Sos pomidorowy jest uważany za tradycyjny dla pizzy, ale ma poważnego konkurenta. Biały sos jest również uważany za podstawowy i jest idealny dla każdego rodzaju włoskiego ciasta otwartego. Jeśli w nadzieniu znajdują się grzyby lub owoce morza, wtedy delikatny sos z mleka, śmietany i podobnych składników będzie w stanie ujawnić swój smak nawet lepiej niż przyprawa z pomidorów. Biały sos do pizzy ma jeszcze jedną zaletę: nigdy nie jest wystarczający, co sprawia, że jedzenie jest wyjątkowo soczyste.
Funkcje gotowania
Biały sos przygotowywany jest do pizzy z różnych produktów. Podstawa może służyć jako rosół, mleko, śmietana. Mogą być uzupełniane jajami, musztardą, sokiem z cytryny, posiekanymi warzywami i innymi składnikami. Technologia robienia sosów według różnych przepisów zazwyczaj ma wiele wspólnego, ale nie zawsze jest identyczna. Aby uniknąć błędów i uzyskać oczekiwany wynik, konieczne jest dokładne przestrzeganie zaleceń towarzyszących wybranej recepturze. Istnieje jednak kilka ważnych punktów, których znajomość jest przydatna dla kucharza, bez względu na to, jaką recepturę przygotuje płynna biała przyprawa do włoskiego ciasta.
- Aby sos był gruby i nie kapał z bazy mąki, jest zagęszczany mąką. W tym celu smażymy na suchej patelni lub na maśle, a następnie ubijamy cienkim strumieniem, aby wprowadzić główny składnik sosu. Jeśli po zmieszaniu z mąką ciecz nie zostanie ubita, powstają grudki mąki, które zepsują smak nie tylko sosu, ale całego ciasta. Jeśli nie można uniknąć pojawienia się grudek mąki, sos przed połączeniem z innymi składnikami lub przed użyciem do pokrycia bazy mąką będzie musiał zostać osuszony przez sito z małymi komórkami.
- Sos bez mąki można zagęszczać jajami lub serem. Skrobia zwykle nie jest używana do tego celu, ponieważ przy długotrwałym ogrzewaniu zagęszczona przyprawa staje się płynna i może zacząć spływać z bazy mąki.
- Jeśli ciasto jest pokryte sosem, który jeszcze nie został upieczony, przyprawę płynną należy schłodzić do temperatury pokojowej. W przeciwnym razie ciasto odparuje i nasiąknie, co niekorzystnie wpłynie na właściwości organoleptyczne gotowego dania.
- Aby nadać białym sosom jaśniejszy smak i aromat, można dodać cebulę, czosnek, pieprz, musztardę, sok z cytryny. Używany również do przypraw i ziół. Kiedy sos przygotowywany jest na pizzę, czarny pieprz lub mieszankę papryki, suszona bazylia, oregano, najczęściej dodaje się do niego mieszankę ziół włoskich lub prowansalskich, ponieważ ich użycie jest typowe dla kuchni włoskiej.
Istnieje kilka przepisów na biały sos odpowiedni do pizzy, więc możesz wybrać opcję, która będzie pasować do każdego smakosza.
Prosta wersja białego sosu
Skład:
- masło - 40 g;
- mąka pszenna - 80 g;
- bulion lub mleko - 0,25 l;
- suszona bazylia i oregano, sól, proszek z czarnego pieprzu - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Na patelni rozpuść masło.
- Wlać przesianą mąkę do rondla. Smażyć, mieszając szpatułką, aż stanie się karmelizowana.
- Ubij rondel zawartość trzepaczką, wlej do niego cienki strumień bulionu lub mleka.
- Dodać sól, pieprz, suszoną bazylię i oregano.
- Sos ugotować na małym ogniu, mieszając szpatułką, aż wystarczająco zgęstnieje.
Gotowy sos należy pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, po czym mogą przykryć podstawę pizzy, rozłożyć farsz, przykryć serem i upiec.
Biały czosnek w sosie włoskim
Skład:
- masło - 40 g;
- mleko - 0,2 l;
- czosnek - 3 ząbki;
- mąka - 50 g;
- świeże warzywa (bazylia lub pietruszka) - 20 g;
- sól, mieszanka mielonej papryki - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Na patelni stopić 20 g masła. Umieść ząbki czosnku w cienkich plasterkach. Smaż je, aż zapach czosnku będzie jasny. Posiekaj pieczony czosnek mikserem lub przetrzyj go przez sito.
- Na pozostałym maśle smażyć mąkę na karmelowy kolor. Ubij rondel zawartość trzepaczką, wlej do niego mleko. Sól i pieprz, gotować przez 2-3 minuty.
- Jeśli w sosie znajdują się grudki mąki, przecedzić je przez sito.
- Połącz sos z masą czosnkową i drobno posiekaną świeżą zieleniną, dokładnie wymieszaj.
Gdy sos ostygnie, będzie miał czas na zaparzanie, a jego składniki staną się pojedynczą jednostką.
Biały sos z czosnkiem i serem, jak w pizzerii
Skład:
- masło - 50 g;
- mąka pszenna - 60 g;
- ser twardy (parmezan lub podobny) - 100 g;
- mleko - 0,25 l;
- czosnek granulowany - 5 g;
- suszona bazylia, sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- W roztopionym maśle smażyć przesianą wcześniej mąkę na karmelowy odcień.
- Ubijając zawartość patelni trzepaczką, wejdź do mleka.
- Wlać suszoną bazylię i granulowany czosnek, wymieszać. Sól i pieprz.
- Gotuj sos przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia. W razie potrzeby przeciąż.
- Wlać drobno starty ser do gorącego sosu i wymieszać.
Ten sos może obejmować zarówno ciasta do pizzy (wcześniej upieczone przynajmniej do połowy ugotowane), jak i nadzienie. Lepiej jest stosować tę przyprawę na gorąco, aż ser zacznie twardnieć, w przeciwnym razie stanie się zbyt gruba.
Biały sos z żółtkiem i sokiem z cytryny do pizzy
Skład:
- mąka pszenna - 40 g;
- masło - 40 g;
- bulion mięsny, warzywny lub rybny (w zależności od wypełnienia ciasta) - 0,25 l;
- żółtko jaja - 1 szt .;
- świeże zioła (najlepiej - bazylia) - 20 g;
- cytryna - 0, 5 szt .;
- sól, pieprz (jeśli w bulionie jest mało) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Na patelni stopić 20 g masła, podsmażyć na nim aż do mąki w kolorze karmelu.
- Wejdź do bulionu, gotuj przez kilka minut. W razie potrzeby sól i pieprz. Jeśli w powstałej masie natrafisz na grudki mąki, przeciśnij je przez sito.
- Poczekaj, aż sos ostygnie.
- Złam jajko, oddzielając żółtko od białka.
- Dodaj żółtko do sosu. Ubij lub ubij mikserem. Wlać do rondla i wrócić do pieca.
- Podgrzej sos, mieszając, aż będzie wystarczająco gęsty.
- Usuń sos z ognia. Dodaj drobno pokrojone warzywa, wyciśnięte z połowy soku z cytryny i pozostałego masła. Dokładnie wymieszać.
Niech sos ostygnie do temperatury pokojowej i używaj zgodnie z jego przeznaczeniem.
Prosty przepis na biały sos do pizzy na bazie kwaśnej śmietany i majonezu
Skład:
- kwaśna śmietana - 40 ml;
- majonez - 40 ml;
- sok z cytryny - 5 ml;
- musztarda stołowa - 10 ml;
- zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Musztarda z sokiem z cytryny.
- Dodaj śmietanę i majonez. Wymieszaj lub wymieszaj, aby ujednolicić kompozycję.
- Posypać ziołami, dokładnie wymieszać sos.
Ten rodzaj sosu najlepiej nadaje się do pizzy z rybami lub owocami morza, ale może być również stosowany do pasztetów mięsnych i mięsnych z kurczaka.
Biały sos w kuchni jest uważany za podstawowy. Możesz go użyć do gotowania pizzy. Istnieje kilka opcji białej przyprawy do włoskiego ciasta, tak aby każdy mógł wybrać ten, który najlepiej pasuje do ich preferencji kulinarnych.
