Aromat grzybów niewiele osób może pozostawić obojętny. A jeśli wykonają duet ze śmietaną, zamieniają się w delikatność, która nadaje szlachetny smak niemal każdej potrawie. Krem z sosem grzybowym można podawać z ziemniakami, makaronem, kurczakiem, dowolnym mięsem, a nawet rybą. Ze względu na wszechstronność tego sosu i jego doskonałe właściwości organoleptyczne, należy do potraw, których każda gospodyni powinna się nauczyć.
Funkcje gotowania
Proces robienia sosu z grzybów i śmietany może mieć inny stopień złożoności, ale mimo to nawet początkująca gospodyni może zrobić to zgodnie z najbardziej znanymi recepturami. Aby uniknąć błędów i uzyskać oczekiwany rezultat, będzie musiała poznać i wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
- Możesz użyć dowolnego sosu grzybowego, każdy rodzaj nada mu swój własny smak. Ważne jest jedynie przygotowanie grzybów według ich kategorii. Borowiki, kurki, pieczarki i boczniaki nie wymagają kompleksowego przygotowania, ale pozostałe grzyby będą musiały być wcześniej zagotowane, a czasem nawet moczone przez pewien czas.
- Do przygotowania sosu możesz użyć nie tylko świeżych grzybów. ale także mrożone, konserwowane, suszone. Mrożone są okazją do rozmrażania w warunkach naturalnych, bez spadku temperatury, odprowadzają z nich wodę. Konserwy leśne muszą być wstępnie umyte i wysuszone. Suszone grzyby są moczone przez kilka godzin, a następnie myte i gotowane, po czym mogą być użyte do sosu lub innych potraw.
- Sos jest pokrojony w małe grzyby, w przeciwnym razie zamiast sosu pojawi się grzyb duszony w śmietanie. Główny składnik można nawet posiekać za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
- Najczęściej cebula jest dodawana do sosów grzybowych, jest w stanie podkreślić i wzmocnić smak i aromat grzybów. Konieczne jest krojenie cebuli na sos tak mały, jak to tylko możliwe, aby prawie nie czuł się w nim, nie rozpraszał uwagi.
- Jeśli chcesz, aby sos był grubszy, możesz dodać mąkę lub skrobię.
- Jeśli technologia przygotowania sosu do wybranego przepisu obejmuje pieczenie składników, najlepiej gotować je w maśle, a nie w oleju roślinnym, chociaż obie opcje są dopuszczalne.
- Przygotowując sos śmietanowy z grzybami do konkretnego dania, dodaj przyprawy, warzywa, świeże zioła lub inne składniki, które nadają się do głównej przekąski. Na przykład, sos do gotowania ryb, nie zaszkodzi dodać sok z cytryny lub białe wino wytrawne. Na makaron lub klopsiki dobrze kremowy sos grzybowy z dodatkiem pomidorów. Nie warto jednak wkładać wielu przypraw do sosu grzybowego, aby nie zakłócały smaku i aromatu głównego składnika.
Istnieje wiele przepisów na sos grzybowy na bazie śmietany. Technologia gotowania może mieć pewne różnice. Aby uchronić się przed rozczarowaniem, warto stosować się do zaleceń towarzyszących konkretnej recepturze.
Delikatny sos śmietanowy z białych grzybów lub pieczarek
Skład:
- świeże lub mrożone grzyby (białe lub pieczarki) - 150 g;
- krem o zawartości tłuszczu 10% - 0,25 l;
- cebula - 100 g;
- masło - 100 g;
- woda - 120 ml;
- świeży koperek - 30 g;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Oczyścić grzyby, umyć, pokroić w drobną kostkę. Nie warto wiele rozdrabniać, ponieważ później produkty zostaną zmiażdżone blenderem.
- Uwolnij cebulę ze skórki, pokrój na małe kawałki.
- Na patelni rozpuść masło, włóż do niego cebulę, smaż przez kilka minut, aż zacznie brązowieć.
- Dodaj grzyby, smaż je, aż nadmiar płynu wyparuje z rondla.
- Sól, grzyby pieprzowe, przykryj je śmietaną. Zgasić 10 minut.
- Dodać drobno posiekany koperek, grzyby gulaszu z cebulą przez kolejne 5 minut.
- Przenieść zawartość rondla do dzbanka blendera i perebeyte aż do uzyskania jednorodności.
- Umieść sos na patelni, zagotuj i zagotuj do żądanej grubości.
Sos przygotowany według tego przepisu można uznać za uniwersalny. Dobrze pasuje do potraw mięsnych i drobiowych, spaghetti i ziemniaków.
Gruby sos suszonych grzybów ze śmietaną
Skład:
- suszone borowiki - 20 g;
- krem (niskotłuszczowy) - 0,2 l;
- mąka - 20 g;
- masło - 40 g;
- sól, przyprawy - do smaku;
- woda - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Umieść suszone grzyby w misce, przykryj zimną wodą. Pozostaw je na 6-8 godzin, aby wchłonąć wodę i przywrócić pierwotną objętość.
- Umyj spuchnięte grzyby, włóż do rondla, przykryj czystą wodą.
- Umieść garnek na kuchence, zagotuj. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, usuwając piankę wystającą z powierzchni.
- Dodaj sól, zmniejsz ogień, kontynuuj gotowanie przez 15-20 minut.
- Rzuć grzyby na durszlak, pozwól im trochę wyschnąć. Zmiel je za pomocą blendera lub młynka.
- Na patelni rozpuść masło. Lekko zbrązowić mąkę.
- Pokonując trzepaczką, dodaj śmietanę. Zagotuj sos, aż zacznie gęstnieć.
- Umieść grzyby w sosie, dodaj sól i dopraw do smaku. Gotuj przez 2-3 minuty i wyjmij sos z ognia.
Sos pieczarkowy gotowany w śmietanie można podawać z klopsikami, klopsikami i podobnymi produktami z mięsa, kurczaka, a nawet mielonego ryb.
Creamy Mushroom Pasta Sauce
Skład:
- świeże pieczarki - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- krem do picia - 0,5 l;
- ser twardy - 100 g;
- mąka pszenna - 20 g;
- rafinowany olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i osuszyć grzyby. Pokroić w drobną kostkę.
- Uwolnij cebulę z łuski, a także pokrój je bardzo drobno.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego cebulę i grzyby. Smażyć je, aż ciecz wydzielona z grzybów odparuje.
- Posypać grzybami mąkę cebulą. Wymieszać.
- Wlać śmietanę mieszając zawartość rondla, aby zapobiec tworzeniu się grudek mąki.
- Poczekaj, aż zawartość rondla zacznie się gotować. Gotuj sos przez 5 minut.
- Delikatnie przetrzyj ser, wlej go do rondla, dobrze wymieszaj zawartość i natychmiast wyjmij pojemnik z ognia.
Sos grzybowy ze śmietaną i serem będzie doskonałym uzupełnieniem spaghetti, ale może być również podawany z innym makaronem.
Sos do ryb grzybowych ze śmietaną
Skład:
- pieczarki - 0, 25 kg;
- krem o zawartości tłuszczu 20% - 0, 2-0, 25 l;
- białe wino wytrawne - 100-120 ml;
- cebula - 150 g;
- masło lub oliwa z oliwek - do smaku;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj grzyby, myjąc je, susząc i drobno posiekane.
- Usuń łuski z cebul, pokrój warzywa na małe kawałki.
- Na patelni rozpuść masło, włóż do niego cebulę, gotuj, aż stanie się przezroczyste.
- Dodaj grzyby do cebuli. Smaż je, aż na patelni nie będzie prawie żadnego dodatkowego płynu.
- Wlać wino do grzybów. Zgasić je przez 4-5 minut, aż zapach alkoholu zniknie.
- Dodaj śmietanę. Dusić w nich grzyby przez 5 minut po zagotowaniu sosu.
Sos wykonany według tego przepisu pasuje do dań rybnych. Może być również podawany z piersią z kurczaka.
Sos grzybowy to wszechstronny sos, który nadaje szlachetny dotyk i uwodzicielski smak każdej potrawie. Jest wiele jego receptur, przy wyborze kremowego sosu z grzybów powinieneś się kierować, jaki rodzaj przekąski będzie podawany.
