Shurpa

Shurpa - wypełniająca zupę, przygotowywaną w wielu krajach wschodnich. To danie uważane jest za własność kuchni narodowej przez Uzbeków, Tadżyków, Turkmeńskich, Kozaków, Kirgizów i Dagestańczyków. To jedna z najbardziej znanych potraw na świecie. W Azji Środkowej uważany jest za danie, które pomaga odzyskać siły po długiej chorobie, leczyć niedokrwistość, gruźlicę, reumatyzm. Jeśli lecznicze właściwości shurpy są dyskusyjne, to jej właściwości smakowe nie są kwestionowane. Bogaty bulion, tłuste mięso, warzywa, świeże warzywa i pachnące przyprawy tworzą niepowtarzalny bukiet, który może podbić serce smakoszy.

Funkcje gotowania

Biorąc pod uwagę przewagę shurpy, nie można powiedzieć, który przepis na to danie należy uznać za najbardziej tradycyjny. Ale niektóre cechy gotowania tej zupy pozostają niezmienione niezależnie od opcji.

• Shurpu gotuje się z tłustego mięsa. Baranina była pierwotnie traktowana jako baza, ale wiele tradycyjnych receptur pozwala na użycie wołowiny, drobiu, dziczyzny, a nawet ryb. Receptury z wykorzystaniem wieprzowiny nie można przypisać klasyce.
• Istnieją dwie odmiany shurpy. Tak zwany „smażony shurpa” jest gotowany ze wstępnie smażonego mięsa i warzyw. „Gotowana shurpa” jest wytwarzana z produktów, które nie zostały wstępnie ugotowane. Smak zup przygotowywanych na różne sposoby będzie inny, nawet jeśli ich receptura jest identyczna.
• Warzywa na shurpę są cięte na duże kawałki. Marchewka i cebula są obowiązkowe, a cebula jest używana znacznie więcej niż przy przygotowywaniu pierwszych dań kuchni europejskiej. Prawie zawsze dodawaj ziemniaki, zamiast których wkładali rzepę. Pomidory i różne rodzaje pieprzu, jak niektóre inne warzywa, zaczęły być stosunkowo niedawno włączane do shurpy, ale szybko się uspokoiły. Przepisy z wykorzystaniem tych warzyw są obecnie uważane za klasyczne.
• Tradycyjne receptury shurpy sugerują użycie kwaśnych owoców: śliwek, pigwy, kwaśnych jabłek. Są w całości wkładane do zupy. Możliwe jest stosowanie zarówno świeżych, jak i suszonych owoców. Bardziej nowoczesne wersje przepisów pozwalają na zastąpienie ich kwaśnego sosu.
• Nic dziwnego, że w niektórych przepisach na shurpę występują rośliny strączkowe (groch, fasola, ciecierzyca). Ich dodatek do pierwszego dania jest w pełni zgodny z tradycjami kuchni orientalnej. W nowszych wersjach receptury zamiast roślin strączkowych można znaleźć kukurydzę, zboża.
• Świeże warzywa, orientalne przyprawy są dodawane do shurpy bez przerwy iw znacznych ilościach. Po ich wprowadzeniu zupa ma czas na zaparzenie. Liść laurowy i pieprz ekstrahuje się przed nim, aby nie pachniały zapachem mięsa, zieleni i warzyw.

Różne rodzaje sosów mogą być podawane z shurpe. Umieść je osobno, aby goście mogli dodać je do zupy według własnego uznania. Nie będzie dodatkowego tortu.

Baranina Shurpa

Skład:

• baranek na kości - 1 kg;
• cebula - 0, 3 kg;
• marchew - 0, 3 kg;
• papryka słodka - 0, 25 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0,7 kg;
• czosnek - 6-7 goździków;
• świeża kolendra - 50 g;
• złożone przyprawy do pilawu lub kharcho - 10 g;
• sól do smaku;
• woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Umyj mięso, przykryj je wodą, aby pokryło je przynajmniej na dłoni. Włóż ogień. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę. Gotuj jagnięcinę przez 2 godziny na małym ogniu, przykrywając patelnię pokrywką.
• Usuń mięso z bulionu bez cięcia. Poczekaj, aż zapas ostygnie. Na jego powierzchni tworzy się skorupa tłuszczu. Usuń go i połóż na dnie kotła lub patelni.
• Obierz marchew i ziemniaki. Pokrój je w duże kostki.
• Ugotuj pomidory, usuń z nich skórę. Wytnij uszczelki w obszarze łodygi. Pokrój każde warzywo na 4 części.
• Umyj papryki, usuwając z nich nasiona. Wytnij każdą długość na 3-4 kawałki.
• Cebula wolna od łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
• Schłodzone mięso oddziela się od kości, kroi na kawałki 3-4 cm.
• Roztop tłuszcz pobrany z rosołu. Włóż do niego mięso z cebulą, smaż przez 5 minut. Dodaj marchewki i paprykę, dalej smaż warzywa z jagnięciną przez kolejne 5 minut.
• Wlać na chochlę zupy, dusić w niej potrawę przez 15 minut.
• Przenieść zawartość patelni na patelnię z bulionem, dodać do niej sól, przyprawy i ziemniaki. Zapal palnik. Gotuj shurpu 15 minut po gotowaniu.
• Dodaj pomidory, kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
• Drobno posiekaj czosnek i kolendrę nożem, włóż do rondla z shurpą, wymieszaj. Gdy zupa się zagotuje, wyjmij ją z ognia, odstaw na chwilę pod pokrywkę.

Powyższy przepis Shurpy jest jednym z najprostszych. Nawet niedoświadczona gospodyni może ugotować zupę.

Shurpa w uzbeckim

Skład:

• żeberka jagnięce - 0,5 kg;
• gruby ogon - 50 g;
• cebula - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0, 3 kg;
• rzepa - 0,3 kg;
• marchew - 0, 3 kg;
• słodka papryka - 0, 2 kg;
• pomidory - 0, 2 kg;
• pigwa - 1 szt .;
• gorzka papryka (opcjonalnie) - 30 g;
• kolendra, pietruszka, bazylia - 100 g;
• kminek, kolendra, sól, cukier - do smaku;
• woda - 3 l.

Metoda przygotowania:

• Umyj mięso, podziel na kawałki, z których każda powinna mieć jedną krawędź. Napełnij wodą, zagotuj. Po usunięciu pianki zakryj garnek pokrywką, zmniejsz ciepło. Dodaj sól, cukier, kminek, kolendrę do smaku.
• Obierz ziemniaki, rzepę, marchew. Wytnij każde warzywo korzeniowe na 2-4 części w zależności od ich wielkości.
• Pokroić pomidory, wlać do wrzącej wody na 2-3 minuty, ostudzić i obrać. Pokroić w duże kostki.
• Obierz nasiona i pokrój słodką paprykę na duże półpierścienie.
• Ugotuj mięso przez 45 minut i dodaj ziemniaki i marchewkę do zupy.
• Drobno posiekaj gruby ogon, rozpuść na patelni. Cebulę kroimy w cienkie półpierścienie, smażymy na grubym ogonie.
• Dodaj cebulę i boczek do zupy.
• Połóż kawałki papryki słodkiej i gorzkiej na patelni z gotującą shurpą.
• Po dodaniu wszystkich wymienionych składników i ponownym zagotowaniu zupy gotujemy przez pół godziny.
• Umieść plasterki pigwy i pomidora, gotuj przez kolejne 15 minut.
• Posypać drobno posiekaną zielenią. Dostosuj smak solą i cukrem. Odstawić pod pokrywę.

Przy podawaniu surowego mięsa do stołu, mięso powinno być rozłożone na talerze, zalać gorącą zupą z warzywami. Oddzielnie podawane świeże tortille.

Beef Shurpa

Skład:

• wołowina (z tłuszczem) - 0,5 kg;
• groch - 100 g;
• cebula - 0, 2 kg;
• marchew - 150 g;
• pomidor - 150 g;
• słodka papryka - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• masło - 80 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• Zira - 5 g;
• świeże zioła - 100 g;
• woda - 1,5 l;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przepłucz mięso, podziel na duże kawałki o wadze około 50 g każda.
• Groszek do płukania. Napełnij zimną wodą, pozostaw na co najmniej godzinę.
• Obierz i posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie.
• Zeskrob marchewkę, pokrój ją w kółka.
• Obierz ziemniaki, pokrój każdą bulwę na 2-4 kawałki. Jeśli ziemniaki są młode, bulwy można pozostawić nienaruszone.
• Umyj pieprz, usuń łodygę z nasionami. Pokroić na 4 części. Posiekaj szerokie ćwiartki pierścieni.
• Pomidory skalować wrzącą wodą, ostudzić i obrać. Grubo posiekaj.
• Drobno posiekaj ząbki czosnku.
• Zmiażdżyć świeże warzywa nożem.
• Roztop masło w rondlu lub kotle o grubym dnie. Włóż do niej cebulę, smaż, aż stanie się miękka.
• Włóż mięso do cebuli, gotuj przez 5 minut, obracając kawałki kilka razy w tym czasie.
• Dodaj marchew, smaż mięso z nim przez 10 minut. Napełnij wodą, poczekaj, aż się zagotuje. Usuń piankę. Zmniejsz temperaturę, przykryj pokrywką.
• Po 45 minutach umieść groszek w rondlu, dodaj sól i przyprawy. Gotuj jeszcze godzinę.
• Po upływie odpowiedniego czasu dodaj ziemniaki do zupy.
• 10 minut po dodaniu ziemniaków, umieść pomidory i paprykę na patelni.
• Gdy warzywa i groszek są miękkie, dodaj czosnek i warzywa. Jeśli to konieczne, dodaj sól do zupy. Gotuj 5 minut, zdejmij z ognia.

Shurpa z wołowiną ma nie mniej wielbicieli niż gotowana jagnięcina. Okazuje się pachnące, odżywcze, smaczne.

Shurpa z kurczakiem w multicooker

Skład:

• kurczak - 0, 6-0, 7 kg;
• ziemniaki - 0, 4 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• papryka słodka - 0, 4 kg;
• marchew - 150 g;
• pomidory - 0,3 kg;
• woda - 2 l;
• zielenie, sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć połowę kurczaka, osuszyć serwetką, podzielić na porcje.
• Obierz ziemniaki i pokrój je na duże kawałki.
• Marchew, obrane, pokrojone w szerokie kółka lub duże kostki.
• Pomidory obrać, pokroić w duże plastry.
• Papryki, wolne od nasion, pokroić w grube półpierścienie.
• Umieścić kurczaka w misce wielokomorowej, przykryć wodą. Aktywuj program „Zupa”, ustaw zegar na godzinę.
• Po półgodzinie pracy multicookera dodaj warzywa do kurczaka. Rosół z soli i pieprzu.
• Po zakończeniu programu dodaj posiekane warzywa, pozostaw zupę na 20 minut w trybie ogrzewania.

Zgodnie z tą samą zasadą możliwe jest przygotowanie indyków shurpa, kaczek. Okazuje się bogaty i pachnący. Im grubsze mięso drobiowe, tym smaczniejszy będzie shurpa.

Shurpa to jedna z najbardziej znanych potraw orientalnych, która jest popularna na całym świecie. Jest przygotowany z tłustego mięsa i grubo posiekanych warzyw z obowiązkowym dodatkiem dużej ilości świeżych warzyw. Ta pachnąca i bogata zupa będzie w stanie ugotować nawet niedoświadczonego kucharza, znając kilka tajemnic i dokładnie postępując zgodnie z instrukcjami towarzyszącymi przepisowi.