Sos musztardowy

Musztarda jest jedną z najbardziej znanych i popularnych przypraw na świecie. Jego niezwykły, pikantny smak pomaga zasłonić smak mięsa lub ryb, sprawia, że ​​smak pikli jest bardziej interesujący. Jednak w gotowaniu najczęściej używa się go nie w postaci nasion lub proszku, ale jako sos. Najprostszy sos, wykonany prawie wyłącznie z jednego musztardowego proszku, nazywany jest również musztardą, a dokładniej musztardą stołową. Musztarda stołowa może różnić się smakiem i stopniem pikantności, które zależą od różnorodności użytych nasion. Na przykład musztarda Dijon jest wykonana z nasion koloru czarnego, najłagodniejszego, amerykańskiego - z gorczycy białej i musztardy rosyjskiej, najostrzejszego ze wszystkich prezentowanych, z tak zwanego niebiesko-szarego. Sama musztarda stołowa, choć może być podawana jako niezależna przyprawa, często służy jako podstawa do tworzenia innych sosów o łagodniejszym smaku. Ten sos musztardowy można podawać z mięsem lub rybą, w zależności od zastosowanego przepisu.

Funkcje gotowania

Jeśli zamierzasz ugotować sos musztardowy w domu, warto poznać rady doświadczonych kucharzy.

• Wybierz odmianę musztardy do sosu w zależności od tego, ile pikantnego sosu chcesz uzyskać. Jeśli udało ci się zakupić wymaganą klasę musztardy tylko w ziarnach, możesz je łatwo szlifować za pomocą młynka do kawy.
• Nie jest konieczne używanie musztardy stołowej zakupionej w sklepie do robienia sosu. Będzie dużo smaczniej i zdrowiej, jeśli zrobisz to sam w domu z proszku musztardowego.
• Nie używaj aluminiowych przyborów do przygotowywania sosu musztardowego. Reaguje z kwaśnymi produktami, które tworzą sos, uwalniając szkodliwe substancje.
• Najlepiej jest przechowywać musztardę stołową w szklanych pojemnikach, szczelnie zamykając je po użyciu. Sos musztardowy jest przechowywany w tych samych warunkach, ale o wiele krócej: z reguły powinien być stosowany przez tydzień lub dwa, w zależności od tego, które produkty są w sosie.
• Składniki takie jak cukier i miód mogą poprawić pikantny smak musztardy. Olej, przeciwnie, ma na celu złagodzenie smaku przyszłego sosu. Dodaj je pod koniec gotowania, aby dopasować przyprawę do sosu według własnego uznania.

Ostry sos musztardowy jest bardziej odpowiedni do dań mięsnych, zwłaszcza tłustych, i bardziej miękkich do dań rybnych.

Przepis na musztardę stołową (na solance)

Skład:

• ogórek lub kapusta kiszona - 0,25 l;
• Ocet stołowy (9%) - 20 ml;
• cukier - 5 g;
• olej roślinny - 20 ml;
• proszek musztardowy - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać solankę z octem i cukrem.
• Wlewając go do pojemnika z proszkiem musztardy w porcjach i mieszając, przygotuj kompozycję o gęstej konsystencji jak śmietana.
• Dodaj masło i wymieszaj.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej pikantną musztardę, możesz dodać miód zamiast cukru - dlatego rosyjskie przepisy na musztardę stołową najczęściej to zawierają. Dla łagodniejszego smaku nie można w ogóle dodać cukru i zwiększyć ilość oleju o połowę do dwóch razy.

Przepis na musztardę bez solanki

Skład:

• proszek musztardowy - 100 g;
• woda - 100 ml;
• sól - 5 g;
• cukier - 5 g;
• ocet jabłkowy (6%) - 100 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• liść laurowy - 1 szt .;
• goździk - 2 szt .;
• Cynamon - 0, 5 pałeczek.

Metoda przygotowania:

• Dodaj przyprawy, sól i cukier do wody. Odcedzić i schłodzić do solanki o temperaturze pokojowej.
• Wymieszać solankę z octem i rozcieńczyć za pomocą proszku musztardowego.
• Wlać olej, wymieszać.

Pozostaw musztardę w lodówce na kilka godzin, aby była obecna. Po tym można go używać jako oddzielnego przyprawowego lub gotowanego sosu musztardowego na jego bazie.

Simple Mustard Sauce Recipe

Skład:

• musztarda stołowa - 10 ml;
• olej roślinny - 100 ml;
• sok z cytryny - 20 ml;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać musztardę z sokiem z cytryny.
• Dodaj masło i sól do smaku.
• Dokładnie wymieszać.

Ten sos najlepiej stosować jako marynatę do ryb lub mięsa. Chociaż może być podawany na stole, przelewa się do specjalnej butelki.

Klasyczny przepis na sos musztardowy

Skład:

• woda - 0,2 l;
• mąka - 20 g;
• olej roślinny - 20 ml;
• ocet jabłkowy (6%) - 5 ml;
• musztarda stołowa - 5 ml;
• sól, cukier - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wlej olej do patelni i podgrzej.
• Wlać mąkę i smażyć przez minutę lub dwie.
• Wlej wodę do cienkiego strumienia, jednocześnie ubijając zawartość patelni trzepaczką. Należy unikać grudek.
• Gotuj trochę, aż zacznie gęstnieć.
• Dodaj musztardę, ocet, sól i cukier, energicznie zamieszaj.
• Wyjąć z ognia i poczekać, aż sos ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie umieścić go w lodówce.

Klasyczny sos musztardowy można podawać z dowolnymi potrawami, w tym warzywami, mięsem, rybami. Jednak dla niektórych produktów możesz wybrać sos przygotowany według specjalnych receptur.

Sos musztardowy

Skład:

• masło - 20 g;
• szalotki - 50 g;
• śmietana - 60 ml;
• ocet winny (6%) - 20 ml;
• musztarda stołowa - 10 ml;
• sól, cukier, pieprz - do smaku;
• mleko - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać śmietanę z musztardą i rozcieńczyć mlekiem.
• Pokroić cebulę na małe kawałki i podsmażyć na miękko w rozgrzanym oleju.
• Wlać ocet do cebuli, dodać mieszaninę śmietany i musztardy po minucie. Mieszaj i gotuj, aż sos będzie miał pożądaną konsystencję. 2-3 minuty przed gotowością dodaj sól, cukier, przyprawy do smaku.

Sos musztardowy podawany jest na zimno do mięsa, więc po ugotowaniu należy go wlać do sosu i wyjąć na kilka godzin w lodówce.

Sos rybny gorczycowy

Skład:

• cytryna - 2 szt .;
• sól - szczypta;
• pieprz cayenne - na czubku noża;
• musztarda stołowa - 10 ml;
• tłusty krem ​​(do ubijania) - zgodnie z wymaganiami.

Metoda przygotowania:

• Z cytryn wycisnąć sok, rozcieńczyć je musztardą.
• Dodaj sól i pieprz. Ubij.
• Kontynuując bicie, wprowadzaj małe porcje kremu, aż uzyskasz masę, konsystencję gęstej śmietany.

Lepiej podawać sos rybny, aż śmietanka zacznie się osiadać. Jeśli jednak zamierzasz użyć sosu do marynowania w nim lub pieczenia ryb, możesz pozwolić mu stać przez kilka godzin w lodówce.

Sos musztardowy jak w „McDonalds”

Skład:

• musztarda stołowa - 40 ml;
• majonez - 20 ml;
• cukier - 20 g;
• woda - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Zagotować gęsty syrop z cukru i wody.
• Po ostygnięciu syropu dodać do niego połowę musztardy i dokładnie wymieszać.
• Dodaj majonez, zamieszaj ponownie.
• W małych kawałkach, dokładnie mieszając za każdym razem, dodaj pozostałą musztardę.

Ten sos musztardowy z pewnością spodoba się tym, którzy lubią sosy McDonald's.

Ostry sos musztardowy

Skład:

• masło - 40 g;
• musztarda stołowa - 40 ml;
• mąka - 35 g;
• śmietana - 20 ml;
• bulion - 0,5 litra;
• sok z cytryny - 20 ml;
• żółtko - 1 szt .;
• sól, cukier, koper - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać musztardę ze śmietaną i sokiem z cytryny.
• Cukier zacieru z żółtkiem kurczaka.
• Wymieszać żółtko i kremową masę musztardową.
• Roztop masło na patelni, podsmaż mąkę.
• Wlać bulion do patelni w cienkim strumieniu, ubijając go jednocześnie trzepaczką.
• Solony, w razie potrzeby dodać drobno posiekany koperek, gotować przez 2 minuty.
• Zdejmij z ognia, odstaw na chwilę.
• Dodaj dużo kwaśnej śmietany z musztardą i jajkiem, ubij trzepaczką lub mikserem. Ważne jest, aby białko jaja nie dostało się do naczynia, ponieważ natychmiast zwija się i psuje smak i wygląd sosu.

Ten delikatny sos musztardowy jest wszechstronny. Jednak należy go ostrożnie gotować, aby zapobiec stoczeniu się żółtka. Ponadto jaja powinny pochodzić tylko od zdrowego kurczaka. Jeśli nie masz pewności co do jakości zakupionych jaj, gotowanie sosu musztardowego z tym przepisem należy wyrzucić.

Sos musztardowy jest jednym z uniwersalnych pikantnych przypraw. Jego ostrość jest łatwa do zmiany, zmniejszając lub dodając ilość musztardy. Podawać sos musztardowy może być ryba, mięso, warzywa.