Biały sos z kurczaka

Biały sos należy do najbardziej podstawowych i uniwersalnych. W takiej czy innej formie można go znaleźć w różnych kuchniach świata. Produkowany jest na bazie bulionu, mleka, śmietany lub śmietany, często z dodatkiem masła, wina, warzyw, ziół, przypraw, grzybów. Aby nadać mu gęstszą konsystencję, używaj mąki. Biały sos podawany jest do mięsa, drobiu, ryb jako sos lub osobno. Zazwyczaj przyprawa jest przygotowywana na konkretną potrawę, dodając do niej dokładnie przyprawy i warzywa, które dobrze komponują się z daniem głównym. Czosnek, imbir, smażoną cebulę i paprykę, grzyby, a także przyprawy curry i paprykę często umieszcza się w białym sosie z kurczaka. Istnieje wiele wariantów tego rodzaju przypraw płynnych odpowiednich do przystawek z kurczaka, więc każdy smakosz będzie mógł wybrać przepis na sos, którego smak w pełni odpowiada jego preferencjom gastronomicznym.

Funkcje gotowania

Technologia gotowania białego sosu może się różnić. Aby uniknąć błędów i uzyskać oczekiwany rezultat, musisz stosować się do zaleceń towarzyszących konkretnemu przepisowi. Jednak zgodnie z większością przepisów, ta wersja przypraw do kurczaka jest przygotowywana zgodnie z ogólnymi zasadami. Wiedząc o nich i rozważając je, nawet początkujący kucharz może liczyć na skuteczne rozwiązanie problemu.

Najczęściej produkty mleczne są używane do produkcji białego sosu. Smak, a nawet wygląd gotowych przypraw zależy bezpośrednio od ich świeżości i jakości. Nie należy próbować używać kwaśnego mleka, które zaczęło wytwarzać sos - będzie się toczyć. Jeśli używasz kwaśnej śmietany z zagęszczaczami, wynik jest nieprzewidywalny.
Mąkę z sosem należy przesiać. Pozwoli to nie tylko na pozbycie się małych ściółek i larw owadów, ale także na uniknięcie tworzenia się grudek w połączeniu z ciekłymi składnikami.
Doświadczeni szefowie kuchni zauważają, że ryzyko grudek mąki jest znacznie zmniejszone, jeśli mąka jest smażona na suchej patelni lub na maśle, a płyn jest zimny. Płyn (mleko, śmietana i bulion) jest wstrzykiwany w cienkim strumieniu, jednocześnie ubijając go trzepaczką.
Gdyby nie można było uniknąć tworzenia się grudek mąki, sos musiałby zostać osuszony, a następnie podawany na stole lub łączony z innymi składnikami. Czasami sos musi być wcierany przez sito, nawet jeśli nie ma w nim grudek mąki. Dzieje się tak, aby nie natrafić na kawałki warzyw lub grzybów, to znaczy nadać sosowi gładszą konsystencję.
Przepis na sos z kurczaka jest wybierany na podstawie tego, z której części ptaka wykonane jest danie główne. Gruby sos ze śmietany lub kwaśnej śmietany jest bardziej odpowiedni do dań z piersi kurczaka, sos z mleka lub rosołu można podawać na skrzydełka lub nogi drobiu.
Przyprawy i zioła tworzące kurczaka nadają się do białego kurczaka. Są to zazwyczaj kurkuma, papryka, rozmaryn, bazylia, pietruszka, kolendra, czerwona papryka, czosnek i imbir. W razie wątpliwości można użyć złożonych przypraw do kurczaka.

Biały sos jest zazwyczaj podawany na gorąco. Jeśli to konieczne, może być ogrzewany w kuchence mikrofalowej lub w bardzo wolnym ogniu. Jednak nie zaleca się tego robić wielokrotnie, ponieważ takie manipulacje mają negatywny wpływ na właściwości organoleptyczne gotowej przyprawy. Sos z białego kurczaka gotuje się z umiarem bezpośrednio przed podaniem potrawy. Mając przynajmniej małe umiejętności kulinarne, hostessa poradzi sobie z tym zadaniem szybko i łatwo.

Biały sos mleczny do kurczaka

Skład:

zawartość tłuszczu mlecznego 2, 5% - 0,5 l;
masło - 100 g;
mąka - 70 g;
sól, przyprawy do kurczaka - do smaku.

Metoda przygotowania:

Na patelni rozpuść masło.
Przesiej mąkę, wlej ją do rondla.
Mieszając mąkę szpatułką, smażymy na karmelowy kolor.
Wlać mleko do rondla w cienkim strumieniu, ubijając jego zawartość.
Dodaj sól i przyprawy, wymieszaj trzepaczką.
Ugotuj sos na małym ogniu, powoli mieszając, aż zacznie gęstnieć.
W razie potrzeby przecedzić przyprawę i wlać do rondla.

Sos podawany jest na ciepło do kurczaka. Jest dość gruby, ale dla chudego mięsa, piersi kurczaka i to jest potrzebne. Jeśli przygotowujesz przyprawy do nóg lub skrzydeł, ilość oleju można zmniejszyć o półtora raza.

Sos z bulionu z białego kurczaka

Skład:

masło - 40 g;
mąka pszenna - 40 g;
cebula - 50 g;
papryka, sól do smaku;
bulion z kurczaka - 0, 5 l.

Metoda przygotowania:

Cebulę obrać, drobno posiekać.
Rosół, wytężający się, przez pewien czas, czysty w lodówce.
Na patelni rozpuść masło, włóż do niego cebulę. Gotuj, aż będzie przezroczysty.
Posyp cebulę przesianą mąką, wymieszaj.
Ubij rondel zawartość trzepaczką, zalej bulionem cienkim strumieniem.
Doprowadzić bulion do wrzenia podczas mieszania.
Schłodzić lekko sos i przecedzić, przecierając plasterki cebuli przez sito.
Wymieszaj sos z papryką i solą. Możesz dodać pominięty przez prasę lub suszony czosnek, pikantne zioła.
Wymieszaj sos i podgrzej w rondlu przez kilka minut.

Rosół z kurczaka w tym przepisie można zastąpić warzywem, sos w rezultacie nadal będzie smaczny i nadaje się do potraw z kurczaka.