Beef Shurpa

Shurpa to gęsta zupa z warzyw i mięsa, która przyszła do nas z krajów wschodnich. Danie jest smaczne i satysfakcjonujące, ale jego kaloryczność nie jest zbyt wysoka: 100 g zawiera około 90-120 kcal, w zależności od wybranej receptury. Ponadto po tej zupie nie potrzebujesz gorącej przekąski - zjesz tylko jedno pierwsze danie. Shurpa wołowa, jeśli robisz to bez pieczenia produktów, kiedy jest gotowana, może zostać włączona do diety osób dbających o zdrowie i wziąć pod uwagę wartość energetyczną żywności podczas przygotowywania menu.

Funkcje gotowania

Shurpu z wołowiną jest przygotowywany w wielu krajach, jego przepisy różnią się od siebie, ale technologia gotowania na nich ma wiele wspólnego.

• Aby zrobić shurpę, potrzebujesz naczyń o grubym dnie i grubych ścianach, które dobrze trzymają ciepło. Przy długotrwałym leniuchowaniu na małym ogniu produkty są nasączane sokiem, stają się miękkie i pachnące.
• Wołowina jest gotowana przez długi czas, więc przed gotowaniem wskazane jest pocięcie jej na porcje. Mięso młodych zwierząt jest gotowane szybciej niż stare, a okazuje się bardziej delikatne.
• Jeśli chcesz, aby shurpa okazał się bogaty i pachnący, użyj mięsa z kości.
• Warzywa Shurpa są cięte na duże kawałki, aby podczas długiego gotowania nie stały się bezkształtną i nieapetyczną masą.
• Aby przygotować pyszną shurpę, nie ma zwyczaju oszczędzania na przyprawach i przyprawach. Jest jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny dzięki zastosowaniu świeżej zieleni.
• Shurpu musi podawać gorąco. Jeśli ostygnie, smak będzie mniej przyjemny, bulion może zamienić się w galaretkę.

Przez shurpe należy oferować chleb żytni lub przaśne ciasta.

Uzbekistan shurpa z wołowiną

Skład:

• żeberka wołowe - 0,3 kg;
• miąższ wołowy - 0,3 kg;
• rurowe kości wołowe - 0, 3 kg;
• ziemniaki - 0,8 kg;
• cebula - 0, 3 kg;
• papryka słodka - 0, 4 kg;
• marchew - 0, 3 kg;
• ciecierzyca lub groch - 50 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• nasiona kolendry - 10 g;
• Zira - 10 g;
• suszona bazylia - 5 g;
• curry - 5 g;
• świeża pietruszka - 50 g;
• świeży koperek - 50 g;
• sól do smaku;
• woda - 3-3, 5 l.

Metoda przygotowania:

• Wlej wodę na ciecierzycę i odstaw na 12 godzin. Można go zastąpić grochem, technologia gotowania się nie zmieni.
• Umyj mięso i kości, przykryj wodą i umieść na kuchence. Nad średnim ciepłem zagotować się. Gotuj przez 10 minut, usuwając piankę odpieniacza. Zmniejsz temperaturę, przykryj patelnię pokrywką. Gotować półtorej godziny.
• Wyjmij mięso. Pulpa pocięta na kawałki. Podziel żebra tak, aby w każdym kawałku znajdowała się jedna kość. Szczep bulionowy.
• Przywróć mięso i żeberka do rosołu, posolić, oddać do ognia.
• Podczas gotowania dodać umytą ciecierzycę.
• Obierz ziemniaki, pokrój każdą bulwę na 4-5 kawałków, włóż na patelnię 10 minut po ciecierzycy.
• Odklej cebulki, pokrój każdy na 4-8 sztuk, w zależności od wielkości głów.
• Obierz marchewkę, pokrój na plastry o grubości 2-3 mm.
• Pieprz umyć, usunąć łodygę z nasionami. Miąższ pokroić na duże kawałki. Najlepiej wyciąć każde warzywo na 6 kawałków wzdłuż, po czym każdy kawałek można przeciąć na pół.
• 15 minut po dodaniu ziemniaków, dodaj pozostałe zupy i warzywa do zupy. Gotuj shurpę przez pół godziny po dodaniu ostatnich składników. Wszystkie produkty zupy będą do tego czasu miękkie.

Przed wylaniem zupy na talerze zaleca się nalegać na shurpu, pozostawiając pod pokrywką przez 20-30 minut. Drobno posiekane warzywa dodaje się bezpośrednio do talerzy przed podaniem potrawy do stołu.

Ormiańska wołowina shurpa

Skład:

• wołowina z kością - 0,5 kg;
• ziemniaki - 1 kg;
• woda - 2,5 l;
• marchewki - 0,2 l;
• cebula - 0, 2 kg;
• olej roślinny - 50 ml;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• sól, czarny pieprz, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wlać umytą wołowinę pod bieżącą wodą z wodą, położyć ją na kuchence. Po zagotowaniu cieczy usuń piankę, która pojawia się na jej powierzchni i zmniejsz intensywność płomienia. Gotować bulion przez półtorej godziny, przykrywając patelnię pokrywką.
• Wyjąć mięso z patelni i ostudzić. Szczep bulionowy.
• Oddziel mięso od kości, pokroić na kawałki około 2 cm.
• Obrać ziemniaki, pokroić w mniej więcej te same kawałki, co mięso.
• Usuń łuski z cebulek, pokrój je na duże półpierścienie.
• Marchew obrać, pokroić w paski lub małe kostki.
• Podgrzej masło w rondlu o grubym dnie, na średnim ogniu, w nim pieczone mięso.
• Dodać cebulę i marchewkę, smażyć, mieszając, przez 10 minut.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, podsmaż warzywa i mięso przez 5 minut.
• Wlać bulion na jedzenie. Gdy się zagotuje, włóż do niego kawałki ziemniaków, zmniejsz ciepło.
• Gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
• Dodać posiekane warzywa, sól i przyprawy. Gotuj przez kolejne 5 minut i zdejmij z ognia.

Koncentrat pomidorowy można zastąpić świeżymi pomidorami - okaże się jeszcze bardziej smaczny. Przed dodaniem do innych produktów pomidory należy gotować, obrać, pokroić w plasterki lub kostki średniej wielkości.

Shurpa z wołowiną w stylu tatarskim

Skład:

• cielęcina (miąższ) - 0,7 kg;
• woda - 3 l;
• cebula - 0, 2 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 0,6 kg;
• papryka słodka - 150 g;
• świeże pomidory - 150 g;
• olej roślinny (opcjonalnie) - do smaku;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wołowinę, osuszyć serwetką, pokroić na kawałki około 3 cm.
• Obierz ziemniaki, pokrój na 4 części.
• Zdrap marchewki, umyj je. Pokroić w paski o szerokości około 0, 5 cm i długości 2 cm.
• Cebula wolna od łuski, pokrojona w duże kostki.
• Pieprz obrany, pokrojony w małe kwadraty lub szerokie połówki pierścieni.
• Pomidory bez obierania pokroić w duże plastry.
• Mięso smażyć we wrzącym oleju, przykryć wodą. Jeśli chcesz uzyskać mniej kaloryczną wersję naczynia do smażenia mięsa, nie jest to konieczne, należy w tym przypadku wykluczyć olej z przepisu.
• Gotuj mięso przez godzinę na małym ogniu, a następnie włóż ziemniaki na patelnię.
• Po 15 minutach włóż resztę warzyw do zupy, dodaj trochę shurpy i dopraw do smaku.
• Gotuj przez kolejne 15 minut, a następnie pozostaw na 30 minut pod pokrywką.

Podczas serwowania przy stole w shurpie, nie zaszkodzi dodać świeże warzywa, przedtem posiekać nożem.

Wołowina shurpa z kapustą

Skład:

• wołowina - 0,5 kg;
• woda - 2,5 l;
• ziemniaki - 0, 4 kg;
• czosnek - 5-7 goździków;
• kapusta biała - 100 g;
• marchew - 100 g;
• papryka słodka - 100 g;
• cebula - 100 g;
• pomidory - 150 g;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• chmielu słonecznego, soli, zieleni - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso, osuszyć ręcznikiem, pokroić na porcje.
• Pokrój czosnek na cienkie plasterki.
• Pieprz rozdrabnia słomę.
• Potnij drobno kapustę.
• Cebula pokrojona w półpierścienie.
• Pokrój marchewki w okręgi lub połówki kół.
• Obierz pomidory, pokroić w drobną kostkę.
• Obrane ziemniaki pokroić na 4 części.
• Mięso smażymy na złoty kolor, dodajemy cebulę i marchewkę.
• Po 10 minutach dodać pomidory, smażyć warzywa z mięsem przez kolejne 10 minut.
• Napełnij wodą, poczekaj, aż się zagotuje.
• Umieść ziemniaki w garnku lub kotle, dodaj kapustę w 10 minut. Gotować 15 minut.
• Dodać pieprz, czosnek, sól, przyprawy i świeże zioła. Gotuj przez kolejne 15 minut.

Podawaj gotową zupę pod pokrywką przez co najmniej pół godziny. Ten przepis nie jest podobny do tradycyjnego, jest dostosowany do kuchni rosyjskiej. Shurpa, ugotowana zgodnie z powyższą recepturą, będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli napełnisz ją kwaśną śmietaną.

Beef Shurpa: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Skład:

• 350 g wołowiny;
• 3-4 ziemniaki;
• 1-2 pomidory;
• 1 słodka papryka;
• 1 cebula;
• 1 marchew;
• 1,5 l wody;
• 1 łyżeczka. sól (bez szkiełek);
• 1/5 łyżeczki. kolendra mielona;
• 4-5 gałązek świeżych warzyw;
• 3-4 liście laurowe.

Gotowanie ^

1. Przygotuj odpowiednie produkty do przygotowywania pysznych shurps. Aby rosół okazał się bogaty, trzeba użyć nie za chudej wołowiny, można nawet z kością. Obierz ziemniaki, cebulę i marchewkę, a następnie umyj je razem ze słodką papryką i marchewką.

2. Pokroić schłodzoną wołowinę na małe kawałki. Jeśli są kości - można je zostawić, a już po ugotowaniu rosołu zdobądź je. Wyślij mięso na patelnię, dodaj wodę, dodaj liść laurowy, możesz wziąć całą cebulę i marchewkę, które następnie można wyrzucić. Po gotującej się wodzie na patelni zdejmij piankę i ugotuj bulion na małym ogniu, z zamkniętą pokrywką.

3. Kiedy bulion gotuje się, musisz przygotować pozostałe pokarmy. Pokrój marchewki w małe kostki lub zetrzyj je. Drobno posiekaj cebulę. Kiedy bulion jest już gotowany przez 40 minut, możesz wziąć całą cebulę i marchewkę z patelni i zamiast tego przesunąć posiekane warzywa. Opcjonalnie możesz lekko smażyć je w oleju roślinnym, a dopiero po tym przesunąć na patelnię.

4. Pokrój pomidory na małe kawałki. Pokrój słodką paprykę na połówki i usuń nasiona i łodygę. Następnie pokrój paprykę na cienkie słomki lub kostki.

5. Pokrój obrane ziemniaki na małe kostki. Przenieść do rosołu i gotować przez 15 minut.

6. Przenieś paprykę i pomidory na patelnię po 15 minutach. Wymieszaj, dodaj sól i przyprawy, gotuj shurpę przez kolejne 10 minut. Następnie pozwól mu parzyć przez kolejne 20 minut pod zamkniętą pokrywką, podawaj na gorąco ze świeżymi ziołami.

Wołowina shurpa jest popularna w różnych krajach wschodnich, a nie tylko na Wschodzie. Wiele narodów dokonało własnych zmian w przepisie, więc dziś istnieje wiele wariantów tej zupy. Każdy może wybrać odmianę shurpy wołowej według własnych upodobań.