiej jakości, porowatej czekolady lub wypełniaczy.
• Powlekanie ciepłych lub gorących ciast. Puder czekoladowy jest używany tylko na zimnej powierzchni.
• Dodając do glazury dużą ilość masła, śmietany.

Sekrety doskonałej powłoki na ciasto

• Krople należy natychmiast nanosić na szkliwo, aby przykleiły się do lepkiej powierzchni. Dotyczy to zwłaszcza opcji szybkiego ustawiania, na przykład glazury na żelatynie.
• Gdyby oblodzenie okazało się grube, to nie działałoby pięknie i równomiernie. Lepiej jest lekko rozcieńczyć masę kilkoma kroplami wody, syropu cukrowego, mleka.
• Jeśli lukier płynie, nie zachowuje ciasta, wtedy trzeba dodać trochę cukru pudru.
• Płynna glazura jest wygodna do umieszczenia silikonowej szczotki, można zastosować dowolną liczbę warstw.
• Jeśli lukier jest gruby, nałożyć na ciasto może być szpatułka silikonowa lub tylko dłoń. Rozmazy powinny być duże, rzadkie, proste, nie można czołgać się w jednym miejscu za pomocą loków.