Nadzienia do ciast

Nikt na świecie nie zna wszystkich przepisów na ciasta. I nie jest to zaskakujące, ponieważ krem ​​dla nich można wytwarzać z różnych produktów: od masła, śmietany, śmietany, mleka skondensowanego, czekolady, białka, twarogu, jagód, orzechów. A jeśli istnieje stosunkowo niewiele podstawowych wariantów ciasta na shortcakes, nadzienia do ciast są tak różnorodne, że żaden pojedynczy cukiernik nie może nauczyć się ich przepisów. Co więcej, wiele gospodyń domowych dostosowuje danie, aby było jeszcze bardziej smaczne i niezwykłe.

Funkcje gotowania

Proces robienia nadzienia na ciasto jest całkowicie zależny od wybranej receptury. Oczywiście krem ​​jest inny niż białko lub twaróg. Z tego powodu wspólne dla wszystkich opcji i zasad wytwarzania słodkiej śmietany nie istnieje. Jednak niektóre punkty związane z wyborem i przygotowaniem nadzienia do ciasta, każdy cukiernik musi wiedzieć.

• Bardzo często wybór wypełnienia zależy od tego, które ciasto jest wykonane z podstawy ciasta. Krem maślany doskonale nadaje się do ciasta biszkoptowego, kremowej śmietany na kruche ciasto i masła do ciasta francuskiego. Ciastka miodowe są zwykle impregnowane kwaśną śmietaną.
• Wybór wypełnienia zależy również od rodzaju ciasta. Krem białkowy jest stosowany, jeśli jest tylko podstawa do ciasta i nie jest planowane pokrycie go innym ciastem. Custard będzie dobrym wyborem na ciasto wielowarstwowe.
• Jeśli krem ​​jest wytwarzany pod kitem, powinien być gęsty, ale nie tak bardzo, aby trudno go było nakładać na ciastka. Najważniejsze jest to, że się nie rozprzestrzenia. Najczęściej nadzienia do masy uszczelniającej wykonywane są na bazie masła.
• Niezależnie od przepisu na nadzienie do ciasta, które wybierzesz, produkty do niego powinny być świeże, zwłaszcza że w większości przypadków nie są gotowane.
• Jaja kurze, które zamierzasz dodać do śmietany, należy dokładnie oczyścić, aby nie stanowiły zagrożenia dla zdrowia. Wszakże patogenne mikroorganizmy można znaleźć na powierzchni skorupy i mogą dostać się do naczynia, jeśli zostanie przypadkowo rozbite skorupą.
• Najczęściej nadzienia do ciast są ubijane mikserem. Odpowiedni jest również blender, ale trudno będzie osiągnąć pożądany efekt za pomocą trzepaczki.

Znając ogólne zasady wybierania nadzienia do ciasta i składniki do niego, można bezpiecznie dostać się do pracy, kierując się instrukcjami dołączonymi do konkretnego przepisu.

Custard

Skład:

• masło - 0, 2 kg;
• mąka pszenna - 100 g;
• żółtka jaj kurzych - 6 szt .;
• mleko - 1, 2 l;
• cukier - 250 g.

Metoda przygotowania:

• Dokładnie umyć jajka i oddzielić żółtka od białek. Białka na krem ​​nie są potrzebne, można je wykorzystać do innej potrawy. W szczególności można zrobić ciasto bezowe lub nadzienie białkowe dla innego ciasta.
• Dodaj cukier i ubij do żółtek. Na tym etapie można użyć trzepaczki lub nawet widelca.
• Wlać przesianą mąkę, zamieszać w takim stopniu, aby nie pozostały grudki.
• Wlać cienki strumień mleka, stale bijąc nadzienie.
• Umieść pojemnik z przyszłym kremem na wolnym ogniu i, mieszając, zagotuj. Starając się nie gotować, kontynuuj gotowanie, aż krem ​​zgęstnieje.
• Ochłodzić krem ​​do temperatury pokojowej.
• Na łyżce, za każdym razem uderzając mikserem, dodaj do kremu zmiękczone masło.

Po nałożeniu kremu na ciastka, ciasto należy umieścić w lodówce, aby nadzienie zostało zamrożone. Ten wariant kremu jest najbardziej popularny. Na bazie tego przepisu przygotowuje się również krem ​​czekoladowy. Jego przepis będzie się różnił tym, że dwie do trzech łyżek mąki zostaną zastąpione taką samą ilością kakao w proszku.

Nadzienie ze śmietany

Skład:

• śmietana - 0, 2 l;
• masło - 0, 2 kg;
• cukier - 150 g.

Metoda przygotowania:

• Najpierw usuń olej z lodówki, aby stał się miękki w momencie napełniania ciasta.
• Rozdrobnić cukier w młynku do kawy do stanu proszku.
• Wymieszać masło ze śmietaną, dodać cukier puder.
• Ubij śmietanę mikserem.

Do śmietany można dodać kakao w proszku lub syrop jagodowy. W tym przypadku uzyska inny kolor i smak. Dodając podobne składniki do śmietany, należy pamiętać, że jest dobrze wchłaniana, więc ciasta będą miały odpowiedni odcień. Po zastosowaniu kwaśnej śmietany ciasto powinno być schłodzone przez co najmniej godzinę.

Nadzienie do twarogu

Skład:

• Twaróg - 0, 25 kg;
• cukier - 150 g;
• krem ​​ciężki (do ubijania) - 100 ml;
• przegotowana woda - 100 ml;
• żelatyna - 20 g;
• nasiona orzecha włoskiego (opcjonalnie) - 20-40 g;
• skórka cytryny - 3 g;
• wanilina - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Twaróg twarogowy przez sito.
• Rozdrobnić cukier do stanu proszku. Można to zrobić za pomocą młynka do kawy.
• Jeśli zdecydujesz się użyć orzechów, posiekaj je na kawałki i lekko smaż na suchej patelni.
• Do masy serowej dodać orzechy, cukier puder, wanilinę i skórkę cytrynową, ubić mikserem.
• Ubić śmietanę oddzielnie, połączyć z masą twarogową.
• Rozcieńczyć żelatynę wodą, wlać do śmietany, ubić wszystko razem. Jeśli chcesz, na tym etapie napełniania możesz dodać dowolne jagody. Duże jagody, takie jak truskawki, przed wprowadzeniem kremu zaleca się pokroić na małe kawałki.

Krem należy schłodzić przed użyciem, w przeciwnym razie będzie zbyt płynny. Nie należy go jednak schładzać aż do momentu nałożenia na ciasto. W przeciwnym razie nadzienie może uzyskać konsystencję galaretowatą, co komplikuje jego użycie zgodnie z przeznaczeniem. Nie można powiedzieć, że śmietana twarogowa jest idealna dla warstwy warstw ciasta, lepiej jest użyć go jako wierzchniej warstwy.

Kremowy krem ​​

Skład:

• krem ​​ciężki (do ubijania) - 0,25 l;
• żelatyna - 10 g;
• cukier puder - 100 g;
• cukier waniliowy - 5 g;
• woda (gotowana, temperatura pokojowa) - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Napełnij żelatynę zimną wodą. Gdy pęcznieje, załóż słaby ogień i, mieszając, zaczekaj, aż żelatyna zostanie całkowicie schłodzona. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
• Ubić śmietankę trzepaczką lub mikserem.
• Kontynuując bicie, dodaj łyżeczkę cukru pudru. Po zakończeniu dodać cukier waniliowy.
• W małych porcjach, intensywnie ubijając, wlać do kremu luźną żelatynę.

Lekko schłodzić krem, aby go nieco zagęścić. Po nałożeniu kremowego nadzienia ciasto powinno być usunięte przez kilka godzin na zimno. Delikatne i przewiewne kremowe rzeczy, takie jak dzieci i dorośli. Możesz udekorować ciasto pokryte nią świeżymi jagodami, kawałkami czekolady.

Nadzienie do ciasta na mleko skondensowane

Skład:

• mleko skondensowane (w puszkach) - 0,5 l;
• masło - 0,4 kg;
• orzechy włoskie - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Banki ze skondensowanym mlekiem, bez ich otwierania, ułożyć na dnie dużego rondla i przykryć wodą. Poziom wody powinien być znacznie wyższy niż puszek.
• Umieść garnek ze słoikami na ogniu, zagotuj wodę. Gotować 2-2, 5 godzin. Pamiętaj, aby monitorować poziom wody: jeśli się wygotuje, banki mogą wybuchnąć.
• Wyjąć słoiki z wody i ostudzić.
• Pokroić i przyrumienić orzechy na suchej patelni.
• Olej zmiękcza. Stanie się miękki, jeśli zostanie wcześniej wyjęty z lodówki.
• Otwórz słoiki, wyłóż je z gotowanego skondensowanego mleka. Dodaj masło i orzechy. Pokonaj mikserem, aż krem ​​będzie miał jednolitą konsystencję i jednolity kolor.

Krem można również wytwarzać z gotowanego skondensowanego mleka. Powyższy przepis powstał, gdy nie było gotowanego mleka skondensowanego, ale dziś dość łatwo przygotowano nadzienie do skondensowanego ciasta mlecznego.

Krem olejny

Skład:

• masło - 0,25 kg;
• cukier - 0,25 kg;
• mleko - 60 ml;
• kurze jaja - 2 szt.

Metoda przygotowania:

• Usuń olej z lodówki, aby zmiękł.
• Umyj jajka. Rozwal je w misce.
• Rozpuść cukier i potrzyj nim jajka.
• Wlać ciepłe mleko, ubić mieszankę.
• Umieść mieszaninę w łaźni wodnej i podgrzej, aż będzie wystarczająco zagęszczona.
• Ubić śmietanę, łącząc masę jaja ze zmiękczonym masłem.

Krem należy lekko ochłodzić przed użyciem. Ten farsz może być używany do ciast, które mają być ozdobione mastyksem.

Nadzienie czekoladowe

Skład:

• gorzka czekolada - 0, 45 kg;
• śmietana tłuszczowa - 0,5 l;
• masło - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Rozbij czekoladę na plasterki, złóż ją w małym garnku lub misce o grubym dnie, jeśli zamierzasz zrobić krem ​​w kąpieli wodnej.
• Czekolada topiona.
• Napełnij zimnym kremem, wymieszaj.
• Schłodzić do temperatury pokojowej.
• Ubij bitą śmietanę lub czekoladę trzepaczką lub mikserem. Ta druga opcja jest preferowana, ponieważ pozwala uzyskać grubszy i delikatniejszy krem.
• Dodać zmiękczone masło, ponownie ubić. Schłódź.

Krem czekoladowy można stosować zarówno do impregnacji warstw ciasta, jak i do dekoracji ciasta.

Krem białkowy

Skład:

• białka jaj kurzych - 4 szt .;
• woda - 120 ml;
• cukier - 0,25 kg;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Napełnij cukier wodą i połóż na kuchence. Zagotować gęsty syrop na małym ogniu. Jego gotowość można sprawdzić, upuszczając go na spodek: jeśli kropla nie rozlała się po powierzchni, syrop jest gotowy i można go usunąć z ognia.
• Rozbijaj zimne jaja, oddzielając białka od żółtek. Dodaj szczyptę soli i ubij białka w gęstą pianę.
• Wlej ciepły syrop do masy białkowej w cienkim strumieniu, kontynuując bicie śmietany mikserem.

Delikatny krem ​​białkowy jest dobry do stosowania jako wierzchnia warstwa ciasta. Jajka dla niego można przyjmować tylko świeże. Pamiętaj, aby umyć je przed użyciem, aby nie zostać zakażonym poważną chorobą zakaźną. Jeśli chcesz sprawić, by krem ​​był bardziej gęsty, możesz dodać żelatynę podczas przygotowywania go, po rozcieńczeniu go niewielką ilością wody. W tym przypadku nadzienie nadaje się do przygotowania ciasta „Mleko ptaka”.

Nadzienie na bazie kremowego sera

Skład:

• ser śmietankowy - 0, 25 kg;
• cukier waniliowy - 10 g;
• koniak - 10 ml;
• skórka pomarańczowa - 20 g;
• skórka cytryny - 20 g;
• cukier puder - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać skórkę cytrynowo-pomarańczową z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. W razie potrzeby skórkę można strzeć ze świeżymi owocami cytrusowymi.
• Pokrój ser, umieszczając go w małej, ale dość dużej pojemności.
• Wlać brandy do sera, dodać słodką mieszankę smakową. Pokonaj, aż będzie gładki.

To aromatyzowane nadzienie nadaje się do gotowania nie tylko zwykłych ciast, ale także serników. W razie potrzeby do śmietany można dodać posiekane orzechy lub chipsy czekoladowe.

Nadzienie bananowe

Skład:

• masło - 0, 2 kg;
• mleko skondensowane - 0,25 l;
• banany - 0,5 kg.

Metoda przygotowania:

• Ubij miękkie masło mikserem.
• Kontynuując bicie, stopniowo wchodź do skondensowanego mleka.
• Obierz banany. Zmiel je oddzielnie za pomocą blendera lub zacieru widelcem.
• Połącz przecier bananowy z mlekiem i masłem. Dokładnie ubij mikserem.

Jeśli krem ​​wydawał się zbyt płynny, można wlać do niego trochę semoliny i ponownie go ubić. Krem okazuje się bardzo pachnący, ma przyjemny odcień. Ciasto nadziewane kremem bananowym można ozdobić plasterkami świeżych bananów, ale należy to zrobić bezpośrednio przed podaniem deseru na stół.

Aby dodać dodatkowy smak i aromat do nadzienia, można dodać kawę, dżem lub dżem, kwas cytrynowy, skórkę pomarańczową, cynamon i inne składniki.

Nadzienia przeznaczone do ciast, z takim samym sukcesem, mogą być wykorzystane do wypełnienia ciast. Niektóre kremy można podawać jako osobne danie, rozprowadzając je na kremenkam. W szczególności można to zrobić, jeśli nie obliczono i przygotowano zbyt wiele dodatków.